لحم الخنزير المطبوخ بالزجاج هو طبق رئيسي مناسب لأي مناسبة. هذا الطبق سهل التحضير ، وهناك بعض الحيل التي يمكنك ممارستها لجعل اللحم لذيذًا وطريًا ولامعًا. جهز التتبيلة أثناء طهي لحم الخنزير في الفرن ، ثم انشرها عندما تقترب من النضج. أعد تحميص لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يجف التتبيلة ويتكرمل. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مقياس حرارة اللحم عند فحص درجة الحرارة الداخلية للحوم لطهي لحم الخنزير بشكل مثالي.
مكونات
توابل اوليه من السكر البني
- 1 كوب (265 جرام) سكر بني
- 1/4 كوب (59 مل) عصير برتقال أو نبيذ أحمر أو كونياك
زيت توابل من السكر البني وصلصة الصويا
- 1 كوب (265 جرام) سكر بني
- 2/3 كوب (160 مل) صلصة صويا
- 2 فص ثوم مفروم
توابل بوربون ، دبس ، قرنفل
- 1 1/3 كوب (320 مل) دبس السكر
- 2/3 (160 مل) بوربون
- ملعقة صغيرة (1 جرام) من مسحوق القرنفل
انتشار التوابل من القيقب والبرتقال
- 3/4 كوب (180 مل) شراب القيقب
- 1/2 كوب (120 مل) مربى البرتقال
- ملعقتان كبيرتان (30 جرام) زبدة سادة بدون ملح
- 1 ملعقة كبيرة (16 جرام) خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة (جرام) قرفة مطحونة
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع التوابل
الخطوة 1. تحضير التوابل بعد وضع لحم الخنزير في الفرن
ستضع التوابل قبل طهي لحم الخنزير بحوالي 15-20 دقيقة. للتأكد من أن التوابل جاهزة للاستخدام عندما يحين الوقت ، ابدأ في تحضيرها حوالي 40-60 دقيقة قبل طهي لحم الخنزير.
يستغرق دهن البهارات بضع دقائق فقط. تستغرق البهارات التي يجب طهيها على الموقد أقل من 15 دقيقة أيضًا
الخطوة الثانية: استخدم دهن السكر البني إذا كنت تريد شيئًا بسيطًا
لعمل ذلك ، امزج كوبًا واحدًا (265 جرامًا) من السكر البني وربع كوب (59 مل) من عصير البرتقال أو النبيذ الأحمر أو الكونياك. قلبي المكونات في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا.
الخطوة 3. غلي صلصة الصويا لإضافة طعم لذيذ
بدلا من ذلك ، امزج * 1 كوب (265 جرام) من السكر البني ، 2/3 كوب (160 مل) من صلصة الصويا ، و 2 فص من الثوم المفروم في قدر صغير ويغلي على نار متوسطة.
قلل الحرارة بمجرد أن يغلي الخليط. يقلب من حين لآخر ويسخن لمدة 3-5 دقائق حتى يتماسك. أطفئ النار واترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة قبل وضعه على لحم الخنزير
الخطوة الرابعة: اخلطي البوربون والدبس والقرنفل للحصول على مذاق غني ودافئ
ضع 1 1/3 كوب (320 مل) من دبس السكر و 2/3 (160 مل) من البوربون وملعقة صغيرة (1 جرام) من القرنفل المطحون في قدر صغير. اتركي المكونات تغلي على نار متوسطة ، ثم خففي النار وقلبي من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق.
بمجرد أن يثخن الخليط ، أطفئي النار واتركيها لمدة 10-15 دقيقة
الخطوة 5. اصنع دهنًا من القيقب والبرتقال لمذاق حامض يدلل اللسان
أضف 3/4 كوب (180 مل) من شراب القيقب ، 1/2 كوب (120 مل) مربى البرتقال ، 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) زبدة عادية غير مملحة ، 1 ملعقة كبيرة (16 جرام) خردل ديجون ، 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود مطحون ، وملعقة صغيرة (جرام) قرفة مطحونة في قدر صغير. اسلقي المكونات على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق أو حتى يثخن السائل ويتبقى كوب واحد فقط (240 مل).
اترك التوابل لمدة 10-15 دقيقة قبل وضعها على لحم الخنزير
نصائح:
إذا لم يكن لديك عصير برتقال جاهز ، فاستبدله بقشر البرتقال وعصير برتقالتين ممزوجتين بكوب (59 مل) من العسل.
الخطوة 6. اصنع التوابل الخاصة بك
يمكنك العثور على آلاف الوصفات لتتبيل التوابل ، ولكن صنعها بنفسك أمر سهل للغاية. جرب المكونات المختلفة التي لديك حتى تجد الطعم الحلو والحامض والمالح المناسب. حضّر كوبًا أو كوبين من التوابل (240-470 مل). اترك ثلث التوابل للتقديم على مائدة العشاء.
عادة ما يكون أساس الدهن مكونًا ذو طعم حلو (مثل السكر البني أو دبس السكر) ، ومكون ذو طعم حامض (مثل الخل أو عصير البرتقال) ، وتوابل أو عشب (مثل القرنفل أو الزعتر)
طريقة 2 من 3: تطبيق التوابل
الخطوة 1. اخبز نصف لحم الخنزير المطبوخ أو المتبل على درجة حرارة 121 مئوية مع الغطاء
سخن الفرن ، أخرج لحم الخنزير من العبوة واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. ضعي لحم الخنزير في كيس مقاوم للحرارة ورتبيه بحيث تكون الأطراف المقطوعة في الأسفل. ضع لحم الخنزير على ورقة خبز ضحلة مبطنة بورق الألمنيوم. إذا لم يكن لديك كيس مقاوم للحرارة ، قم بتغطية لحم الخنزير المكشوف بورق قصدير.
يُطهى لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا أو المتبل لمدة 22-33 دقيقة لكل كيلوغرام من اللحم ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 43 درجة مئوية. إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المجمد ، اطهيه لمدة ساعة
تفاوت:
إذا كنت تشوي لحم خنزير نيء ، سخن الفرن مسبقًا إلى 163 درجة مئوية. ضع لحم الخنزير على صينية خبز مبطنة بورق ، واسكب كوب (120 مل) من بوربون ، أو عصير التفاح ، أو العنب ، أو الماء. يجب طهي كل كيلوغرام من لحم الخنزير لمدة 44 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 66 درجة مئوية.
الخطوة 2. أخرج لحم الخنزير من الفرن قبل 20 دقيقة من الطهي
إذا كنت تنضج لحم الخنزير جيدًا ، أخرجه بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 43 درجة مئوية. 3-4.5 كجم من لحم الخنزير المنقوع في الماء الساخن والمخبوز عند 121 درجة مئوية يتم طهيه بعد ساعة إلى 1 ساعة.
- اترك صينية الخبز الساخنة على رف التبريد. بعد إزالة لحم الخنزير ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 177 درجة مئوية.
- إذا كنت تطبخ لحم خنزير نيئ على درجة حرارة 163 درجة مئوية ، أخرجه من الفرن عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 57-60 درجة مئوية ، أو بعد ساعتين من الطهي.
الخطوة 3. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح إذا كنت لا تستخدمه إلى شرائح
قم بعمل سلسلة من الشقوق المائلة بعمق 1.3 سم ومتباعدة 2.5 سم بين شق وآخر. بعد ذلك ، اقلب المقلاة وقم بعمل قطع قطري على الجانب الآخر لعمل شكل "ماسي". هذا سيجعل لحم الخنزير يبدو ألذ وسيساعد على امتصاص التوابل في اللحم.
- عادة ما يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بالفعل. لذا ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
- إذا أردت ، ضع فصًا كاملاً على كل جزء من الشق الذي يلتقي ببعضه البعض. ومع ذلك ، تذكر إزالة الفصوص قبل تقطيع اللحم إلى شرائح وتقديمه.
اختياري:
قبل تقطيع اللحم إلى شرائح وتتبيله ، يفضل بعض الطهاة إزالة الجلد أو طبقة الدهون الموجودة فوق لحم الخنزير. إذا كنت مهتمًا ، يمكنك تقليد هذه الطريقة وإزالة جلد لحم الخنزير بسكين حاد. بعد ذلك ، قم بعمل شق بعمق 0.64 سم على سطح اللحم.
الخطوة 4. ضع ثلث التوابل المعدة
استخدم فرشاة المطبخ أو الملعقة لتطبيق التوابل. تأكد من تتبيل سطح لحم الخنزير الذي تم تقطيعه أو تقطيعه.
سوف يتكرمل السكر الموجود في الدهن ويخلق طلاءًا جميلًا ولذيذًا يشبه الحلوى. سيؤدي تطبيق التوابل بسرعة كبيرة إلى حرق لحم الخنزير. لذا انتظر لمدة 15-20 دقيقة
الخطوة 5. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 177 درجة مئوية ، ثم تابع عملية الطهي
ضع اللحم في الفرن مرة أخرى لخبزه بدون غطاء. اخبزيها حتى تبدو طبقة التوابل لامعة ومقرمشة وبنية اللون.
ارفعي درجة حرارة الفرن عند إزالة لحم الخنزير للتتبيل للسماح للفرن بالتسخين بدرجة كافية
الخطوة 6. ضع ثلث فرك التوابل مرة أخرى بعد 10 دقائق
اعمل بسرعة عند دهن البهارات حتى لا تنخفض درجة حرارة الفرن. قم بطهي لحم الخنزير في الفرن لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح السطح هشًا وبنيًا ومكرمل.
تأكد من مشاهدة لحم الخنزير أثناء طهيه من خلال نافذة الفرن لمنعه من الاحتراق
طريقة 3 من 3: تقديم لحم الخنزير المتبل
الخطوة 1. أخرج لحم الخنزير من الفرن واتركه يرتاح لبعض الوقت
أخرج اللحم من الفرن ، وانقله إلى لوح التقطيع ، ثم أغلق الفرن. قم بتغطيته برفق بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.
- عندما يتم وضع لحم الخنزير جانبًا ، سترتفع درجة حرارته الداخلية قليلاً. ستبلغ درجة حرارة لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا 49 درجة مئوية ، بينما يجب أن يكون لحم الخنزير النيء درجة حرارة داخلية من 63 إلى 66 درجة مئوية.
- درجة الحرارة الداخلية الموصى بها لحم الخنزير النيء هي 63 درجة مئوية. لحم الخنزير المتبّل يباع بحالة مطبوخة لذا فهو آمن للاستهلاك المباشر.
الخطوة 2. اصنع الصلصة مع التوابل المتبقية
أثناء غلي اللحم ، قلّب من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من سائل الطهي في المقلاة مع الثلث المتبقي من التوابل حتى يصبح سائلاً بما يكفي لصنع الصلصة.
للحفاظ على انتشار التوابل دافئة ، قم بطهي التوابل على نار خفيفة في مقلاة مع التحريك من حين لآخر
الخطوة 3. قدم لحم الخنزير للضيوف قبل تقطيعه
ضع بعض الأعشاب الطازجة على لحم الخنزير ، مثل البقدونس أو الجرجير ، ثم تباهى بها لضيوفك. بمجرد إعجابهم بالطبخ ، قطّع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح وقدمه.
الخطوة 4. قطع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 0.64 سم
إذا كان لحم الخنزير الذي تطبخه لا يزال كاملاً ، قم بتقطيعه بسكين مطبخ حاد. بادئ ذي بدء ، قم بإزالة القرنفل الذي تضعه على سطح اللحم. بعد ذلك ، قم بعمل عدة قطع لتسطيح الأجزاء الرقيقة من اللحم ، ثم ضع المقاطع في الأسفل حتى لا تتدحرج عند تقطيع اللحم.
- سترى عظمة بارزة في منطقة القطع. إنه الجانب الرفيع من اللحم وستحتاج إلى تقطيع الجزء الموجود على الجانب الخلفي الذي يحتوي على لحم أكثر سمكًا.
- قص بشكل مستقيم حتى يلامس العظم. اصنع قطع لحم بسمك 0.64 سم ، ثم قم بعمل قطع أفقية على طول العظم بحيث تنفصل قطع اللحم.
- إذا اشتريت لحم خنزير مقطّع إلى دوائر ، ما عليك سوى قطع جزء على طول العظم لإزالة اللحم.
الخطوة 5. قدمي شرائح لحم الخنزير مع التوابل التي تحولت إلى صلصة
انقل شرائح لحم الخنزير مع الطبق الجانبي إلى طبق. حضري أدوات المائدة ثم اسكبي الصلصة في وعاء خاص. أحضر طبق من لحم الخنزير وصلصة إلى المائدة. خدمة الضيوف واطلب منهم صب الصلصة الخاصة بهم.
أكمل لحم الخنزير المتبل بالأطباق الجانبية مثل الفاصوليا الخضراء والبطاطا المهروسة أو المفرومة بشكل خشن والجزر المحمص
نصائح
- استخدم لحم الخنزير ، المعروف بأنه ألذ طعم ، وأسهل طهيًا ، وغير مكلف. يُطهى هذا النوع من لحم الخنزير بشكل أسرع وأسهل في التقطيع.
- إذا كنت محتارًا بشأن وزن لحم الخنزير المراد شراؤه ، افترض أن كل شخص يأتي سيأكل حوالي 230-340 جرامًا من اللحم.
- لا تشتري لحم الخنزير المسمى "يحتوي على ماء مضاف" أو "هذا المنتج يحتوي على لحم الخنزير والماء". سيقلل السائل المضاف إلى لحم الخنزير من طعمه اللذيذ.
- لتسريع وقت الطهي ، انقع لحم الخنزير مع العبوة في ماء ساخن لمدة 90 دقيقة. يمكن أن يقلل وقت الطهي الأقصر في الفرن من تأثير التبخر بحيث يصبح اللحم أكثر رطوبة وطرية.
- خزني باقي التوابل لمدة 7-10 أيام. يمكنك أن تأكله مع البيض المقلي أو السندويشات أو بقايا الطعام التي لديك.
