يعد تقليب البصل حتى يتحول إلى كراميل خدعة بسيطة يستخدمها العديد من الطهاة المتميزين لإضافة نكهة إلى الأطباق في لحظة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة ، ثم قليه في القليل من الزبدة لفترة طويلة باستخدام نار خفيفة. كلما طالت مدة تقليب البصل ، كلما كان الطعم أحلى. لذا لا تستعجل ، حسنًا! بمجرد طهي البصل المقلي ، يمكن خلطه على الفور مع أنواع مختلفة من الصلصات أو المعكرونة أو الحساء.
مكونات
- 2 بصلة صفراء كبيرة ، حوالي 450 جرام ، مقشرة
- 2 ملعقة كبيرة. (28 جرام) زبدة غير مملحة
- ملح كوشير حسب الرغبة
سوف ينتج: 97 جرام من البصل سوتيه
خطوة
طريقة 1 من 2: كراميل البصل باستخدام الموقد
الخطوة 1. قطّع 2 بصل إلى شرائح رفيعة
ضعي 2 من البصل المقشر على لوح التقطيع ، ثم قطعي البصل إلى نصفين بالطول. اقطع سيقان البصل بمسافة 1 سم ثم ضع الجزء المسطح من البصل على لوح التقطيع. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع البصل إلى شرائح بسمك 0.5 إلى 0.25 سم. حاول ألا تقطع الجذور حتى لا يتفتت البصل عند تقطيعه. بعد تقطيع البصل ، يمكنك قطع الجذور.
استخدم نوع البصل المفضل لديك. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام البصل الأحمر أو البصل الإسباني أو بصل فيداليا
الخطوة الثانية: سخني الزبدة في مقلاة حتى تسمع صوت أزيز
ضع مقلاة عميقة على الموقد وأضف 2 ملعقة كبيرة. الزبدة فيه. افتح الموقد على نار متوسطة وانتظر حتى تذوب الزبدة تمامًا. اترك الزبدة على نار هادئة حتى تسمع صوت هسهسة من المقلاة.
تذكر أنك ستحتاج إلى استخدام مقلاة بحواف عميقة كافية لمنع تناثر البصل في جميع الاتجاهات أثناء التقليب
الخطوة الثالثة. أضيفي البصل المقطّع تدريجياً إلى المقلاة ورشي القليل من الملح فوقه
أولاً ، أضيفي حفنة من شرائح البصل إلى المقلاة ، ثم اقلي البصل حتى ينضج قوامه لمدة دقيقة تقريبًا. ثم أضف حفنة من البصل مرة أخرى وانتظر حتى يلين القوام قبل إضافة شرائح البصل الجديدة. هذه الخطوة ضرورية حتى يمكن تقليب البصل بسهولة أكبر! بمجرد إضافة جميع شرائح البصل ، أضف قليلًا من ملح الكوشر إلى السطح.
- إذا كانت المقلاة ممتلئة جدًا ، فسيكون من الصعب تقليب البصل. أيضا ، شرائح البصل الأقرب إلى مصدر الحرارة ستطهى بشكل أسرع.
- إذا كنت ترغب في طهي بصلة واحدة فقط ، فلا تتردد في تقليب جميع شرائح البصل في نفس الوقت.
هل تعرف؟
حتى إذا قمت بخبزها في الفرن ، فستظل بحاجة إلى تقليبها بانتظام ، خاصة وأن هذه الطريقة تعرض لخطر الجفاف وحرق الحواف بسرعة أكبر.
الخطوة 4. يُطهى البصل لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتكرمل على مستوى متوسط
استخدم حرارة متوسطة لقلي البصل وحركه كل 2 إلى 3 دقائق لمدة 15 دقيقة على الأقل. أغلق الموقد بمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح إذا كنت تريد كراميله بدرجة معتدلة.
حول البصل المقلي إلى حساء البصل الفرنسي النموذجي أو استمر في تقليبهم للحصول على بصل أكثر نعومة وسميكًا
الخطوة 5. أضف 15 إلى 30 دقيقة من وقت القلي إذا كنت ترغب في جعل البصل داكنًا
للحصول على بصل طري ومذاق حلو ، استمر في تقليب البصل بشكل دوري واطهيه حتى يتحول إلى اللون البني الغامق ، حوالي 15 إلى 30 دقيقة. بمعنى آخر ، سيزداد إجمالي وقت الطهي المطلوب إلى 30 إلى 50 دقيقة.
إذا بدأ البصل في الالتصاق بقاع المقلاة ، أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة. الماء أو مرق الخضار لتحريره
الخطوة السادسة: استخدم البصل المكرمل كغمس أو خليط المعكرونة أو خليط البيض
على سبيل المثال ، يمكنك خلط البصل المقلي مع البيض المخفوق أو المعكرونة مثل الكاربونارا. إذا أردت أن تتحول إلى غمس أو دهنه مثل المربى ، برد البصل أولاً قبل خلطه بالقشدة الحامضة والتوابل الأخرى.
لتخزين البصل بالكراميل ، كل ما عليك فعله هو تعبئته في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة. يمكن أن يستمر البصل لمدة أسبوع واحد كحد أقصى
طريقة 2 من 2: وصفات متنوعة
الخطوة 1. أضف الخل البلسمي والسكر البني لإثراء نكهة البصل
تذوق البصل عندما تنتهي عملية الكراميل تقريبًا ، ثم حدد ما إذا كنت بحاجة إلى جعل طعم البصل أكثر حلاوة أم لا. إذا كنت تريد أن يتذوق البصل أكثر حلاوة ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة. سكر بني و 2 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي. ثم اطبخي البصل مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا وبني اللون.
ليس لديك سكر بني؟ استبدل السكر المحبب ، ثم أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة. دبس السكر
الخطوة الثانية: قم بطهي البصل في محلول البيرة أو عصير التفاح لتكثيف القوام
إذا كنت ستقدم البصل مع النقانق أو اللحم المشوي ، فحاول إضافة ربع جالون من البيرة أو عصير التفاح بعد طهي البصل لمدة 10 دقائق. اغلي السائل المستخدم ، ثم خففي الحرارة واستمري في عملية الطهي لمدة 20 دقيقة.
من المفترض أن الجعة أو عصير التفاح سوف يتبخران بعد انتهاء عملية الكراميل
الخطوة 3. أضف قليل من صودا الخبز لتسريع عملية الكراميل
إذا كان لديك وقت محدود ، فحاول إضافة القليل من صودا الخبز إلى البصل المقلي في المقلاة. يمكن أن تزيد صودا الخبز من درجة حموضة البصل وتجعله بنيًا بشكل أسرع.
حاول إضافة حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. صودا الخبز لكل 450 جرام من البصل المقلي
الخطوة الرابعة: أضف أوراق الزعتر لإضفاء لمسة من البهارات
حضري غصن زعتر لكل بصلة ، وخذي الأوراق ، ثم ضعي أوراق الزعتر في المقلاة مع البصل المقلي. اخلطي جميع المكونات معًا حتى يتكرمل البصل جيدًا.
استخدم الأعشاب المفضلة لديك للحصول على نكهات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام المريمية الطازجة المفرومة أو إكليل الجبل
الخطوة 5. اجعل عملية الكراميل أكثر عملية باستخدام قدر الطبخ البطيء
املأ نصف الصينية على الأقل بشرائح البصل ، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون أو زبدة لكل 450 جرام من البصل. بعد ذلك ، غطي القدر وخففي النار ، ثم اطهي البصل لمدة 10 ساعات حتى ينضج ويتحول لونه إلى البني.
قلّب البصل بشكل دوري إذا أمكن حتى تتساوى درجة نضجه ، على الرغم من أن البصل سيظل ينضج جيدًا دون تقليب
نصائح:
إذا كنت تفضل أن يكون البصل أكثر سمكًا وذو مذاق أكثر ثراءً ، قم بإزالة الغطاء بعد 10 ساعات وقم بطهي البصل مرة أخرى لمدة 3 إلى 5 ساعات أخرى.
نصائح
- نرش البصل المكرمل فوق الشطيرة المفضلة لديك أو البرجر أو الهوت دوج.
- ضاعف أو ثلاثة أضعاف الكمية في الوصفة لمزيد من البصل بالكراميل.
