خلافًا للاعتقاد الشائع ، يشير مصطلح "شواء لندن" في الواقع إلى طريقة الطهي ، وليس نوع اللحم. يعني تحضير شواء لندن نقع قطعة صلبة من اللحم البقري (عادةً الجانب أو الجزء العلوي منها) قبل تحميصها في الفرن على نار عالية. سينتج عن ذلك لحم طري ورائع في كل قضمة.
مكونات
- 700 جرام من لحم الخاصرة أو الجزء العلوي من اللحم
- 5 فصوص ثوم (مفرومة)
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) ملح
- كوب (60 مل) نبيذ أحمر غير محلى (نبيذ أحمر جاف).
- كوب (60 مل) خل بلسم
- 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) عسل
يصنع 6 حصص
خطوة
طريقة 1 من 4: تتبيل اللحم
الخطوة 1. اخلطي مكونات التتبيلة
استخدم وعاءً كبيرًا لخلط الثوم والنبيذ الأحمر والملح وخل البلسم وصلصة الصويا والعسل. اخفقي جميع المكونات حتى تتشكل سائلًا كثيفًا.
- يقطع الثوم بسكين حاد أو يستخدم الخلاط أو محضر الطعام لطحنه إلى عجينة.
- لتوفير الوقت ، ضعي المكونات السائلة والملح في الخلاط مع الثوم ، ثم شغل الخلاط حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب.
- يمكنك استبدال مكونات التتبيلة بأي توابل تفضلها. للحصول على قطع متوسطة الحجم من اللحم ، يجب تحضير 240 مل من التتبيلة تقريبًا.
الخطوة 2. اثقب شريحة اللحم بشوكة اللحم أو بحافة السكين
اصنع بعض الثقوب الصغيرة باستخدام الأداة في الجزء السميك من اللحم. من خلال ثقبه ، سوف يتغلغل التتبيلة بشكل أعمق في اللحم ويتبلها وتجعلها طرية من الداخل إلى الخارج.
- هذا مفيد بشكل خاص إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لتنقع اللحم.
- ليس من الضروري عمل ثقوب في اللحم قبل إضافة التتبيلة. يعمل الحمض الموجود في الخل على تكسير اللحم القاسي تدريجيًا ، حتى لو لم تُحدث ثقوبًا فيه.
الخطوة 3. غطي الستيك بالتتبيلة
ضع شرائح اللحم في قاع وعاء كبير أو في كيس بلاستيكي بسحاب. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة ببطء مع التأكد من ملامستها لكل اللحم. عند الانتهاء ، أغلق الكيس البلاستيكي أو قم بلف غلاف بلاستيكي فوق الوعاء لإغلاقه.
للحصول على أفضل النتائج ، يجب غمر شريحة اللحم بالكامل. إذا لم تستطع ، ضع اللحم في وعاء أصغر أو أضف كمية كافية من التتبيلة لتتبيله
الخطوة 4. نقع شرائح اللحم في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة
من الناحية المثالية ، يجب تركه لمدة ليلة واحدة. إذا لم تستطع فعل ذلك ، اترك حوالي 4-5 ساعات حتى تنقع التوابل في اللحم ، خاصةً إذا كانت بها ثقوب. كلما طالت مدة نقع اللحم ، كلما تسربت التوابل إليه.
- إذا كنت تنقع اللحم في كيس بلاستيكي ، اقلب الكيس كل بضع ساعات للسماح للتتبيل بالانتشار بالتساوي.
- لا تنقع اللحم لأكثر من 24 ساعة لأن هذا قد يجعله قاسيًا أو سيصبح قوامه الخارجي طريًا وغير جذاب.
طريقة 2 من 4: استخدام محمصة خبز (شواية)
الخطوة 1. تسخين الشواية
سخني عنصر الشواء مسبقًا أثناء تحضير اللحم. تحتوي معظم الأفران على إعدادات "تشغيل" و "إيقاف" فقط على جهاز تحميص الخبز. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على إعداد درجة حرارة "عالية" و "منخفضة" ، فاضبط الإعداد على "مرتفع".
- استخدم دائمًا صينية خبز حقيقية ، وليس صينية كعك عند الطهي باستخدام عنصر التحميص. تحتوي معظم أواني الخبز على رفوف مدمجة لمنع تقطر الشحوم الذي قد يتسبب في نشوب حريق.
- قم بتغطية إناء الشواء برذاذ طهي غير لاصق ، أو قم بتبطين الجزء السفلي بورق الألمنيوم لمنع اللحمة من الالتصاق.
الخطوة 2. صفي التتبيلة الملتصقة باللحم
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة وصفي التتبيلة. بدلاً من ذلك ، يمكنك حفظ التتبيلة لاستخدامها كطلاء زجاجي عند طهي اللحم.
لا تستخدم التتبيلة التي تم استخدامها على اللحوم المطبوخة لأنها يمكن أن تلوث اللحوم بالبكتيريا الضارة
الخطوة 3. انقل شرائح اللحم إلى صينية التحميص
رتبي اللحم المتبل برفق في قاع المقلاة. رتبي شرائح اللحم بحيث تكون مستوية لمنعها من التحول ، وتأكدي من طهي اللحم بالتساوي.
الخطوة 4. اخبز شرائح اللحم تحت حرارة مباشرة لمدة 4-6 دقائق
ضع صينية الخبز في الفرن أسفل الشواية مباشرة. لكي ينضج اللحم بالتساوي ، يجب تسخينه في نفس الوقت على كلا الجانبين.
- إذا كنت تحب أن يكون اللحم نادرًا (نادرًا ما يكون نيئًا) ، اشوي لمدة 8 دقائق (4 دقائق على كل جانب). ستنتج شرائح اللحم المشوية في غضون 10 دقائق لحومًا متوسطة الندرة (مطبوخة من الخارج ، لكنها نيئة من الداخل). إذا كنت تريد لحمًا متوسط الحجم (شبه مطبوخ) ، اطبخ شواء لندن لمدة 12 دقيقة.
- اضبطي عداد الوقت بحيث يمكنك تحديد مقدار وقت الطهي.
الخطوة 5. اقلب شريحة اللحم واستمر في الطهي لمدة 4 إلى 6 دقائق
أخرجي القدر من الفرن واقلب اللحم بشوكة أو ملقط ثم ضعيه مرة أخرى. بعد ذلك ، أعد ضبط المؤقت في نفس وقت الجانب الأول.
- هذا هو الوقت المناسب لتطبيق التتبيلة المتبقية على شواء لندن (إذا رغبت في ذلك).
- امسك المقلاة دائمًا بمنديل حتى لا تسخن يديك.
الخطوة 6. تحقق من نضج اللحم
قطعي الجزء السميك من اللحم إلى شرائح ولاحظي اللون الموجود بالداخل. يشير اللون الأحمر الغامق في الوسط إلى ندرة اللحم ، بينما يشير اللون الوردي إلى أن اللحم متوسط الندرة. ينضج اللحم تمامًا عندما يصبح الوسط جافًا وبنيًا.
- للحصول على نتيجة أكثر دقة ، ومعرفة ما إذا كان شواء لندن جاهز بالفعل للتقديم ، استخدم مقياس حرارة اللحم لقياس درجة حرارة الداخل. كدليل ، يجب أن تصل درجة حرارة اللحوم الحمراء إلى حوالي 65 درجة مئوية.
- لا تفرط في طهي شواء لندن. كلما طالت مدة طهيه ، كلما أصبح اللحم جافًا ويفقد مذاقه بمجرد إخراجه من الفرن.
الخطوة 7. دع اللحم يجلس لمدة 10 دقائق قبل أن تقدمه
أخرجي الصينية من الفرن وضعيها على الموقد أو أي مكان آخر مقاوم للحرارة. هذا لإعطاء العصائر فرصة للبث والسماح للحوم بالوصول إلى درجة حرارة آمنة للاستهلاك. لا تتعامل مع ورقة الخبز أو اللحم خلال هذا الوقت حيث يمكن أن تسخن بشدة.
- عندما يصبح شواء لندن جاهزًا للتقديم ، قطعيه إلى شرائح رفيعة مقابل حبة اللحم. يمكنك أيضًا تقطيعها شيئًا فشيئًا كما تفعل مع شريحة لحم عادية.
- ضع اللحم المتبقي في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة. إذا تم تخزين اللحوم بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر لمدة 3 إلى 4 أيام.
طريقة 3 من 4: استخدام فرن تقليدي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية
اضبط الفرن على إعداد "الخبز" أو "الحمل الحراري" لتقليل وقت الطهي الإجمالي بمقدار 5-10 دقائق. لتحقيق أقصى استفادة من الوقت ، سخني الفرن أثناء تحضير اللحم.
إذا اخترت إعداد الحمل الحراري ، فخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية لتدفئة أكثر كفاءة. بهذه الطريقة ، لن يتم طهي الجزء الخارجي من اللحم قبل الداخل
الخطوة 2. غلفي اللحم المتبل بورق الألمنيوم وضعيه على صينية خبز
بعد تجفيف التتبيلة ، ضعي اللحم في منتصف رقاقة الألومنيوم. اطوِ جانبي ورق الألمنيوم لأعلى لإغلاقه. سيشكل هذا عبوة صغيرة تحبس الحرارة وتمنع العصير العصير للحم من الهروب عند طهيه.
- تأكد من أن العبوة التي تصنعها ليست ضيقة جدًا. حتى إذا كنت ترغب في منع الحرارة من التسرب ، فلا يزال من الضروري تداول الهواء داخل العبوة.
- إذا رغبت في ذلك ، أضف الخضار المقطعة إلى العبوة قبل إغلاقها. يمكنك إضافة شرائح الفليفلة الحلوة والبصل وأنواع أخرى من الخضار التي تطهى بسرعة.
الخطوة 3. طهي اللحم لمدة 45 إلى 50 دقيقة
ضع صينية الخبز على رف الفرن الأوسط. أغلق الباب واضبط مؤقتًا لإعلامك بمدة طهي اللحم.
- نظرًا لأن الأفران التقليدية توزع الحرارة بشكل متساوٍ أكثر من عناصر الشواء ، فلن تحتاج إلى قلب اللحم عند طهيه.
- بعد 45 إلى 50 دقيقة من الطهي ، يمكنك الحصول على شواء لندن متوسط النضج. قلل الوقت بمقدار 12 إلى 15 دقيقة للحصول على لحم قليل الندرة. يمكنك زيادة الوقت من 10 إلى 15 دقيقة لتقريب اللحم من النضج التام.
الخطوة 4. أخرج شواء لندن من الفرن وافك ورق الألومنيوم
قم بفك العبوة بعناية من الزاوية بحيث تكون في مواجهتك حتى يهرب البخار في الاتجاه المعاكس. بمجرد زوال البخار ، افتح العبوة تمامًا.
- كن حذرًا عند فك ورق الألومنيوم لأن البخار المتسرب يكون شديد السخونة. إذا لزم الأمر ، استخدم ملقطًا أو قفازات فرن سميكة لحماية يديك.
- في هذه المرحلة ، يمكنك تقطيع اللحم إلى الحجم الذي تريده.
الخطوة 5. اترك شواء لندن لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم
بمجرد أن يبرد قليلًا ، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب. رشي السائل المتجمع في قاع غلاف الفويل على اللحم لإضفاء نكهة إضافية.
قم بتخزين اللحم المتبقي في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة. تستمر اللحوم المخزنة في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام
طريقة 4 من 4: طهي شواء لندن بطريقة Pan-Searing
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية
في هذه الطريقة ، ستحتاج إلى قلي الجزء الخارجي من شواء لندن حتى يصبح بنيًا في مقلاة ، ثم إنهاء العملية في الفرن. من الجيد تسخين الفرن مسبقًا للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة عند قلي اللحم.
- إذا كان سمك اللحم أكبر من 4-5 سم ، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- يعد الطهي بهاتين الطريقتين مثاليًا لقطع اللحم السميكة لأنها تقلل من إجمالي وقت الطهي. كلما قل الوقت المستغرق في طهي شرائح اللحم في فرن ساخن ، زادت كمية العصير التي تحتوي عليها.
الخطوة 2. سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة
صب الزيت في المقلاة ، وقم بإمالة المقلاة في جميع الاتجاهات حتى يتم تغطية السطح بالكامل بالزيت. شغل الموقد وسخن المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ساخنة. عندما يبدأ الزيت في الغليان ، يمكنك إضافة اللحم.
بالنسبة لطرق الطهي مثل التحميص الذي يستخدم حرارة عالية ، نوصي باستخدام زيت يحتوي على نقطة احتراق عالية ، مثل زيت الزيتون البكر أو زيت الكانولا. تذكر أن زيت الزيتون البكر الممتاز أو EVOO (زيت الزيتون البكر الممتاز) لا يحتوي على نقطة احتراق عالية
الخطوة 3. تقلى شرائح اللحم حتى تكتسب اللون البني لمدة 2-3 دقائق على كل جانب
ضعي اللحم المتبل في المقلاة الساخنة واضغطيه على سطح المقلاة. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ألق نظرة خاطفة على الجانب السفلي من اللحم لترى ما إذا كان بنيًا. إذا تحول لونه إلى البني المحمر ويبدو قشريًا قليلاً من الاحتراق ، اقلب اللحم واستمر في القلي لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
لمنع تناثر الزيت ، اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل قليه وضعه في المقلاة بملقط أو شوكة
الخطوة الرابعة: ضع شرائح اللحم المقلية في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة
أخرج المقلاة من الموقد وانقلها إلى رف الفرن الأوسط. قم بطهي اللحم حتى يصل إلى مستوى النضج المطلوب. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لأنك طبخته بالفعل على الموقد.
- قبل إضافة المقلاة ، تأكد من أن المقلاة التي تستخدمها آمنة للاستخدام في الفرن. لا تتحمل جميع أواني الطهي حرارة الفرن.
- اصنع قطعًا ضحلًا في منتصف اللحم أو استخدم مقياس حرارة اللحم لقياس درجة حرارة الداخل. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 60 درجة مئوية ، فسوف تحصل على لحم نادر. اللحوم بدرجة حرارة 68-71 درجة مئوية تعني متوسط ، واللحوم بدرجة حرارة 74 درجة مئوية أو أكثر تعني أنها مطبوخة تمامًا.
الخطوة 5. دع شواء لندن يجلس لمدة 5 دقائق
أغلق الفرن وأخرج المقلاة وضعه على الموقد أو أي سطح آخر مقاوم للحرارة لتبريده. بعد فترة ، سيصل اللحم إلى درجة الحرارة المثالية للاستمتاع ، مع سطح خارجي مقرمش ومكرمل وداخل طري ومثير.
- ارتدِ دائمًا قفازات الفرن أو المناشف كلما أخرجت شيئًا من الفرن.
- من الأفضل الاستمتاع بالطعام المطبوخ بطريقة المقلاة طازجًا. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك تخزين بقايا شواء لندن في حاوية محكمة الإغلاق وتبريدها. للحصول على أفضل طعم وقوام ، حاول تناوله في غضون 3 إلى 4 أيام.
