هل صادفت مصطلح "رو" من أي وقت مضى في الوصفة؟ في الواقع ، الرو هو خليط من دقيق القمح والدهون ، والتي يمكن الحصول عليها من الدهون الحيوانية أو الزبدة العادية أو الزبدة البيضاء أو زيت الطهي. بشكل عام ، يستخدم الرو لتكثيف البامبو وأطباق الحساء الأخرى لتعزيز الاتساق والمذاق. مهتم في صنعه؟ تعال ، استكشف النصائح السهلة في هذه المقالة!
مكونات
- 240 جرام دقيق قمح
- 240 جرامًا من الدهون (مثل زيت الطهي أو الزبدة البيضاء أو الزبدة العادية أو الدهون الحيوانية)
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع رو
الخطوة 1. حدد نوع الدهون المراد استخدامها
في الواقع ، سيؤثر نوع الدهون المستخدمة بشكل كبير على طعم الرو. على سبيل المثال ، يمكن استخدام دهن لحم الخنزير المقدد كقاعدة لطبق مالح ورائحته مدخنة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزبدة العادية فعالة في إثراء مذاق الأطباق بينما تعطي الزبدة البيضاء طعمًا أخف في الأطباق. استخدم الدهون الموصى بها في الوصفة إن وجدت. إذا لم يكن كذلك ، فحاول التفكير في الخيارات التالية:
- استخدم لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير كقاعدة للأطباق حيث يكون لأحد المكونات طعم و / أو رائحة مدخنة ، مثل النقانق ، أو لصنع البامية.
- استخدم الزبدة السادة كقاعدة لطبق المرق السميك ، مثل حساء الشودر الفرنسي. بالإضافة إلى ذلك ، الزبدة مناسبة أيضًا لصنع المعكرونة اللذيذة والجبن.
- الزبدة البيضاء مناسبة للاستخدام كقاعدة لتحضيرات الغراتان ذات الطعم الخفيف ، خاصة وأن الطعم غير بارز.
الخطوة 2. سخني الدهن في مقلاة
ضع مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة مماثلة بجدران سميكة على الموقد ، ثم ضعي الدهون فيها وسخنيها على نار متوسطة. إذا كان نوع الدهون التي تستخدمها هو زيت الطهي ، قم ببساطة بتسخين الزيت لمدة دقيقتين.
الخطوة 3. أضف الدقيق
اخلطي الدقيق مع الدهن في المقلاة ، ثم قلبي بمخفقة حتى تمتزج المكونات جيدًا ، ويذوب الدهن ، ولا يتبقى أي كتل من الدقيق.
- لعمل رو قوام أكثر سمكًا ، أضف 60 جرامًا من الدقيق.
- لإنتاج رو أخف وزنًا وأرق في الملمس ، قلل كمية الدقيق بمقدار 60 جرامًا.
الخطوة 4. طبخ الرو
استمر في تقليب الرو أثناء طهيه. بعد بضع دقائق ، سيبدأ قوام الرو في التليين ويصبح لونه أغمق أكثر. استمر في عملية الطهي حتى يتطابق لون وقوام الرو مع متطلبات الوصفة.
- بعض الوصفات تتطلب رو فاتح اللون (رو أشقر). على وجه الخصوص ، الرو الأشقر لونه ذهبي فاتح وله طعم أكثر نعومة. بشكل عام ، يجب طهي العجينة لمدة 8 دقائق للحصول على مثل هذه الخصائص.
- ومع ذلك ، هناك أيضًا وصفات تستدعي استخدام الرو الداكن ، أو ما يُعرف أيضًا باسم رو الشوكولاتة. عادة ، يستغرق إنتاج عجينة بهذه الخصائص 60 دقيقة. نظرًا لأن الطهي يستغرق وقتًا طويلاً ، يفضل بعض الأشخاص طهي الرو لبضع دقائق على الموقد ثم إنهاء عملية الطهي في فرن مُسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية.
الخطوة 5. أطفئ الموقد
بمجرد الحصول على اللون والملمس المطلوبين للرو ، أغلق الموقد على الفور. رو جاهز لتتم معالجته في العديد من الوصفات المفضلة!
الخطوة 6. احفظ الرو
إذا لم يتم استخدام الرو على الفور ، فلا تنسَ تخزينه في حاوية طعام مغلقة ووضعه في الثلاجة. عندما يتم تبريده ، سوف يتماسك الرو حتى تتمكن من التقاطه بسهولة وفقًا لاحتياجات الوصفة الخاصة بك في وقت لاحق.
طريقة 2 من 2: زراعة رو
الخطوة 1. قم بتحويل الرو إلى البامية
يعتبر Roux أحد أهم المكونات في وصفات Cajun. البامبو ، وهو تحضير الكاجون الكلاسيكي ، يتم تكثيفه عمومًا باستخدام رو فاتح أو داكن اللون ، اعتمادًا على الوصفة التي تستخدمها. لتحضيرها ، تحتاج فقط إلى إضافة مكونات مختلفة مثل البامية والفلفل الحار والسجق والدجاج والروبيان ومرق الدجاج إلى خليط الرو. فويلا ، البامية اللذيذة جاهزة للأكل!
الخطوة 2. تحويل الرو إلى غراتان
يتم تقديم العديد من أنواع غراتين المعالجة مثل غراتان البطاطس أو غراتان القرنبيط أو جراتان الطماطم بشكل عام مع صلصة الجبن الكريمية المصنوعة من الرو الفاتح اللون. لتحضيرها ، ما عليك سوى تخفيف الرو بالحليب ، ثم سكبه فوق الخضار ورش أكبر قدر ممكن من الجبن.
الخطوة الثالثة. حوّل الرو إلى طبق معكرونة وجبنة
لتحضير طبق شهي من المعكرونة والجبن ، كل ما عليك فعله هو صنع الرو وتخفيفه بالحليب ثم سكبه فوق المعكرونة المطبوخة وإضافة القدر الذي تريده من رش الجبن.
الخطوة الرابعة: استخدم الرو لعمل صلصة البشاميل
يمكنك استخدام هذه الصلصة على الطريقة الفرنسية كأساس لتحضيرات المعكرونة المختلفة.
نصائح
- يشير ظهور البقع السوداء إلى أن خليط الرو بدأ يحترق. لا تستخدميه حتى لا تتضاءل مذاق الطبق الذي تصنعه من الرو!
- يميل طعم الرو إلى أن يكون لطيفًا. ومع ذلك ، كلما كان اللون أغمق ، كان طعم الدخان أقوى.
- إذا بدا العجين مدخنًا ، فإن رو يحترق! بالإضافة إلى المظهر الدخاني ، سوف يتجمد الرو المحروق ويلتصق بقاع المقلاة بشكل أسرع. لذلك ، أوقفوا عملية الطهي عندما يبدأ لون الرو في الظهور باللون البني الغامق.
- إذا كان قوام الطبق سميكًا جدًا ، أضف كمية كافية من الماء لتخفيفه مرة أخرى.
تحذير
- إذا كنت تستخدم مادة التفلون غير اللاصقة لصنع الرو ، فلا تقلبه باستخدام أواني طهي معدنية لتجنب إتلاف الطلاء المقاوم للالتصاق.
- احرصي على عدم ملامسة خليط الرو الساخن على بشرتك. إلى جانب خطر التسبب في حروق من الدرجة الثالثة ، يصعب أيضًا إزالة عجينة الرو حتى لا تصبح درجة الحرارة باردة تمامًا.
