الجيلاتين العادي مصنوع من الكولاجين الحيواني. يمكن استخدام هذا المكون كمزيج من أنواع مختلفة من السوائل ، بما في ذلك المشروبات والمربيات والهلام وحشوات الطعام. مع مسحوق الجيلاتين الرأسمالي أو صفائح الجيلاتين التي تباع في محلات السوبر ماركت ، يمكنك ضبط مستوى كثافة الحلوى المقدمة. ستوضح لك هذه المقالة كيفية تحضير الجيلاتين ، سواء في شكل مسحوق أو ورقة. سنقدم لك أيضًا بعض الأفكار للإبداع مع الجيلاتين.
مكونات
مكونات معالجة مسحوق الجيلاتين
- 100 مل ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الجيلاتين (عبوة واحدة)
- 300 مل ماء ساخن
مكونات معالجة صفائح الجيلاتين
- 4 شرائح جيلاتين
- 200 مل ماء بارد
- 450 مل ماء ساخن
خطوة
طريقة 1 من 3: معالجة مسحوق الجيلاتين
الخطوة 1. شراء مسحوق الجيلاتين المعبأ
تحتوي كل عبوة من هذا المنتج على حوالي 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين. هذا المكون يكفي لخلطه مع 450 مل من الماء. إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الجيلاتين ، يمكنك استخدام ورقة الجيلاتين. لتعلم كيفية استخدامه ، اقرأ هذه المقالة حتى النهاية.
الخطوة الثانية: صب 100 مل من الماء البارد في وعاء كبير
ستضيف 300 مل أخرى من الماء لاحقًا. لذا ، تأكد من أن الوعاء الذي تستخدمه كبير بما يكفي. لا تستخدم الماء الدافئ أو الساخن لهذه العملية.
الخطوة 3. مزّق علبة الجيلاتين واسكب المحتويات في الماء
انشر مسحوق الجيلاتين بالتساوي قدر الإمكان على الماء ؛ سيجد الجيلاتين المتكتل صعوبة في امتصاص الماء. بعد بضع دقائق ، سيبدأ الجيلاتين في التمدد. تُعرف هذه العملية باسم "التفتح". إذا دعت الوصفة إلى صنع الجيلاتين "الزهر" ، فقم بهذه الخطوة. يستغرق الجيلاتين حوالي 5 إلى 10 دقائق حتى يتفتح تمامًا.
الخطوة 4. سخن 300 مل من الماء
صب الماء في المقلاة ثم ضعه على الموقد. سخني الماء على نار متوسطة حتى يبدأ في تكوين رغوة.
الخطوة 5. صب الماء الساخن على الجيلاتين
لا تستخدم الماء المغلي لأنه يمكن أن يتلف الجيلاتين.
الخطوة 6. قلّب حتى يذوب الجيلاتين
يمكنك استخدام ملعقة أو شوكة أو خلاط عجين. ارفع الملعقة عدة مرات للتأكد من ذوبان مسحوق الجيلاتين. إذا رأيت حبوبًا أو كتلًا على الملعقة ، استمر في التقليب حتى تختفي.
الخطوة 7. صب الجيلاتين في القالب
يمكنك استخدام قوالب بأشكال مختلفة أو أكواب أو أوعية صغيرة. قد تضطر إلى طلاء الجزء الداخلي من القالب بكمية صغيرة من الزيت غير المنكه ؛ سيسهل هذا إزالته لاحقًا.
الخطوة 8. ضع الجيلاتين في الثلاجة قبل 4 ساعات على الأقل من التقديم
بمجرد أن يصلب الجيلاتين ، يمكنك إزالته من القالب أو تقديمه في كوب أو وعاء.
طريقة 2 من 3: معالجة صفائح الجيلاتين
الخطوة 1. شراء علبة من صفائح الجيلاتين
ستحتاج إلى حوالي 4 أوراق من الجيلاتين. هذا المقدار يعادل 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الجيلاتين. يسمى هذا المنتج أحيانًا "جيلاتين الأوراق" أو "الجيلاتين".
الخطوة الثانية: ضع رقاقة الجيلاتين في وعاء كبير مسطح
يمكن استخدام عناصر مثل وعاء خزفي أو صفيحة خبز. تأكد من أن كل ورقة منفصلة ومتوازية مع بعضها البعض. سوف تصب الماء فوقها. إذا لم يتم فصل الجيلاتين ، فسوف يلتصق ببعضه البعض ولا يذوب تمامًا.
الخطوة 3. صب الماء البارد بما يكفي لتغطية ورقة الجيلاتين
أنت بحاجة إلى حوالي 200 مل من الماء. ليست هناك حاجة لقياسها بدقة ؛ سيتم تصريف هذه المياه في وقت لاحق.
الخطوة 4. انتظر حتى تتفتح ورقة الجيلاتين
سوف تتوسع الورقة قليلاً وتلتف. تستغرق هذه العملية حوالي 5 إلى 6 دقائق.
لا تنقع الجيلاتين لفترة طويلة حتى لا ينهار
الخطوة 5. تحضير 450 مل من الماء الدافئ أثناء انتظار ازدهار الجيلاتين
ضع الماء في قدر وسخنه. حافظ على هذه المياه بالقرب منك. توضع طبقة الجيلاتين في الماء بعد أن تزهر.
الخطوة 6. قم بإزالة طبقة الجيلاتين من الماء ، ثم قم بإزالة الماء المتبقي
يمكنك القيام بذلك عن طريق الضغط برفق على الجيلاتين. احرص على عدم إتلاف الجيلاتين.
الخطوة 7. ضعي شريحة الجيلاتين في ماء ساخن وحركيه حتى يذوب
من الجيد استخدام الملعقة ، حيث يمكن أن تعلق أوراق الجيلاتين في الشوكة أو خلاط العجين.
الخطوة 8. صب الجيلاتين في القالب
يمكنك أيضًا سكبه في كوب أو وعاء صغير. إذا كنت تستخدم قالبًا ، فستحتاج إلى وضع كمية صغيرة من الزيت غير المنكه على الداخل. سيسهل ذلك عليك إزالة الجيلاتين من القالب.
الخطوة 9. قم بتخزين الجيلاتين في الثلاجة حتى يتصلب
يستغرق هذا عادة حوالي 4 ساعات.
طريقة 3 من 3: معالجة أنواع أخرى مختلفة من الجيلاتين
الخطوة 1. استخدم الجيلي إذا كنت نباتيًا
أضف 2 ملعقة صغيرة. مسحوق أجار في 450 مل من الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة. استمر في التقليب بخلاط العجين حتى يذوب الجيلاتين. بعد ذلك ، يمكنك إضافة حلاوة بإضافة 2 ملعقة كبيرة. السكر. اطه لمدة دقيقتين ، ثم أطفئ النار واسكب مزيج الجيلاتين في قالب أو كوب أو وعاء صغير. سيصلب هذا الخليط في غضون ساعة ، لكن يمكنك تسريع العملية بالتبريد لمدة 20 دقيقة.
- يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة. رقائق أجار كبديل. بلل هذه المادة بالماء لمدة 30 دقيقة. صفي الماء واعصره لإزالة الماء المتبقي. أضف رقائق الجيلاتين المطبوخة إلى 450 مل من الماء وسخنها لمدة دقيقتين.
- أجار أجار مصنوع من الأعشاب البحرية. يتم أحيانًا تمييز هذه المنتجات: أجار أجار أو عشب الصين أو كانتن.
الخطوة الثانية: اصنع بانا كوتا بالقشدة بدلاً من الماء
امزج 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الجيلاتين مع 6 ملاعق كبيرة. ماء بارد ، ثم اترك الجيلاتين يتفتح لمدة 5 إلى 10 دقائق. أثناء انتظار ازدهار الجيلاتين ، سخني لترًا واحدًا من الكريمة الثقيلة مع 100 جرام من السكر في قدر على نار متوسطة. عندما يذوب السكر ، أضف 2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا. اغمس هذا الخليط في الجيلاتين المتفتح وحركه بملعقة. يُسكب البانا كوتا في فنجان أو قالب ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- يمكنك أيضًا استخدام كريمة نصف ونصف بدلاً من الكريمة المكثفة. سينتج عن ذلك بانا كوتا أخف.
- ضع في اعتبارك أن الجيلاتين الذي يحتوي على الحليب يستغرق وقتًا أطول للتصلب.
الخطوة 3. اصنع الجيلاتين بنكهة الفاكهة باستخدام العصير بدلاً من الماء
امزج عبوتين من الجيلاتين غير المنكه مع 200 مل من عصير الفاكهة. اغلي 700 مل من العصير ، ثم اخلطيها مع الجيلاتين. قلبي حتى يذوب الجيلاتين ويخلط تمامًا. صب الجيلاتين في القالب. يمكنك استخدام كوب أو وعاء صغير. ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى يتماسك الجيلاتين.
الخطوة 4. اصنع حلوى من الجيلاتين بنكهة الليمون
يرش 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين في 100 مل من الماء البارد ، ثم اتركه حتى يزهر. قم بإذابة 75 جرام من السكر مع 200 مل من الماء الساخن ثم أدخل الجيلاتين المتفتح و 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون. يقلب حتى يمتزج كل شيء تمامًا. صب الخليط في القالب واتركه في الثلاجة حتى يتماسك.
الخطوة 5. حاول إضافة قطع الفاكهة
يمكنك إدخال قطع الفاكهة في قاع القالب قبل صب الجيلاتين. يمكنك أيضًا إضافة الفاكهة إلى مركز الجيلاتين. للقيام بذلك ، اترك الجيلاتين في الثلاجة حتى يصبح صلبًا قليلاً. بمجرد أن تشعر وكأنها هلام ناعم ، ضع قطع الفاكهة فيه. ضع الجيلاتين مرة أخرى في الثلاجة للسماح له بالتصلب تمامًا.
- كن حذرًا عند إضافة الفواكه الاستوائية ، مثل التين والزنجبيل والكيوي والبابايا والأناناس والكمثرى الشائك. يمكن أن تؤدي الإنزيمات الموجودة في هذه الفاكهة إلى صعوبة تصلب الجيلاتين. إذا كنت ترغب في استخدام هذه الفاكهة (بخلاف الكيوي) كمزيج من الجيلاتين ، فستحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها وغليها لمدة 5 دقائق أولاً.
- لا ينبغي استخدام الكيوي كمزيج من الجيلاتين. تقشير وغلي هذه الفاكهة لن يزيل الانزيمات.
الخطوة السادسة: اصنع نكهات مختلفة من الجيلاتين والبانا كوتا لعمل حلوى ذات طبقات
اسمح لكل طبقة أن تتصلب قليلاً قبل إضافة طبقة أخرى. يجب أن يكون ملمس الجيلاتين ناعمًا مثل الهلام. إذا أضفت طبقة من الجيلاتين فلن يلتصق الخليط. إذا قمت بإدخاله بسرعة كبيرة ، فقد تختلط الطبقات معًا.
الخطوة 7. صب الجيلاتين في قوالب على شكل لطيف
بعد وضع الجيلاتين في القالب ، اتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات. لإزالته من القالب ، اغمر القالب في ماء ساخن جدًا. احرص على عدم دخول الماء إلى الجيلاتين. بعد بضع ثوانٍ ، قم بإزالة القالب من الماء الساخن ورجه عدة مرات. ضع طبقًا فوق القالب ، ثم اقلب الجسم. ضع صحنه على المنضدة ، ثم ارفعه. الجيلاتين الآن على الطبق. إذا لم يكن كذلك ، قم بإعادة تسخين القالب بالماء الساخن.
قم بتبريد القوالب في الثلاجة لبضع ساعات حتى تصبح جاهزة للاستخدام. هذا سيجعل الجيلاتين يتصلب بشكل أسرع
نصائح
- إذا كنت ترغب في وضع الجيلاتين في القالب ، استخدم 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين لكل 200 مل من الماء. إذا كنت ترغب في جعل الجيلاتين أكثر ليونة ، يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين لكل 700 مل من الماء ؛ من الأفضل تقديم هذا الجيلاتين في كوب أو وعاء صغير.
- سيصبح الجيلاتين أكثر ليونة إذا أضفت السكر. ضع ذلك في الاعتبار عند صنع الحلويات. الجيلاتين الملين ليس كثيفًا مثل الجيلاتين العادي ، وغير مناسب للوضع في القوالب.
- إذا كنت تستخدم الكريمة أو الحليب في الجيلاتين ، سيستغرق الخليط وقتًا أطول حتى يصلب من الجيلاتين العادي.
- إذا كنت نباتيًا ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بالجيلاتين في شكل جيلي. خطط لاستخدام 1 ملعقة صغيرة. أجار لكل 200 مل من الماء.
- إذا كنت بالغًا ، فقد تحب الجيلاتين المحتوي على الكحول. أضف القليل من الكحول لإضافة نكهة إلى الجيلاتين ، لكن استخدم كحولًا عالي الجودة. يمكن للكحول منخفض الجودة أن يجعل الجيلاتين يستغرق وقتًا أطول لتصلب.
تحذير
- لا تغلي أبدًا أي طعام ممزوج بالجيلاتين. هذا سيمنع الجيلاتين من التصلب.
- قشر وغلي الفواكه الاستوائية قبل خلطها مع الجيلاتين. تحتوي الفاكهة الاستوائية على إنزيمات يمكن أن تمنع الجيلاتين من التصلب.
