في إيطاليا ، تُستخدم كلمة الجيلاتي للإشارة إلى جميع أنواع الحلويات المجمدة ، لكن العالم كله يتعرف على الجيلاتي على أنه حلوى شبيهة بالآيس كريم وغالبًا ما يعلوها المربى أو الكراميل أو الشوكولاتة. يُصنع الجيلاتو بالحليب بدلاً من الكريمة ، والقليل من البيض أو بدونه يمنحه طعمًا أكثر حدة وقوامًا أكثر سمكًا من الآيس كريم العادي. تابع القراءة لمعرفة كيفية صنع الجيلاتي الخاص بك في المنزل.
مكونات
- 2 1/2 كوب (591 مل) حليب
- 5 بيضات
- 1/2 كوب (142 جم) سكر حبيبي
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا أو اللوز (حسب الرغبة)
- 1 كوب (237 مل) منكهات طعام مثل عصير الفراولة أو الشوكولاتة (حسب الرغبة)
- رقائق شوكولاتة مشكلة أو قطع فواكه أو كراميل (حسب الرغبة)
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع العجين الأساسي
الخطوة 1. املأ إناءً ضحلًا بالماء واتركه حتى يغلي
يجب أن يكون القدر الذي تستخدمه كبيرًا بما يكفي لاستيعاب وعاء صغير مقاوم للحرارة.
الخطوة 2. افصل صفار البيض عن البياض
ضع 2 وعاء أو وعاء آخر على سطح نظيف ومستوٍ. استخدم وعاءً واحدًا لبياض البيض والآخر للصفار. ضع بيضة واحدة في ثنية راحة يدك ، ثم افصل أصابعك ببطء ، واكسر البيضة واترك بياض البيض يتدفق بين أصابعك ، ممسكًا الصفار على يدك. عندما يخرج كل البياض من خلال أصابعك في الوعاء ، ولم يتبق سوى الصفار في يديك ، ضع الصفار في وعاء آخر. كرر هذه العملية على كل 5 بيضات.
الخطوة 3. سخني الحليب
ضعي الحليب في قدر وسخنيه على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى تصبح رغوة ، ثم خفف الحرارة ببطء.
الخطوة 4. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة
اخفقي أثناء تسخين الحليب ، حيث ستحتاجين إلى خلط الاثنين بسرعة. يخفق البيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا.
- يصبح هذا المزيج جاهزًا عندما يتكاثف قليلاً. رج العبوة لمدة دقيقتين على الأقل.
- إذا كنت تستخدم خلاصة مثل الفانيليا أو اللوز ، أضف هذا المستخلص إلى خليط البيض.
الخطوة 5. قلب الحليب مع خليط البيض
اسكب الحليب ببطء أثناء عمل الخلاط. لا تضيفيها بسرعة لأن حرارة الحليب يمكن أن تنضج البيض. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج كثيفًا مثل الكريمة.
الخطوة 6. ضع الوعاء في قدر من الماء المغلي وحركه
استخدم ملعقة خشبية لتقليب الخليط حتى ينضج برفق. سيبدأ هذا الخليط في التكاثف مثل الحلوى. سيكون هذا المزيج جاهزًا عندما يقشر الملعقة تمامًا عند إزالته من الوعاء. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- لا تدع الماء يدخل الوعاء. يمكن أن يؤثر ذلك على قوام خليط البودينغ ويسبب طهيه بشكل غير متساو.
- استخدم ملعقة خشبية وليس ملعقة معدنية. يمكن أن تفسد الملعقة المعدنية طعم مزيج بودنغ الجيلاتي.
طريقة 2 من 3: إضافة النكهات
الخطوة 1. نكهة الجيلاتي
بمجرد أن تصبح العجينة الأساسية جاهزة ، يمكنك إضافة أي نكهة إليها. ضع في اعتبارك إضافة الفاكهة والشوكولاتة والكراميل وغيرها من الخلطات لتعزيز نكهة الجيلاتي.
- بالنسبة للجيلاتي بنكهة الفاكهة ، قم بإعداد الفاكهة أو عصير التوت المفضل لديك ، وأضفه إلى خليط الجيلاتي بينما لا يزال في درجة حرارة الغرفة.
- اصنع جيلاتي الفانيليا عن طريق تقسيم حبة الفانيليا في المنتصف وإضافتها إلى الكريمة قبل أن تغلي. قم بإزالة حبوب الفانيليا بمجرد أن تبدأ في خلط البيض مع الكريمة.
- يمكن صنع جيلاتي الشوكولاتة عن طريق إضافة الشوكولاتة المذابة إلى قاعدة الجيلاتي. دع الشوكولاتة المذابة تبرد قليلاً قبل إضافتها.
الخطوة الثانية. أضيفي خليط التوابل
أكمل نكهة الجيلاتي بإضافة مزيج من النكهات لخلق قوام ونكهات مختلفة. اختر مزيج النكهة الذي يكمل النكهة التي اخترتها في مزيج قاعدة الجيلاتي الخاص بك.
- يمكنك أيضًا إضافة الفاكهة الطازجة المقطعة أو الفواكه المجففة إلى الجيلاتي. اختر الفاكهة الناضجة للحصول على أفضل مذاق.
- المكسرات أو رقائق الشوكولاتة ستعطيها قرمشة لذيذة.
- ضع في اعتبارك إضافة القرفة أو أي توابل أخرى تفضلها.
- يمكن أن توفر الحلوى المقطعة أيضًا لمسة لذيذة.
طريقة 3 من 3: تجميد الجيلاتو
الخطوة 1. برّدي الجيلاتي في الثلاجة
غطي وعاء الجيلاتي بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يبرد قبل وضعه في مجمد الآيس كريم.
الخطوة 2. ضعي الجيلاتي في ثلاجة الآيس كريم
قم بالتجميد وفقًا للإرشادات المذكورة في دليل المستخدم.
الخطوة 3. أزل الجيلاتي وهو لا يزال نصف مجمد
سيضمن ذلك بقاء القوام سميكًا وليس مجوفًا. يجب أن يكون الجيلاتي خفيفًا ودسمًا مثل الآيس كريم.
الخطوة 4. ضع الجيلاتي نصف المجمد في الفريزر
استمر في تجميد الجيلاتي حتى يتجمد.
الخطوة 5. تذوب القليل من الجيلاتي قبل الاستمتاع بها
السماح له بالذوبان قليلاً يمنع الجيلاتي من البرودة الشديدة على لسانك. بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بحدة الذوق بشكل أفضل.
