التجفيد هو عملية حفظ الطعام عن طريق إزالة الرطوبة من خلال التسامي ، أي تبخر جزيئات الماء. ستؤدي عملية التجفيد إلى تغييرات في نسيج الطعام بشكل كبير جدًا عند مقارنتها بعمليات حفظ الطعام الأخرى مثل التعليب أو التجميد. ولكن من ناحية أخرى ، فإن التجفيد هو أفضل طريقة للحفاظ على المحتوى الغذائي وطعم الطعام كما هو. سيكون الطعام الذي تم الحفاظ عليه من خلال هذه العملية خفيفًا جدًا في الوزن ، لذا فهو مثالي لك لأخذها معك في رحلات طويلة أو يمكنك أيضًا استخدامه كطعام احتياطي في حالات الطوارئ. اقرأ هذه المقالة لمعرفة المزيد حول كيفية تجميد الطعام.
خطوة
طريقة 1 من 5: التحضير قبل التجفيف
الخطوة 1. حدد نوع الطعام الذي تريد حفظه
الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الماء مناسبة جدًا للحفظ بالتجميد. سيبقى هيكل الثمرة وملمسها سليماً بعد المرور بهذه العملية. فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة المناسبة للحفظ بهذه العملية:
- الفواكه مثل التفاح والموز وأنواع مختلفة من التوت والبرسيمون والكمثرى.
- الخضار مثل البطاطس والفلفل والجزر والبطاطا الحلوة.
- إذا كنت معتادًا على التجفيد ، يمكنك محاولة حفظ صدور الدجاج أو الجبن أو حتى الأطعمة المصنعة ، مثل المعكرونة أو كرات اللحم. يمكن الحفاظ على جميع الأطعمة الرطبة من خلال هذه العملية.
الخطوة 2. اختر الأطعمة الطازجة
الأطعمة المحفوظة في ذروة النضج أو النضارة سيكون لها طعم أكثر اتساقًا عند تناولها بعد إعادة المعالجة.
- يجب تجفيف الفواكه والخضروات بالتجميد في الموسم عندما تكون في ذروة نضجها.
- يجب أيضًا معالجة اللحوم مباشرة بعد طهيها وتبريدها.
- الأطعمة المصنعة ، مثل السباغيتي أو كرات اللحم ، على سبيل المثال ، يجب تجميدها بالتجميد في أسرع وقت ممكن بعد الطهي والتبريد. إذا قمت بمعالجته بعد أيام قليلة من تخزينه في الثلاجة ، فلن يكون طعم الطعام طازجًا ولن يكون مذاقًا جيدًا عند إعادة معالجته للاستهلاك.
الخطوة 3. لا تحتفظ بالطعام الذي لن يكون مذاقه جيدًا بعد إعادة المعالجة
لا يحتاج التوت والتفاح إلى إعادة معالجة للاستهلاك لأن مذاقهما وقوامهما يحتفظان جيدًا على الرغم من أنهما مروا بعملية التجفيد. قم بعملية الحفظ هذه على اللحوم أو السباغيتي ، والتي تحتاج إلى إعادة معالجتها حتى تصبح رطبة مرة أخرى ويمكن استهلاكها لاحقًا.
- الخبز مثال على طعام لا يصلح حفظه بهذه الطريقة ، حيث أن قوامه يعتمد بشكل كبير على نضارته.
- كما أن الكعك والبسكويت وأنواع أخرى من الأطعمة المصنوعة من الخميرة ليست من أنواع الأطعمة المناسبة للمعالجة بهذه الطريقة.
الخطوة 4. تحضير الطعام المراد حفظه
قم ببعض العمليات أدناه قبل أن تحتفظ بالطعام:
- إذا أمكن ، اغسل الطعام جيدًا ثم جففه.
- قطع الطعام إلى قطع صغيرة. قم بتقطيع التفاح والفلفل والبطاطس وأنواع الفاكهة والخضروات الأخرى إلى قطع صغيرة ، بحيث تتم إزالة الرطوبة بسهولة.
طريقة 2 من 5: عملية التجفيف بالثلاجة
الخطوة 1. ضع الطعام على طبق أو صينية
انشر الطعام بالتساوي حتى لا يتراكم.
الخطوة 2. ضع الدرج في الفريزر
إذا أمكن ، اترك فقط الطعام الذي تريد حفظه في الفريزر دون أي عناصر أخرى.
- لا تفتح الفريزر بشكل متكرر. سيؤدي فتح الفريزر بشكل متكرر أثناء معالجة الطعام إلى إبطاء العملية وسيؤدي أيضًا إلى تكوين بلورات الثلج على الطعام.
- استخدم ديب فريزر إذا كان لديك واحد. يجب حفظ الأطعمة المحفوظة خلال عملية التجفيد في أقل درجة حرارة ممكنة.
الخطوة 3. اترك الطعام في المجمد حتى تكتمل عملية التجفيد
بعد أسبوع أو نحو ذلك ، ستكتمل عملية التسامي على الطعام وستختفي الرطوبة في الطعام.
لضمان نجاحك في حفظه ، يمكنك أن تأخذ قطعًا صغيرة من الطعام وتتركه يذوب. إذا بدا الطعام أسودًا ، فهذا يعني أن الطعام لم ينته من عملية التجفيد
الخطوة 4. احفظ الطعام
عندما ينتهي الطعام من عملية التجفيد ، يمكنك تخزينه في كيس تجميد خاص. قم بإزالة محتوى الهواء من الكيس ، وأغلق الكيس بإحكام ، ثم قم بتخزين الطعام في الفريزر ، أو المخزن ، أو في صندوق تخزين الطعام في حالات الطوارئ.
طريقة 3 من 5: عملية التجفيف بالثلج الجاف
الخطوة 1. قم بتخزين الطعام في أكياس خاصة بالفريزر
افرد الطعام في الكيس حتى لا يتراكم على جانب واحد.
- أخرج الهواء من الكيس ، ثم أغلقه بإحكام.
- تأكد من أن الكيس مغلق بإحكام ومحكم.
الخطوة 2. قم بتخزين الكيس في المبرد
ضع الثلج الجاف على جميع جوانب الكيس.
- ارتدِ دائمًا قفازات وأكمامًا طويلة عند استخدام الثلج الجاف.
- إذا كان لديك الكثير من أكياس الطعام التي تريد تخزينها ، يمكنك التبديل بين الأكياس والثلج الجاف حتى يمتلئ المبرد.
الخطوة الثالثة. قم بتخزين المبرد في الفريزر
بعد 6 ساعات ، أغلق المبرد. بعد 24 ساعة ، تحقق مما إذا كان الثلج الجاف لا يزال متبقيًا أم لا. إذا لم يتبق ثلج جاف ، يكون الطعام جاهزًا للتخزين.
الخطوة 4. أخرج كيس الطعام من المبرد
قم بتخزين الأكياس في الفريزر أو خزانة تخزين الطعام أو في صندوق تخزين الطعام في حالات الطوارئ.
طريقة 4 من 5: التجفيد بواسطة غرفة مفرغة
الخطوة 1. ضع الطعام على طبق أو صينية
انشر الطعام بالتساوي حتى لا يتراكم.
الخطوة 2. ضع الدرج في الفريزر
إذا أمكن ، اترك فقط الطعام الذي تريد حفظه في الفريزر دون أي عناصر أخرى.
- لا تفتح الفريزر بشكل متكرر. سيؤدي فتح الفريزر بشكل متكرر أثناء معالجة الطعام إلى إبطاء العملية وسيؤدي أيضًا إلى تكوين بلورات الثلج على الطعام.
- استخدم ديب فريزر إذا كان لديك واحد. يجب حفظ الأطعمة المحفوظة خلال عملية التجفيد في أقل درجة حرارة ممكنة.
الخطوة الثالثة. ضع الطعام المجمد في حجرة مفرغة من الهواء بضبط 120 م تور ودرجة حرارة 10 درجات مئوية
- يجب أن تكتمل عملية التسامي في غضون أسبوع ، اعتمادًا على الإعدادات التي تستخدمها في غرفة التفريغ.
- بعد مرور أسبوع ، افحص أيًا من القطع المحفوظة للتأكد من اكتمال عملية المعالجة.
الخطوة 4. قم بتخزين الطعام في حاويات محكمة الإغلاق
طريقة 5 من 5: إعادة معالجة الأطعمة المجففة بالتبريد
الخطوة 1. أخرج الطعام من حاوية التخزين الخاصة به
ضعها في وعاء أو وعاء.
الخطوة 2. أحضر كمية كافية من الماء ليغلي
عندما يغلي الماء ، أغلق الموقد.
الخطوة 3. صب كمية صغيرة من الماء المغلي فوق الطعام المجفف بالتجميد سابقًا
سوف يمتص الطعام الماء الساخن حتى يصبح الطعام رطبًا مرة أخرى. إذا كان الماء لا يبدو كافيًا ، فقم بصب المزيد منه. كرر هذه الخطوة حتى يعود الطعام إلى قوامه الطبيعي.
نصائح
الغرض من تجميد الطعام هو تقليل محتوى الماء والرطوبة ، بحيث يتم تثبيط النشاط الميكروبي في الطعام. يمكن أن يساعد كيس هلام السيليكا في تقليل احتمالية التكثيف والرطوبة في الحاوية
تحذير
- كن حذرًا عند استخدام الثلج الجاف. عند التلامس المباشر ، سيؤدي الثلج الجاف إلى حرق بشرتك.
- تأكد من تخزين الطعام بشكل صحيح حتى لا يتعفن.
الأشياء التي تحتاجها
- الغذاء الواجب حفظه
- صينية معدنية
- الفريزر (الفريزر)
- غرفة فراغ التجفيد الخاصة
- برطمانات زجاجية أو أكياس قابلة للإغلاق
- ملصق.
