في الفرنسية ، تعني au jus "في عصيرها الخاص". بشكل عام ، يستخدم المصطلح لتعريف صلصة اللحم التي يتم استخدامها كغمسة للعديد من الأطعمة القائمة على اللحوم ، مثل شطائر اللحم البقري وشرائح اللحم الأولية وشرائح اللحم المقشرة العميقة. إذا لم تصنع واحدة بنفسك ، فلماذا لا تجربها الآن؟ صدقني ، الوصفة سهلة للغاية لأن المكون الرئيسي الذي تحتاج إلى تحضيره هو النشا الذي يخرج عند تحميص اللحم. بعد ذلك ، يمكن خلط عصير اللحم مباشرة مع القليل من الدقيق والتوابل ومرق اللحم لإنتاج وعاء لذيذ من au jus!
مكونات
- حوالي 60 مل من عصير اللحم البقري
- ملح وفلفل (اختياري)
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. طحين
- 2 ملعقة صغيرة. صلصة ورشيسترشاير أو صلصة الصويا (اختياري)
- 120 مل من النبيذ الأحمر المخمر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا (اختياري)
- 500 مل مرق لحم بقري
خطوة
جزء 1 من 2: صنع عصير اللحم
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، ثم ضعي اللحم على صينية خبز
بشكل عام ، سيحتاج الفرن إلى الجلوس لمدة 10 دقائق حتى يصبح ساخنًا جدًا. إذا أردت إضافة نكهة إلى اللحم ، جرب تتبيله بقليل من الملح والفلفل.
أو يمكنك أيضًا تتبيل اللحم بالثوم أو الخردل لجعله أكثر لذة. إذا كنت لا ترغب في فعل ذلك ، فلا داعي للقلق لأن طعم عصير اللحم سيظل لذيذًا حتى لو لم يكن اللحم متبلًا على الإطلاق
الخطوة 2. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي اللحم لمدة ساعتين
بعد مرور 1.5 ساعة ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحم. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية ، فقم بإزالة المقلاة على الفور.
إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 55 درجة مئوية قبل مرور ساعتين ، فقم بإزالة اللحم على الفور حتى لا ينتهي الأمر بطهي مفرط. ومع ذلك ، لا تتحقق من درجة حرارة الفرن كثيرًا حتى لا تهدر الكثير من الحرارة
الخطوة 3. أخرج الصينية من الفرن وضع اللحم على لوح التقطيع
غلفي اللحم البقري بورق الألمنيوم ليحافظ على دفئه حتى يحين وقت التقديم ، واتركي المرق في المقلاة.
في وقت لاحق ، يمكن معالجة اللحوم في أطباق مختلفة ، مثل السندويشات ، للغمس في au jus
جزء 2 من 2: استخلاص جوهر تحريك اللحوم وتحسين طعم Au Jus
الخطوة 1. ضع المقلاة مع المرق على الموقد وقم بتسخينها على نار متوسطة إلى عالية
على وجه الخصوص ، يقع النار أو درجة الحرارة المتوسطة إلى العالية بين أقل وأعلى رقم تم تمييزه على الموقد. على سبيل المثال ، إذا تم ترميز علامة درجة الحرارة على الموقد بالأرقام من 1 (الأدنى) إلى 10 (الأعلى) ، فهذا يعني أن إعداد درجة الحرارة المتوسطة والعالية يتراوح بين 7 و 8.
إذا تم الإشارة إلى علامة درجة الحرارة على موقدك بالأرقام من 1 إلى 6 ، فيجب أن تكون درجة الحرارة المتوسطة والعالية في الرقم 4
الخطوة الثانية. أضيفي الدقيق والتوابل الأخرى إلى عصير اللحم البقري
أضف حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق لكل 60 مل من عصير اللحم. تذكر ، يجب إضافة الدقيق تدريجيًا ، ما يقرب من 0.5 ملعقة كبيرة. في كل عملية صب ، حتى لا يتكتل القوام.
- على الأرجح ، سيكون هناك حوالي 60 مل فقط من عصير لحم البقر يقطر في قاع المقلاة. إذا كانت الكمية أكثر من ذلك ، التزم بنسبة المكونات الموصى بها لتحديد مقدار الدقيق المطلوب.
- التوابل التي يضاف إليها عادة هي صلصة ورسيستيرشاير ، النبيذ الأحمر المخمر ، صلصة الصويا ، أو ببساطة الملح والفلفل.
الخطوة 3. استخدم ملعقة خشبية لإزالة عصارة اللحم التي انتقلت إلى قاع المقلاة
في عالم الطهي ، يُعرف سلوك إطلاق أو تناول عصير اللحم الذي يتحرك في قاع المقلاة ثم يخلط مع مكونات أخرى باسم طريقة "إزالة الجليد". على وجه الخصوص ، نكهة عصير اللحم البقري التي تطفو على قاع المقلاة غنية جدًا! لهذا السبب عليك أن تأخذه وتخلطه مع مكونات أخرى لجعل مذاق au jus أكثر مثالية.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام مضرب عجين غير كاشط لاستخراج عصارة اللحم التي انتقلت إلى قاع المقلاة. لا تستخدم مضربًا معدنيًا لمنع تلف صفيحة الخبز أو خدشها
الخطوة الرابعة: صب 500 مل من مرق اللحم في المقلاة ، ثم انتظر حتى تصبح درجة الحرارة ساخنة
ببطء شديد ، اسكب مرق اللحم حتى لا يتناثر السائل شديد السخونة على جلدك. بعد ذلك ، شغل الموقد لتسخينه.
من الأفضل عدم استخدام حساء الكتل ، حيث يخاطر بجعل طعم au jus مالحًا جدًا عند طهيه
الخطوة 5. اغلي المحلول لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر
بعد 5 دقائق ، يجب أن يبدو أن محلول au jus قد تكثف وانخفض في الكمية. جرب أن تأخذ القليل من جوس برأس الملعقة ونفخها لتبرد ثم تذوقها. إذا لم يكن الطعم مالحًا بدرجة كافية ، أضف الملح حسب الرغبة. بمجرد أن يرضيك الطعم ، قدم au jus في وعاء صغير وضع الوعاء على حافة الطبق الذي يحتوي على الطبق الرئيسي.
إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل في هذه المرحلة
الخطوة 6. قم بتخزين au jus المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق ، ثم ضع الحاوية في الثلاجة أو الفريزر
إذا كنت ترغب في إعادة استخدامه ، فما عليك سوى إزالة طبقة الدهون المتجمدة على السطح وتسخين بقايا au jus في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا. بشكل عام ، يمكن أن تبقى au jus لمدة يومين في الثلاجة أو 3 أشهر في الفريزر.
نصائح
- من الأفضل تقديم Au jus وهو لا يزال دافئًا في أجزاء فردية.
- عادة ما يتم إضافة التوابل مثل الفلفل الحلو المطحون ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الحار والخردل المطحون لجعل طعم au jus أكثر توابلًا. لعشاق التوابل ، لا حرج في إضافة هذه البهارات إلى الوصفة!
