جولي رانشر هي نوع من "الحلوى الزجاجية" مصنوعة من خليط من السكر وشراب الذرة. يمكنك تخصيص طعم ولون هذه الوصفة. لف الحلوى أو غلفها بشكل فردي بمسحوق السكر لتقديمها دون الالتصاق بيديك.
مكونات
- 600 غرام سكر
- 355 مل شراب ذرة
- 177 مل ماء
- ملون غذائي
- 15 مل كرز ، فراولة ، ليمون أو مستخلص نكهة أخرى.
خطوة
جزء 1 من 3: طبخ حلوى
الخطوة 1. دهن المقلاة بالزيت النباتي
ضع المقلاة بالقرب من الموقد على سطح مستو.
الخطوة 2. ضع قدرًا كبيرًا على نار الموقد
أضف السكر وشراب الذرة والماء. ارفعي حرارة الموقد إلى درجة حرارة متوسطة.
إذا كان موقدك باردًا ، استخدم حرارة متوسطة إلى عالية
الخطوة الثالثة. ثبّت ميزان حرارة الحلوى في المقلاة
يجب غمر طرف الترمومتر في خليط الشراب.
الخطوة 4. قلّب باستمرار
سيصل خليط السكر إلى نقطة الغليان.
الخطوة 5. استمر في غلي المزيج
سيغلي الخليط حتى تصل درجة حرارته إلى 154 درجة مئوية. تحلى بالصبر ، فقد يستغرق الأمر بعض الوقت للوصول إلى درجة الحرارة هذه.
من المهم جدًا أن تصل درجة حرارة الحلوى إلى 149 إلى 150 درجة مئوية ، وهو ما يعتبر "شقوقًا صلبة". عند هذه النقطة ستتغير كثافة السكر
جزء 2 من 3: إضافة النكهات
الخطوة 1. أخرج المقلاة من الموقد
أمسك بمقبض القدر واستمر في تقليب المحتويات.
الخطوة 2. صب في خلاصة النكهة الخاصة بك
تشمل نكهات جولي رانشر الكرز والتفاح والليمون والبطيخ والفراولة والعنب. ثم يمكنك صنع هذه الحلوى في مجموعات للحصول على كيس من الحلوى بنكهات مختلفة.
الخطوة 3. أضف بضع قطرات من ألوان الطعام لتتناسب مع خلاصة النكهة
على سبيل المثال ، يجب أن تكون نكهة التفاح الأخضر خضراء ، بينما تكون نكهة الكرز حمراء.
الخطوة 4. استمر في التقليب حتى تتوقف الحلوى عن الغليان وتتوقف الفقاعات عن التكون على سطح الخليط
سيكون قوام الحلوى أكثر نعومة بفضل المزيج الإضافي ؛ ومع ذلك ، يجب أن يظل الخليط ساخنًا جدًا عند سكبه في المقلاة.
جزء 3 من 3: تقسيم الحلوى
الخطوة 1. صب الحلوى الساخنة في طبق خبز مدهون بالزبدة
اتركه يبرد على سطح مستو حتى يمكنك لمسه برفق. تحقق من الحلوى بإصبعك. يجب أن تكون الحلوى صلبة قليلاً ولكن يسهل تشكيلها.
الخطوة الثانية. اقلب المقلاة على لوح التقطيع
حاول القيام بهذه الحركة بحركة واحدة سريعة حتى لا تتمدد الحلوى.
الخطوة 3. اصنع ضربات على سطح الحلوى كل 2.5 سم بسكين في صفوف
قم بتدوير لوح التقطيع 90 درجة وقم بعمل ضربات على الحلوى كل 1.3 سم في الاتجاه المعاكس. سينتج عن ذلك حلوى جولي رانشر مستطيلة الشكل.
الخطوة 4. قطع الحلوى مرة ثانية
لف كل قطعة حلوى بورق الشمع أو السيلوفان بينما لا تزال الحلوى دافئة. حاول إبقاء الحلوى منفصلة ومحكمة الإغلاق حتى لا تمتص الكثير من الرطوبة من الهواء.
