الفطر المجفف رائع - مليء بالنكهات ، ورائع لمجموعة متنوعة من أطباق الطعام ، ويمكن تخزينه إلى الأبد تقريبًا. يمكنك تحديثه واستخدامه في مجموعة متنوعة من الحساء ، وأطباق الريزوتو ، وأطباق المعكرونة … وفي كل وصفة شهية يمكنك التفكير فيها. اتبع الخطوات المذكورة في هذه المقالة لصنع الفطر المجفف بنفسك.
خطوة
طريقة 1 من 3: تجفيف الفطر بالفرن
الخطوة 1. نظف الفطر الذي ستجففه
إذا أمكن ، استخدم فرشاة جافة أو منديل لإزالة الأوساخ من الفطريات. تجنب تبلل الفطر عند التنظيف ، حيث يمكن أن يتسبب الماء في نمو الفطريات الطفيلية الأخرى على الفطر عند تجفيفه أو بعد تخزينه. يمكن أن تجعلك إضافة هذه الفطريات أو العفن الطفيلي مريضًا إذا أكلته لاحقًا.
-
إذا كانت هناك بقع متسخة مستعصية لا يمكن إزالتها بفرشاة ، يمكنك استخدام قطعة قماش أو منديل مبلل لتنظيفها. بمجرد التنظيف ، تأكد من مسحه بقطعة قماش جافة أو منديل لامتصاص الماء والرطوبة المتبقية.
الفطر الجاف الخطوة الأولى 1
الخطوة 2. قطع الفطر
كلما زاد سمك الفطر ، كلما استغرق جفافه وقتًا أطول. لتسريع عملية التجفيف ، قطع الفطر إلى شرائح بسمك 0.3 سم. ستظل هذه القطع تحتفظ بما يكفي من نكهتها لجعلها رائعة لإضافتها إلى أي طبق ، لكنها ستجف أسرع بكثير من الفطر الكامل.
الخطوة 3. ضع الفطر على صينية خبز
تأكد من وضع الفطر بشكل مسطح جنبًا إلى جنب. لا تدع الفطر يتداخل ، فقد يتسبب ذلك في تكتل الفطر معًا أو الالتصاق ببعضه البعض أثناء تجفيفه
-
ضع الفطر في طبقة واحدة ، لا تكدس.
الفطر الجاف الخطوة 3 -
لا تدهن المقلاة بالزيت لأن القالب سيمتصها ويغير الطعم ويبطئ عملية التجفيف.
الفطر الجاف الخطوة الثالثة 1
الخطوة 4. سخن الفرن إلى 65 درجة مئوية
بمجرد وصول الفرن إلى درجة الحرارة هذه ، ضع صينية الخبز مع المشروم في الفرن. اتركي الفطر في الفرن لمدة ساعة.
الخطوة 5. أخرج الفطر من الفرن بعد ساعة
عندما تخرجهم ، اقلبهم حتى يجفوا بشكل متساوٍ. بمجرد التقليب ، قم بامتصاص أي ماء يظهر على سطح الفطر أثناء عملية التجفيف. استخدم منديلًا أو قطعة قماش جافة لامتصاص الماء.
الخطوة 6. ضع الفطر في الفرن مرة أخرى
اخبز الفطر مرة أخرى لمدة ساعة أو نحو ذلك أو حتى يجف تمامًا.
-
عند إزالة الفطر ، تحقق للتأكد من عدم وجود ماء متبقي على سطح الفطر. إذا كان لا يزال هناك ، اقلب الفطر وجففه مرة أخرى بقطعة قماش جافة أو منشفة ورقية ، ثم أعده إلى الفرن.
الفطر الجاف الخطوة 6
الخطوة 7. استمر في فحص الفطر عند إزالته حتى يجف تمامًا
كرر عملية التحميص ونزع الماء حتى يجف الفطر تمامًا. يجب أن يتشقق الفطر الجاف تمامًا مثل البسكويت مع صوت مقرمش.
الخطوة 8. دع الفطر يبرد
بعد إزالة الفطر من الفرن ، اتركه ليبرد على صينية الخبز. لا تضع هذا الفطر المجفف في وعاء محكم الإغلاق بينما لا يزال ساخنًا لأن البخار الساخن سوف يسد ويتكثف على Tupperware ، مما يؤدي إلى إتلاف أي جهد بذلته لتجفيف الفطر تمامًا.
الخطوة 9. قم بتخزين الفطر المجفف في وعاء أو وعاء محكم الغلق
بمجرد أن يبرد الفطر تمامًا ، ضعه في وعاء بغطاء لا يزال يعمل جيدًا. قم بتخزين الحاوية في مكان مظلم وبارد حتى تكون جاهزًا لاستخدامها في الحساء أو أطباق المعكرونة المخبوزة أو الريزوتو اللذيذ.
طريقة 2 من 3: تجفيف الفطر بطريقة طبيعية أو تقليدية
الخطوة 1. نظف وقطّع الفطر
كما هو مذكور أعلاه ، يجب تنظيف الفطر فقط بفرشاة جافة أو منديل. لا تستخدم الماء ، لأن الماء سوف يتسرب إلى العفن ويسبب نمو العفن الطفيلي. نقطع الفطر إلى شرائح بسمك 1.25 سم.
الخطوة 2. تحقق من الطقس
جرب حفظ الفطر بهذه الطريقة فقط في الأيام المشمسة ذات الرطوبة المنخفضة جدًا (الهواء الجاف). إذا كان الهواء رطبًا جدًا ، فسوف يستغرق العفن وقتًا أطول حتى يجف ، وقد يبدأ العفن الطفيلي في النمو.
الخطوة الثالثة. ابحث عن مكان جيد للتجفيف
تشمل الاحتمالات المساحات المفتوحة أو النوافذ أو الأسطح المستوية المفتوحة. اختر مكانًا آمنًا من إزعاج الطيور والآفات والحشرات والحيوانات الأخرى ، ولا يمكن للرطوبة أن تلمس الفطريات.
الخطوة 4. رتب الفطر لعملية التجفيف
يوجد خياران للقيام بذلك: وضع الفطر على صينية تجفيف (صينية تذرية) أو توتيرها على حبال طهي خاصة.
-
على صينية تجفيف: ضعي الفطر بشكل مسطح في طبقة واحدة. تأكد من عدم تداخل أي منها حيث يمكن أن تلتصق ببعضها البعض أو تتكتل أثناء التجفيف. غطِّ الفطر والصواني بشبكات نظيفة يمكنك شراؤها من معظم متاجر أدوات المطبخ. شبكة نظيفة ستحمي الفطريات من الآفات والحشرات. إذا لم يكن لديك شبكة نظيفة ، يمكنك استخدام قطعة قماش مرشح لتغطية الجزء العلوي والسفلي من القالب وصينية التجفيف.
الفطر الجاف الخطوة 13 -
باستخدام حبل طهي خاص: قم بربط الخيط عبر الفطر. يمكنك استخدام إبرة معقمة للقيام بذلك. ما عليك سوى تسخين الإبرة على نار لتعقيمها. ثم اربط الفطر بامتداد الخيط كما لو كنت تصنع عقدًا من الخرز.
الفطر الجاف الخطوة 13
الخطوة 5. ضع الفطر في المكان الذي تختاره لتجفيفه
إذا كنت تستخدم حبلًا خاصًا للطهي لتجفيف الفطر ، فقم بتعليق الخيط باستخدام خيط الفطر في مكان جاف وفي ضوء الشمس المباشر. دع الفطر يجف في الشمس لمدة يوم أو يومين. تحقق من تقدم تجفيف الفطر عدة مرات في اليوم.
-
ضع في اعتبارك الانتهاء من تجفيف الفطر في الفرن إذا لم يجف تمامًا بعد حوالي يومين في الشمس. اقرأ الجزء الأول من هذه المقالة للتعرف على كيفية القيام بذلك.
الفطر الجاف الخطوة 14
طريقة 3 من 3: الفطر بالتجميد والتجفيف
الخطوة 1. انشر المنديل على سطح مستو
ضع الفطر النظيف والمقطع فوقها. رتب في طبقة واحدة ، بدون تداخل الفطر. إذا تداخلت ، يمكن لبعض الفطر أن تلتصق ببعضها البعض. من المهم التأكد من جفاف الفطر تمامًا. إذا كان لا يزال هناك كمية صغيرة من الماء المجاني ، يمكن أن يتحول الماء إلى ثلج ويتلف الفطر.
الخطوة 2. ضع ورقة أخرى من المناشف الورقية فوق الفطر
استمر في وضع الفطر في طبقة واحدة ، ثم ضع منشفة ورقية أخرى فوق الطبقات ، وهكذا حتى تنتهي من ترتيب كل الفطر الذي تريد تجفيفه.
الخطوة الثالثة: ضع المناشف الورقية والفطر في كيس ورقي عن طريق تحريكها حتى لا تتلف ترتيب الفطر
استخدم كيسًا ورقيًا كبيرًا يمكنه استيعاب جميع طبقات الأنسجة والعفن. سيسمح الكيس الورقي للرطوبة بالتغلغل أثناء جفاف الفطر.
الخطوة 4. ضع الكيس الورقي في الفريزر
بمرور الوقت ، سيبدأ عيش الغراب في الجفاف في المجمد. هذه عملية أبطأ بكثير من الطريقتين الأخريين المذكورتين أعلاه ، لكنها فعالة. خاصة إذا كنت لا تخطط لاستخدام الفطر على الفور.
نصائح
- يتمتع الفطر المجفف بمذاق ورائحة أقوى من الفطر الطازج ، لذلك تحتاج فقط إلى كمية أقل من الفطر لإضافته إلى الأطباق التي تعدها.
- استخدم الماء المغلي أو المرقة لتحديث الفطر المجفف قبل استخدامه.
