اللبن هو سائل يتم الحصول عليه من عملية صنع الزبدة التقليدية ، أو سائل مزروع خصيصًا من البكتيريا. تستغرق كلتا الطريقتين لصنع اللبن الرائب وقتًا طويلاً ، على الرغم من أنها مفيدة للأسر المستقلة. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة يرغبون فقط في الحصول على المذاق الرائع لللبن الرائب ، لكن تنسوا شرائه ؛ في مثل هذه الحالات ، تكون بدائل اللبن الرائب هي الحل. فيما يلي بعض الطرق لعمل بديل فوري لللبن.
خطوة
طريقة 1 من 7: صنع اللبن من الثقافة
على الرغم من أن هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنها هي أبسط طريقة لصنع لبن نقي. بعد تجربة واحدة من هذه الوصفة في المنزل ، قد لا تزال ترغب في صنع نسختك الجديدة من اللبن الرائب.
الخطوة 1. ضع الخميرة البكتيرية (البادئة) على شكل 180-240 مل من اللبن الرائب الطازج في زجاجة نظيفة
صب 180 مل ، إذا كنت متأكدا من نضارة الخميرة. في حالة الشك ، استخدم 240 مل من اللبن كخمائر.
الخطوة الثانية: املأ الزجاجة بالحليب الطازج
الخطوة 3. أغلق الزجاجة بإحكام
يُرج المزيج جيدًا. ضع ملصق التاريخ على الزجاجة.
الخطوة 4. ضع الزجاجة في مكان دافئ حتى تتكاثف
تستغرق هذه العملية عادة حوالي 24 ساعة. إذا زادت مدة الخميرة عن 36 ساعة ، لم تعد الخميرة نشطة (البكتيريا ميتة). قد يكون اللبن الزبدي لذيذًا وقد لا يكون لذيذًا إذا استغرق أكثر من 36 ساعة ، ولكن لا يزال من الممكن استخدامه للخبز.
الخطوة 5. تأكد من أن اللبن السميك يغطي البرطمان الزجاجي
يحدث هذا لأن البكتيريا تخمر الحليب ، وحمض اللاكتيك يتسبب في زيادة كثافة بروتينات الحليب. احفظه على الفور في الثلاجة.
طريقة 2 من 7: الحصول على اللبن من صنع الزبدة
الخطوة 1. اصنع الزبدة
هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل الزبدة - اقرأ المقالة حول كيفية صنع الزبدة لاختيار الطريقة المفضلة لديك.
الخطوة 2. أضيفي اللبن الرائب مع عجن الزبدة
سيظهر اللبن الرائب في مراحل مختلفة من صنع الزبدة ، ويمكن تعبئة معظمه في زجاجات وتخزينه لاستخدامه في الطهي.
احترس من آخر "كومة" من اللبن الرائب ، فقد لا تكون لذيذة مثل الأولى. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن إعطاء هذا اللبن الخاثر لحيوانات المزرعة أو الحيوانات الأليفة لتناولها
طريقة 3 من 7: عمل بديل لبن الزبادي من الزبادي
تقدم هذه الطريقة بديلاً سريعًا لللبن الزبادي الذي يستفيد من النكهة القوية الموجودة بالفعل في الزبادي.
الخطوة 1. اخلطي 180 مل من اللبن الرائب مع 60 مل من الحليب
الخطوة 2. حرك
اتركه لمدة 5 دقائق.
الخطوة 3. استخدم حسب متطلبات الوصفة
طريقة 4 من 7: عمل بديل لبن الزبدة بالخل
هذه الطريقة هي حل بديل عاجل لا يستغرق وقتًا طويلاً. لن يكون بديل اللبن الخاثر غنيًا مثل لبن الزبدة المستنبت الحقيقي ، لكنه سيظل يتمتع بنكهة قوية ، والتي غالبًا ما تكون مطلوبة في الوصفات التي تتطلب اللبن الرائب.
الخطوة 1. صب 240 مل من الحليب في وعاء الخلط
الخطوة الثانية: أضف 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض عالي الجودة
-
إذا لم يكن لديك خل ، فاستخدم كمية متساوية من عصير الليمون.
اصنع اللبن الخطوة 13 الخطوة 3. الصمت
سوف يثخن الخليط بعد حوالي 5 دقائق.
اصنع اللبن الخطوة 14 الخطوة 4. استخدم حسب طلبات الوصفة التي تتطلب اللبن الرائب
طريقة 5 من 7: عمل بديل اللبن مع كريم التارتار
اصنع اللبن الخطوة 15 الخطوة 1. صب 240 مل من الحليب في وعاء الخلط
اصنع اللبن الخطوة 16 الخطوة الثانية: أضف 1 3/4 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار إلى 2 ملعقة كبيرة حليب منزوع من الوعاء
ثم صب الخليط في الحليب في وعاء.
-
سيمنع خلط كريم التارتار أولاً تكوّن الكتل ، وهو ما قد يحدث إذا تمت إضافة كريم التارتار مباشرةً إلى السائل الأكبر حجمًا.
اصنع اللبن الخطوة 17 الخطوة 3. يقلب جيدا
سوف يفسد الحليب من كريمة التارتار ، وسوف ينتقل مذاقه القوي إلى الطعام الذي تصنعه.
طريقة 6 من 7: عمل بديل لبن الزبدة بالليمون
اصنع اللبن الخطوة 18 الخطوة 1. اخلطي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج مع 240 مل من الحليب
اصنع اللبن الخطوة 19 الخطوة 2. اتركه لمدة 5 دقائق
بعد ذلك ، يصبح بديل اللبن الرائب جاهزًا للاستخدام.
طريقة 7 من 7: استخدام اللبن
اصنع اللبن الخطوة 20 الخطوة 1. اللبن يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأشياء ، ومعظمها ينطوي على التحميص أو التخمير البارد. يتحلل اللبن الرائب عند تسخينه إلى درجة الغليان تقريبًا. لهذا السبب يميل استخدام اللبن الرائب إلى أن يقتصر على الخبز والأطعمة الباردة فقط. غالبًا ما يستخدم اللبن الرائب في:
- كعكات اللبن أو بسكويت اللبن
- فطائر اللبن
- كعكة اللبن
- يحسن قوام العصائر والآيس كريم (ويضيف أيضًا نكهة قوية).
- إثراء الحساء وتوابل السلطة: عند إضافته إلى الحساء البارد وتوابل السلطة ، بدلاً من الكريمة أو الحليب ، ينتج اللبن الرائب قوامًا ناعمًا وسميكًا.
نصائح
- يتوفر اللبن المجفف في بعض متاجر الأطعمة الصحية والمتاجر المتخصصة. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة لتنشيط اللبن الجاف (عادة حوالي 60 جم من اللبن المجفف مع 240 مل من الماء). بدلاً من ذلك ، أضف اللبن الرائب في شكل جاف في وصفة المكونات الجافة.
- باستخدام نسخة بديلة من اللبن الرائب ، يمكنك تغيير الكمية إذا كنت بحاجة إلى المزيد من اللبن لاستخدامه في الوصفة. حافظ على النسبة كما هي ، ومضاعفة أو ثلاث مرات حسب الحاجة.
- يمكن أيضًا شراء اللبن الرائب من متاجر الألبان. عادة ما يتم تخمير اللبن الموجود في متاجر الألبان عن طريق عملية بكتيرية.
-
