الكراث من الخضروات الخشبية التي لها طعم خفيف يشبه طعم البصل. يمكن أن تؤكل هذه الخضار نيئة ، وتضاف إلى الحساء ، وتدرج في الأطباق النباتية واللحوم. قد يبدو قطع الكراث صعبًا بسبب أوراقها القاسية ، لكن باستخدام سكين حاد والتقنية الصحيحة ، يمكنك التعامل معها بسهولة مثل أي خضروات أخرى. يمكنك حتى تقطيعها إلى أشكال جوليان موحدة (أطوال رفيعة مثل أعواد الثقاب). لا تنس غسلها جيدًا قبل وضعها في الطبق!
خطوة
طريقة 1 من 2: تقطيع الكراث إلى شرائح بسيطة
الخطوة 1. أزل الجذور والأوراق
ضع الكراث على لوح التقطيع بالطول ، ثم اقطع ألياف الجذر بسكين حاد. بعد ذلك ، قطع نهايات الأوراق على سيقان الكراث. ستحصل على مركز أبيض أو أصفر من الكراث ، وأخضر شاحب في النهاية حيث تقطع الأوراق.
الكرات قاسية جدًا لدرجة أنه يمكنك التخلص منها بعد تقطيعها ، إلا إذا كنت ترغب في سلقها في المرق
الخطوة الثانية: تقطع سيقان الكراث إلى نصفين طوليين
أدخل طرف السكين في الجزء العلوي من جذع الكراث. بعد ذلك ، قطع الجذع لأسفل في المنتصف بحيث ينقسم الكراث إلى نصفين. ستحصل على قطعتين من الكراث على شكل برميل مقطعة إلى النصف.
الخطوة 3. قطّع نصف الكراث الآخر إلى نصفين
ضع نصفي الكراث بشكل مسطح في الأسفل. قطعي السكين عبر منتصف الكراث بالطول. القيام بذلك سيمنحك ربع الكراث.
تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في قطع الكراث إلى أنصاف أقمار. لتقطيعه إلى أنصاف أقمار ، قم بتقطيع الكراث إلى شرائح يبلغ قطرها حوالي 3 مم (أو أصغر ، إذا رغبت في ذلك)
الخطوة الرابعة: قطّع ربع الكراث إلى قطع صغيرة
قم بعمل شرائح قصيرة بطول 3 إلى 6 مم بعرض الساق ، اعتمادًا على مدى دقة تقطيع الكراث إلى شرائح. اعمل من الأسفل إلى الأعلى ، وتوقف حيث يبدأ الجذع في التحول إلى اللون الأخضر الباهت إذا رغبت في ذلك.
يمكن استخدام أو إزالة الجذع الأخضر الباهت (الجزء القريب من الورقة الذي قطعته) ، اعتمادًا على الوصفة التي تفضلها
الخطوة 5. افصل الكراث المقطع بأصابعك
افصل الكراث المقطع بأصابعك. يمكنك أيضًا فصلها عن طريق وضع الكراث في مصفاة وتقليبها قليلًا.
الخطوة 6. نظف الكراث المقطع
إذا بدت الكراث متسخة ، فقد تحتاج إلى نقعها في وعاء أو حوض مملوء بالماء النظيف. انقع الكراث لمدة 10 إلى 15 دقيقة. سوف تستقر الأوساخ في قاع الحوض أو الوعاء.
- بعد النقع ، اشطف شرائح الكراث واتركها تجف بمفردها أو جففها بمنشفة ورقية.
- بمجرد تنظيفها ، سيكون لهذه الكراث شكل شريحة مثالية للقلي والسلق والقلي واستخدامها لأشياء أخرى.
طريقة 2 من 2: تقطيع الكراث في Julienne Shapes
الخطوة 1. قطع جذور الكراث بسكين حاد
يجب أيضًا قطع الجزء الموجود في طرف الكراث الأبيض أو الأصفر الباهت ، والذي يبدأ في التحول إلى اللون الأخضر.
إذا كنت تريد استخدام الأوراق لتذوق الحساء والمحمص ، فاحفظها في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا ، بدلاً من التخلص منها
الخطوة 2. قطع الكراث إلى طولين متساويين
من الناحية الفنية ، يبلغ طول شريحة جوليان حوالي 8 سم. يبلغ متوسط حجم ساق الكراث من 13 إلى 15 سم ، لذا يمكنك عمل شرائح جوليان بسهولة أكبر عن طريق تقطيع الكراث إلى نصفين.
لا يهم إذا كانت قطعة جوليان أكبر من 8 سم. ما عليك سوى اتباع الوصفة أو إبداعك لتقطيع شرائح جوليان وفقًا للطبق المطلوب
الخطوة الثالثة. حضري كراث 8 سم ثم قطعيه إلى نصفين طوليين
ابدأ بدفع سكين في جذع الكراث. اقطع ساق الكراث بالطول حتى تنقسم إلى نصفين.
الخطوة 4. ضع الكراث على لوح التقطيع مع الجانب المسطح لأسفل
يجب أن يكون الجانب المستدير في الأعلى. هذا لمنع الكراث من الانزلاق أثناء تقطيعها. ومع ذلك ، إذا كانت لديك خبرة في استخدام السكين الحاد ، يمكنك وضع أي جانب من الكراث في الأسفل.
الخطوة 5. نقطع الكراث إلى شرائح رفيعة وطويلة
ابدأ بوضع السكين على الحافة الممدودة للكراث. قطعي الكراث بحذر بالطول حوالي 3 مم (أو أكثر ، حسب الرغبة). استمر في عمل شرائح طويلة من الكراث ، من طرف طويل إلى آخر.
الخطوة 6. افصل شرائح الكراث حسب الحاجة
قد تؤتي شرائح الكراث من تلقاء نفسها دون الحاجة إلى تفكيكها. ومع ذلك ، إذا كانت بعض الشرائح لا تزال متصلة ، قم بتقليبها برفق بأصابعك لفصلها.
الخطوة 7. نظف شرائح الكراث جوليان
إذا كان لا يزال هناك أوساخ بعد تقطيع الكراث ، فقد تحتاج إلى نقعها في حوض أو وعاء مملوء بالماء. انقع الكراث لمدة 10 إلى 15 دقيقة. سوف تستقر الأوساخ في قاع الحوض أو الوعاء.
- بعد النقع ، اشطف شرائح الكراث واتركها تجف بمفردها أو جففها بمنشفة ورقية.
- الآن لديك الكراث شرائح رقيقة وجاهزة للطهي. يمكنك قليها لتزيين اللحوم أو الأطباق الأخرى ، أو مزجها مع خضروات أخرى مقطعة أيضًا إلى أشكال جوليان.
تحذير
- لمنع تلف سطح العمل ، استخدم لوح تقطيع غير قابل للانزلاق.
- في حين أن هذا ليس ضروريًا (إذا كنت طباخًا متمرسًا) ، يمكنك ارتداء قفازات مقاومة للقزحية لمنع الإصابة.
