يمكن تخزين البيض عادة لعدة أسابيع إذا تم حفظه في وعاء مغلق بالثلاجة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان قد يكون لديك الكثير من البيض لتتعفن في نهاية المطاف ، أو تستخدم البيض وفقًا للوصفة ولكن لا ترغب في تناول الصفار في هذا الوقت. اتبع التعليمات أدناه لتجميد البيض بأمان وعدم فقد نكهته أو قوامه.
خطوة
طريقة 1 من 4: تجميد البيض النيء الكامل
الخطوة 1. اكسر البيض في وعاء
ابدأ دائمًا بتكسير البيض في وعاء كبير أو وعاء آخر. يتوسع البيض النيئ ، مثل أي مكون آخر يحتوي على كمية كبيرة من الماء ، عند التجميد. إذا تم تجميد البيض بقشره ، فإن محتويات البيض المتوسعة ستؤدي إلى تكسير البيض. بالإضافة إلى جعل شظايا قشر البيض تختلط مع محتويات البيضة الصالحة للأكل ، فإن البيضة المكسورة ستسمح للبكتيريا الضارة من الخارج بدخول قشرة البيضة.
إذا اقترب البيض من تاريخ انتهاء صلاحيته أو تجاوزه ، فقسّم كل بيضة إلى "وعاء اختبار" قبل نقلها إلى وعاء أكبر. تخلص من البيض الذي تغير لونه أو كانت له رائحة قوية أو كريهة ، ثم اغسل وعاء الاختبار قبل استخدامه للبيضة التالية
الخطوة 2. تغلب على كل البيض ببطء
اخلط البيض على الأقل بدرجة تكفي لكسر الصفار أو اصنع خليطًا متساويًا عن طريق الخفق حتى يتجانس كل شيء. ومع ذلك ، حاول ألا تضرب البيض لفترة طويلة حتى لا يدخل الهواء في خليط البيض.
الخطوة 3. أضف المكونات الأخرى لمنع الكتل (موصى به)
يميل صفار البيض الخام إلى أن يصبح سميكًا عند التجميد. إذا تم تجميد صفار البيض وبياضه ، فسيكون لهما نسيج متكتل. هناك طريقتان رئيسيتان لمنع ذلك ، اعتمادًا على الاستخدام المقصود للبيض. إذا كنت تستخدم البيض فقط للطهي أو للخلط في أطباق مملحة ، اخفق ملعقة صغيرة ملح لكل 240 مل من البيض النيئ. إذا كنت تستخدمه كطبق حلو ، اخفقه مع 1-1.5 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل أو شراب الذرة.
الخطوة 4. نخل البيض المخفوق للحصول على سائل متساوٍ (اختياري)
إذا كنت ترغب في جعل سائل البيض أكثر تساويًا ، قم بتصفيته من خلال غربال أو حوض مرشح فوق وعاء نظيف. سيؤدي ذلك أيضًا إلى إزالة أي قشر بيض مكسور إذا تم خلطه في البيضة عند تكسيرها.
الخطوة 5. ضع البيض المخفوق في وعاء آمن للتجميد وقم بتجميده
صب البيض المخفوق في وعاء آمن للتجميد ، اترك مسافة بوصة واحدة بين البيض والغطاء للسماح بالتمدد. أغلق الحاوية بإحكام.
كبديل ، قم بتجميد البيض المخفوق في صينية مكعبات ثلج نظيفة ، ثم انقل البيض المجمد إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد. سيسهل ذلك إذابة كمية البيض التي تحتاجها
الخطوة 6. قم بتسمية الحاوية بثلاثة تفاصيل مهمة
لا يزال البيض بجودة جيدة لبضعة أشهر إلى عام ، لذلك من الأفضل وضع بطاقة على الوعاء بدلاً من الاعتماد على الذاكرة وحدها. لا تنس تقديم وصف يتكون من: تذكر تضمين:
- تاريخ تجميد البيض.
- عدد البيض المجمد.
- المكونات الإضافية التي تخلطها مع البيض (إن وجدت). سيساعدك هذا على تجنب المفاجآت غير السارة ، مثل استخدام البيض المحلى في الأطباق المالحة.
طريقة 2 من 4: تجميد بياض البيض وصفار البيض الخام بشكل منفصل
الخطوة 1. افصل البيض
اكسر قشرة البيضة من المنتصف بعناية حتى لا تسقط محتويات البيضة في الوعاء. انقل البيض النيء بالتناوب من جزء من قشر البيض إلى الآخر ، واسمح للبياض بالتنقيط ببطء في الوعاء حتى يبقى الصفار فقط في القشرة. هناك العديد من الطرق الأخرى التي يمكنك استخدامها أيضًا.
الخطوة الثانية: امزج صفار البيض مع المكونات الأخرى حتى لا يتكاثف
يتكاثف صفار البيض عند تجميده ، مما يجعله غير صالح للاستعمال في الوصفات وللبعض لا يكون طعمه جيدًا عند تناوله. امنع ذلك عن طريق خلط صفار البيض مع المكونات الأخرى. استخدم ملعقة صغيرة من الملح لكل 240 مل من صفار البيض النيء إذا كنت تريد استخدامه للأطباق المالحة. إذا كنت تستخدمه في طبق حلو مثل الحلوى المخبوزة ، فلا تستخدم الملح ، ولكن اخلط 1-1.5 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل أو شراب الذرة.
الخطوة 3. جمّد صفار البيض
قم بتخزين الصفار في وعاء آمن للتجميد ، مع ترك مساحة 1.25 سم (1.25 سم) للسماح بالتمدد. قم بتغطية الوعاء بإحكام قبل التجميد وقم بتسميته بعدد البيض المستخدم ، والتاريخ المجمد ، ونوع الخليط (مالح أو حلو).
للحصول على أفضل جودة ، استخدم صفار البيض لبضعة أشهر فقط
الخطوة 4. يضاف بياض البيض ويقلب برفق
اخلطي كل بياض البيض لعمل خليط متساوٍ ، دون وجود الكثير من فقاعات الهواء فيه. على عكس صفار البيض ، لا يتطلب بياض البيض النيئ مكونات إضافية للحفاظ على جودته في المجمد لعدة أشهر.
إذا كان المزيج لا يزال متكتلًا جدًا أو غير متساوٍ حسب رغبتك ، صفيه من خلال غربال فوق وعاء نظيف
الخطوة 5. جمّد بياض البيض
كما هو الحال مع صفار البيض ، يجب تخزين بياض البيض في وعاء زجاجي أو بلاستيكي قوي وآمن للتجميد. اترك مساحة 1.25 سم للسماح بالتوسع. أغلق بإحكام وقم بتسمية وصف لعدد البيض وتاريخ تجميده.
يمكن سكب جميع أنواع البيض النيء في قوالب مكعبات الثلج أولاً ، بعد التجميد ، نقلها إلى وعاء مغلق ، ووضعها في الفريزر. سيسهل ذلك فصل عدد البيض المطلوب فقط لوصفة معينة
طريقة 3 من 4: تجميد البيض المسلوق
الخطوة 1. افصل صفار البيض
يمكن تجميد صفار البيض المسلوق مع التحضير المناسب. سيصبح طعم بياض البيض المسلوق مطاطيًا وقاسيًا ورطبًا عند التجميد ، مما يجعله غير محبب للأكل. خذ بياض البيض وتناوله أو افصله عن صفار البيض.
الخطوة الثانية: نضع صفار البيض المسلوق في قدر من الماء
أضيفي صفار البيض بعناية إلى المقلاة بطبقة واحدة فقط. ضع الماء في المقلاة على ارتفاع 2.5 سم على الأقل فوق سطح الصفار.
الخطوة 3. اسلقي صفار البيض
دع الماء يغلي بسرعة. قم بتغطية الوعاء لتسريع هذه العملية.
الخطوة 4. أخرج المقلاة من الموقد واتركها ترتاح
أخرج المقلاة من الموقد واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 5. صفي البيض قبل التجميد
قم بإزالة صفار البيض المسلوق بملعقة مثقوبة إذا كان لديك واحدة أو استخدم ملعقة خضروات وضعها بعناية في وعاء مصفاة لتصريف الماء. بعد ذلك ، ضعه في وعاء آمن للفريزر وأغلقه بإحكام.
طريقة 4 من 4: استخدام البيض المجمد
الخطوة 1. قم بإذابة البيض المجمد في الثلاجة طوال الليل
من الأفضل إذابة البيض المجمد ، سواء أكان نيئًا أم مطبوخًا ، بين عشية وضحاها في مكان بارد مثل الثلاجة ، لتجنب تعريضه للبكتيريا. تنطوي درجات حرارة الثلاجة التي تقل عن 4 درجات مئوية على مخاطر كبيرة للتلوث البكتيري للأطعمة المذابة / المذابة.
- يمكنك تسريع عملية الذوبان بأمان عن طريق وضع وعاء البيض المجمد تحت الماء الجاري البارد.
- لا تطبخ البيض المجمد مباشرة على المقلاة أو الطبق. لا تذوب تجميد البيض في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. استخدم البيض المذاب فقط للأطباق المطبوخة بشكل مثالي
يمكن أن يحمل البيض المذاب ولم يتم طهيه جيدًا خطر الإصابة بالبكتيريا. درجة الحرارة الداخلية للبيضة أو الطعام المذاب هي 71 درجة مئوية على الأقل. اطبخ البيض على درجة حرارة عالية لفترة أطول إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام لمعرفة درجة الحرارة الدقيقة.
الخطوة الثالثة: ابتكر أفكارًا للطهي لاستخدام صفار وبياض بيض منفصلين
إذا كان لديك صفار زائد ، يمكنك استخدامه لصنع الكاسترد أو الآيس كريم أو البيض المخفوق. استخدم بياض البيض الكامل لعمل كريمة بيضاء أو مرينغ أو عجينة البسكويت. أخيرًا ، يمكن سحق صفار البيض المسلوق على السلطات أو استخدامه كاملاً كزينة.
الخطوة 4. تعرف على عدد البيض المطلوب استخدامه
استخدم 3 ملاعق كبيرة (44 مل) من البيض النيء المذاب لكل بيضة مطلوبة في الوصفة. إذا تم تجميد البيض بشكل منفصل ، استخدم ملعقتين كبيرتين (30 مل) من بياض البيض المذاب بدلاً من بياض بيضة واحدة وملعقة كبيرة (15 مل) من صفار البيض النيء المذاب بدلاً من صفار واحد.
تختلف أحجام البيض ، لذلك لا داعي للقلق كثيرًا بشأن العدد الدقيق. بالنسبة للمخبوزات ، يمكنك ضبط العجينة الجافة أو الرطبة عن طريق إضافة الماء أو المكونات الجافة لموازنتها
نصائح
إذا استخدمت "مكعبات البيض" في الوصفة ولكنك غير متأكد من عدد البيض الذي يحتوي عليه كل "مكعبات ثلج بيض" ، فقم بقياس المسافات في قوالب مكعبات الثلج. افعل ذلك عن طريق ملء كل قالب من قوالب مكعبات الثلج بالماء وفقًا لحجم ملعقة صغيرة (أو مل) حتى تمتلئ
تحذير
- تجميد البيض الطازج فقط. إذا كنت في شك ، فاطلع على المقالة حول كيفية التعرف على البيضة الفاسدة.
- اغسل يديك وجميع أدوات الأكل التي لامست البيض النيء. لا تنس غسل قالب الثلج قبل استخدامه مرة أخرى لصنع مكعبات الثلج.
