يحب الكثير من الناس استبدال دقيق القمح بدقيق القمح الكامل ، خاصة لأن الخيار الثاني ثبت أنه صحي للاستهلاك. إذا لم تكن معتادًا على ذلك ، فاستبدل الدقيق على الأقل تدريجيًا لتعتاد على المذاق والقوام. لتعظيم قوام ومذاق دقيق القمح الذي يميل إلى أن يكون مملاً ، يمكنك إضافة سائل مثل عصير البرتقال أو نخله أولاً لإضافة المزيد من الهواء إلى الدقيق.
خطوة
طريقة 1 من 3: ضبط الكمية المستخدمة
الخطوة 1. استخدم 180 جرامًا من دقيق القمح الكامل لتحل محل 240 جرامًا من دقيق القمح
تذكر أن دقيق القمح الكامل أكثر كثافة وأثقل من دقيق القمح. لهذا السبب ، يجب تقليل كمية دقيق القمح الكامل لإنتاج وجبة خفيفة ذات مذاق وقوام لا يختلف كثيرًا.
سيكون مذاق الوجبات الخفيفة مثل البسكويت والكعك والمافن وكعكة الشوكولاتة والخبز الفوري أفضل إذا كانت مصنوعة من دقيق القمح الكامل بدلاً من دقيق القمح
الخطوة الثانية: أضف سائلًا إضافيًا عند تحضير وجبات خفيفة من دقيق القمح الكامل
لا يمتص دقيق القمح الكامل السائل بسرعة مثل دقيق القمح. لهذا عليك إضافة كمية إضافية من السائل ، مثل الماء ، حتى لا يكون قوام العجين جافًا جدًا.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام الحليب العادي أو اللبن.
- على سبيل المثال ، أضف 2 ملعقة صغيرة. سائل لكل 240 جرام من دقيق القمح الكامل.
- نظرًا لأن دقيق القمح الكامل لا يمتص السائل بسرعة مثل دقيق القمح ، فإن العجين الناتج منه سيكون له قوام لزج أكثر من العجين المصنوع من دقيق القمح.
الخطوة 3. حاول استبدال 1/3 إلى 1/2 دقيق القمح بدقيق القمح أولاً
بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على تناول وجبات خفيفة من دقيق القمح الكامل ، حاول استبدال 1/3 أو 1/4 الدقيق بدقيق القمح الكامل أولاً. من خلال القيام بذلك ، فإن براعم التذوق لديك لديها الفرصة للتكيف مع القوام والأذواق الجديدة.
بمجرد أن تعتاد على طعم وملمس دقيق القمح الكامل ، حاول استبدال أجزاء أكبر من دقيق القمح الكامل بدقيق القمح الكامل ، طالما أن وجبتك الخفيفة ليست خبزًا
الخطوة الرابعة: استبدل نصف مقدار دقيق القمح بدقيق القمح الكامل لصنع الخبز
يجب السماح لعجينة الخبز بالارتفاع لزيادة النكهة والملمس. لكي يرتفع الخبز بشكل مثالي ، عليك ببساطة استبدال جزء من الدقيق بدقيق القمح الكامل.
على سبيل المثال ، إذا طلبت منك إحدى الوصفات تحضير 480 جرامًا من دقيق القمح ، فاستبدل 240 جرامًا من الدقيق و 240 جرامًا من دقيق القمح الكامل
طريقة 2 من 3: إضافة مكونات أخرى
الخطوة 1. أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال لتعويض مرارة دقيق القمح الكامل
دقيق القمح الكامل له نكهة أقوى بكثير من دقيق القمح العادي. نتيجة لذلك ، يساهم استخدامها أحيانًا في القليل من المرارة في الكعك محلي الصنع. لإصلاح ذلك ، حاول استبدال 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. السائل المستخدم في الوصفة مثل الماء أو الحليب مع عصير البرتقال.
عصير البرتقال له طعم حلو لأنه غني بمحتوى السكر الطبيعي. لهذا السبب ، فإن إضافته إلى العجين يمكن أن يوازن الطعم المر لدقيق القمح الكامل
الخطوة الثانية: استخدم جلوتين القمح للمساعدة في تطوير عجين الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل
نظرًا لأن دقيق القمح الكامل يجعل من الصعب على عجين الخبز أن يرتفع كما هو الحال مع دقيق القمح العادي ، فحاول إضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة. جلوتين القمح لكل 450-700 جرام من دقيق القمح الكامل.
يمكن شراء جلوتين القمح من العديد من متاجر الأطعمة العضوية
الخطوة 3. استخدم دقيق القمح الأبيض للحصول على قوام وطعم أخف
إذا كنت ترغب في صنع وجبات خفيفة ناعمة الملمس مثل الكعك أو المافن ، فإن استخدام دقيق القمح الكامل سينتج قوامًا معاكسًا ، وهو قاسٍ ويميل إلى أن يكون صعبًا. للتغلب على هذا ، حاول استخدام دقيق القمح الأبيض.
دقيق القمح الأبيض مصنوع من القمح الذي يكون أفتح لونًا وله قوام أكثر نعومة. ونتيجة لذلك ، فإن الطعم ليس بنفس قوة طحين القمح العادي
طريقة 3 من 3: تعظيم فوائد دقيق القمح الكامل
الخطوة 1. نخل دقيق القمح عدة مرات لإدخال المزيد من الهواء فيه
للقيام بذلك ، يمكنك استخدام منخل عادي أو رش بعض دقيق القمح في وعاء بمساعدة ملعقة كبيرة. كلاهما قادر على إضافة المزيد من الهواء إلى الدقيق وجعله أفتح في الملمس عند الخبز.
الخطوة الثانية. ضعي العجينة لمدة 25 دقيقة قبل العجن
إذا كنت تقوم بتحويل دقيق القمح إلى وجبة خفيفة تشبه الخبز حيث يجب عجن العجين والسماح له بالارتفاع ، فحاول تركه لمدة نصف ساعة قبل الانتقال إلى العملية التالية لتعظيم قوام ونكهة دقيق القمح.
عمومًا ، العجين الذي يحتوي على دقيق القمح الكامل يستغرق وقتًا أطول في الارتفاع
الخطوة 3. قم بتخزين دقيق القمح الكامل في وعاء مغلق بإحكام لإبقائه طازجًا
بعد ذلك ، يمكن تخزين الحاوية في درجة حرارة الغرفة (مثل خزانة المطبخ) للاستخدام قصير المدى ، مثل 1 إلى 3 أشهر. إذا تم تخزين الدقيق في الفريزر ، يمكن أن يستمر نضارة الطحين لمدة 6 أشهر تقريبًا.
