Isomalt هو مشتق سكروز منخفض السعرات الحرارية محضر من سكر البنجر. لا يتحول لونه إلى البني مثل السكر العادي ولا يتكسر بسهولة ، لذلك غالبًا ما يستخدم كزينة صالحة للأكل. يمكنك استخدام بلورات الإيزومالت ، لكن رقائق أو عصي الإيزومالت قد تكون أسهل في الاستخدام.
مكونات
استخدام بلورات Isomalt Kristal
2.5 كوب (625 مل) شراب
- 2 كوب (500 مل) بلورات كريستال ايزومالت
- 1/2 كوب (125 مل) ماء مقطر
- 5 إلى 10 قطرات من ألوان الطعام (حسب الرغبة)
باستخدام Isomalt. رقائق أو قضبان
2.5 كوب (625 مل) شراب
2.5 كوب (625 مل) رقائق أو أعواد إيزومالت
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع شراب الايزومالت من البلورات
الخطوة 1. تحضير وعاء من الماء المثلج
صب 5-7.5 سم من الماء ومكعبات الثلج في وعاء كبير أو صينية عجين.
- احرص على اختيار وعاء عريض بدرجة كافية بحيث يتناسب قاع المقلاة التي ستستخدمها معه.
- يمكنك أيضًا استخدام هذا الماء المثلج كإنقاذ إذا اشتعلت فيه النيران أثناء الطهي. غمس يدك في وعاء ساخن أو شراب في الماء المثلج يمكن أن يعالج الإصابة في لحظة.
الخطوة 2. امزج الإيزومالت بالماء
ضع بلورات الإيزومالت في قدر صغير أو متوسط. صب الماء في القدر وحرك المكونين معًا حتى تمتزج جيدًا باستخدام ملعقة معدنية.
- ما عليك سوى القليل من الماء لتبليل الأيزومالت. في هذه المرحلة ، يجب أن تبدو محتويات المقلاة مثل الرمل الرطب.
- إذا كنت بحاجة إلى تغيير كمية الأيزومالت ، فتأكد من تغيير كمية الماء أيضًا. عادة ، تحتاج إلى 3-4 أجزاء من الإيزومالت لكل جزء من الماء.
- استخدم الماء المقطر أو المقطر. تحتوي مياه الصنبور على معادن يمكن أن تتسبب في تحول الشراب إلى اللون الأصفر أو البني.
- يجب أن تكون الأواني والملاعق التي تستخدمها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم ملعقة خشبية حيث يمكن أن تمتزج المكونات التي تمتصها مع الشراب وتعطيه لونًا مصفرًا.
الخطوة 3. اتركيه ليغلي على نار عالية
ضع القدر على الموقد على نار متوسطة. يجب أن تغلي المحتويات تمامًا ، لا تقلب حتى تغلي.
- بمجرد أن يغلي ، استخدم فرشاة من النايلون لتقشر كريمة التزيين على جوانب القدر وأعده مرة أخرى. لا تستخدم فرشاة ليفية طبيعية في هذه الخطوة.
- بعد إزالة الجليد ، اربط ميزان حرارة الحلوى على جانب المقلاة. تأكد من أن طرف الترمومتر ملامس للشراب الساخن ، ولكن ليس لقاع المقلاة.
الخطوة 4. أضف مُلوِّن الطعام عندما تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية
إذا كنت ترغب في إضافة مُلوِّن الطعام إلى شراب الأيزومالت ، فهذه هي درجة الحرارة المناسبة للقيام بذلك. أضف بضع قطرات من ألوان الطعام حسب الرغبة ، ثم قلّب بملعقة أو مقلب معدني.
- لا تقلق إذا توقفت درجة حرارة الشراب عند 107 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، سوف يتبخر الماء المتبقي. لن ترتفع درجة حرارة الشراب أكثر من ذلك حتى يتبخر الماء المتبقي.
- لاحظ أن خليط الشراب سيصبح رغوة بسرعة عند إضافة مُلوِّن الطعام.
الخطوة 5. استمر في تسخين الشراب حتى يصل إلى 171 درجة مئوية
لصنع زجاج إيزومالت أو زخارف متشابهة ، يجب أن يصل الشراب المنصهر إلى درجة حرارة 171 درجة مئوية. خلاف ذلك ، لن تكون بنية الأيزومالت قوية بما يكفي لتشكيلها.
يمكنك إخراج المقلاة من الموقد عندما تكون قراءة درجة الحرارة على مقياس الحرارة 167 درجة مئوية. ستستمر درجة حرارة الشراب في الارتفاع بعد ذلك ، حتى لو حاولت إيقاف عملية التسخين بسرعة
الخطوة 6. اغمس المقلاة في الماء المثلج
ضع المقلاة على الفور في الماء المثلج الذي أعددته بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. ضع قاع المقلاة في الماء المثلج لمدة 5-10 ثوانٍ لإيقاف التسخين.
- لا تدع أي ماء مثلج يدخل في المقلاة.
- أخرج القدر من الماء بمجرد توقفه عن الأزيز.
الخطوة 7. تدفئة الأيزومالت في الفرن
من الأفضل سكب Isomalt عند 149 درجة مئوية ، لذا لمنع الشراب من التبريد ، ستحتاج إلى تسخينه في الفرن حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- يجب تشغيل الفرن على حرارة 135 درجة مئوية.
- عادةً ما يساعد تسخين الإيزومالت في الفرن لمدة 15 دقيقة في الوصول إلى درجة الحرارة المثالية. خلال هذا الوقت ، سيتم أيضًا إطلاق فقاعات هواء من الشراب.
- يمكنك تخزين الإيزومالت في الفرن لمدة تصل إلى 3 ساعات. إذا احتفظت بها لفترة أطول ، سيبدأ اللون في التحول إلى اللون الأصفر.
طريقة 2 من 3: صنع شراب الإيزومالت من رقائق أو سيقان
الخطوة 1. ضع رقائق الإيزومالت في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
تأكد من تسطيحها حتى تذوب بالتساوي.
- في حالة استخدام ألواح الأيزومالت ، قم بتقطيعها إلى نصفين أو أثلاث قبل وضعها في الوعاء.
- رقائق Isomalt متوفرة في خيارات واضحة وملونة. إذا كنت ترغب في عمل زخارف ملونة ، استخدم الأيزومالت الذي تمت إضافته بالتلوين.
- نظرًا لأن درجة حرارة الإيزومالت يمكن أن ترتفع جدًا ، استخدم وعاءًا بمقبض حتى يصبح من الأسهل والأكثر أمانًا بالنسبة لك صب الشراب لاحقًا. يمكنك أيضًا استخدام وعاء أو وعاء سيليكون مقاوم للحرارة تمامًا. إذا كنت لا تستخدم وعاء تعليق ، فضع في اعتبارك وضعه على قاعدة آمنة للميكروويف حتى لا تضطر إلى ملامسة الوعاء كثيرًا بشكل مباشر.
الخطوة الثانية: الميكروويف على ارتفاع لمدة 15-20 ثانية
ستحتاج إلى تقليب رقائق الإيزومالت بعد كل حرارة حتى تذوب بالتساوي. استمر في التسخين في الميكروويف هكذا حتى تذوب تمامًا.
- لاحظ أن فقاعات الهواء ستظهر بشكل طبيعي عندما يذوب الأيزومالت.
- استخدم قفازات الفرن لحماية يديك أثناء التعامل مع وعاء من الأيزومالت الساخن.
- قلّب الإيزومالت الذائب باستخدام محرض معدني أو أداة مماثلة. لا تستخدم الأدوات الخشبية.
- الوقت اللازم لإذابة 5 رقائق ايزومالت حوالي دقيقة واحدة. قد يختلف طول الوقت اعتمادًا على قوة الميكروويف وحجم رقائق الأيزومالت.
الخطوة 3. يقلب جيدا
يقلب في الأيزومالت الذائب. حرك الإيزومالت الذائب مرة أخرى لإزالة أكبر قدر ممكن من فقاعات الهواء.
يجب التأكد من إزالة جميع فقاعات الهواء من الإيزومالت الذائب قبل استخدامه. إذا كان لا يزال هناك فقاعات هواء في الشراب ، فستكون هذه هي النتيجة النهائية
الخطوة 4. إعادة التسخين إذا لزم الأمر
إذا بدأ الإيزومالت في التصلب أو التصلب قبل الاستخدام ، فكل ما عليك فعله هو إعادة تسخينه في الميكروويف عن طريق إعادة إدخال الوعاء وتسخينه مرة أخرى لمدة 15-20 ثانية.
- يجب أن تترك الأيزومالت يذوب لمدة 5-10 دقائق قبل أن يبرد.
- في حالة ظهور أي فقاعات هواء ، حرك الإيزومالت للتخلص منها.
طريقة 3 من 3: طباعة زجاج Isomalt
الخطوة 1. قم بتغطية القالب برذاذ الطهي
ضع رذاذ طهي غير لاصق بالتساوي في كل قالب.
- استخدم منشفة ورقية جافة لمسح رذاذ الرش الموجود أعلى القالب.
- تأكد من إمكانية استخدام القالب الخاص بك في صناعة الأيزومالت أو الحلويات الصلبة. درجة حرارة شراب الأيزومالت عالية جدًا لدرجة أنه يمكن أن يذيب القوالب غير القوية بدرجة كافية.
الخطوة 2. صب الشراب في كيس المعجنات ، إذا رغبت في ذلك
صب ما لا يزيد عن 1/2 كوب (125 مل) من الإيزومالت المذاب في كيس المعجنات.
- قد تؤدي إضافة الإيزومالت إلى ما بعد هذه الكمية إلى ذوبان الكيس أو اشتعال النيران.
- قد يؤدي استخدام كيس ملفات تعريف الارتباط إلى تسهيل عملك ، ولكن يجد الكثير من الناس هذه الخطوة غير ضرورية.
- لا تقطع نهاية الكيس قبل صب الإيزومالت. اترك النهايات سليمة لبعض الوقت.
- تأكد من الحفاظ على قفازات الفرن الخاصة بك أثناء التعامل مع كيس المعجنات. لا تزال حرارة ذوبان الأيزومالت تؤذيك حتى بعد سكبه في الكيس.
الخطوة 3. صب أو اضغط على الشراب في القالب
صب الإيزومالت واملأه في القالب.
- اقطع نهايات أكياس المعجنات عندما تكون جاهزًا لملء القوالب. سوف تتدفق Isomalt بسرعة ، لذلك عليك توخي الحذر.
- أيًا كانت طريقة الصب التي تختارها ، دع الأيزومالت يتدفق بسلاسة. وبالتالي ، يمكن تقليل عدد فقاعات الهواء المتكونة.
- اضغط برفق على الجزء السفلي من القالب على منضدة أو عداد أو أي سطح صلب آخر لتحرير أي فقاعات هواء من الشراب بمجرد سكبه في القالب.
الخطوة 4. دع الشراب يصلب
سوف يتصلب الإيزومالت في مقبلات خلال 5-10 دقائق ، حسب حجم القالب.
سوف يخرج الإيزومالت بشكل طبيعي من جوانب القالب عندما يبرد. يجب أن تكون قادرًا على إزالته ببساطة عن طريق قلب القالب أو تحريك الجوانب
الخطوة 5. استخدم حسب الذوق
يمكن تخزين زينة Isomalt في حاوية محكمة الإغلاق أو استخدامها على الفور.
إذا كنت تخطط لإضافة هذا الزينة إلى الكعكة ، اسكب القليل من شراب الذرة أو الأيزومالت المذاب خلفها بمساعدة عود أسنان ، ثم ادخلها في الكعكة. يجب أن يكون وضعه ثابتًا دون إزعاج كبير
نصائح
- يمكنك أيضًا استخدام الأيزومالت بدلاً من السكر. استخدمه بنسبة 1: 1 مع السكر العادي عند استخدامه كمُحلي في الحلوى أو الكعك. ومع ذلك ، قبل استخدامه ، تذكر أن الإيزومالت ليس حلوًا مثل السكر العادي.
- حافظ على الإيزومالت بعيدًا عن الهواء الرطب. يجب تخزين الأيزومالت الخام في حاوية أو كيس محكم الإغلاق. يجب تخزين الإيزومالت الناضج في حاوية محكمة الإغلاق أيضًا ، لكن ستحتاج أيضًا إلى تضمين كيس من هلام السيليكا لحماية الإيزومالت من الرطوبة.
- لا تقم أبدًا بتخزين الإيزومالت في الثلاجة أو الفريزر. الرطوبة مرتفعة للغاية ويمكن أن تلحق الضرر بالشراب والطبقة النهائية.
