الجلبي هو حلوى يتم تقديمها في الهند وباكستان والشرق الأوسط. يعد هذا الطبق التقليدي جزءًا مهمًا من العديد من المهرجانات والاحتفالات. يُصنع الجلبي من عجينة مقلية ، تشبه إلى حد كبير كعكة القمع ، التي تُنقع بعد ذلك في محلول السكر. ستوضح لك هذه المقالة عملية صنع الجاليبي في المنزل خطوة بخطوة. عندما يتعلق الأمر بتحضير العجين ، يوجد خياران: الأول هو وصفة تقليدية تستخدم الزبادي كمطور ، ويجب تركه طوال الليل ، والثاني يستخدم خميرة جافة نشطة ، بحيث يمكنك صنع عجينة الجلبي في أقل من ساعة. مع القليل من الممارسة ، ستتمكن من إتقان كيفية صنع الجاليبي في وقت قصير!
مكونات
عجينة الجلبي التقليدية
- 1 كوب (140 جم) دقيق لجميع الأغراض (مايدا)
- ملعقتان كبيرتان (16 جم) دقيق أو ذرة أو أرز بنغالي
- 177 مل زبادي ، 118 مل حليب
- نصف ملعقة صغيرة (4 جم) من صودا الخبز
- ملعقتان كبيرتان (30 جم) سمن مذاب أو زبدة مذابة
- 3-4 خيوط من الزعفران ، أو 4-5 قطرات من تلوين الطعام الأصفر
- ماء كافي
عجينة الجلبي السريع
- 1.5 ملعقة صغيرة (4 جم) من الخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بالإضافة إلى 2/3 كوب (158 مل) ماء
- 1.5 كوب (210 جم) دقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان كبيرتان (16 جم) طحين جرام ، ذرة بنغالية أو أرز
- ملعقتان كبيرتان (30 جم) سمن مذاب أو زبدة مذابة
- 3-4 خيوط من الزعفران ، أو 4-5 قطرات من تلوين الطعام الأصفر
محلول سكر الزعفران
- 1 كوب (237 مل) ماء
- 1 كوب (200 جم) سكر حبيبي
- 3-4 خيوط من الزعفران ، أو 4-5 قطرات من تلوين الطعام الأصفر
خطوة
جزء 1 من 4: صنع عجينة الجلبي التقليدية
الخطوة 1. تحضير المكونات الخاصة بك
يرتفع هذا العجين بشكل رئيسي بسبب التخمير الطبيعي. المطوّر الطبيعي المستخدم هو الزبادي العادي ، والذي يسمى "الضاحي" أو اللبن الرائب في الوصفات الهندية. يمكنك استبدال الزبادي العادي بالزبادي اليوناني أو اللبن الرائب في هذه الوصفة ، طالما أنه يحتوي على ثقافة نشطة.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الغرام أو الذرة أو الأرز (سيعزز هذا الطحين النكهة ويعطي الجاليبي ملمسًا ، لكن يمكنك استخدام الدقيق متعدد الأغراض إذا كان هذا هو الدقيق الوحيد المتاح).
- 3/4 كوب زبادي عادي أو 1/2 كوب لبن
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 2 ملاعق كبيرة من السمن المذاب أو الزبدة المذابة (يمكنك استبداله بزيت الزيتون أو الخضار).
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران لتلوين العجينة (يمكنك استبدال رشة من الكركم المطحون أو بضع قطرات من ألوان الطعام)
- ماء كافي.
الخطوة 2. قلب العجين
تخلط جميع المكونات في وعاء متوسط من مادة غير تفاعلية (يفضل الزجاج أو السيراميك). ثم أضيفي الزبادي أو اللبن ، والسمن المذاب ، واخلطيهم جيدًا حتى يتكاثف الخليط. أخيرًا ، أضيفي الزعفران أو مُلوِّن الطعام حتى يصبح المزيج ذهبي اللون.
الخطوة 3. ضبط سمك العجين
يجب أن يكون عجينك سميكًا مثل عجينة البانكيك. قد تحتاج إلى إضافة الماء للحصول على القوام الصحيح ، اعتمادًا على الرطوبة ومحتوى الماء في الزبادي أو اللبن الذي تستخدمه.
- إذا كان العجين سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء في كل مرة ، واخلط جيدًا في كل مرة تضيف فيها الماء.
- إذا كان العجين سائلًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة.
الخطوة 4. دع العجين يتخمر
غطي الوعاء واتركي العجين يتخمر في مكان دافئ لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. في المناخات الدافئة ، يكفي بضع ساعات. سترتفع العجينة وتظهر أطرى من الليلة السابقة. الآن ، هذه العجينة جاهزة للاستخدام.
جزء 2 من 4: تحضير عجينة الجلبيبة بسرعة
الخطوة 1. تحضير المكونات الخاصة بك
في هذه الطريقة ، يتم استخدام الخميرة الجافة النشطة وتكون العجينة جاهزة في غضون دقائق قليلة. يمكنك العثور على خميرة جافة نشطة على رف مكونات الخبز في معظم المتاجر الصغيرة.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2/3 كوب ماء
- 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الغرام أو الذرة أو الأرز (سيعزز هذا الطحين النكهة ويعطي الجاليبي ملمسًا ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الدقيق متعدد الأغراض إذا كان هذا هو الدقيق الوحيد المتاح).
- 2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة مذابة (يمكنك استبداله بالزيت النباتي أو زيت الزيتون).
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران لتلوين العجينة (يمكنك استبدال رشة من الكركم المطحون أو بضع قطرات من تلوين الطعام الأصفر).
الخطوة الثانية: اصنع عجينة الجلبي
أولًا ، قم بإذابة الخميرة في 1 ملعقة كبيرة من الماء الفاتر ، واتركها لمدة 10 دقائق. في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي الدقيق كله حتى يصبح ناعمًا. ثم نضيف الخميرة والسمن المذاب (أو الزبدة أو الزيت) والزعفران لتلوين العجينة و 2/3 كوب ماء. قلبي حتى تصبح العجينة غير متكتلة وسميكة.
الخطوة 3. اضبط العجينة ، إذا لزم الأمر
يجب أن يكون عجينك سميكًا مثل خليط البانكيك الأصفر. إذا كانت سميكة جدًا ، فلن تتدفق العجينة بسلاسة ، وإذا كانت سائلة جدًا ، فستجد صعوبة في تشكيلها.
- إذا كان العجين سائلًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- إذا كان العجين سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء واخلطه جيدًا وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
الخطوة 4. توضع العجينة جانباً لمدة 15 دقيقة
يمكن أن توسع الخميرة العجين بسرعة أكبر ، لذلك يمكنك استخدام العجين على الفور. ومع ذلك ، فإن طعم الجاليبي الخاص بك سيكون أخف إذا تم السماح للخميرة بالتخمر لفترة أطول. غطي العجينة واتركيها جانباً أثناء تحضير محلول السكر للجاليبي ، وسخني الزيت لقليها.
جزء 3 من 4: صنع محلول سكر
الخطوة 1. تحضير المكونات الخاصة بك
استخدم هذه الوصفة لعمل محلول سكر الزعفران. إذا لم يكن لديك الزعفران ، استخدم بضع قطرات من ألوان الطعام لجعله أصفر. يمكنك أيضًا إضافة نكهات أخرى إلى محلول السكر ، مثل الليمون والليمون والهيل وماء الورد. جرب عمل محلول سكر عادي أولاً ، ثم حاول صنعه بمجموعة متنوعة من المكونات الأخرى.
- 1 كوب ماء
- 1 كوب سكر
- 1/4 ملعقة كبيرة زعفران أو بضع قطرات من تلوين الطعام الأصفر
الخطوة 2. اترك محلول السكر ليغلي
نضع السكر والماء في قدر ونغلي. قلل الحرارة حتى يصبح الماء مجرد فقاعات صغيرة. سخني محلول السكر حتى يتكون خيطًا واحدًا من السكر ، أو حتى تصل درجة الحرارة إلى 104 درجة -105 درجة مئوية. راقب محلول السكر حتى لا يحترق. الوقت اللازم هو حوالي 10-15 دقيقة على نار متوسطة منخفضة.
الخطوة 3. لاحظ سمك محلول السكر
يتم تجميع محاليل السكر المستخدمة في الطبخ الهندي وفقًا لاتساقها. لتحديد سمك محلول السكر دون استخدام مقياس حرارة ، اغمس ملعقة أو ملعقة فيه ثم أخرجه. انتظر لحظة ورفع ببطء محلول السكر المتساقط بإصبعك. ثم المس إصبعك بإبهامك واسحبه في الاتجاه المعاكس لملاحظة عدد خيوط السكر المتكونة. في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى سمك محلول السكر الذي يشكل خيطًا واحدًا من السكر.
- إذا لم تتشكل خيوط السكر ، أو تنكسر بسرعة ، فهذا يعني أن محلول السكر لم ينضج لفترة كافية.
- إذا تشكلت خيوط قليلة من السكر ، يكون محلول السكر سميكًا جدًا وسيحتاج إلى إضافته بالماء أو إعادة صنعه.
الخطوة 4. أخرج محلول السكر من الموقد
قم بإزالته فور الوصول إلى السماكة المطلوبة. ثم يضاف الزعفران أو ملون الطعام ويقلب بسرعة. أحضر محلول السكر بالقرب منك ، حيث سيتم استخدامه قريبًا لنقع الجاليبي الساخن.
جزء 4 من 4: طبخ الجالبى
الخطوة 1. سخني الزيت
املأ السمن أو الزيت بارتفاع 2.5-5 سم لقلي الجاليبي في قدر بقاع سميك ، مثل الفرن الهولندي أو الكاداي أو المقلاة. سخني الزيت إلى 182 درجة -190 درجة مئوية.
لتقدير درجة حرارة الزيت دون استخدام مقياس حرارة ، اغمس نهاية ملعقة خشبية في الزيت. إذا تشكلت فقاعات الزيت على الفور وطفت على سطح الزيت حول الملعقة ، فأنت على ما يرام
الخطوة 2. املأ العجين في القالب بينما يسخن الزيت
قلب العجين بسرعة باستخدام ملعقة ، لكن لا تخلطه بقوة. ثم ضعي العجينة في برطمان ضغط نظيف أو زجاجة صلصة.
- يمكن شراء الزجاجات البلاستيكية المضغوطة أو زجاجات العجين من معظم المتاجر الصغيرة. يمكنك أيضًا إعادة استخدام زجاجات الكاتشب ، فقط تأكد من غسلها جيدًا قبل الاستخدام.
- إذا لم يكن لديك زجاجة ضغط متاحة ، يمكنك سكب العجين في كيس بلاستيكي للطعام وعمل ثقب صغير في الزاوية لإخراج العجين.
الخطوة 3. صب بعض العجين في الزيت
اضغط لأسفل على جرة عجينة الجلبي ، واسكب بعضها في الزيت الساخن في لولب أو ملف بعرض 5 سم. قم بقلي 3-4 جاليبي في المرة الواحدة حتى لا تمتلئ المقلاة أكثر من اللازم.
الجزء الصعب الذي يتطلب التدريب هو تشكيل الجاليبي ، ولكن بمجرد أن تتعطل الحركة ، من السهل أيضًا القيام بذلك
الخطوة 4. اقلي الجاليبي حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا
في البداية ، تُغمر العجينة في قاع المقلاة ، لكنها ستعود قريبًا إلى السطح. بعد دقيقة أو دقيقتين ، اقلب الجاليبي حتى ينضج على الجانبين. ثم أزله من الزيت وصفي لبضع لحظات على مناشف ورقية.
الخطوة 5. نقع الجاليبي في محلول السكر
اغمس الجاليبي في محلول السكر وهو لا يزال ساخنًا ، واتركه ينقع لمدة دقيقة على الأقل - أو 4-5 دقائق لبعض الأشخاص. اقلب الجالبي حتى يتم غمر كلا الجانبين. يجب تشبع الجلبي بمحلول سكر.
تقلى عجينة الجلبي مرة أخرى طالما تنقع الجاليبي المطبوخ في محلول السكر
الخطوة 6. أخرج الجلبي من محلول السكر وقدميه
إذا كنت ترغب في تقديمه دافئًا ، ضع الجلبي على طبق أو وعاء مليء بكمية صغيرة من محلول السكر. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإزالته من محلول السكر واتركه يجف على رف لبضع ساعات حتى يتماسك محلول السكر.
