يمكن أن تكون البسطرمة محلية الصنع طبقًا رائعًا للطهي والتقديم ، ولكن البدء من الصفر قد يستغرق أكثر من يوم. يجادل الكثيرون بأن النتائج تستحق الجهد المبذول ، حتى لو استغرق الأمر الكثير من الوقت. إذا كنت لا تزال مهتمًا بصنع بسطرمة خاصة بك ، فاستمر في القراءة لتتعلم كيف.
مكونات
يصنع من 6 إلى 8 حصص
بسطرمة و توابل قابلة للدهن
- 5 رطل (2250 جم) لحم الصدر
- 1/4 كوب (60 مل) فلفل أسود
- 1/4 كوب (60 مل) كزبرة
نقيع
- 1 جالون (4 لتر) ماء بارد
- 1 كوب (250 مل) ملح
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) دخان سائل
- 5 فصوص ثوم مفرومة أو مهروسة.
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة (45 إلى 60 مل) بهار مخلل
مخلل بهارات
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) بذور خردل
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) رقائق فلفل أحمر حار
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) توت بهارات
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صولجان مهروس
- 2 عود قرفة مطحون
- 2 إلى 4 أوراق غار ، مسحوقة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) قرنفل كامل
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زنجبيل مهروس
خطوة
جزء 1 من 4: تخليل التوابل
الخطوة 1. سخني الفلفل الأسود وبذور الخردل والكزبرة
تُطهى البهارات الثلاثة في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة.
- استمر في التقليب باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة. كلما قلّبت كثيرًا ، قل احتمال احتراقه.
- ضع غطاء المقلاة بالقرب منك. إذا بدأت البذور في الخروج من الحرارة ، قم بتغطية المقلاة بغطاء سريعًا ثم قم بإزالتها من الموقد.
الخطوة 2. طحن التوابل
انقل الفلفل الأسود ، وبذور الخردل ، والكزبرة إلى الهاون واطحنها إلى مسحوق بمدقة.
- إذا لم يكن لديك الهاون والمدقة ، يمكنك أيضًا طحن التوابل بمطحنة حبوب البن أو بسطح السكين.
- إذا كنت تستخدم مطحنة حبوب القهوة ، فتأكد من تنظيف الجهاز جيدًا قبل استخدامه مرة أخرى لصنع القهوة.
- إذا كنت تستخدم سكينًا ، فقم بسحق البذور والفلفل الأسود وتحويلهما إلى مسحوق عن طريق سحقهما على لوح تقطيع بسطح السكين ، باستخدام قاعدة يدك للضغط على سطح السكين على البذور.
الخطوة 3. نخلط البذور المطحونة مع التوابل الأخرى
ضعي الفلفل الأسود المطحون وبذور الخردل والكزبرة مع رقائق الفلفل الأحمر والتوت البهارات والصلصال وعيد القرفة المسحوقة وورق الغار والقرنفل والزنجبيل المطحون في وعاء صغير.
تأكد من خلط جميع التوابل جيدًا
الخطوة 4. ضعي 3 إلى 4 ملاعق كبيرة (45 إلى 60 مل) من التوابل على الوجه
توضع جانباً لتتبيلة بسطرمة. ضعي المتبقي من بهارات التخليل في وعاء بلاستيكي محكم الغلق وخزنيها لحين الحاجة لوصفة أخرى.
يمكن تخزين هذه التوابل في درجة حرارة الغرفة
جزء 2 من 4: انقع اللحم في التوابل
الخطوة 1. اخلطي مكونات التتبيلة
صب الماء والملح والدخان السائل والثوم والتوابل في قدر كبير.
- تأكد من أن المقلاة التي تستخدمها يمكن وضعها في الثلاجة. سوف تحتاج إلى حفظه لاحقًا.
- ضع المقلاة على الموقد.
- قلّب المكونات لفترة وجيزة بملعقة خلط كبيرة لتخلط جيدًا.
الخطوة 2. اتركيه ليغلي على نار عالية
شغل الموقد على نار عالية واطبخ مكونات التتبيلة حتى الغليان. في ذلك الوقت ، يجب إزالة ماء مالح من الموقد وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
ستذوب معظم التوابل الموجودة في خليط التوابل المخللة وكذلك الملح. في الأساس ، يجمع غلي المكونات بين جميع النكهات بشكل أكثر فعالية
الخطوة 3. نضيف اللحم ونتركه ينغمس
ضعي اللحم في التتبيلة وغطيه واتركيه في الثلاجة طوال الليل.
- ما عليك سوى تغطيتها بغطاء غير محكم للموقد أو بقطعة من البلاستيك أو ورق الألمنيوم.
- يجب نقع اللحم في ماء مالح لمدة 8 ساعات على الأقل إن أمكن. ومع ذلك ، للحصول على بسطرمة أقوى وأكثر طراوة ، يمكنك ترك اللحم في التتبيلة لمدة تصل إلى 3 أيام.
جزء 3 من 4: انشر التوابل
الخطوة 1. مطحون الفلفل الأسود والكزبرة
اخلطي الاثنين في هاون وطحنهما في مسحوق باستخدام مدقة.
- إذا لم يكن لديك الهاون والمدقة ، يمكنك أيضًا طحن التوابل بمطحنة حبوب البن أو بجانب السكين.
- إذا كنت تستخدم مطحنة حبوب القهوة ، فتأكد من تنظيف الجهاز جيدًا قبل استخدامه مرة أخرى لصنع القهوة.
- إذا كنت تستخدم سكينًا ، فقم بسحق البذور والفلفل الأسود وتحويلهما إلى مسحوق عن طريق سحقهما على لوح تقطيع بسطح السكين ، باستخدام قاعدة يدك للضغط على سطح السكين على البذور.
الخطوة 2. جفف اللحم
أخرجي اللحم البقري من محلول التتبيل واتركيه حتى يجف بالتربيت عليه بمنشفة ورقية سميكة.
يجب أن تكون الكستليتات جافة بدرجة كافية حتى تلتصق التوابل بفعالية. قد يكون رطبًا بعض الشيء ، لكنه ليس رطبًا جدًا
الخطوة 3. نرش التوابل على اللحم
رش الكثير من الفلفل والكزبرة على جوانب اللحم باستخدام البودرة إذا رغبت في ذلك.
يجب معالجة معظم الأسطح التجارية بالبودرة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل أن يكون الطعم أقل قسوة ، فيمكنك تقليل كمية مسحوق التوابل واستخدامه وفقًا لذوقك
جزء 4 من 4: طبخ البسطرمة
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 110 درجة مئوية
في هذه الأثناء ، قم بإعداد صينية الخبز عن طريق دهنها بورق الألمنيوم السميك.
ينصح باستخدام رقائق الألومنيوم السميكة بسبب وزن اللحم. للحصول على نتائج أفضل ، اختر ورق القصدير بطبقة غير لاصقة من جانب واحد
الخطوة 2. لف اللحم بورق الألمونيوم
ضعي اللحم في وسط الألومنيوم على صفيحة خبز ولفي اللحم بورق قصدير ، وغطيه قدر الإمكان.
- ضع الجانب الدهني من اللحم ووجهه لأعلى عند وضعه على صينية الخبز.
- ينصح بلف البسطرمة بعدة طبقات من ورق الألمنيوم. بعد لفها بالطبقة الأولى ، ضعي البسطامي مطويًا لأسفل فوق الورقة الثانية من ورق الألمنيوم ولفيها بالكامل مرة أخرى. خذ الرقاقة الثالثة ، الأخيرة ، وضعي اللحم مع توجيه الطية لأسفل ثم لفها مرة أخرى.
الخطوة 3. اخبز لمدة 6 ساعات
تُطهى البسطرمة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج ولا يعود لون الجزء الداخلي من اللحم ورديًا.
بدلاً من فتح اللحم ، فإن الطريقة الأفضل والأكثر دقة للتحقق من النضج هي إدخال مقياس حرارة اللحم في وسط اللحم. يجب ألا تقل درجة حرارة اللحم عن 60 درجة مئوية
الخطوة 4. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة
أخرجي البسطرمة الملفوفة من الفرن واتركيها بالخارج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
الخطوة 5. ضعها في الثلاجة لمدة 8 إلى 10 ساعات
ضعي البسطرمة الملفوفة في كيس تجميد بلاستيكي كبير وضعيها في الثلاجة لتبرد بشكل متساوٍ.
في حين أن البسطرمة لا تزال ملفوفة بورق الألمنيوم ، فإن ورق القصدير لا يتم لفه بإحكام مثل الكيس البلاستيكي. لذلك ، يوصى بشدة باستخدام كيس بلاستيكي
الخطوة 6. سخني الشواية
شغل الشواية وسخنها لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- يجب وضع رف الفرن على ارتفاع 15.25 إلى 20.25 من أعلى مصدر الحرارة.
- تحتوي معظم الشوايات على إعداد "تشغيل" و "إيقاف" فقط ، ولكن إذا كان لدى أي منها إعداد "مرتفع" و "منخفض" ، فاضبط الشواية على "مرتفع".
الخطوة 7. نضع البسطرمة على صينية الخبز
تفتح بسطرمة وتوضع على صينية خبز مثقبة مع رف مرتفع.
إذا لم يكن لديك ورقة خبز مثقبة ، يمكنك استخدام صينية الفرن عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم. لاحظ أن استخدام صفيحة خبز مثقبة يعد أمرًا مثاليًا لأنه يسمح للهواء بالانتشار ، ونتيجة لذلك يتحول لون اللحم إلى اللون البني بشكل متساوٍ
الخطوة 8. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون
سيستغرق ذلك حوالي 3 إلى 4 دقائق. نظرًا لأن اللحم قد تم طهيه بالفعل ، ما عليك سوى التأكد من وجود وقت كافٍ حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
راقب بعناية للتأكد من أن البسطرمة لا تحترق أو تدخن. عندما يذوب الدهن من اللحم ، يكون هناك خطر ضئيل من حرق الدهون في لهب الشواية ، خاصة إذا كنت تستخدم صفيحة خبز بدلاً من صفيحة خبز مثقبة مع رفوف. ومع ذلك ، لأن البسطرمة تُشوى لفترة وجيزة فقط ، فإن الخطر لا يزال ضئيلًا جدًا
الخطوة 9. شريحة رقيقة
استخدم سكين وشوكة جزار لتقطيع البسطرمة المطبوخة إلى شرائح ، ويجب أن يكون سمك كل شريحة حوالي 3.25 مم.
يمكن صنع الشرائح بسكين جزار عادي ، لكن يمكنك استعارة آلة تقطيع لأخصائي ، لأن العملية ستكون أسرع
الخطوة 10. تسخين الشرائح وتقديمها حسب الرغبة
لتسخين شرائح البسطرمة ، ضعيها في مقلاة كبيرة على نار خفيفة مع بضع قطرات من الماء. اطبخي حتى تصبح الدهون شفافة. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق فقط.
