في العديد من الوصفات المختلفة ، بما في ذلك تلك الخاصة بالكاسترد والحساء وبعض أنواع الباستا ، يُطلب منك "تليين البيض" ، مما يعني أنك بحاجة إلى زيادة درجة حرارة البيض تدريجيًا ، أو طهي البيض بشكل أساسي دون تقليبها. تبدو البيضة المخففة مثل البيضة النيئة ، لكنها مطبوخة بالفعل ، ويمكن أن تكون مفيدة كعامل لاصق أو عامل تكثيف. يمكنك معرفة الخطوات المطلوبة ، بالإضافة إلى طرق أكثر تحديدًا لتليين البيض لاحتياجات غذائية معينة. انظر البدء من الخطوة الأولى لمزيد من المعلومات.
خطوة
طريقة 1 من 4: تعلم الأساسيات
الخطوة 1. جهز المعدات المناسبة
مهما كان الطبق الذي تصنعه ، فإن تليين البيض أسهل بكثير مما تعتقد. طالما أنك تعمل بسرعة وتضيف كمية صغيرة فقط من السائل الساخن إلى البيض ، فسوف يلين البيض على الفور. للقيام بذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى:
- وعاء مقاوم للحرارة. من المهم أن تخفق البيض في وعاء زجاجي طري (مثل البيركس) أو في وعاء خزفي حتى لا ترتفع درجة الحرارة وتطهي قاع البيضة. أنت بحاجة إلى سائل البيض للطبخ وليس السطح الذي يمكن أن يثخن البيض.
- يقلب. تتطلب التقنية المستخدمة تقليب البيض بسرعة أثناء سكب السائل الساخن حتى يمكن استخدام الخلاط بكامل طاقته. استخدم شوكة كبديل.
- ملعقة كبيرة. ستحتاج إلى شيء ما لإخراج السائل الساخن من المقلاة ، ويفضل ملعقة كبيرة ، حتى تتمكن من التحكم في كمية السائل الذي تضيفه.
الخطوة الثانية: ابدأ بضرب البيض في وعاء
اعتمادًا على الوصفة ، قد تحتاج إلى ما بين 1 إلى 6 بيضات لتليينها ، لكن العملية ستكون هي نفسها بغض النظر عن عدد البيض المستخدم. يكسر البيض في وعاء مقاوم للحرارة ويضرب حتى يمتزج جيدًا.
- استمر في خفق البيض حتى يصبح رغويًا. يخفق البيض ، كما لو كنت تصنع بيضًا مخفوقًا ، حتى يصبح سميكًا ، لأن هذا سيزيد قوامه. أنت بحاجة إلى أكثر من مجرد مثخن عادي. عندما ترى رغوة تخرج من أعلى البيضة ، تكون جاهزة.
- جمد البيض وضعه في درجة حرارة الغرفة بينما تحضر باقي الوصفة. سيكون تليين البيض شديد البرودة أكثر صعوبة ، لذلك من المهم جدًا تركه يتعرض لدرجة حرارة الغرفة قبل البدء في التليين.
الخطوة 3. أضف كمية صغيرة من السائل الساخن إلى البيض مع التقليب السريع
كلما أردت تحضير وجبة لذيذة أو حلوى ، فإن الخطوات التالية هي نفسها. ستحتاج إلى إضافة القليل من السائل الساخن المستخدم لتليين البيض ، مع خفق البيض بسرعة في نفس الوقت. عندما تتأكد من أن البيض لم يتكاثف ، أضف القليل من السائل. استمر بهذه الطريقة حتى ينضج البيض.
ابدأ بملعقة كبيرة وانتظر حتى تتأكد من أن البيض لم يتكاثف قبل إضافة المزيد من السائل. تقترح بعض الوصفات طرقًا أسرع وتعليمات مرنة ، حيث يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الحليب المغلي إلى خليط البيض. من الآمن البدء بكمية أقل ثم تسخينها ببطء. استمر في إضافة السائل حتى تزيد حجم البيضة بمقدار النصف
الخطوة الرابعة: صب البيض المخفوق في السائل الساخن عندما يصبح جاهزًا
سوف يلين البيض عندما يبخر الخليط ، ويمكنك أن تشعر بالحرارة في يديك عندما تلمس الوعاء. في هذا الوقت ، سيتم طهي البيض دون طهيه مثل عجة البيض. يمكنك سكب السائل دفعة واحدة وتقليبه قليلًا وتكتمل عملية التليين. لا داعي للقلق إذا تم تخثر البيض في هذه المرحلة.
سيساعد الخليط على تكثيف المرق والحلوى لصنع صلصة لذيذة. عندما تعيد سكبه في الوعاء ، ستجد المرق أو الحليب كثيفًا إلى هذه الدرجة ، ويكون لونه غائمًا ، مع مسحة صفراء
الخطوة 5. قم بتصفية الكتل المتكونة عن طريق الصدفة
إذا سارعت في عملية التصنيع وحاولت إضافة الكثير من السائل الساخن دفعة واحدة ، فقد تجد بعض الكتل في خليط البيض. لا داعي للذعر ، لكن توقف عن إضافة السائل الساخن وقلب البيض. خذ ملعقة وأزل الكتل ، أو استخدم مصفاة إذا لزم الأمر وكرر العملية من البداية.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تجاهل الكتل التي تتشكل إذا كنت لا تهتم بالقوام. استمر في التقليب بسرعة ولن تلاحظ أي مخالفات في القوام
طريقة 2 من 4: تليين البيض للأطباق الحلوة
الخطوة 1. سخني الحليب أو اتركيه ليغلي على الموقد
إذا كنت تصنع شراب البيض أو الكاسترد أو البودنج أو الآيس كريم ، فإن معظم الوصفات تبدأ بالحليب المغلي أو الحليب الساخن. قلب البيض في وعاء مقاوم للحرارة وسخني الحليب حسب الوصفة التي استخدمتها.
الخطوة 2. اخلطي بعض السكر مع البيض
بالنسبة لبعض الوصفات ، ستحتاج إلى قياس كمية السكر قبل إضافته إلى البيض. إذا كان الأمر كذلك ، قس كمية السكر ثم أضفه إلى خليط البيض. قلب كل شيء بسرعة أثناء تسخين الحليب.
الخطوة 3. ابدأ ببضعة ملاعق كبيرة من الحليب
ارفعي الحليب عن النار بمجرد أن يغلي وأضيفي بعض الحليب إلى وعاء غير لاصق مع السكر والبيض فيه. استخدمي ملعقة كبيرة لغرف الحليب في خليط البيض مع التقليب سريعًا عند إضافته. تأكد من عدم سماكة البيض عند إضافة المزيد من الحليب.
إذا كان ذلك مفيدًا ، عد إلى عشرة بين إضافة الحليب ، للتأكد من أنك لا تسير بسرعة كبيرة. سيؤدي ذلك إلى إبطائك ومنع التكتل
الخطوة 4. استمر في إضافة الحليب حتى يتم دمج كل شيء
استمر في إضافة الحليب شيئًا فشيئًا حتى ينفد. اعتمادًا على الوصفة التي تعمل عليها ، قد تضطر إلى إضافة هذا المزيج إلى المكونات الجافة أو تبريده كآيس كريم. على أي حال ، لقد قمت بتليين البيض وأصبحت جاهزًا لطهي الوصفة التي تريدها.
طريقة 3 من 4: تليين البيض من أجل الحساء
الخطوة 1. لا تتبل البيض
يمكن أن يؤدي إضافة الملح إلى خليط البيض إلى تكسير البروتين وإطلاق الرطوبة وإنشاء قوام غير متسق على السطح. هذا يعني أن البيض لن ينضج بالتساوي عند إضافة المرق. تبلي المرق بعد أن ينضج البيض ويضاف إلى الحساء ، وليس قبل أن ينضج البيض.
الخطوة 2. ابدأ بقليل من المخزون
سخني القليل من المرقة ، ثم ضعي القليل من المرقة في وعاء مع البيض. يقلب البيض بسرعة أثناء إضافة السائل. عد إلى عشرة قبل إضافة المزيد من المرق واترك درجة الحرارة ترتفع تدريجياً.
ابذل قصارى جهدك لاستخدام المرق فقط لتليين البيض. اعتمادًا على نوع الحساء الذي تصنعه ، قد يكون من الصعب تجنب كتل الخضار أو اللحوم. لا بأس إذا وجدت بضع قطع من الخضر في خليط البيض - سيتم تقليبها جميعًا لاحقًا - ولكن سيكون من السهل خلط البيض مع المرقة والبيض فقط ، وسيصبح البيض لينًا بسرعة أكبر
الخطوة 3. استمر في إضافة المرق حتى يبدأ الوعاء في التبخير
استمر في إضافة المرق شيئًا فشيئًا وضع يدك على جانب الوعاء للتحقق من درجة الحرارة. انظر عن كثب إلى البخار المتصاعد. إذا فعلت ذلك بشكل صحيح ، فسيكون البيض سائلًا تمامًا ، لكنه دافئ وبخار ، مما يعني أنه مطبوخ تمامًا.
الخطوة 4. صب الخليط مرة أخرى في إناء الحساء
عندما ينضج الوعاء بالبخار بدرجة كافية ، يمكنك صب البيض الطري في الحساء مباشرة. يُضاف البيض لإثراء نكهة المرق على البيض الطري. سوف يثخن المرق قليلاً - ليس كثيرًا - ويكون لونه غائمًا ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر أو اللبني.
طريقة 4 من 4: تليين البيض للمعكرونة
الخطوة 1. طري البيض في طبق مع السباغيتي
تتمثل إحدى طرق تليين البيض الشائعة في التقاليد الإيطالية في إضافة البيض النيئ مباشرة إلى المعكرونة الساخنة لعمل صلصة غنية. الأكثر شهرة ، هذه هي التقنية المستخدمة في صنع معكرونة كاربونارا ، وهي مزيج بسيط من المعكرونة والبيض والبانسيتا (أو لحم الخنزير) وكمية كبيرة من الفلفل الأسود.
عادة ما يتم صنع كاربونارا من معكرونة السباغيتي ، ولكن يمكنك استبدال أي نوع من المعكرونة تريده. اقتراح ، في بعض الأحيان يكون من الأسهل تليين البيض في المقلاة باستخدام معكرونة السباغيتي ، والتي ستمزج معًا وتشكل طبقة كبيرة لمنع البيض من ملامسة قاع المقلاة ، حتى لا يتحولوا إلى عجة. يمكنك فعل ذلك بأي نوع من أنواع المعكرونة
الخطوة 2. اخفقي بضع قطع من الجبن مع خليط البيض
عند طهي المعكرونة ، اخفقي بيضتين في وعاء وأضيفي جبن البارميزان لزيادة الكمية. استخدم نصف كوب أقل من جبن البارميزان. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الجبن ، ولكن عادةً ما تمتزج الأجبان ذات الطبقات الجافة مثل البارميزان بسهولة أكبر في البيض وتذوب بشكل أسرع من الأنواع الأخرى.
في الكاربونارا ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة كمية كبيرة من الفلفل الأسود إلى البيض قبل سكبه في المعكرونة. هذا الفلفل هو أصل اسم كاربونارا - لأن حبات الفلفل تشبه "الكربون"
الخطوة 3. سخني المعكرونة برفق في مقلاة
بالنسبة لمعظم الوصفات ، ستحتاج إلى قلي عدة أنواع من اللحوم والبصل والثوم والتوابل في مقلاة مسبقًا ، ثم ابعد المقلاة عن النار. قم بطهي المعكرونة بشكل منفصل ، ثم أضفها إلى المقلاة مع المكونات الأخرى. ضعي المقلاة على الموقد على نار خفيفة ، قلبي النودلز مع اللحم والخضروات وسخنيها ببطء.
الهدف هو تسخين البيضة فوق المعكرونة قبل طهيها جيدًا ، مما يؤدي إلى تكثيف البيضة لاحقًا. يجب أن تكون جيدًا في تنظيم درجة الحرارة وتقليبها جيدًا للقيام بذلك بشكل صحيح
الخطوة 4. قلب المعكرونة بسرعة أثناء إضافة البيض
صب البيض فوق المعكرونة في مقلاة على نار خفيفة ، باستخدام ملعقة خشبية لتقليب النودلز بسرعة. استمر في تقليب النودلز مع التحريك المستمر. سوف يطبخون بسرعة ، ولا تريد أن تتكتل المعكرونة تحت المقلاة. أخرج المقلاة من الموقد عندما ترى بخارًا ثم انقل الإسباجيتي إلى وعاء منفصل باستخدام شوكة.
سوف ينضج البيض أسرع بكثير مما تعتقد ، لذا فإن تسخين المعكرونة برفق ووضعها على درجة الحرارة المناسبة سيسمح للبيض بأن ينضج تمامًا ، ويغطي المعكرونة بصلصة كثيفة وغنية. يتبل البقدونس المفروم ويقدم على الفور
نصائح
- استخدم وعاءًا دافئًا وحتى الشوكة / أداة العجن ستعمل على تليين البيض بشكل أسرع.
- سيقلل وضع البيض في درجة حرارة الغرفة من خطر تقليب البيض أثناء تليينه.
