تشول (المعروف أيضًا باسم شانا ماسالا أو تشول ماسالا) هو طبق شمالي هندي مصنوع من الحمص. إنه حار ومتبل وحامضي قليلاً. في الهند ، غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق مع نوع من الخبز الباتورا. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا العثور على هذا الطعام خارج الهند ، من المطاعم الهندية في المملكة المتحدة إلى المجمدة في American Trader Joe's. ولكن إذا كنت ترغب في إنشاء كارد خاص بك ، فقم بإلقاء نظرة على الخطوة 1 للبدء على الفور.
مكونات
- 1 كوب حمص (كابولي شانا)
- 2 بطاطس مقطعة
- 2 طماطم مقطعة
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة (ضانية)
- 1 ملعقة كبيرة كمون بودرة (جيرة)
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة طعام من مسحوق المانجو (مسحوق أمشور)
- 1 ملعقة طعام شول ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- 3 ملاعق صغيرة سمن (زبدة مصفاة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ورق الغار
- من اجل للتزيين:
- 1 شريحة طماطم
- 1 فلفل حار
- 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
- شريحة ليمون
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- وقت التحضير للطهي: 15 دقيقة
- يخدم 3-4 أشخاص
خطوة
الخطوة 1. نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 6 ساعات على الأقل
يجب أن تنقع كوبًا واحدًا من الفاصوليا المجففة في الماء البارد طوال الليل أو حتى لمدة 24 ساعة للحصول على أفضل النتائج. هناك خيار آخر إذا كنت في عجلة من أمرك وهو استخدام الفاصوليا المعلبة حتى لا تضطر إلى نقعها أولاً ، ولكن قد لا يكون طبخك لذيذًا مثل استخدام الفاصوليا الطازجة.
الخطوة الثانية: اطبخي الفول في قدر الضغط
بمجرد نقع الفاصوليا ، المعروفة أيضًا باسم الشانا ، يمكنك تصفيتها وشطفها قبل وضعها في قدر الضغط. يُسكب في الماء لتغطية جميع الحبوب في القدر. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح و 2 ورق غار إليها واطبخها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً ، ستصبح الفاصوليا أكثر ليونة بعد قليها. يمكنك أيضًا استخدام قدر ثقيل إذا لم يكن لديك قدر ضغط في المنزل.
الخطوة 3. تقلى البطاطس في مقلاة باستخدام السمن
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من السمن (زبدة صافية) في مقلاة وأضيفي 2 بطاطس مقطعة إليها. تقلى البطاطس حتى تصبح طرية ، أي حوالي 10 دقائق. بمجرد أن تنضج البطاطس ، أخرجها من المقلاة واترك باقي الزبدة فيها.
الخطوة الرابعة: قلي أوراق الكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار في نفس المقلاة لبضع ثوان
استخدم ما تبقى من الزبدة المتبقية بعد قلي البطاطس في تقليب ملعقتين كبيرتين من الكزبرة (الضانية) وملعقة كبيرة من الكمون (مسحوق الجيرة) وملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار.
الخطوة 5. نضع الفول السوداني المسلوق في مقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق
يُضاف الفول السوداني المسلوق إلى المقلاة ويُحرّك حتى يتجانس مع المكونات الأخرى. استخدم حرارة منخفضة إلى متوسطة عند القلي.
الخطوة 6. أضيفي الكولي ماسالا ومسحوق المانجو ومسحوق الفلفل الأسود واطهيه لمدة دقيقتين
بعد قلي الفاصوليا مع التوابل الأخرى ، أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق المانجو ، وملعقة كبيرة من الكولي ماسالا ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حرك المكونات حتى تتوزع بالتساوي.
الخطوة 7. نضع البطاطا المقطعة والطماطم في مقلاة ونطهو لمدة دقيقتين
نضيف البطاطا المفرومة المطبوخة و 1 طماطم مقطعة إلى المقلاة. عندما تنتهي ، أخرجه من المقلاة وضعه على طبق التقديم.
الخطوة 8. أضف الزينة
نضيف مقبلات إلى الطبق عن طريق وضع شرائح الطماطم حول الطبق ، ووضع الفلفل الحار في الأعلى ورش الكزبرة المفرومة.
الخطوة 9. التقديم
يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ مع الباتورة أو البوري أو الشعير أو الأرز. يمكنك أيضًا إضافة القشدة الحامضة وعصر الليمون في الأعلى.
الخطوة 10. حاول عمل أشكال أخرى من الكول
يمكنك عمل أشكال مختلفة من هذا الطبق باستخدام بهارات أو خضروات مختلفة باستخدام نفس طريقة الطهي. جرب بعض هذه الأشكال المختلفة من الكول:
- ميثي كول. يتكون هذا الطبق من البصل أو معجون الطماطم وأوراق الحلبة والهيل والقرفة.
- شول بالاك. هذا الكرنب مصنوع من السبانخ أو البلاك.
- تشول مع جوز الهند. يستمد هذا الطبق اللذيذ طعمه الفريد من جوز الهند المبشور.
