إذا كنت من محبي الخضروات ، فستعرف أن الطماطم هي الخيار الأمثل لإضافتها إلى أطباقك لإثراء مذاقها وتغذيتها. لسوء الحظ ، فإن المحتوى الحمضي في الطماطم مرتفع للغاية بحيث يمكن أن يؤدي إلى تفاقم قرحة المعدة وغيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي التي تسببها الأحماض. لتقليل الحموضة في الطماطم ، حاول إضافة القليل من صودا الخبز بعد أن تنضج الطماطم. يمكنك أيضًا إزالة البذور وتقصير وقت الطهي أو إضافة الطماطم النيئة إلى الطهي.
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام صودا الخبز
الخطوة 1. قطّعي الطماطم
تتطلب معظم الوصفات تقطيع الطماطم قبل الطهي. يعتمد الحجم بالطبع على نوع الطبق الذي تعده.
تذكر أنه كلما كانت قطع الطماطم أصغر ، زادت سرعة نضجها
الخطوة 2. اقلي قطع الطماطم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق
إذا كنت تضيفها إلى طبق ساخن آخر ، فلن تحتاج الطماطم إلى أن تقلى لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا كانت القطع كبيرة بما يكفي ، فستحتاج على الأرجح إلى قليها لفترة أطول.
راقب حالة الطماطم حتى لا تحترق أو تجف بشدة
الخطوة الثالثة. أطفئ النار واسكب ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز في المقلاة
في الأساس ، هذا يكفي لقلي ست حبات طماطم متوسطة الحجم. إذا كانت كمية الطماطم التي تقلىها أقل أو أكثر من ذلك ، فيرجى ضبط كمية صودا الخبز المستخدمة. قلبي الطماطم مرة أخرى حتى تتغطى تمامًا بصودا الخبز.
تصدر صودا الخبز صوت هسهسة عندما تتفاعل مع الحمض الموجود في الطماطم
الخطوة 4. أضف باقي المكونات وأكمل عملية الطهي
بمجرد توقف الأزيز ، ربما بعد دقيقة أو نحو ذلك ، استمر في الطهي. من المفترض أن إضافة صودا الخبز يمكن أن تقلل من مستويات الحمض في الطماطم بشكل كبير دون المخاطرة بتغيير طعم الطبق.
طريقة 2 من 3: إزالة بذور الطماطم وتقليل وقت الطهي
الخطوة 1. أزل بذور الطماطم
قطعي الطماطم إلى شرائح ببطء. بعد ذلك ، استخدم ملعقة صغيرة أو ملعقة صغيرة أخرى لكشط بذور الطماطم والتخلص منها. لا تجرف عميقًا جدًا حتى لا يضيع لحم الطماطم ، حسنًا!
- في الأساس ، يوجد أعلى محتوى حمضي في بذور الطماطم ، لذا فإن إزالتها أولاً يمكن أن تقلل من مستويات الحمض في الطماطم بشكل كبير.
- ومع ذلك ، لا تنسَ التفكير في الوصفة التي ستعدها ، خاصة وأن بعض الأطباق سيكون مذاقها أكثر لذيذًا إذا تم طهي بذور الطماطم أيضًا.
الخطوة 2. قللي وقت طهي الطماطم
كلما طالت مدة طهي الطماطم ، زادت حمضيتها. لذلك ، حاول تقصير وقت طهي الطماطم للحفاظ على الحموضة منخفضة. لسوء الحظ ، يصعب تطبيق هذه الطريقة إذا تمت إضافة الطماطم إلى الأطعمة التي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة. ومع ذلك ، حاولي بذل قصارى جهدك لعدم طهي الطماطم لأكثر من ساعة ونصف.
تعتاد على تناول الطماطم التي لم يتم طهيها لفترة طويلة. صدقني ، الجهد يستحق التأثير على جسمك
الخطوة 3. أضف الطماطم أخيرًا
إذا كان من الضروري إضافة الطماطم إلى طبق ولكن ليس كمكون رئيسي ، فحاول إضافتها بعد طهي جميع المكونات الأخرى. من خلال القيام بذلك ، ستظل الطماطم تنضج حتى لو تم طهيها لفترة ليست طويلة.
إذا كان لابد من طهي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة ساعة ، أضيفي الطماطم في آخر 10 دقائق. بهذه الطريقة ، ستبقى الطماطم دافئة وتتغلغل في الطعام ، لكن لا ينتهي بها الأمر إلى الإفراط في طهيها
الخطوة 4. أضف الطماطم النيئة إلى الطبق
تماشياً مع التفسير المذكور في الطريقة السابقة ، فإن أقل محتوى حمضي يكمن في الواقع في الطماطم التي لا تزال نيئة. لهذا السبب ، إذا كان بإمكانك استخدام الطماطم النيئة دون التأثير بشكل كبير على طعم الطبق ، فحاول القيام بذلك لتقليل الحموضة.
إذا قمت بإضافة الطماطم إلى طعام ساخن ، فمن المحتمل أن درجة حرارة المكونات الأخرى سوف تسخن الطماطم وتوازن درجة الحرارة الإجمالية للطعام
طريقة 3 من 3: قطف الطماطم
الخطوة 1. اختر الطماطم الناضجة تمامًا
كلما كان نضج الطماطم أفضل ، كلما قلت درجة حموضتها. لذلك ، تجنب الطماطم التي تبدو غير مطبوخة جيدًا. فكيف تكتشف مستوى نضج الطماطم؟ على وجه الخصوص ، هناك شيئان يمكنك القيام بهما: وزن الوزن والضغط على السطح برفق. اختر الطماطم التي تكون أثقل وزنًا عند الضغط عليها وتكون أكثر نعومة عند الضغط عليها.
- كلما كانت الطماطم أثقل ، زاد محتوى السائل. وهذا يعني أن الحالة أكثر نضجًا. على وجه الخصوص ، الطماطم التي تكون طرية ولكن ليست طرية عند الضغط عليها تكون أكثر نضجًا من الطماطم التي لا تزال صلبة.
- افهم أيضًا رائحة الطماطم الناضجة وغير الناضجة تمامًا.
الخطوة 2. استخدم الطماطم الطازجة دائمًا
في الواقع ، يمكن أن تؤدي عملية تعليب الطماطم إلى زيادة مستوى الحموضة. لذلك ، تأكد دائمًا من استخدام الطماطم الطازجة ذات الحموضة المنخفضة ، حتى لو كان ذلك يعني أنك ستحتاج إلى شرائها في كثير من الأحيان لأن مدة صلاحيتها أقصر بكثير من الطماطم المعلبة.
الخطوة 3. اختر الطماطم غير الحمراء
عادة ما تكون الطماطم المباعة في السوق حمراء ، أو خضراء ، أو صفراء ، أو برتقالية ، أو مزيج من الأنواع الأربعة ، وفي كثير من الحالات ، يُزعم أن أصناف الطماطم غير الحمراء تحتوي على حموضة أقل. لذلك ، إذا كنت ترغب في إضافة الطماطم إلى طبخك ، فحاول اختيار أصناف غير حمراء وتشعر بأي اختلافات كبيرة في الحموضة.
- افهم أن هذه الادعاءات ليست صحيحة بالضرورة لأن هناك أيضًا أنواعًا مختلفة من الطماطم الحمراء منخفضة الحموضة ، وأنواع مختلفة من الطماطم ليست حمراء ولكنها ذات حموضة عالية.
- بعض أنواع الطماطم المستوردة التي قد تجدها في محلات السوبر ماركت الكبرى هي الكمثرى الصفراء التي تشبه في شكلها أصناف الطماطم الكرزية ، والإرث الأصفر ، وقوس قزح كبير ذو لون أحمر ذهبي.
