المخللات لذيذة دائمًا ، ولكن إذا صنعت المخللات بنفسك ، فستستمتع بها أكثر. لن تكون قادرًا فقط على اختيار المذاق الحلو أو الحار لمخللاتك فحسب ، بل ستستمتع أيضًا بطعم العمل الذي تقوم به جيدًا في صنع المخللات الخاصة بك. إذا كنت تريد معرفة طريقة عمل المخللات ، ما عليك سوى اتباع هذه الخطوات.
خطوة
طريقة 1 من 5: أساسيات التخليل
الخطوة 1. استخدم الخيار الطازج
كلما كان الخيار طازجًا ، كلما كان الخيار مقرمشًا. إذا كان الخيار طريًا قليلًا ، سيكون المخلل طريًا أيضًا. تسوق في السوق أو منضدة الخضار في السوبر ماركت قبل أن تكون على وشك المخلل.
الخطوة 2. قم دائمًا بإزالة الحافة من الخيار
رأس الخيار هو الحافة بدائرة بنية صغيرة. يحتوي طرف الخيار على إنزيمات يمكنها أن تجعل المخللات أكثر نعومة وبالتالي طرية قليلاً.
الخطوة 3. عد عدد الشرائح التي تقوم بها
كلما قطعت أو قطعت الخيار إلى شرائح أكثر ، كلما كانت القطع أرق ، وستكون النتيجة أقل هشاشة. إذا كنت تريد مخللًا مقرمشًا حقًا ، اصنع بضع شرائح فقط ، حتى يتم الحفاظ على الشكل الأصلي للخيار. إذا كنت تستخدم الخيار الكامل ، فمن الأفضل تركه كاملًا بدلاً من تقطيعه إلى أعواد مثل الرماح.
الخطوة 4. لا تكن بخيلاً مع الملح
أنت بحاجة إلى الملح لإخراج الماء من الخيار ولجعل المخللات يدوم لفترة أطول. إذا كنت تحاول التحكم في نظامك الغذائي ، يمكنك تقليل السكر أو المكونات الأخرى قليلاً ، لكن لا تقلل كمية الملح المطلوبة وإلا ستصاب المخللات بالإحباط.
طريقة 2 من 5: مخلل بسيط
الخطوة 1. اجمع المواد الخاصة بك
إليك ما تحتاجه لعمل مخلل بسيط:
- 4 حبات خيار متوسط
- 4 بصل
- ملح
- 2 كوب سكر
- 1 كوب خل
- 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم الطازج
الخطوة الثانية. قطّعي أربع حبات خيار متوسط الحجم و 4 بصل
قشر قشر الخيار وقطّعه إلى شرائح رفيعة مستديرة. قطع نرد القاع الأحمر إلى قطع صغيرة.
الخطوة 3. نضع الخيار والبصل في وعاء
توضع طبقة واحدة من الخيار متبوعة بطبقة واحدة من البصل. يمكنك استخدام شوكة لتوزيع البصل بالتساوي على المخللات. رشي الملح على الطبقة برفق ثم أضيفي الطبقة التالية من الخيار والبصل ورشي الملح مرة أخرى. استمري في وضع طبقة أخرى من الخيار والبصل حتى نفاذ كل منهما.
يجب ألا يقل عرض الحاوية عن 30.5 × 22.8 سم وأن لا يقل ارتفاعها عن 15.2 سم. ستساعد أبعاد الوعاء مثل هذا الخيار على امتصاص العصير
الخطوة 4. ضعه في الثلاجة طوال الليل
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل حتى يختفي محتوى الماء في الخيار.
الخطوة 5. اصنع سائل المخلل
لعمل مخلل سائل ، اخلطي كوبين من السكر وكوب من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين. البقدونس المفروم الطازج في قدر. يُطهى هذا المزيج على الموقد حتى يذوب السكر في الخليط.
الخطوة 6. اصنع مخلل من الخيار
أخرجي الخيار من الثلاجة وصفي السائل الزائد. ثم اسكب شراب السكر الساخن الذي صنعته على الخيار وأعده إلى الثلاجة. سيكون المخلل جاهزًا للأكل في اليوم التالي. يمكن تخزين هذه المخللات في الثلاجة لعدة أسابيع.
الخطوة 7. التقديم
أخرج المخللات من الثلاجة في اليوم التالي ويمكن تناولها كسلطة أو إضافتها إلى السندويشات أو تناولها كطبق جانبي للطبق الرئيسي.
طريقة 3 من 5: مخلل حار
الخطوة 1. اجمع المواد الخاصة بك
إليك ما تحتاجه لعمل مخللات حارة:
- كيلو خيار متوسط
- 3 فصوص ثوم
- ملعقة شاي. فلفل اسود
- ملعقة شاي. بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة. عشب الشبت الطازج
- 1 ورقة من أوراق الغار الجافة
- 2/3 كوب سكر بني فاتح عضوي
- 6 ملاعق كبيرة. خل أبيض مقطر
- 6 ملاعق كبيرة. خل النبيذ الأبيض
- كوب ماء
الخطوة 2. قشر كيلوغرام من الخيار
الخطوة 3. قطّعي الخيار إلى شرائح
قطعيها إلى شرائح دائرية رفيعة لسهولة التوزيع في حاويات أو برطمانات.
الخطوة 4. ضعي الخيار في وعاء أو برطمان سعة 2 لتر
هذا الحجم رائع لتخليل الخيار.
الخطوة 5. أضف 3 فصوص ثوم مهروسة وملعقة صغيرة
فلفل أسود ، ملعقة صغيرة. بذور الخردل ، 1 ملعقة صغيرة. عشبة الشبت الطازجة ، و 1 ورقة الغار المجففة في وعاء.
قلب الوعاء حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي على الخيار.
الخطوة 6. اصنع خليط المخلل
للقيام بذلك ، اخلطي 2/3 كوب من السكر البني الفاتح ، 6 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المقطر ، 6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض ، وكوب من الماء. قلبي هذا الخليط جيدًا حتى يتجانس السكر والخل حتى يذوب السكر.
الخطوة 7. نسكب خليط المخلل فوق الخيار
لتوزيع الخليط بالتساوي على المخللات ، قم بتغطية البرطمان أو الحاوية ورجها جيدًا.
الخطوة 8. غطيها وضعيها في الثلاجة
دع الخيار يبرد لمدة 24 ساعة على الأقل للحصول على أقصى قدر من النكهة.
الخطوة 9. التقديم
قدمي المخلل كطبق جانبي أو رشه على السندويشات. يمكن أن تبقى هذه المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
طريقة 4 من 5: مخلل شبت بالثوم
الخطوة 1. اجمع المواد الخاصة بك
إليك ما تحتاجه لعمل مخلل الثوم والشبت:
- 1 ، 2 كجم خيار كيربي (خيار خاص للمخللات)
- 1 كوب خل التفاح
- 1 كوب ماء مصفى
- 2 ملعقة كبيرة. ملح للمخللات
- 8 فصوص ثوم مقشر
- 4 ملاعق صغيرة. حبوب الشبت
- 2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المسحوق
الخطوة الثانية: اغسل وجفف 1.2 كجم من خيار كيربي
تقطع إلى شرائح طويلة تشبه الرمح. قم بإزالة النهايات.
الخطوة 3. جعل محلول ملحي
امزج كوبًا واحدًا من خل التفاح ، كوبًا من الماء المصفى ، و 2 ملعقة كبيرة. ملح مخلل في قدر. اجلب هذا الخليط ليغلي.
الخطوة 4. قسّم 8 فصوص ثوم ، 4 ملاعق صغيرة
بذور الشبت ، 2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود ، و 1 ملعقة صغيرة. فلفل حار أحمر مطحون في برطمان سعة 2 لتر.
إذا لم يكن لديك برطمان سعة 2 لتر ، يمكنك استخدام أربعة برطمانات سعة 1/2 لتر بدلاً من ذلك.
الخطوة 5. ضعي قطع الخيار في البرطمان
يجب أن تدك الخيار بإحكام قدر الإمكان دون سحقه.
الخطوة 6. صب المحلول الملحي في البرطمان
اترك حوالي 1/2 سم من الفراغ فوق سطح المحلول الملحي وفي دائرة غطاء البرطمان. يمكنك النقر برفق على البرطمان لتحرير أي فقاعات هواء. يمكن أن تفسد فقاعات الهواء عملية التخليل.
الخطوة 7. أغلق البرطمان
ضع الغطاء على البرطمان ، لكن لا تلفه بشدة - يحتاج الخليط إلى التنفس قليلاً.
الخطوة 8. دع البرطمانات تبرد
انتظر ما لا يقل عن 10-15 دقيقة حتى تبرد البرطمانات.
الخطوة 9. ضعها في الثلاجة
يجب ترك المخللات في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 10. التقديم
قدمها كطبق جانبي لأي طبق ، أو استمتع بالمخللات كوجبة خفيفة وقتما تشاء.
طريقة 5 من 5: مخلل حلو
الخطوة 1. اجمع المواد الخاصة بك
إليك ما تحتاجه لعمل مخللات حلوة:
- 1 كغم من الخيار
- 1 كوب خل التفاح
- 1/8 كوب ملح
- 1 كوب سكر أبيض
- 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل
- 2 بصل حلو
الخطوة 2. عمل محلول ملحي
امزج كوبًا واحدًا من خل التفاح ، و ١/٨ كوب ملح ، و ١ كوب سكر أبيض ، و ١/٤ ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم ونصف ملعقة صغيرة. بذور الخردل في قدر صغير على نار متوسطة عالية.
الخطوة 3. اترك الخليط يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق على الأقل
الخطوة الرابعة: قطّع 1 كغم من الخيار و 2 بصل حلو
قطّع كل خيار إلى 3-4 شرائح على الأقل على شكل قضيب ، اعتمادًا على سمك الخيار. قطع البصل الحلو إلى قطع صغيرة.
الخطوة 5. ضعي الخضار في وعاء سعة 1 لتر
أدخل المكونين بإحكام دون أن تنهار. إذا لم يكن لديك دورق سعة 1 لتر ، يمكنك استخدام برطمانين سعة 1 لتر بدلاً من ذلك.
الخطوة 6. صب المحلول الملحي على الخضار في الوعاء
ضع الغطاء على الوعاء ورجه جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
الخطوة 7. ضعها في الثلاجة
قم بتخزين هذا الخليط في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 8. التقديم
استمتع بقطع المخلل الحلو كوجبة خفيفة أو طبق جانبي لساندويتش أو وجبتك التالية
