على الرغم من أن معظم الناس يعرفون كيفية طهي البنجر أو جذور البنجر ، إلا أن الكثيرين لا يعرفون كيفية طهي أوراق البنجر. طعم الشمندر أكثر ملوحة وله نكهة أقوى من معظم الأوراق ، ولكن يمكن بسهولة تحويله إلى طبق جانبي طري ولذيذ.
مكونات
سوتيه
- 1-3 باقات من أوراق البنجر
- 1-2 ملعقة كبيرة (30-45 مل) زيت بكر ممتاز
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ليمون مقطع إلى قطع سميكة أو 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل
- 1 بصلة حمراء مفرومة (اختياري)
- ملعقة صغيرة (1 مل) رقائق فلفل أحمر (اختياري)
- 1 برتقالي (اختياري)
بيستو
- 1 حزمة جذر شمندر (حوالي 113 جم)
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- كوب (120 مل) جوز أو صنوبر أو فستق
- كوب (180 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1½ ملعقة كبيرة (22 مل) أوراق شمر ، 3 ملاعق كبيرة (45 مل) بقدونس طازج ، و 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 3: سوتيه أوراق البنجر
الخطوة 1. قطع الشمندر (اختياري)
سيقان البنجر صالحة للأكل ، ولكن لا يحب الجميع طعمها المر. إذا كنت لا ترغب في تناولها ، اقطع السيقان أسفل الأوراق مباشرة. يمكنك إزالة السيقان السميكة من أكبر الأوراق عن طريق تقطيعها إلى نمط V.
تمامًا مثل أي ورقة أخرى ، فإن عملية التشويح ستقلل من حجمها إلى حد أقل. يمكنك طهي عدد كبير من الأوراق دفعة واحدة ، طالما أن جميع الأوراق تناسب المقلاة
الخطوة 2. لف الأوراق وقطعها
كدس كل الأوراق ولفها في اسطوانة. تقطع الأوراق إلى أحجام سهلة الأكل ، حوالي 1.25 - 2.5 سم.
إذا كنت تستخدم الساق أيضًا ، فقم بتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا
الخطوة 3. اغسل الأوراق
يمكنك استخدام دوار السلطة ، أو نقع الأوراق في وعاء من الماء وإزالة أي أوساخ مرئية. دعها تقف لبضع ثوان حتى تغوص الأوساخ في القاع. قم بإزالة الأوراق وكرر هذه العملية إذا لزم الأمر حتى يصبح الماء صافياً. انقلي الأوراق إلى وعاء منفصل واتركيها رطبة.
إذا كنت تستخدم السيقان ، اغسلها في وعاء منفصل
الخطوة 4. قم بإجراء عملية سلق الأوراق (اختياري)
سيحافظ ذلك على اللون الأخضر للأوراق ، لكن يمكنك طهي البنجر دون القيام بذلك. هيريس كيفية القيام بذلك:
- تحضير حمام مائي مثلج: وعاء من الماء البارد والثلج.
- نقع الأوراق في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
- أزل الأوراق باستخدام ملقط أو جففها في مصفاة. ضع الأوراق في حمام الماء المثلج حتى تبرد.
- استنزاف في غربال.
الخطوة 5. سخني زيت الزيتون في مقلاة
أضف كمية كافية من زيت الزيتون البكر الممتاز لتغطية قاع المقلاة ، حوالي 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل). سخنيها على نار متوسطة حتى يومض الزيت ، أو تنبعث منها هسهسة عندما يقطر الماء على الزيت.
الخطوة 6. قم بطهي السيقان لمدة 4 دقائق (اختياري)
إذا كنت تستخدم قطع الشمندر ، أضفها إلى المقلاة أولاً. يُقلى لمدة 4 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا قليلاً.
الخطوة 7. اطبخ الثوم لمدة 1 دقيقة
نقطع فصين من الثوم ونضيفهما إلى المقلاة. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني الذهبي.
اختياريا ، يضاف البصل المفروم و / أو ملعقة صغيرة (1 مل) من رقائق الفلفل الأحمر
الخطوة الثامنة: قم بطهي الأوراق وقم بتغطية المقلاة حتى تذبل الأوراق
أضيفي الأوراق المقطعة إلى المقلاة دون التقليب. غطيه واتركيه يذبل حتى يصبح حجمه أكبر قليلاً ، حوالي 1-3 دقائق.
سيكون الماء الموجود في الأوراق كافياً لتبخيرها قليلاً. إذا لم تنكمش الأوراق في غضون 30-60 ثانية ، أو إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، أضف بضع ملاعق أخرى من الماء
الخطوة 9. قدميها أو اطهيها بطعم حامض
الخل أو عصير الليمون يزيلان طعم الشمندر المر. قطعي الليمون إلى شرائح سميكة واعصري العصير فوق الأوراق ، أو أخرجي الأوراق من الموقد ورشيها بالخل المفضل لديك.
- لمذاق لاذع أقوى ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) من الخل إلى المقلاة مع عصير برتقالة واحدة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يمتص السائل في الأوراق. يقدم مع رشه من قشر البرتقال المبشور.
- يحتوي الشمندر بالفعل على نسبة عالية من الصوديوم ، ولكن يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل إذا كنت تعتقد أن الطبق يحتاج إلى مزيد من النكهة.
طريقة 2 من 3: شمندر بيستو
الخطوة 1. قص وغسل الأوراق
ابدأ بحفنة من الأوراق ، حوالي 113 جرام. اقطعي السيقان السميكة أو اتركي القليل من القصات القصيرة إذا كنت تريدين لونًا أحمر فاتحًا في البيستو. نظف من الأوساخ التي تلتصق.
اختياريًا ، أضف مجموعة من أوراق الريحان الطازجة للحصول على نكهة بيستو أكثر شيوعًا ، أو مجموعة من أوراق الفجل للحصول على طعم أكثر توابلًا
الخطوة 2. نفذ عملية السلق على أوراق البنجر
سيجعل ذلك الأوراق والسيقان أكثر نعومة. جهز الملقط وقم بعملية السلق كما يلي:
- تحضير وعاء من الماء البارد والثلج.
- اغلي الماء في قدر كبيرة ، ثم أضيفي الأوراق لمدة دقيقة.
- انقل الأوراق إلى حمام ماء مثلج حتى تبرد ، ثم أزلها.
الخطوة 3. تحميص الفول
تعد الصنوبر أو الجوز من أكثر الخيارات شيوعًا ، ولكن يمكنك تجربة استخدام الفستق للحصول على نكهة جديدة. قشر قشور الفول السوداني ، ثم حمصه في مقلاة ساخنة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. تكون المكسرات جاهزة عندما تكون ذهبية اللون وتنبعث منها رائحة عطرة. إذا كانت المكسرات ذات قشرة ، فركها بعد تحميصها بقطعة قماش نظيفة.
- يستغرق تحميص حبات الصنوبر حوالي 5 دقائق.
- يستغرق الجوز من 10 إلى 15 دقيقة.
- يستغرق الفستق 6-8 دقائق.
الخطوة 4. اهرس الثوم والفاصوليا في المعالج
ضع الثوم المفروم والفول السوداني المحمص في المعالج بشفرة معدنية. سحقها إلى مسحوق خشن.
الخطوة 5. تخلط مع المكونات الأخرى
قطعي الأوراق إلى قطع صغيرة وضعيها في المعالج. يُضاف جبن البارميزان ويُطحن إلى مسحوق خشن. استمر في الخفق مع إضافة القليل من زيت الزيتون ، حتى تحصل على نفس قوام البيستو السميك. تذوق ثم اخلط الملح والفلفل حسب الرغبة.
- قد تحتاج إلى زيت زيتون أكثر أو أقل مما تقوله الوصفة.
- اختياريًا ، أكمل نسخة الفستق مع 1½ ملعقة كبيرة (22 مل) شمر ، 3 ملاعق كبيرة (45 مل) بقدونس طازج ، و 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
الخطوة 6. التقديم
اغمس الخبز المقرمش في البيستو ، أو أضف القليل منه إلى حساء الكريمة. يمكنك استخدامه كصلصة مكرونة عن طريق تخفيفها بالماء. استخدمه على البيتزا محلية الصنع كبديل لصلصة الطماطم ورش شرائح البنجر المحمص أو طبقات البيتزا الأخرى.
قم بتخزين بقايا البيستو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لتخزين أطول ، صب في قوالب مكعبات الثلج ، وقم بتغطيتها بزيت الزيتون لمنعها من التحول إلى اللون الداكن ، ثم قم بتجميدها. أخرجيها وضعيها في كيس تجميد بلاستيكي وخزنيها لمدة تصل إلى 6 أشهر
طريقة 3 من 3: وصفات إضافية
الخطوة 1. قدم جذر الشمندر في السلطة
يتمتع جذر الشمندر الخام بنكهة أقوى ، لذلك يكون البنجر أفضل عند دمجه مع المكونات الأخرى ذات النكهة القوية. امزج مع جبنة الفيتا أو جبن الرومانو أو جبن حليب الماعز أو الأنشوجة. تعد الطحينة أو صلصة الخل بالفراولة أو تتبيلة السلطة ذات المذاق القوي أو الحامض رائعة لإضافة نكهة إلى هذه السلطة.
تصبح أوراق البنجر أكثر مرارة وصعوبة مع تقدم النبات في السن. أفضل أوراق البنجر عند تقديمها نيئة هي الأوراق الصغيرة التي تباع في أواخر الربيع أو أوائل الصيف
الخطوة الثانية. أضيفي الأوراق المقلية إلى الحساء
اقلي مع المكونات اللذيذة الأخرى ، ثم أضيفيها إلى الحساء عند الانتهاء تقريبًا. سارت الامور بشكل جيد مع الحساء السميك المصنوع من العدس أو كريم الأساس.
الخطوة 3. اخبز الأوراق في رقائق مقرمشة
هذه الرقائق أكثر سمكًا قليلاً و "أوراقها" أكثر قليلاً من الخضر الورقية الأخرى. ولكن إذا كنت قد تحولت إلى مروحة لأوراق البنجر وأردت تجربتها ، فإليك وصفة ممتازة:
- سخني الفرن على 175 درجة مئوية.
- اقطع السيقان ثم اغسل الأوراق وجففها.
- صب بعض زيت الزيتون على الأوراق. أضف الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك (تذوق أولاً ؛ الشمندر مالح بالفعل).
- تُخبز على صينية خبز مبطنة بورق لمدة 15 دقيقة ، ثم تُقلب وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
نصائح
- يسير الشمندر جيدًا مع العديد من النكهات ، بما في ذلك الثوم وجوزة الطيب وصلصة الفلفل الحار وصلصة الجبن وصلصة الهولنديز ومسحوق الكمون أو الكراث.
- يمكن أن يستمر جذر الشمندر الخام حوالي ثلاثة أو أربعة أيام في الثلاجة ، وأحيانًا تصل إلى أسبوع إذا تم تخزينه في كيس بلاستيكي. إذا ذبلت الأوراق ، انقعها في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- أضف الزنجبيل إلى الشمندر المسلوق للحصول على فيتامين سي من البنجر.
تحذير
- يمكن أن يسبب تناول الشمندر أو الشمندر بولًا أحمر في 12٪ من الناس. إنه غير ضار ، ولكنه أكثر شيوعًا عند الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. ضع في اعتبارك تناول المزيد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد وتزيد من امتصاص الحديد.
- تجنب تناول البنجر إذا كان لديك حصى في الكلى ، أو إذا قال طبيبك أنك معرض لخطر الإصابة بها.
- سوف يتسبب الشمندر في تلطيخ ألواح التقطيع والملابس وأي شيء تقريبًا. يمكنك إزالة البقعة باستخدام مواد التبييض أو المنظفات أو - إذا كنت سريعًا - استخدم قطعة من الخبز الرطب.
