يواجه العديد من الأشخاص الجدد في الشوي بالفحم صعوبة في البدء في إشعال حريق قوي والمحافظة عليه ، خاصةً إذا كان الفحم يلتصق ببعضه البعض. في حين أنه قد يبدو غير دائم ، فإن حريق الفحم الجيد يتطلب نفس العناصر مثل أي نوع آخر من النار - الأكسجين والوقت والقرب من مصدر الحرارة لقطع الفحم الأخرى. مع عدد قليل من الأدوات الأساسية ومعرفة الفحم ، يمكن لأي شخص إقامة حفلة شواء احترافية.
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام مدخنة بادئ التشغيل
الخطوة 1. استخدم بادئ المدخنة لإشعال حريق قوي وثابت بأقل جهد
بادئ المدخنة هو أسهل طريقة للحصول على نار جيدة بالفحم ، ولن تحتاج حتى إلى غاز البترول المسال (سائل أخف ، مثل البيوتان ، والذي عادة ما يتم ملؤه بالولاعات). ضع الورقة في أسفل المدخنة ، واملأ المساحة المتبقية بالفحم ، ثم احرق الورق بمطابقة. تسمح الحرارة في المدخنة بإشعال النار في كل الفحم بسرعة قبل سكبه فوق الشواية واستخدامه في الطهي.
- يتراوح سعر بداية المدخنة عادة من Rp.150.000 ، 00 إلى Rp.500.000 ، 00 حسب الحجم ، ويمكن شراؤها عبر الإنترنت أو من متاجر الأجهزة.
- يوصي معظم طهاة الشواء أو الطهاة المحترفين بشدة بشراء مدخنة ، لأن غاز البترول المسال يمكن أن يؤثر على رائحة الدخان ويصعب استخدامه عند إشعال النار بدرجة حرارة متساوية.
الخطوة 2. أدخل 2-4 قطع من ورق الجرائد المعجن قليلاً في قاعدة بداية المدخنة
كل ما عليك فعله هو الضغط على الجريدة في كرة مفكوكة ، لأن إبقائها مشدودة للغاية سيمنع اللهب من الحصول على ما يكفي من الأكسجين. سوف تتفاعل الورقة مثل عود ثقاب كبير يؤدي إلى اندلاع حريق.
إذا لم يكن بادئ المدخنة الخاص بك يحتوي على قاعدة صلبة ، فضع الورق على سلك الشواء وأسفل من المدخنة أعلاه
الخطوة 3. املأ الجزء العلوي من المدخنة ببضع كتل من الفحم أو رقائق الخشب
املأ المدخنة بالكامل بالفحم الذي تختاره أو بمزيج من الفحم والخشب. استخدم قدرًا كافيًا من الفحم للشواية بأكملها ، حيث تضمن بداية المدخنة احتراق الفحم بشكل متساوٍ. بالنسبة إلى المحمصة العادية التي يبلغ قياسها 56 سم وهو ما يعادل 40 فحم حجري (كتل بحجم قبضة اليد) ، ولكن يجب أن يكون ملء المدخنة إلى أقصى حد قريبًا بدرجة كافية من هذا التقدير.
الخطوة 4. أضيء الورقة في الأسفل عند 2-3 نقاط
استخدم أعواد الثقاب الطويلة أو ولاعات الشواء لحماية يديك. ستحترق الورقة بسرعة ، لكن النار المركزة والهواء الساخن سيشعلان قاع الفحم ، ثم يحرقان أي فحم متبقي.
ضع بداية المدخنة على سلك الشواء أو على سطح مقاوم للحرارة حيث ستزداد حرارة المدخنة. ستكون المدخنة شديدة السخونة ويمكن أن تتسبب في نشوب حريق إذا تركت بمفردها
الخطوة 5. نسكب الفحم فوق الشواية ، بعض رقائق الفحم في الأعلى ستغطى بالرماد الأبيض / الرمادي
مع زيادة الحرارة في المدخنة ، سيحترق الفحم الموجود في الأعلى ويبدأ في التغطية بالرماد الأبيض / الرمادي. تستغرق العملية عادة حوالي 10-15 دقيقة للحصول على حرارة كافية. بعد ذلك ، أنت جاهز لبدء الخبز. إذا كنت تنوي الحفاظ على الحرارة على سطح الشواية بالكامل ، اسكب الفحم في المنتصف. في هذه الأثناء ، إذا كنت ترغب في فصل المنطقة للطهي المباشر وغير المباشر ، اسكب الفحم على نصف سطح الشواية.
إذا كنت تنوي الشواء لأكثر من نصف ساعة ، أضف بضع حفنات من الفحم حتى يبدأ في الاحتراق بينما يبدأ باقي الفحم في الموت
الخطوة السادسة: تأكد من أن الفتحة مفتوحة لتوسيع النار
سوف تقوم الفتحات المفتوحة بتوزيع المزيد من الهواء والأكسجين باتجاه النار المشتعلة وتساعدها على التمدد بسرعة. اترك غطاء التهوية مفتوحًا أثناء وضع الفحم وحرق كل ما تريد شويه ، ثم أغلق الفتحة لتدخين اللحم أو طهيه ببطء.
طريقة 2 من 3: استخدام الغاز المسال
الخطوة 1. افتح الفتحة الموجودة أسفل الشواية وقم بإزالة الشبكة
انقل الشبكة إلى الجانب العلوي وافتح الفتحة الموجودة أسفل الشواية. أنت بحاجة إلى أكبر قدر ممكن من الهواء حتى يبدأ الفحم في الاحتراق على لهب قوي.
قم بإزالة أي رماد ، لأنه من المحتمل أن يغطي النار ويمنع الفحم من الاحتراق بالتساوي
الخطوة الثانية: رتب قوالب الفحم لتشكيل "هرم" بحيث يكون الجزء العلوي في منتصف الشواية
وجّه الكيس المفتوح نحو منتصف الشواية وأنت تصب قوالب الفحم لتشكيل هرم طبيعي. ثم استخدم يديك أو ملقطًا طويلًا لترتيب كل قطعة فحم على طول حافة الهرم. ابدأ بحوالي نصف كمية القوالب الموضحة أدناه لبدء الشواء. بمجرد أن تصبح الأجزاء ساخنة ، أضف الفحم ، 5-7 قطع في المرة الواحدة ، للحصول على الشواية بكامل طاقتها.
- لشواية صغيرة محمولة ، ستحتاج إلى 25-30 فحم حجري ، أو بضع قطع من الفحم ، عند بدء الطهي.
- لشواية متوسطة إلى متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى حوالي 40 قالبًا.
- بالنسبة للشوايات الصناعية أو الكبيرة ، ستحتاج إلى كيس واحد أو أكثر من الفحم.
الخطوة 3. رش كمية صغيرة من الغاز المسال في وسط كومة الفحم على شكل هرم
لست بحاجة إلى نقع الفحم ، حيث سيستغرق ذلك وقتًا طويلاً ليحترق ويخلق دخانًا كثيفًا فاتح للشهية. رش كمية صغيرة من الغاز المسال حول مركز الهرم لمدة لا تزيد عن ثانيتين ، محاولًا وضعها في المنتصف.
- يمكنك أيضًا البدء في صب الغاز المسال على القوالب داخل الهرم ، ثم عمل "قمة" الهرم فوق القوالب المبللة لضمان تسخين الكومة بأكملها.
- أحد الأخطاء التي يرتكبها العديد من الأشخاص في الشواء هو استخدام الكثير من الغاز المسال ، والذي يضفي بعد ذلك لونًا يشبه الكيروسين إلى طعامهم. لا تحتاج إلى الكثير من الغاز المسال ، فقط ما يكفي لإشعال بضع قطع من الفحم. علاوة على ذلك ، ستحرق بضع قطع من الفحم ما تبقى من الفحم في الكومة.
الخطوة 4. دع القوالب تنقع في الغاز المسال لمدة 2-3 دقائق
لا تتسرع في تشغيل الشواية. يسمح الانتظار للوقود بالتسرب إلى الطبقة العليا من الفحم ، مما يساعده على الاحتراق بالتساوي.
الخطوة 5. ضع طبقة رقيقة من الغاز المسال مرة ثانية
قم برش كومة الفحم على شكل هرم برفق عند نقاط قليلة ، واتركها تنقع لبضع ثوان. إنها الطبقة الرقيقة من الغاز المسال التي "ستبدأ في الاحتراق" ، لذلك لن تضطر إلى إغراق الفحم بالغاز المسال وإلا فإنك تخاطر بحدوث انفجار مفاجئ وخطير. لبدء حريق ، كل ما تحتاجه هو كمية صغيرة من الغاز المسال.
الخطوة 6. أشعل النار بأمان بمباريات طويلة أو ولاعة كهربائية
على الرغم من أن الغازات المسيلة لا تنفجر فجأة ، إلا أنها لا تزال بحاجة إلى المعالجة بعناية. قم بإضاءة كومة الفحم عند 2-3 نقاط تم رشها بالغاز المسال ، ثم صوب قدر الإمكان نحو مركز الكومة. على الأرجح أن الحريق بدأ في النمو ، حيث قفزت ألسنة اللهب الضخمة حول الفحم ، لكن تلك اللهب كانت تحرق الغاز السائل فقط.
بمجرد أن يتبدد اللهب ، يجب أن يدخن مركز الكومة ويتوسع إلى اللون الأبيض أو الرمادي. تشير هذه العلامات إلى أن حريقك قد بدأ يحترق
الخطوة 7. قم بإزالة القوالب بعد تغطية معظم السطح بالرماد الرمادي / الأبيض
بمجرد أن تتمكن بالكاد من رؤية أسود الفحم ، تكون النار جاهزة للاستخدام في الطهي. يجب أن يشع الفحم داخل كومة الهرم باللون الأحمر. انشر الفحم بالشكل الذي تريده ، وأضف المزيد إذا كنت تنوي الخبز لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، يجب إضافة حفنة أو اثنتين من الفحم كل 30 دقيقة ، إذا كنت تنوي الاستمرار في الشوي.
- ستحتاج إلى طبقتين من الفحم فوق منطقة الشواء بأكملها ، وليس قطع فحم منفصلة أو فحم مفتوح. يحتفظ الفحم بالفحم عن طريق البقاء في مجموعات ، على غرار الثلج المعبأ الذي يظل باردًا لفترة أطول من مكعبات الثلج.
- إذا كنت قد أضفت الفحم ، فانتظر من 5 إلى 6 دقائق حتى يبدأ الفحم في الاحتراق. نظرًا لأن الفحم من الفحم المتبقي ساخن بالفعل بدرجة كافية ، فلن تستغرق العملية وقتًا طويلاً.
الخطوة 8. أغلق بإحكام أي قوالب غير مستخدمة
استخدم الملقط لإغلاق الجزء العلوي من الكيس إذا كان لا يزال بداخله فحمًا زائدًا. إذا تركت مكشوفة ، فإن الإضافات الموجودة في الفحم سوف تتبخر ، مما يزيد من صعوبة الحرق لاحقًا مع أو بدون الغاز المسال.
طريقة 3 من 3: إنشاء شعلة قوية والحفاظ عليها
الخطوة 1. قم بتعبئة الفحم معًا للحصول على حرارة مباشرة شديدة
أثناء الطهي ، استخدم الملقط للحفاظ على الفحم معًا ، حيث تفقد القوالب المنفصلة الحرارة بسرعة ولا يوجد ما يمكنك فعله للحفاظ على احتراق الفحم. لا تحتاج إلى تثبيت الفحم معًا بإحكام بحيث لا يتنفس الهواء ، لكنك لست بحاجة أيضًا إلى فصله إلى جزر صغيرة. هناك نوعان مختلفان من وضع الفحم ، اعتمادًا على الطريقة التي تريد طهيها:
-
الخبز بالتساوي:
قم بتغطية الجزء السفلي من الشواية بطبقتين من الفحم. تسمح هذه الطريقة لجميع أجزاء الشواية بالوصول إلى درجة حرارة ثابتة وثابتة. هذه الطريقة مناسبة جدًا إذا كنت ترغب في طهي الطعام بسرعة ولا تتطلب حرارة غير مباشرة (على سبيل المثال ، لقطع اللحم الكبيرة التي يجب طهيها ببطء).
-
الشوي بمنطقتين:
قم بتقطيع كومة الفحم إلى كومة مستوية على نصف الشواية ، ثم قم بإفراغ النصف الآخر. يتيح لك ذلك طهي الطعام بسرعة ، مباشرة فوق الفحم ، ولكنه يسمح لك أيضًا بالطهي ببطء أكثر باستخدام الحرارة غير المباشرة على الجانب الآخر. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالطعام المطبوخ دافئًا ، على الجانب الفارغ من الشواية ، أو تدخينه مع وجود قضبان الشواء في الأعلى.
الخطوة 2. أضف الفحم بانتظام للحفاظ على الشواية مشتعلة جيدًا
لإضافة المزيد من قوالب الفحم ، لا تنتظر حتى نفاد الفحم تقريبًا. بدلاً من ذلك ، أضف 5-10 قطع من الفحم عندما تجد ما يقرب من نصف الفحم المتبقي ، عادةً كل 30 دقيقة. انتظر من 5 إلى 10 دقائق بينما يحترق الفحم الجديد ويبدأ في الحصول على طلاء أبيض / رمادي من الخارج ، قبل أن تبدأ في الطهي مرة أخرى.
أضف المزيد من الفحم إذا كنت في حاجة إليه. المزيد من الفحم يعني أن الشواية تحترق أكثر سخونة. أضف ببطء ، ضع 5-6 كتل من الفحم معًا ، حتى تصل الشواية إلى الحرارة المطلوبة
الخطوة 3. حافظ على الفتحات الموجودة أعلى وأسفل الشواية مفتوحة للحصول على أعلى درجة حرارة ممكنة
كلما زاد الهواء الذي تطلقه النار ، زادت سخونة النار. لذا ، فإن فتح فتحة التهوية هو المفتاح لإشعال نار الفحم التي تشتعل بقوة وساخنة. كلما زاد الأكسجين الذي تضعه على اللهب ، زادت سخونة الشواية. إذا كنت بحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة ، أغلق أحد الفتحات أو كليهما جزئيًا. يمكن أن يؤدي إغلاقهما في نفس الوقت إلى نفاد الهواء وإخماده.
يعد إغلاق الفتحة العلوية مفيدًا أيضًا للتدخين ، حيث إن إغلاق الفتحة يخفض درجة حرارة اللهب ويحبس الدخان في الشواية حول طعامك
الخطوة 4. قم بإجراء تفريغ الرماد بشكل متكرر
يوجد ذراع صغير يسمح لك بفتح وإغلاق الفتحة الموجودة أسفل الشواية ، ويمكن استخدام نفس الرافعة لإزالة الرماد من خلال الفتحة. يأخذ الرماد مساحة للهواء وسيغطي الفحم أثناء نموه.
الخطوة 5. أضف الفحم من الخشب الصلب (الخشب الصلب من الأشجار عريضة الأوراق ، مثل خشب الساج ، والتقطيع ، إلخ
) لإضافة نكهة / طعم وخلق حرارة أكبر. يحترق الخشب أكثر سخونة من القوالب ، وينتج رائحة أكثر دخانًا ويحترق بسهولة أكبر. على الرغم من أن فحم الخشب الصلب يحترق أيضًا بشكل أسرع من القوالب ، إلا أن العديد من الطهاة ينجحون في استخدام مزيج من الاثنين. يسمح لك هذا المزيج بالحفاظ على الجمر لفترة أطول مع استمرار وجود لهب ساخن مدخن لحرق شرائح اللحم أو قطع اللحم الكبيرة.
للحصول على أفضل رائحة كلاسيكية للشواء والنار الشديدة ، جرب فحم خشب الجوز أو فحم شجرة التفاح
نصائح
- تدرب على الحفاظ على اللهب لأطول فترة ممكنة عن طريق إضافة الفحم بانتظام. راقب التغيرات في درجة الحرارة عند إضافة فحم جديد أو عند إغلاق الفتحة جزئيًا.
- شراء مقياس حرارة محمصة للحفاظ على عينيك من الاقتراب من النار.
تحذير
- لا تقم أبدًا برش الغاز المسال على الفحم المحترق. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى إصابة خطيرة. باتباع الخطوات المذكورة أعلاه ، لن تحتاج إلى إعادة تشغيل النار أو إضافة أي مكونات.
- لا تستخدم الكيروسين لإشعال النار. يتم تصنيع غاز البترول المسال لإشعال النار ببطء وبطريقة محكومة.
