إذا كنت مبتدئًا في المطبخ ، فإن تعلم كيفية استخدام سكين المطبخ بشكل صحيح واختيار أفضل المعدات لإنجاز عملك هو وسيلة مهمة للإضافة إلى تجربة الطهي الخاصة بك والقيام بذلك بشكل مريح. تعرف على كيفية اختيار السكين المناسب للوظيفة ، واستخدامها بشكل صحيح ، والعناية بالسكاكين التي لديك.
إذا كنت مهتمًا باستخدام سكاكين النجاة أو رمي السكاكين أو سكاكين القتال ، فراجع المقالات ذات الصلة على wikiHow لتتعلم النصائح والتقنيات.
خطوة
جزء 1 من 3: اختيار السكين الأيمن
الخطوة 1. شراء سكين
إذا كان لديك مساحة لسكين واحد فقط في مطبخك ، فاستخدم سكينًا قياسيًا. هذه السكين رائعة للتقطيع والتقطيع وصنع العديد من القطع الأخرى. السكين متعدد الأغراض عالي الجودة هو الأداة الأكثر عملية التي يمكنك استخدامها في المطبخ. حتى لو كانت أدواتك الأخرى رخيصة وليست رائعة ، يمكن لسكين مطبخ جيد أن يساعدك على الاستمرار.
لا يوجد شيء مثل "أفضل سكين" أو سكين مثالي للمطبخ. إذا كنت تبحث عن سكين ، ففكر في شراء سكين جيد وسكين إضافي أرخص. يمكنك القص بعدة طرق في المطبخ باستخدام سكين عادي فقط ، بطول 12.7 سم تقريبًا ، مثلث الشكل ، ومصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مادة أخرى
الخطوة 2. استخدم سكين الطاهي للتقطيع والتقطيع إلى شرائح
يُشار أيضًا إلى سكين الطاهي باسم "سكين المطبخ" ويستخدم في الأعمال الشاقة. بالنسبة لبعض الطهاة ، فإن سكين الطاهي الجيد هو الأداة الوحيدة المطلوبة في المطبخ ، وهي مفيدة لتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة ، وسحق الثوم ، وتقطيع البصل.
يمكن صنع سكاكين المطبخ من السيراميك أو المعدن أو مجموعة متنوعة من خلائط البولي كربونات. عادة ما تكون سكاكين المطبخ ذات النمط الغربي أوسع وتستخدم للتقطيع ، في حين أن سكاكين المطبخ على الطراز الياباني أقل نحافة وعادة ما تستخدم معدنًا قويًا
الخطوة 3. استخدم سكين تقشير لتقشير الفاكهة والخضروات
سكينة التقشير هي أداة مطبخ شائعة ، وعادة ما تكون صغيرة قليلاً وتستخدم للتقشير والتقطيع إلى شرائح. ومع ذلك ، لا تستخدم هذه السكين للتقطيع أو القيام بالأعمال الشاقة في المطبخ التي تتطلب سكينًا.
سكين التقشير مناسب للفاكهة الطازجة ومفيد في تقشير التفاح أو الكمثرى أو الفاكهة ببذرة واحدة
الخطوة 4. استخدم سكين الخبز للتقطيع
السكين المسنن مفيد لتقطيع السكاكين. إن تحميص الخبز البني الناعم وسحقه بسكين المطبخ أثناء تقطيعه أمر محبط للغاية. السكين المسنن مناسب أيضًا لتقطيع اللحوم والأطعمة الأخرى ، لذا يمكن أن يكون إضافة مفيدة للمطبخ.
الخطوة 5. اختر سكينًا بوزن جيد وتوازن
السكين الجيد متعدد الأغراض لديه توازن جيد في الوزن والتوازن بين النصل والمقبض ، وكذلك المعدن الذي يمتد إلى مقبض السكين. يجب أن تكون أفضل السكاكين مصنوعة من نوع واحد من المعدن ويجب أن تكون متوازنة. جرب السكين من خلال موازنتها أعلى إصبعك في الجزء العلوي من المقبض. يجب أن يكون السكين الجيد صلبًا في يدك ، لذا يمكنك البدء في استخدامه.
جزء 2 من 3: استخدام سكين المطبخ
الخطوة الأولى: تعلم كيفية حمل سكين المطبخ بشكل صحيح
امسك سكين المطبخ كما لو كنت تريد هز مقبض السكين. عند رفع سكين المطبخ ، يجب أن تكون إصبعك السبابة على الجهة الخارجية من الشفرة (على الجانب المسطح) ويجب أن تكون أصابعك الوسطى والخنصر والخنصر أعلى مقبض النصل. يجب أن تكون السكين موازية لجسمك. يُطلق على هذه القبضة اسم قبضة القرص ، وهي طريقة رائعة للإمساك بالسكين ، حيث توفر تحكمًا ودقة مثاليين للقطع. نظرًا لأن إصبعك أقرب إلى الشفرة ، يمكنك التحكم فيه بشكل أفضل وجعله يشير إلى الاتجاه الذي تريده.
- عندما تمسك بسكين ، قم دائمًا بتوجيه الطرف والشفرة لأسفل من أجل الأمان. يجب أن تظل سكاكين المطبخ حادة دائمًا ، لذا كن حذرًا عند الاقتراب من سكاكين المطبخ.
- يستخدم العديد من الطهاة عديمي الخبرة "قبضة المطرقة" عند رفع السكاكين. تتم هذه القبضة بأربعة أصابع بعيدًا عن الإبهام الذي يمسك بالمقبض ، مع توجيه الشفرات للخارج والعمودية على أجسامهم. لا ينبغي أن يكون الأمر على هذا النحو ، ستبدو مثل جيسون من يوم الجمعة 13th عندما تمسك بسكين المطبخ بهذه الطريقة.
الخطوة 2. تعلم كيفية القص بشكل صحيح
الخطوة الأولى في تعلم كيفية استخدام سكين المطبخ بشكل صحيح هي التقطيع. في حين أن هناك عدة أنواع مختلفة من التخفيضات ، إلا أن هناك إرشادات أساسية يمكن للمبتدئين تعلمها واتباعها. تعلم كيفية الحفاظ على إصبعك الرئيسي آمنًا والقطع بشكل صحيح أمر ضروري للحفاظ على السلامة في المطبخ.
- في طريقة التقطيع باستخدام طرف السكين كدعم ، لن يترك طرف السكين حصيرة التقطيع أبدًا. ستستخدم رأس السكين كدعم لرفع الشفرة لأعلى ولأسفل ، ثم ادفع السكين بقوة لأسفل على الطعام الذي تقطعه.
- في طريقة القطع التي تستخدم المعصم للدعم ، فإن الجانب الأسود من الشفرة ، القريب من مكان مسكها ، لن يترك حصيرة القطع أبدًا ، وسترتفع الشفرة وتهبط من محورها الخلفي لتقطيع الطعام. تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع عند تقطيع الثوم أو الخضار الأخرى.
- لا تضع السكين أبدًا على حصيرة تقطيع لتقطيع الخضار. ليس هناك سبب للقيام بذلك. هذا أمر خطير ويمكن أن يضعف سكينك.
الخطوة 3. تعلم كيفية توجيه الطعام بشكل صحيح
أمسك السكين بيدك المهيمنة وشكل اليد الأخرى في وضع المخلب. تأكد من ثني كل أصابعك للداخل. تدرب على استخدام الجزر أو البصل ووضع كفوفك فوق الطعام الذي تريد تقطيعه. ضع الجانب المسطح من الشفرة على الجانب المشدود من مخلبك ، مع إدخال القبضة دون حظر أي شيء. وجه الطعام تحت السكين بمخالبك واستخدم الشفرة بيدك المسيطرة.
يحب العديد من الطهاة التباهي بذلك بسرعة. ما يفعلونه يبدو خطيرًا ورائعًا. على الرغم من أن هذه هي طريقة التقطيع "الصحيحة" ، إلا أن إصبع التأشير المجاور للسكين يجعل العديد من الطهاة متوترين. إنه أكثر أمانًا من إخراج أصابعك وحواليها ، لكن الأمر سيستغرق الكثير من التدريب لتعتاد عليه. افعل ما تشعر بالراحة في القيام به وافعله ببطء حتى تكتسب الخبرة
الخطوة 4. تعلم كيفية قص الجزء العلوي والذيل
يمكن أن يكون قطع الأشياء المستديرة أو الدائرية أمرًا خطيرًا ، ولهذا السبب يتم استخدام سطح مستوٍ للتقطيع أو التقطيع إلى شرائح أو لعمل أي نوع من القطع لعمل الخضار والفواكه. القص العلوي والذيل هو طريقة لقطع قاع ونهايات شيء ما ، والذي يتم تجفيفه أو رقيقه أحيانًا ، لإنتاج سطح مستوٍ للعمل عليه.
يجب تقطيع البطاطس والطماطم والبصل وأي شيء دائري آخر قبل أن تبدأ. امسك الخضار بقوة من كل جانب ثم اقطع الأطراف وانزعها. الطريقة المعتادة لتقطيع الطماطم هي تقسيمها إلى نصفين ، ثم تقطيع أو تقطيع كل جزء على حدة
الخطوة 5. استخدم قطع النرد هذه لإنتاج قطع أصغر من نفس الحجم
يتم تقطيع الخضار المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ، في حين أن هذه الخضار أصغر بكثير ، وعادة ما تكون في مربعات بقياس بضعة سنتيمترات (النرد). عادة ما يكون حجم النرد الصغير موحدًا ، ويمكن الحصول عليه عن طريق تقطيع الخضار والفاكهة قبل تقطيعها بزاوية قائمة.
قطعي الخضار في كلا الاتجاهين على فترات متساوية ، ثم قطعيها بسكين بزاوية متعامدة مع الشرائح
الخطوة 6. نقطع الخضار لتذويبها
يشير التقطيع هنا إلى تقطيع الخضار والمنتجات الأخرى إلى قطع صغيرة جدًا بحيث تذوب في المقلاة عند طهيها. عادة ما يتم تقطيع الثوم. لتقطيع شيء ما ، عليك تقطيعه إلى مكعبات ، ثم ضرب السكين بسرعة على كومة النرد عدة مرات ، لعمل أصغر قطع ممكنة. يجب أن تكون النتيجة النهائية أكثر خشونة من المعكرونة وأصغر بكثير من النرد.
الخطوة 7. استخدم تقنية شيفونيد للأعشاب وغيرها من الخضر الورقية
تنتج هذه التقنية تجعيدًا موحدًا من الخضر والأعشاب الطازجة ، وتستخدم عادة لتقطيع الزينة كلمسة نهائية للسلطات والشوربات واللحوم المشوية أو الباستا. السبانخ والريحان هما على الأرجح نوعان من الخضراوات يتم تقطيعهما بطريقة شيفونيد. طريقة التقطيع هذه في الواقع أبسط بكثير مما يوحي به اسمها (الذي يأتي من الفرنسية).
لتقطيع طريقة chiffonade ، ستحتاج إلى لف كل ورقة من الخضار التي ستقطعها إلى لفات صغيرة جدًا ثم تقطيعها بالتساوي. ستكون النتيجة شريحة خضروات جميلة ومسطحة يمكنك استخدامها لتزيين طعامك
الخطوة 8. استخدم تقنية جوليان على الخضار للتزيين
Julienne هي واحدة من أكثر تقنيات التقطيع الماهرة التي يمكنك تعلمها وهي طريقة ممتعة لجعل الطعام ممتعًا أو تزيينه. إذا كانت لديك طموحات لإنتاج عمل جيد ، فقم بعمل جوليان باستخدام حيلة السكين. عادة ما يتم تقطيع الجزر والبنجر والخيار والخضروات الجذرية. يجب أن تكون الخضار صلبة بما يكفي لتقطيعها. قد لا تكون الطماطم مقلية.
قم بتقطيع الطعام الذي تريد تقطيعه إلى قطع متساوية الحجم بسمك 0.3 سم ، ثم قم بتكديس القطع معًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يجب أن يكون كل شق حول المسافة بين المسامير الموجودة على السكين
جزء 3 من 3: العناية بالسكاكين
الخطوة 1. نظف السكين بصابون الأطباق والماء الدافئ بعد الاستخدام
امسحي السكين فورًا بعد الاستخدام بمنشفة نظيفة لإزالة بقايا الطعام من نصل السكين. كلما كان السكين رطبًا وقذرًا ، قلت جودة النصل والمعدن. حافظ على السكين نظيفًا وجافًا قبل إعادة استخدامه.
- اغسل السكين بنفسك باستخدام الماء الدافئ والصابون وكن حذرًا. لا ترمي سكاكين المطبخ في قاع الحوض حتى تجد صعوبة في العثور عليها. ليس من الضروري نقع السكين لأي سبب.
- لا تستخدم غسالة الأطباق لغسل السكاكين ، خاصة إذا كان المقبض مصنوعًا من الخشب أو أي مادة أخرى تمتص الماء.
الخطوة 2. شحذ الشفرة بانتظام
يتضمن شحذ السكين عملية إزالة الشقوق والنتوءات والأضرار التي لحقت بالشفرة لإعادة ترتيب زاوية الطرف. يجب أن يتم ذلك بشفرة معدنية بزاوية 20 درجة بانتظام. إذا كنت تستخدم السكين كثيرًا في المطبخ ، فمن الأفضل أن تقوم بشحذها بعد كل استخدام أو بعد استخدامات قليلة.
الخطوة 3. شحذ السكين بانتظام
السكين البليد سكين خطير. يجب شحذ سكاكين المطبخ على حجر السن بزاوية بين 20 و 23 درجة. يمكنك شحذ السكين بشكل احترافي عن طريق دفع بضع عشرات الآلاف من الروبية مقابل السكين ، وهي طريقة رائعة لشحذ السكين إذا كان لديك عدة سكاكين عالية الجودة. احرص دائمًا على شحذ الشفرات في نفس الاتجاه باستخدام ضغط متساوٍ وضربات طويلة ومتساوية.
- إذا كنت تستخدم السكين كثيرًا ، فسيكون من الأنسب شحذ السكين بانتظام. إذا قمت بتقطيع الجزر بسكين المطبخ كل يوم ، فقد تحتاج إلى شحذ السكين بشكل منتظم. إذا كنت تقطع الجزر بسكين مطبخك كل يوم ، يجب أن تحافظ على فائدته من خلال شحذها بانتظام ، ربما كل شهرين.
- يمكن لسكين المطبخ الحاد قطع ورقة بسهولة. إذا كانت السكين مملة ، فهناك خطر أكبر للانزلاق عند تقطيع الخضار وبالتالي تصطدم السكين بيدك ، لذا اعلم أنه من المهم استخدام سكين حاد. السكين البليد لا يزال حادًا بما يكفي لقطع إصبعك وهذا يجعله أكثر خطورة.
الخطوة 4. استخدم بساط قطع مصنوع من الخشب أو البلاستيك
يعد القطع على الحجر أو الجرانيت مسارًا سريعًا لإتلاف السكين وكذلك تدمير سطح التقطيع الناعم. يعد التقطيع على سطح خشبي أو بلاستيكي أفضل طريقة للحفاظ على أداء السكين.
نصائح
- تعلم كيفية شحذ السكين.
- اعلم أن السكين البليد هو سكين خطير.
- إذا كنت تستطيع ذلك ، فاستخدم سكينًا حادًا لتسريع عملية القطع والحصول على لمسة نهائية أقل فوضى.
