يساعد الحليب الساخن في جعل الخبز والكعك والمخبوزات الأخرى طرية وطرية. عملية تسخين الحليب هذه تقتل البروتينات التي تساعد على عدم تكسير الغلوتين ، وتساهم في إذابة السكر والخميرة لإنتاج الخبز الطري والكعك. تعلم كيفية تسخين الحليب في الميكروويف وعلى الموقد عن طريق رفع درجة حرارة الحليب والتوقف قبل أن يبدأ في الغليان.
خطوة
طريقة 1 من 2: تسخين الحليب في الميكروويف
الخطوة 1. صب الكمية المطلوبة من الحليب في وعاء آمن للميكروويف
يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم أو الحليب المجفف. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من أنواع الحليب ، مثل اللوز والكاجو وفول الصويا ، لكنها عادةً لا تظهر نفس الشيء في المخبوزات لأن الحليب غير البقري لا يحتوي على نفس محتوى البروتين الذي يتغير بسبب عملية التسخين.
- من الناحية المثالية ، استخدم وعاء زجاجي في الميكروويف. إذا كنت تستخدم وعاءًا بلاستيكيًا ، فتأكد من أنه يحمل شعارًا أو كتابة تفيد بأنه آمن للاستخدام في الميكروويف.
- استخدم وعاء عميقًا بدرجة كافية حتى لا ينسكب الحليب بسهولة.
الخطوة الثانية: ضع أعواد تناول الطعام الخشبية في الحاوية قبل تسخينها في الميكروويف
يمكنك أيضًا استخدام سيخ من الخيزران أو أي أواني خشبية أخرى يمكن استخدامها في الميكروويف. سوف تكسر عيدان الطعام سطح الحليب وتمنعه من الغليان أثناء التواجد في الميكروويف.
قد تلمس أعواد الأكل أو أسياخ الخيزران جدران الميكروويف. سوف تدور عيدان تناول الطعام أو العصي فقط في الميكروويف من نوع القرص الدوار
الخطوة 3. سخني الحليب لمدة 30 ثانية على نار متوسطة عالية
لا تحتاج إلى تغطية الوعاء ، فقط قم بتسخينه لمدة 30 ثانية في كل مرة لمنع ارتفاع درجة حرارة الحليب وتناثر داخل الميكروويف.
قد تميل إلى وضع الحاوية في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق في كل مرة ، لكن هذا سيؤدي إلى تسخين الحليب بشكل غير متساوٍ وحتى حرقه
الخطوة الرابعة: تأكد من ارتداء قفازات الفرن عند إخراج الحاوية من الميكروويف وقلب الحليب بملعقة خشبية
سيساعد ذلك في توزيع الحرارة في جميع أنحاء الوعاء بالتساوي. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة سيليكون ؛ فقط تأكد من عدم استخدام أي شيء يحتوي على معدن فيه لأنه يتفاعل بشكل سيء مع البروتينات الموجودة في الحليب.
يمكنك شراء ملاعق خشبية أو سيليكون من السوبر ماركت أو متجر أدوات المطبخ أو عبر الإنترنت
الخطوة 5. تحقق من درجة حرارة الحليب باستخدام ميزان حرارة الحلوى
ضعي الترمومتر في الحليب في الوعاء. لا تدع طرف الترمومتر يلمس الحاوية. استمر لمدة 10-15 ثانية أو حتى يتوقف المقياس عن الحركة.
يمكنك شراء ميزان حرارة حلوى غير مكلف من السوبر ماركت أو طلب واحد عبر الإنترنت
الخطوة 6. استمر في التسخين والتحريك وفحص درجة الحرارة كل 30 ثانية
سخني الحليب تدريجيًا بدلًا من تسخينه دفعة واحدة حتى لا يغلي أو يحترق أو يسخن. عادةً ما يستغرق وصول الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة في الميكروويف 3-4 دقائق ، لذلك ستحتاج إلى تكرار عملية التسخين والتقليب 6-8 مرات.
يساعد التقليب أيضًا على منع تكون غشاء على سطح الحليب
الخطوة السابعة: توقف عن استخدام الميكروويف بمجرد وصول الحليب إلى 80 درجة مئوية
لا تدع درجة الحرارة تتجاوز 100 درجة مئوية. إذا مرت ، سوف تحتاج إلى تكراره باستخدام الحليب الطازج. ستتغير البروتينات والمواد الكيميائية الموجودة في الحليب عندما يغلي ولن يكون التفاعل هو نفسه في الوصفة مثل الحليب الساخن.
ارتدِ دائمًا قفازات الفرن عند إخراج الوعاء من الميكروويف
الخطوة 8. اترك الحليب يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه في الوصفات
قد يبدو من الغريب تسخين الحليب فقط ليبرد لاحقًا قبل الاستخدام. لكن المهم هنا ليس درجة حرارة الحليب ، ولكن ما يحدث للبروتين أثناء عملية التسخين. دع الحليب يبرد إلى 40 درجة مئوية قبل استخدامه في الوصفات.
إضافة الحليب الساخن إلى الوصفة سوف يفسد المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن أن يتخثر الحليب الساخن جدًا أو يطبخ البيض أو يقتل الخميرة المهمة
الطريقة 2 من 2: استخدام الموقد
الخطوة 1. صب الحليب الذي تم قياسه في قدر على الموقد
قم بقياس كمية الحليب مسبقًا للتأكد من أنك لا تستخدم الكثير أو القليل جدًا. علاوة على ذلك ، من الأسهل سكب الحليب مباشرة في المكونات دون عناء صب الحليب الساخن في كوب القياس أولاً للقياس.
- يعتبر الإناء العميق أفضل لتسخين الحليب لأن الحرارة ستنتشر بشكل متساوٍ.
- الحليب كامل الدسم أو خالي الدسم أو البودرة هو الأفضل للتسخين. لا يحتوي الحليب مثل حليب اللوز أو الصويا أو الكاجو أو جوز الهند على العديد من البروتينات المهمة التي تتأثر بعملية التسخين.
الخطوة الثانية. قم بتحويل الفرن إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة
ستمنع درجة الحرارة المنخفضة هذه الحليب من التسخين بسرعة كبيرة ومن الاحتراق. من الأفضل تسخين الحليب جيدًا ، لكن ليس حتى يغلي أو يلتصق بالمقلاة.
راقب الحليب أثناء عملية التسخين. عادة ما يستغرق الأمر من 4 إلى 5 دقائق فقط حتى يصبح الحليب ساخنًا بدرجة كافية
الخطوة 3. قلّب الحليب بشكل متكرر حتى ترى بخارًا وفقاعات تظهر على الحواف
يساعد تقليب الحليب على منع تكوين طبقة من البروتين على السطح ، وهو ما لا يستخدم في الوصفات المخبوزة. تساعد هذه الخطوة أيضًا على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
يمكنك استخدام ملعقة خشبية أو سيليكون لتقليب الحليب. لا تستخدمي أي شيء مع المعدن لأنه سيتفاعل مع البروتينات الموجودة في الحليب
الخطوة الرابعة: أبعد المقلاة عن النار بمجرد أن تبدأ الفقاعات الصغيرة بالظهور على كامل الحليب ، لكن لا تدع الفقاعات تستمر في الغليان (مثل عندما تغلي الماء لعمل عجينة)
تأكد من وضع القدر في وعاء مقاوم للحرارة. يمكنك نقله إلى موقد مختلف ، أو استخدام مفرش المائدة كقاعدة للقدر
الخطوة 5. دع الحليب يبرد إلى 40 درجة مئوية
سيقتل الحليب الذي لا يزال ساخناً الخميرة أو سيغير طهي البيض في الوصفة بشكل كبير نتيجة المخبوزات. سيستغرق الحليب من 5 إلى 10 دقائق للوصول إلى درجة الحرارة المثالية. يمكنك استخدام هذا الوقت لتحضير المكونات الأخرى في الوصفة.
استخدم مقياس حرارة الحلوى للتحقق من درجة حرارة الحليب. ما عليك سوى إدخال مقياس الحرارة مع التأكد من أنه لا يلمس قاع وجدران المقلاة ، وانتظر 15 دقيقة ، أو حتى يتوقف المقياس عن الحركة
نصائح
- إذا كان لديك حليب خالي الدسم فقط ، فحاول خلط 1 كوب (240 مل) من الحليب الخالي من الدسم مع 1 و 1/2 ملعقة صغيرة. (5-2.5 مل) زبدة مذابة لكل كوب حليب كامل الدسم مطلوب.
- ضعي الحليب الساخن ببذور الفانيليا أو قشر البرتقال أو أعشاب أخرى مثل النعناع أو اللافندر لإكمال الوصفة.
