بالنسبة لأولئك الذين يحبون خبز الخبز أو الكعك ، ربما تعلمون بالفعل أن دقيق القمح هو أحد المكونات الأكثر أهمية في العديد من الوصفات الخاصة بملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والخبز ، والعديد من المخبوزات الأخرى ، لا سيما أنه يتم استخدام القمح الدقيق الذي سيجعل بنية الوجبة الخفيفة أكثر طعمًا وثباتًا عند الخبز. لذا ، ماذا لو كنت تعاني من حساسية أو حساسية تجاه القمح؟ لا تقلق لأن الكثير من الوصفات في الوقت الحاضر تشمل دقيق الحنطة كبديل لدقيق القمح. بالإضافة إلى عدم احتوائه على القمح ، فإن دقيق الحنطة له أيضًا طعم جوزي مميز ولذيذ جدًا! ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا باستخدام دقيق الحنطة ، فلا تنس تعديل جرعة المكونات الأخرى بحيث تظل الوجبة الخفيفة الناتجة تتمتع بالبنية والرطوبة المثالية ، نعم.
خطوة
الطريقة 1 من 3: إجراء التعديلات الأساسية
الخطوة 1. استخدم دقيق الحنطة بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض
بشكل عام ، هناك نوعان من دقيق الحنطة التي يمكنك العثور عليها في السوق: دقيق الحنطة البيضاء ودقيق الحنطة الكاملة. لقد مر طحين الحنطة البيضاء بعملية طحن مثالية حتى لم يعد يحتوي على قشور وعيون القمح. نتيجة لذلك ، إذا تم استخدامها في العجين ، فإن قوام الوجبة الخفيفة الناتج سيكون أفتح أو أجوف. لهذا السبب ، يعتبر دقيق الحنطة البيضاء أكثر ملاءمة لاستخدامه كبديل للدقيق متعدد الأغراض بدلاً من دقيق الحنطة الكامل.
يمكن العثور بسهولة على دقيق الحنطة البيضاء في العديد من متاجر الأطعمة الصحية أو على أرفف البقالة العضوية في محلات السوبر ماركت
الخطوة 2. قلل المكونات السائلة إلى الربع
نظرًا لأن طحين الحنطة قابل للذوبان في الماء أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فلا داعي لإضافة الكثير من السائل إلى عجينة مصنوعة من دقيق الحنطة. عادةً ما يؤدي تقليل كمية المكونات السائلة بمقدار الربع إلى الحصول على أفضل نتيجة نهائية.
إذا كنت تواجه صعوبة في تقليل كمية السائل المستخدم ، فيرجى زيادة كمية الدقيق. على سبيل المثال ، إذا كان يجب عليك استخدام بيضة واحدة ، فحاول زيادة كمية دقيق الحنطة بنسبة 10-15٪ بدلاً من تقليل كمية البيض
الخطوة 3. اعجن أو اعجن العجين بخفة قدر الإمكان
نظرًا لاختلاف محتوى الغلوتين في دقيق الحنطة والطحين متعدد الأغراض ، تأكد من أن عملية عجن العجين تتناسب أيضًا مع نوع الدقيق المستخدم. إذا كان من الممكن عجن العجين المصنوع من دقيق متعدد الأغراض أو عجنه لفترة طويلة ، فتأكد من عدم استخدام نفس الطريقة عند عجن عجينة مصنوعة من دقيق الحنطة ، خاصةً أنه كلما طالت مدة عجن العجين أو عجنه ، كلما كان العجين متفتتًا سيكون نسيج الوجبة الخفيفة الناتجة. لذلك ، اعجن العجينة أو اعجنها حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
طريقة 2 من 3: ضبط كمية الدقيق
الخطوة 1. استبدل جزءًا من الدقيق بالدقيق الحنطة أولاً ، ثم راقب النتائج
إذا لم تستبدل دقيق القمح بدقيق الحنطة مطلقًا ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك تدريجيًا. على سبيل المثال ، استبدل جزءًا من الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الحنطة أولاً ، ثم راقب النتيجة النهائية. بعد تقييم النتيجة ، يرجى زيادة كمية دقيق الحنطة تدريجياً.
إذا كنت تستخدم جزءًا فقط من دقيق الحنطة في الوصفة ، فلا داعي لتقليل كمية السائل المستخدم. بدلاً من ذلك ، راقب النتيجة النهائية أولاً ، وحدد ما إذا كان من الضروري تعديل كمية السائل المستخدم أم لا
الخطوة 2. استبدل حصة واحدة من الدقيق بحصة واحدة من دقيق الحنطة لعمل الفطائر
استخدام دقيق الحنطة يضفي نكهة قمح حلوة وغنية جدًا على عجينة الفطيرة ، دون أن تجعل قوامها جافًا أو صلبًا.
إذا كنت ترغب في استبدال جزء واحد من دقيق القمح بحصة واحدة من دقيق الحنطة في وصفة الفطيرة ، تأكد من تقليل كمية السائل المستخدم بمقدار الربع أيضًا
الخطوة الثالثة. استبدل جزءًا من الدقيق بجزء من دقيق الحنطة لعمل البسكويت والكعك والخبز
نظرًا لأن الوجبات الخفيفة مثل ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو الحلويات تحتوي على ملمس ناعم ورقيق جدًا ، تأكد من استخدام جزء فقط من دقيق الحنطة في الوصفة. إذا تم استبدال الجزء الكامل من دقيق القمح بدقيق الحنطة ، فمن المؤكد أن ملمس الوجبة الخفيفة الناتجة سيبدو متفتتًا للغاية.
إذا كنت تستبدل جزءًا فقط من الدقيق بجزء من دقيق الحنطة ، فلن تحتاج عمومًا إلى تقليل كمية السائل المستخدم
الخطوة 4. استخدم 50٪ دقيق الحنطة لعمل خبز مخمّر
إذا كنت ترغب في صنع خبز مخمر ، فلا تستبدل حصة واحدة من دقيق القمح بحصة واحدة من دقيق الحنطة حتى لا تكون النتيجة النهائية جافة جدًا و / أو تشبه خبز القمح الكامل. بدلًا من ذلك ، استخدم دقيق الحنطة بنسبة 50٪ فقط للحفاظ على ملمس الخبز طريًا ولن يصبح الطعم حادًا جدًا.
إذا كنت تستخدم 50٪ فقط من دقيق الحنطة ، فلا داعي لتقليل كمية السائل المستخدم
طريقة 3 من 3: الحصول على أفضل النتائج
الخطوة 1. نخل دقيق الحنطة
نظرًا لأن دقيق الحنطة البيضاء لا يمر بعملية طحن مثالية ، فلا تنسَ أن تنخله لتفتيت الكتل و / أو تفصل حبات الدقيق عن القشرة ، قبل خلطها في الوصفة.
الخطوة 2. قم بوزن دقيق الحنطة للحصول على مقياس دقيق
بشكل عام ، الدقيق الحنطة والدقيق متعدد الأغراض بنفس الكمية لهما أوزان مختلفة. لهذا السبب ، بعبارة أخرى ، من المحتمل أن يزن كوب واحد من دقيق الحنطة بشكل مختلف عن كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض. للتأكد من دقة القياسات ، لا تنس أن تزن الدقيق قبل استخدامه في الوصفة.
يزن كوب واحد من دقيق الحنطة البيضاء حوالي 102 جرام ، بينما يزن كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض حوالي 125 جرامًا
الخطوة 3. أضف مسحوق الخبز إذا تم استخدام دقيق الحنطة ليحل محل الدقيق الذاتي التخمير (دقيق القمح الذي يحتوي بالفعل على مادة مطورة)
نظرًا لأن العجين المصنوع من دقيق الحنطة لن يرتفع كثيرًا ، فحاول إضافة ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز في كل 102 جرام من دقيق الحنطة بحيث يستمر العجين الناتج في الارتفاع بشكل مثالي.
