Bibingka هي كعكة شهيرة تُقدم في المناسبات الخاصة في الفلبين. تتكون هذه الكعكة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند ومكونات أخرى ، ويتم طهيها تقليديًا في أوراق الموز. بالإضافة إلى النسخة التقليدية من الوصفة ، هناك العديد من الإصدارات الحديثة التي يمكنك تجربتها أيضًا.
مكونات
النسخة التقليدية
يصنع 4 حصص
- 2 كوب (500 مل) دقيق أرز
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 3 بيضات
- 3/4 كوب (185 مل) سكر
- 1-1 / 2 كوب (375 مل) حليب جوز الهند
- 1/3 كوب (80 مل) زبدة مذابة
- 4 أوراق موز مقطعة دوائر قطرها 20.3 سم
- الطبقة الاختيارية: 1 بيضة مملحة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.6 سم ؛ 2 ملعقة كبيرة (30 مل) جوز هند مبشور ؛ 2 ملعقة كبيرة (30 مل) جبنة إيدام وجبنة شيدر مبشورة
النسخة الحديثة
تصنع 48 كعكة
- 13.5 أوقية (400 مل) حليب جوز الهند المعلب
- 14 أونصة (435 مل) حليب مكثف محلى
- نصف كوب (125 مل) زبدة مذابة
- 6 بيضات
- برطمانان من حلاوة جوز الهند الصغيرة من macapuno في شراب سميك ، كل برطمان يحتوي على 12 أونصة (375 مل)
- 16 أونصة (500 مل) دقيق أرز حلو موشيكو
- 1 كوب (250 مل) سكر نخيل
- 1/4 كوب (60 مل) لوز مقطع رقيقًا
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خلاصة فانيليا
- قرفة مطحونة
نسخة الذواقة
يصنع من 12 إلى 24 كعكة
- 8 أوقية (250 مل) جبن كريمي
- 2 كوب (500 مل) سكر حبيبي
- 3 بيضات
- 450 جم دقيق أرز حلو
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بيكنج بودر
- نصف كوب (125 مل) زبدة مذابة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) فانيليا
- علبة 15 أونصة (470 مل) من كريمة جوز الهند
- 1 كوب (250 مل) حليب
- 8 أونصات (250 مل) أناناس مهروس معلب
- 1/4 كوب (60 مل) سكر معلب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر حبيبي
خطوة
طريقة 1 من 3: الإصدار التقليدي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية
قم بإعداد أربع علب سيراميك وبطنها بأوراق الموز المقطعة.
- إذا كنت تريد أن تبدو الكعكة تقليدية قدر الإمكان ، اخبز الكيك في علبة سيراميك قطرها 15.25 سم. يمكنك استخدام وعاء سيراميك بقطر 10 سم ، لكن الكيك سيكون أكثر سمكًا من المعتاد وسيستغرق وقتًا أطول للطهي. عندما تُخبز في صينية فطيرة ، ستكون الكعكة أقل عمقًا من المعتاد وستنضج بشكل أسرع.
- يمكنك أيضًا استخدام مقلاة دائرية بقطر 20.3 سم وعمق 7.6 سم إذا لم يكن لديك صينية فطيرة أو صفيح خزفي أو مقلاة مثل صفيح السيراميك.
- تعتبر أوراق الموز جزءًا مهمًا من هذه الوصفة إذا كنت تريدها أن تكون تقليدية قدر الإمكان. ستضيف أوراق الموز مظهرها المميز ورائحتها إلى الكعكة النهائية.
الخطوة 2. امزج الجزء الأول من المكونات الجافة
اخلطي دقيق الأرز والبيكنج بودر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تستخدم معظم الوصفات التقليدية دقيق الأرز القياسي فقط ولا تستخدم دقيق الأرز الحلو أو اللزج
الخطوة 3. تحضير خليط البيض
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض برفق بالمضرب. يضاف السكر ويخفق مرة أخرى. نضيف الزبدة المذابة ونخفق مرة أخرى.
يستخدم السكر المحبب في معظم وصفات البيبينجكا التقليدية ، ولكن يمكنك استخدام سكر النخيل للحصول على طعم مختلف قليلاً
الخطوة 4. أضف الدقيق وحليب جوز الهند
يُضاف خليط الطحين وحليب جوز الهند بالتناوب إلى محلول البيض ، مع التحريك بالخفق مع كل إضافة. قلبي حتى تمتزج العجينة جيدًا ، لا تفرطي في تعجنها.
الخطوة 5. صب الخليط في المقلاة المعدة
قسّمي العجينة بالتساوي إلى أربع صفائح للخبز ، ثم اسكبيها مباشرة على أوراق الموز.
تقليديا ، يجب وضع شريحة بيضة مملحة فوق كل بيضة قبل الخبز. بيض البط هو الأكثر تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام بيض الدجاج المملح
الخطوة 6. اخبز الكعكة
توضع الكعكة على الرف العلوي للفرن وتُخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تنضج الكعكة بالكامل.
تحقق من النضج عن طريق غرس عود أسنان في وسط كل كعكة. إذا خرج عود الأسنان نظيفًا ، فهذا يعني أن الكعكة قد نضجت تمامًا
الخطوة 7. قم بتحمير قمم الكيك
اضبطي إعداد التحميص على درجة منخفضة واخبزي الكعك لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، أو حتى يتحول لون سطح كل كعكة إلى البني.
- راقب الكعكة بعناية في هذه المرحلة حتى لا تحترق.
- لاحظ أن هذه الخطوة اختيارية. لن يؤثر ذلك على مذاق الكيك كثيرًا ، لكنه سيجعلها تبدو أكثر جاذبية.
الخطوة 8. ننتهي وقدمي الكعكة
أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق. ادهني الزبدة المذابة ، وإذا رغبت في ذلك ، رشي السكر وجوز الهند المبشور والجبن المبشور الإضافي. قدميها وهي دافئة.
يمكنك أن تأكل الكيك مباشرة من المقلاة الخزفية التي تستخدمها للخبز ، ولكن للحصول على مظهر أفضل ، يمكنك إزالة الكيك من المقلاة قبل رش الزبدة والسكر وجوز الهند والجبن. اقلب كل علبة سيراميك إلى الجانب بحذر ، ثم حرك الكيك وورق الموز برفق. ضع كل كيكة في طبق التقديم لوجبة واحدة واستمتع بها
طريقة 2 من 3: الإصدار الحديث
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية
قم بإعداد صينية خبز بقياس 33 سم وعرض 46 سم وسماكة 2.5 سم عن طريق تبطينها بورق الزبدة.
لاحظ أن النسخة الحديثة من هذه الوصفة لا تستخدم أوراق الموز كما هو مستخدم في النسخة التقليدية
الخطوة 2. امزج المحلول
ضعيها في وعاء كبير لخلط حليب جوز الهند والحليب المكثف المحلى والزبدة المذابة ، واخفقيها باستخدام الخلاط الكهربائي.
تذكر أنه أثناء خفق المكونات ، في هذه الخطوة أو الخطوة التالية ، ستحتاج إلى كشط جدران الوعاء بملعقة بين الحين والآخر للتأكد من خلط جميع المكونات بالتساوي في الخليط
الخطوة 3. أضف البيض
أضيفي البيض إلى الخليط واحدًا تلو الآخر مع الخفق في كل مرة بعد إضافة البيض حتى يتجانسوا معًا.
الخطوة 4. أدخل نشارة macapuno جوز الهند الصغير
أدخل نشارة لحم جوز الهند الصغير في الخليط واحدًا تلو الآخر. اهتز كل مضاف للمزج.
لا تستنزف الشراب في علبة macapuno. ستحتاج إلى تضمين المحتويات الكاملة للعلبة والشراب ونشارة جوز الهند وكل ذلك
الخطوة 5. نضيف دقيق الأرز الحلو شيئا فشيئا
أضف دقيق الأرز إلى الخليط ، 1/2 كوب (125 مل) في المرة ، واخلط جيدًا بعد كل إضافة حتى يصبح ناعمًا.
لا تضيف طحين mochiko دفعة واحدة. إذا أضفتهم جميعًا دفعة واحدة ، ستصبح العجينة متكتلة جدًا ، وقد لا تتمكن من تنعيم العجين مرة أخرى حتى بعد التقليب لفترة أطول
الخطوة 6. أضف باقي المكونات
أدخل سكر النخيل واللوز الذي تم تقطيعه جيدًا ، ثم حركه حتى يصبح ناعمًا. بمجرد الخلط ، أضيفي خلاصة الفانيليا ، وحرّكي بسرعة لتتحد مع باقي الخليط.
الخطوة 7. صب الخليط في المقلاة المعدة
راقب للتأكد من عدم وجود فقاعات هواء أو كتل.
إذا رأيت أي فقاعات هواء ، قم بإزالتها عن طريق النقر برفق على الجزء السفلي من المقلاة مقابل المنضدة
الخطوة 8. طهي الطعام حتى ينضج
اخبزي الكيك لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. رشي القليل من القرفة بالتساوي على الكيك ، ثم استمري في الخبز لمدة 2 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
يجب أن ينضج منتصف الكعكة عند إخراجها من الفرن. تحقق من المركز عن طريق لصق عود أسنان في وسط الكعكة مباشرة. إذا كان عود الأسنان نظيفًا عند إخراجه ، تكون الكعكة قد نضجت
الخطوة 9. تبرد وقدم الكيك
أخرجي الكيك من الفرن. أخرجي ورق الزبدة من الصفيح ثم أخرجي الكيك بورق الزبدة واتركي الكيك يبرد على ورق الزبدة لكن خارج الصينية حتى تصل درجة حرارة الغرفة. قطعي الكيك إلى مربعات 5 سم وقدميها.
- لتسهيل التقطيع ، استخدم مسطرة طويلة نظيفة وقاطع بيتزا.
- يمكنك تخزين البيبينجكا الناضجة في وعاء محكم الغلق لمدة يوم إلى يومين في درجة حرارة الغرفة. عند تخزينها في الثلاجة ، يمكنك تخزينها لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين.
- تميل نسخة هذه الوصفة من الكعكة إلى أن تكون أكثر صلابة بمجرد أن تبرد الكعكة تمامًا ، لذا يمكنك تسخينها في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية قبل الاستمتاع بها.
طريقة 3 من 3: نسخة الذواقة
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية
قم بإعداد طبق للخبز مقاس 33 سم × 23 سم عن طريق دهنه بالزبدة أو السمن أو بخاخ الطبخ غير اللاصق.
لاحظ أن هذا الإصدار من الوصفة لا يتطلب أوراق الموز
الخطوة 2. اخفقي حتى يمتزج الجبن الكريمي مع كوبين (500 مل) من السكر
يُمزج هذين المكوّنين في وعاء كبير ويُخفق بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يصبح قشديًا.
اكشط جدران الوعاء للتأكد من امتزاج الجبن والسكر جيدًا
الخطوة 3. أضف البيض
يُضاف البيض إلى مزيج الجبن الكريمي مع التحريك في كل مرة تضيف فيها بيضة واحدة.
الخطوة 4. أضف جميع المكونات المتبقية
أضيفي البيكنج بودر ودقيق الأرز الحلو والزبدة المذابة والفانيليا وكريم جوز الهند والحليب والأناناس المهروس إلى الخليط. أضف واحدًا تلو الآخر مع التحريك بعد كل إضافة مكونات. بمجرد الانتهاء من ذلك ، استمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
عند إضافة الدقيق ، من الجيد إضافة نصف كوب (125 مل) من الخليط في كل مرة وتخلط جيدًا مع كل إضافة. بهذه الطريقة سيقل خطر تكتل الدقيق في العجين
الخطوة 5. صب الخليط في المقلاة
بمجرد وضع العجينة في المقلاة ، رشي السطح بالسكر البني وملعقتين كبيرتين (30 مل) من السكر الحبيبي بالتساوي.
افحص العجين بحثًا عن كتل أو فقاعات هواء. تفتيت الكتل بشوكة أو ملعقة. قم بإزالة فقاعات الهواء عن طريق النقر برفق على قاع المقلاة على المنضدة
الخطوة 6. اخبزيها لمدة ساعة
تنضج الكيكة عندما تصبح الحواف مقرمشة قليلاً وينضج الوسط. تحقق من المركز عن طريق إدخال عود أسنان في الكعكة. إذا كان عود الأسنان نظيفًا عند إخراجه ، تكون الكعكة قد نضجت.
دع الكيك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في المقلاة
الخطوة 7. قدميه وهو دافئ
بمجرد أن تبرد الكعكة إلى درجة حرارة الغرفة ، قطعيها إلى 12 إلى 24 مربعًا متساويًا في الحجم وأزيلي المربعات من القصدير. قدميها وهي لا تزال دافئة ، أو ضعيها في وعاء محكم الإغلاق وقدميها لاحقًا.
