كارني أسادا هو نوع من اللحوم الرقيقة التي يتم تقطيعها غالبًا إلى شرائح صغيرة طويلة ويتم تقديمها في قشرة التورتيلا ، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها كطبق رئيسي. عادة ما يتم تحضيره مع ماء مالح ومحمص ، ولكن يمكنك أيضًا قليه أو طهيه في طباخ بطيء. استمر في القراءة لتتعلم كيفية تحضير هذا الطبق الرئيسي في المنزل.
مكونات
يصنع من 4 إلى 6 حصص
- 2 رطل (900 جم) لحم بقر سمكان (بطن) أو فخذ عميق (جزء عضلي)
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بذور كمون مطحون
- 1/2 كوب (125 مل) كزبرة طازجة مطحونة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) سكر
- 1/2 كوب (125 مل) زيت زيتون
خطوة
جزء 1 من 5: تتبيل اللحم بالتوابل
الخطوة 1. اخلطي مكونات تتبيلة اللحم
في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات ماعدا اللحم.
- تأكد من استخدام وعاء أو طبق مصنوع من مادة غير تفاعلية مثل الزجاج. يمكن أن يتفاعل الحمض الموجود في الخل وعصير الليمون مع معادن مثل الألومنيوم ، فلا تستخدمه لهذا الغرض.
- إذا لم تتمكن من العثور على فلفل هالابينو طازج ، يمكنك أيضًا استخدام فلفل سيرانو ، وهو حار أيضًا مثل فلفل الهالبينو. يمكنك أيضًا استخدام الهالبينو المعلب ، وهو أقل حارة ، أو ملعقة صغيرة (5 مل) من الفلفل الأحمر الحار.
- إذا لم يكن لديك ثوم طازج مفروم ، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم.
- إذا كان لديك كزبرة مجففة فقط ، استخدم حوالي 8 ملاعق صغيرة (40 مل) بدلاً من كوب (125 مل) كزبرة طازجة.
الخطوة 2. تبلي اللحم بالتوابل
اغمس اللحم في محلول التوابل وقلب اللحم عدة مرات حتى تتعرض جميع الجوانب للتوابل.
Samcan هو الخيار الأكثر تقليدية لأنصاف اللحم البقري لصنع carne asada ، ولكن يمكن أيضًا استخدام اللحوم الرقيقة الأخرى مثل التجزئة العميقة
الخطوة 3. نقع في ماء مالح لمدة 1 إلى 4 ساعات
غطي الوعاء أو الطبق بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة.
- بشكل عام ، كلما تركت اللحم في التتبيلة لفترة أطول ، كلما كان أكثر طراوة وغنى. ولكن إذا تم نقعه لفترة طويلة جدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى جعل اللحم قاسيًا.
- أربع ساعات هي الأطول. بعد ذلك ، لم يكن طعم اللحم مختلفًا نسبيًا. ولكن إذا تركته لأكثر من 24 ساعة ، فقد يصبح الطعم مزعجًا.
- لا تنقع اللحم على منضدة المطبخ. يمكن أن يدعو البكتيريا للنمو في اللحوم. انقع اللحم بالبهارات في الثلاجة فقط.
جزء 2 من 5: تحضير الشواية
الخطوة 1. نظف قضبان الشواء بالفرشاة
استخدم فرشاة سلكية لتنظيف قضبان الشواء ، وإزالة أي بقايا طعام من جلسة الشواء السابقة.
حتى إذا قمت بتنظيف جهاز تحميص الخبز بعد كل استخدام ، فمن الجيد الاستمرار في تنظيفه مرة أخرى ، خاصة بعد عدم استخدامه لفترة طويلة. يساعد تنظيف الشواية أيضًا على التخلص من الحطام الآخر الذي يتجمع عند عدم الاستخدام
الخطوة 2. دهن قضبان الشواء بزيت الكانولا
صب بعض زيت الكانولا على منشفة ورقية سميكة ، وادهن الزيت على قضبان الشواء.
- سيشكل الزيت طبقة غير لاصقة مما يقلل من التصاق اللحم على قضبان الشواء.
- إذا لم يكن هناك زيت ، يمكنك أيضًا استخدام ورق القصدير. غطي القضبان بورق احباط واثقب ثقوب في الرقاقة بشوكة للخبز. ستحتاج إلى ثقب عدد كافٍ من الثقوب حتى تتمكن الحرارة من اختراقها.
الخطوة 3. تسخين شواية الفحم
يجب أن تبدأ قبل 20 دقيقة من الشوي ، وتحتاج إلى تحضير منطقتين عاليتين للحرارة ومنطقة أبرد.
- ارفع القضبان لبعض الوقت.
- استخدم مشعل الفحم لإضاءة كومة متوسطة من قوالب الفحم. اتركه يحترق حتى يتشكل رمادًا أبيض.
- ضع الفحم الساخن في قاع الشواية. استخدم ملقطًا طويلًا لنشر الفحم. يجب أن تضع طبقتين أو ثلاث طبقات في ثلث القاعدة ، وأنت طبقة أو طبقتان في الثلث الآخر. يجب أن يكون الثلث المتبقي بدون فحم.
- ضع القضبان مرة أخرى على الشواية
الخطوة 4. كبديل ، قم بتسخين موقد الغاز
باستخدام شواية الفحم ، ابدأ قبل الطهي بـ 20 دقيقة. قم بتشغيل جميع عناصر الحرارة على الإعدادات العالية أثناء الطهي.
الخطوة 5. افحص الشواية قبل البدء
يجب أن تكون الشواية ساخنة جدًا قبل طهي اللحم.
- للتحقق من الفحم ، أمسك يدك 10 سم فوق أعلى لهب. يجب أن تكون قادرًا على العد حتى 1 لرسم يدك. إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول ، فإن الشواية لا تزال غير ساخنة بدرجة كافية.
- في شوايات الغاز ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية قبل أن تصبح جاهزة للطهي.
جزء 3 من 5: شواء اللحم
الخطوة 1. ضع اللحم على الشواية
استخدم الملقط لنقل اللحم من التتبيلة إلى الجزء الأكثر سخونة من الشواية.
- ضع اللحم فوق وعاء التوابل حتى تقطر التوابل الزائدة في الوعاء مرة أخرى. تجاهل التوابل المتبقية.
- يمكنك إغلاق الشواية بعد وضع اللحم لكن هذا غير مطلوب.
الخطوة الثانية: اطبخي لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة على الأقل
بعد مرور 4 دقائق وتحمير القاع ، استخدم الملقط لقلب اللحم إلى الجانب الآخر. طهي 4 دقائق أخرى لجعل اللحم نصف مطبوخ.
- يجب أن يكون السائل من التتبيلة كافيًا لمنع تشكل القشور في قاع اللحم أثناء الشوي.
- إذا كنت تريد تقليب اللحم ، اقلب اللحم 90 درجة بعد دقيقتين من الطهي. لعمل تقاطع على الجانب الآخر ، اقلبه 90 درجة بعد طهي الجانب لمدة دقيقتين.
- يمكنك طهي اللحم لبضع دقائق إضافية على كل جانب إذا كنت تريد أن ينضج أكثر.
الخطوة الثالثة. تحقق من النضج
استخدم مقياس حرارة اللحم للوصول إلى الجزء السميك من اللحم. درجة الحرارة الصغرى 60 درجة مئوية.
يمكنك أيضًا تقطيع اللحم إلى المنتصف والتحقق من اللون. نصف ناضجة ، لونها وردي غامق. متوسط ، يبدأ اللون في اللون البني. متوسط النضج ، بني مع لمسة من اللون الوردي ، الناضج ، البني بالكامل
جزء 4 من 5: تقديم اللحوم
الخطوة 1. دع اللحم يبرد
انقل اللحم المشوي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق.
من خلال ترك اللحم يبرد ، فإنك تعطي السائل وقتًا لينتشر. سوف تحصل على اللحوم التي تحتوي على نسبة أكبر من الماء
الخطوة الثانية. قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 6 ملم
أمسك اللحم بشوكة اللحم واستخدم يدك الأخرى لتقطيع اللحم بسكين جزار.
- استخدم سكين جزار رفيع النصل.
- اقلب اللحم بحيث يواجهك الجانب الطويل. يجب أن تكون ألياف العضلات أفقية.
- امسك السكين بزاوية 45 درجة واقطع اللحم عكس اتجاه الحبوب. لا تقطع اللحم بالتوازي مع الحبوب لأن ذلك سيجعل اللحم قاسيًا ومضغًا.
الخطوة 3. قدم الطعام على الفور
من الأفضل تقديم Carne asada عندما يتم تقديمه ساخنًا.
جزء 5 من 5: طرق الطهي البديلة
الخطوة 1. طهي كارني أسادا في مقلاة
اقلي اللحم في المقلاة لمدة 8 دقائق مع التقليب في منتصف عملية الطهي.
- صب 1-2 ملاعق كبيرة (15 إلى 30 مل) من زيت الكانولا في مقلاة وسخنها على نار متوسطة عالية. سخني الزيت لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية.
- نضع اللحم في المقلاة. اطهيه لمدة 4 دقائق على جانب واحد قبل قلبه بملقط. طهي لمدة 4 دقائق أخرى.
- سيؤدي ذلك إلى لحم غير مطبوخ جيدًا (متوسط الندرة). أضف وقت الطهي إلى دقيقة أو دقيقتين حسب درجة النضج المرغوبة.
الخطوة 2. طهي اللحم لفترة طويلة
يُطهى اللحم في قدر طهي طويل لمدة 10 إلى 12 ساعة على درجة حرارة منخفضة.
- ضعي اللحم البقري المتبل وبقية التوابل في قدر الطهي القديم.
- عندما ينضج ، سيكون اللحم طريًا بدرجة كافية لتقطيعه بالشوكة.
الخطوه 3.
