يعتبر الكراث من النكهات اللذيذة بالنسبة للبصل ، ويقدم إضافة لذيذة للشوربات والفطائر اللذيذة ومجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى. بقليل من التحضير ، يمكنك تجميد الكراث وتخزينه لعدة أشهر. نظف الكراث جيدًا قبل تجميده. يمكنك أيضًا سلق هذه الخضار لإبقائها طازجة لفترة طويلة. قم بتجميد الكراث بسرعة ، ثم قم بتخزينها حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
خطوة
طريقة 1 من 3: تنظيف الكراث
الخطوة 1. نظف كل الجذور والسيقان الخضراء الزائدة
ابدأ بقطع الجذر من قاعدة الكراث (في نهاية الجزء الأبيض) ، وكذلك الجزء الأخضر الداكن أعلاه. عند قطع الجزء الأخضر ، اترك كمية صغيرة من الساق الخضراء الفاتحة فوق الجزء الأبيض أدناه.
إذا أردت ، يمكنك حفظ الجزء الأخضر الداكن لإضافة نكهة إلى الحساء أو المرق
الخطوة 2. اشطف الكراث من الخارج
اشطف الكراث النظيف بالماء البارد لإزالة أي أوساخ وأتربة من الخارج. نظرًا لطريقة زراعته ، غالبًا ما يتعرض الكراث للغبار والتربة بين كل طبقة. قبل تجميد الكراث ، تحتاج إلى تنظيفها جيدًا.
الخطوة 3. نقطع الكراث إلى نصفين أو أرباع
ضع الكراث على لوح تقطيع أو طبق وقطعه بالطول بسكين حاد. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع الكراث المفروم إلى نصفين للحصول على أربع شرائح.
إذا أردت ، يمكنك تقطيع حبتين أو أربعة كراث إلى قطع صغيرة
الخطوة 4. اشطف الكراث المقطع تحت الماء الجاري
خذ كل شريحة من الكراث واغسلها بالماء البارد. افصل الطبقات برفق بأصابعك للتخلص من الأوساخ والأوساخ.
إذا كنت تقطع كراثًا تم تقطيعه إلى شرائح بالفعل ، فقم بقذف القطع برفق في وعاء به ماء بارد. بعد الشطف ، انقله إلى وعاء جاف بملعقة مثقوبة
طريقة 2 من 3: سلق الكراث
الخطوة 1. جهز قدرًا كبيرًا وسلة حساء سلكية
حتى لو لم تضطر إلى سلق الكراث قبل تجميده ، يمكنك الاحتفاظ به طازجًا ولذيذًا على المدى الطويل. ستحتاج إلى قدر طهي كبير وسلة غليان أو مرشح مياه للمعكرونة.
- إذا لم يكن لديك سلة غليان أو مرشح مياه ، فستعمل حقيبة الطهي الشبكية أيضًا.
- إذا كنت تفضل عدم سلق الكراث ، فاستخدمه في غضون شهر إلى شهرين من التجميد.
الخطوة 2. ضعي الماء في وعاء واتركيه حتى يغلي
ضعي الماء في قدر واطهيه على نار عالية حتى يغلي. استخدم 3.8 لتر من الماء لكل 0.5 كجم من الكراث.
الخطوة الثالثة: ضع الكراث في سلة الغليان وانزلهم في الماء الساخن
املأ سلة مسلوقة أو مرشح مياه أو كيس طهي شبكي بكراث نظيف أو مفروم أو مقطوع. ضع السلة والكراث المسلوق في الماء المغلي.
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان
قد يتوقف الماء عن الغليان للحظة عند إضافة الكراث إلى القدر. انتظر لحظة حتى يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى ، ثم قم بتغطية الوعاء في أسرع وقت ممكن.
الخطوة 5. دع الكراث يجلس في الماء المغلي لمدة 30 ثانية
عليك أن تحسب من اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الغليان مرة أخرى. اترك الكراث في المقلاة مع الغطاء لمدة 30 ثانية على الأقل ، لكن ليس أكثر من دقيقة إلى دقيقتين.
الخطوة 6. أخرج السلة فورًا وضع الكراث في ماء بارد لمدة 1-2 دقيقة
أخرجي الكراث من المقلاة ، وصفيها ، وضعيها بسرعة في وعاء من الماء البارد. الغرض من هذه العملية هو إيقاف تفاعلات الإنزيم في الخضار دون طهيها. لمنع الإفراط في الطهي ، يجب أن تضع الكراث على الفور في الماء البارد أو الماء المثلج بعد الانتهاء من الغليان.
- استخدم الماء الذي تم تبريده أو بدرجة حرارة لا تقل عن 15.6 درجة مئوية.
- دع الكراث يجلس لمدة 1-2 دقيقة للسماح لهم بالبرودة تمامًا.
الخطوة 7. صفي الكراث تمامًا واتركيه يجف بمفرده
أخرجي الكراث من الماء البارد وضعيه في مصفاة حتى يجف. بمجرد أن يجف ، ضع الكراث على طبق أو صفيحة خبز واتركه لبضع دقائق حتى يجف.
- يمكنك أيضًا تربيت الكراث برفق باستخدام منشفة مطبخ نظيفة وجافة حتى يمكن امتصاص السائل المتبقي.
- يمكن أن يؤدي تجميد الكراث عندما تكون رطبة جدًا إلى تقليل جودتها وفترة صلاحيتها.
طريقة 3 من 3: تجميد الكراث وتخزينه
الخطوة 1. انشر الكراث على قطعة من ورق الشمع على ورقة خبز
ضعي طبقة من ورق الشمع أو ورق الزبدة على صينية خبز ، ثم ضعي الكراث فوقها منتشرًا. لا تقلق إذا لامست الكراث بعضها البعض ، لكن لا تكدسها حتى لا تلتصق أو تتجمد لفترة أطول.
الخطوة الثانية: ضع الكراث في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو حتى يتجمد تمامًا
ضع المقلاة مع الكراث في الفريزر واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تحقق للتأكد من أنها مجمدة صلبة. إذا لم يكن كذلك ، فامنحه وقتًا إضافيًا.
المس الكراث برفق للتحقق مما إذا كانت صلبة وخشنة الملمس. إذا كان كل منهما طريًا ومرنًا ، اتركه لفترة أطول في الفريزر
الخطوة الثالثة: نقل الكراث إلى وعاء تجميد خاص
بمجرد أن يتم تجميد الكراث ، ضعهم في كيس بسحاب أو أي حاوية أخرى آمنة للفريزر. تأكد من أن الحاوية المستخدمة مغلقة بإحكام. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية.
الخطوة 4. قم بتخزين الكراث لمدة أقصاها 10-12 شهرًا في الفريزر
إذا قمت بتخزين الكراث في حاوية محكمة الإغلاق وحافظت على درجة حرارة المجمد ثابتة عند -17.8 درجة مئوية أو أقل ، فسوف تستمر لفترة أطول. يمكن تخزين الكراث المجمد لمدة تصل إلى عام.
- تأكد من تسمية حاوية التخزين بالتاريخ حتى تعرف المدة التي ستستمر فيها.
- سوف يصبح الكراث الذي لم يتم تخزينه بشكل صحيح أو المجمد لفترة طويلة طريًا.
- إذا لم تقم بغلي الكراث قبل التجميد ، فسوف تبدأ في التدهور من حيث الجودة والمذاق بعد شهر إلى شهرين.
