تتمتع عظام الترقوة بطعم رائع ، وعندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تصبح طرية مثل الأضلاع المطبوخة في طباخ بطيء. يمكنك طهيها على نار خفيفة أو شويها أو طهيها في قدر بطيء. إذا لم تتمكن من العثور على رقبة الخنزير في السوق المعتاد ، فحاول التسوق في متجر يبيع البقالة الصينية أو الكورية.
خطوة
طريقة 1 من 3: سلق عظام عنق لحم الخنزير على نار منخفضة
الخطوة 1. اشطف 1 إلى 1.5 كجم من اللحم تحت الماء الجاري
ضع الترقوة في مصفاة أو وعاء. ضع المرشح في الحوض. افتح الصنبور. قم بإزالة الدم والغضاريف والدهون المتبقية من كل عظمة الترقوة بأصابعك. ثم اشطفه أخيرًا مرة أخرى.
بالنسبة للغضاريف والدهون التي يصعب إزالتها باليد ، استخدم السكين
الخطوة 2. ضع الترقوة في قدر كبير
رشي ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الملح وملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الأسود على الوجه. افركي بيديك بالملح والفلفل على لحم الخنزير حتى يصبح ناعمًا. اغسل يديك بالماء والصابون بعد ذلك.
بدلاً من ذلك ، استخدم قدرًا كبيرًا (مقلاة فرن هولندية) لطهي عظام الترقوة
الخطوة 3. نقع عظام عنق لحم الخنزير في 5 إلى 8 سم من الماء
افتح الصنبور. املأ الإبريق بالماء. صب الماء في الوعاء حتى يتم غمر الترقوة في الماء.
الخطوة 4. اغلي الماء لمدة 15 دقيقة
ضع القدر على الموقد. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. اغلي الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
الخطوة 5. خذ الرغوة الموجودة على السطح
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، ستظهر رغوة على سطح الماء. استخدم ملعقة لإزالة الرغوة عن سطح الماء. خذ أكبر قدر ممكن من الرغوة.
الخطوة 6. ينضج عظم عنق لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة ساعة
اخفض النار. غطاء وعاء. اترك عظم رقبة الخنزير ينضج على نار خفيفة لمدة 1 إلى 1 ساعة ونصف.
الخطوة 7. نضع الخضار في القدر بعد طهي لحم الخنزير
أضف شرائح الحمص أو الجزر أو البصل أو البطاطس. يمكنك أيضًا إضافة فصين من الثوم الطازج المهروس أو ملعقة كبيرة (15 مل) من مسحوق الثوم.
الخطوة 8. قم بطهي الخضار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة
تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة. قدميها دافئة مع الأرز.
طريقة 2 من 3: شواء عظام رقبة لحم الخنزير
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية
عندما يسخن الفرن ، قطعي 2 فص ثوم و 5 فصوص ثوم.
الخطوة 2. اغسل حوالي 2 كجم من عظم رقبة الخنزير
ضع عظم الترقوة في وعاء أو مصفاة في الحوض. افتح صنبور الماء. ضع كل عظم من لحم الخنزير تحت الماء لإزالة الغضاريف والدهون والدم. بمجرد زوال كل الغضاريف والدهون ، اشطف الترقوة مرة أخرى ثم صفيها.
استخدم السكين لإزالة الدهون العنيدة والغضاريف
الخطوة 3. يتبل عظم الترقوة بالملح والفلفل
رش 1.5 ملعقة كبيرة (7.5 مل) من ملح الشاي وملعقة صغيرة (5 مل) من الفلفل على عظام عنق لحم الخنزير. اخلطي الملح والفلفل باليد على الترقوة. اخلطي الملح والفلفل على الترقوة حتى تغطى بالكامل.
تأكد من غسل يديك بالماء والصابون بعد ذلك
الخطوة الرابعة: نضع البصل والثوم والخل والماء في طبق خبز أو طبق خبز
رتبي بعض شرائح البصل والثوم في قاع صينية الشوي. اسكب ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل الأبيض المقطر في القدر. ثم أضف كوب (60 مل) من الماء إلى المقلاة.
الخطوة 5. رتب عظام رقبة الخنزير واحدة تلو الأخرى على صينية الخبز
استخدم ملعقة لرش ما تبقى من شرائح البصل والثوم على عظام لحم الخنزير.
الخطوة 6. اخبز عظام لحم الخنزير لمدة ساعتين
غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضعي الصينية في الفرن. شوي رقبة لحم الخنزير لمدة ساعتين.
الخطوة 7. نقع (ترطيبها بعصير العظام أو الدهن وسائل التوابل) على عظام لحم الخنزير كل 30 دقيقة
أثناء تحميص عظام لحم الخنزير ، استخدم ملعقة لاستخراج العصير. صب العصير على عظم عنق لحم الخنزير. هذا سيمنع عظام رقبة الخنزير من الجفاف.
الخطوة 8. نخبز عظم عنق لحم الخنزير لمدة 45 دقيقة أخرى
خذ ورق الألمنيوم بعد ساعتين. اخبزي رقبة الخنزير مكشوفة بورق الألمنيوم لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انزع الترقوة من الفرن. تقدم مع الأرز أو البطاطس.
طريقة 3 من 3: طهي طوق لحم الخنزير في طباخ بطيء
الخطوة 1. نظف 1.5 كجم من عظام عنق لحم الخنزير
ضع الترقوة في مصفاة أو وعاء. ضع الوعاء في الحوض تحت الماء الجاري. نظف الدهون والغضاريف والدم بالدم من كل عظم. بمجرد أن تصبح جميع العظام نظيفة ، اشطفها مرة أخيرة ثم صفيها.
الخطوة 2. يتبل عظم الترقوة بالملح والفلفل
رشي ملعقة كبيرة (5 مل) من الملح وشاي الزعتر على الترقوة. أضف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الثوم ومسحوق البصل. افرد بيديك بحيث يتم توزيع التوابل بالتساوي على عظام رقبة لحم الخنزير.
اغسل يديك بالماء والصابون بعد ذلك
الخطوة 3. ضع عظام رقبة لحم الخنزير في قدر الطهي البطيء
اسكب ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل على عظام لحم الخنزير. ثم صب 4 أكواب (1 لتر) من الماء فيه.
الخطوة 4. اطبخي عظام رقبة الخنزير لمدة 5 إلى 6 ساعات
أغلق الطباخ البطيء. اضبط إعداد الحرارة العالية. اطهي أضلاع لحم الخنزير لمدة 5 إلى 6 ساعات على درجة حرارة عالية.
بدلاً من ذلك ، اضبط الحرارة على نار منخفضة واطهي عظام لحم الخنزير لمدة 8 إلى 10 ساعات
الخطوة 5. ضع الخضار في الطاهي البطيء خلال الساعة الأخيرة من الطهي
أضف الجزر المفروم والحمص والبصل و / أو البطاطس. قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء بمجرد طهي اللحوم والخضروات وتنضج. قدميها دافئة مع الأرز.
