على الرغم من اسمها مثل القمح (القمح) ، إلا أن الحنطة السوداء لا ترتبط في الواقع بالقمح. هذا نوع مختلف من الحبوب يتم طهيه بشكل شائع ويتم تقديمه كحبوب أو كبديل للأرز ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى مثل الجرانولا (طبق مصنوع من الحبوب الجافة المختلطة) والبرغر النباتي. فيما يلي بعض الطرق لطهي الحنطة السوداء حتى تتمكن من البدء.
مكونات
الحنطة السوداء المسلوقة الأساسية
ينتج حصتين
- 1/2 كوب (125 مل) حنطة سوداء كاملة مطحونة خشن
- 1 كوب (250 مل) ماء ، أو مرق دجاج ، أو مرق خضروات
- ملح
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زبدة أو زيت
بيض طبقة الحنطة السوداء
يصنع 4 حصص
- 1 بيضة
- 1 كوب (250 مل) حنطة سوداء كاملة مطحونة خشنة
- 2 كوب (500 مل) ماء ، أو مرق دجاج ، أو مرق خضروات
- ملح
جرانولا الحنطة السوداء
ينتج 1 لتر من الجرانولا
- 2 كوب (500 مل) من رقائق الشوفان النيئة (دقيق الشوفان المطحون خشن)
- 1/4 كوب (60 مل) لوز خام كامل
- 3/4 كوب (180 مل) من الحنطة السوداء الكاملة الخام
- 3/4 كوب (180 مل) بذور عباد الشمس الخام
- 1/4 كوب (60 مل) زيت كانولا
- 1/4 كوب (60 مل) عسل
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) قرفة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
- 3/4 كوب (180 مل) من جوز الهند المبشور غير المحلى
- 1/2 كوب (125 مل) فواكه مجففة ، مثل الزبيب أو التوت البري
برجر الحنطة السوداء
يصنع 4 حصص
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زبدة
- 1/2 كوب (125 مل) حنطة سوداء كاملة مطحونة خشن
- 1 كوب (250 مل) مرق دجاج
- 2 بيض
- 1/2 كوب (125 مل) فتات خبز حنطة سوداء كاملة
- 2 بصل أخضر مقطع ناعماً
- 1 فص ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود
خطوة
طريقة 1 من 4: الحنطة السوداء المسلوقة
الخطوة 1. سخني الزبدة في مقلاة ثقيلة
أضيفي الزبدة إلى المقلاة وسخنيها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
إذا كنت تستخدم الزيت بدلاً من الزبدة ، يجب أن تترك الزيت بضع دقائق حتى يسخن قبل إضافة أي شيء إلى المقلاة. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، يجب أن يكون لامعًا ويسهل توزيعه بالتساوي على كامل سطح المقلاة ، لكن لا ينبغي أن يبدأ في التدخين
الخطوة 2. تحميص الحنطة السوداء المطحونة بشكل خشن
أضيفي الحنطة السوداء وحمصيها مع التحريك المتكرر حتى تتغطى حبات الحنطة السوداء بالزيت وتكون أغمق قليلاً. سيستغرق ذلك حوالي 2 إلى 3 دقائق.
سوف تحتاج إلى تقليب الحنطة السوداء باستمرار أثناء طهيها. خلاف ذلك ، يمكن أن تبدأ الحنطة السوداء في الاحتراق بسرعة
الخطوة 3. أضف السائل والملح
صب السائل ببطء في المقلاة واتركه حتى يغلي. إذا كنت تستخدم الماء ، أضف الملح أيضًا.
يجب أن يتكيف السائل المختار مع الطريقة التي ستقدم بها الحنطة السوداء. إذا كنت تستخدمه على الإفطار ، قم بغليه بالماء العادي. إذا كنت تستخدمه كطبق جانبي لتناول طعام الغداء أو العشاء ، ففكر في استخدام المرق
الخطوة 4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة وقم بتغطيتها. اطبخي حتى يمتص السائل.
لن يجف الحنطة السوداء تمامًا. يجب أن تبدو الحنطة السوداء رطبة ولزجة ، لكن أي مياه متبقية يجب أن تلتصق بالحنطة السوداء وتبدو سميكة وليست في بركة
الخطوة 5. دعه يقف قبل التقديم
أبعد الحنطة السوداء عن النار واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
ستنتج هذه الطريقة الحنطة السوداء الناعمة التي يمكن استخدامها كحبوب أو فريك مطحون خشن
طريقة 2 من 4: الحنطة السوداء طبقة البيض
الخطوة 1. اضرب البيض برفق
يكسر البيض في وعاء متوسط ويخفق برفق باستخدام شوكة أو مخفقة.
لا يجب أن يكون البيض رغويًا ، ولكن يجب أن يتشقق الصفار ويمتزج جيدًا
الخطوة 2. أضف الحنطة السوداء المطحونة الخشنة
ضعي الحنطة السوداء في وعاء مع البيض واخلطي جيدًا. تأكد من أن كل حبة من الحنطة السوداء مغطاة بالبيض المخفوق.
على الرغم من أن البيض عادة ما يربط المكونات معًا ، إلا أن البيض في هذه الوصفة يساعد في الواقع كل حبة من الحنطة السوداء على البقاء منفصلة عن طريق توفير طبقة تمنع الحنطة السوداء من الانقسام معًا أثناء طهيها. لذلك ، من المهم طلاء الحنطة السوداء بشكل كامل ومتساوي قدر الإمكان
الخطوة 3. طهي خليط الحنطة السوداء على نار متوسطة
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي خليط الحنطة السوداء. يقلب باستمرار حتى يجف الخليط.
- قد يستغرق ذلك من 2 إلى 5 دقائق.
- عند الانتهاء ، يجب أن تظل حبيبات الحنطة السوداء منفصلة نسبيًا عن بعضها البعض بدلاً من أن تتكتل معًا.
الخطوة 4. اغلي السائل في قدر
يُسكب السائل ببطء في قدر متوسطة منفصلة ويُترك ليغلي على نار متوسطة عالية.
يجب أن يتكيف السائل المختار مع الطريقة التي ستقدم بها الحنطة السوداء. إذا كنت تستخدمه على الإفطار ، قم بغليه بالماء العادي. إذا كنت تستخدمه كطبق جانبي لتناول طعام الغداء أو العشاء ، ففكر في استخدام المرق
الخطوة 5. أضيفي خليط الحنطة السوداء
خففي النار وغطي القدر.
الخطوة 6. ينضج لمدة 12 إلى 15 دقيقة
بمجرد الانتهاء ، يجب امتصاص السائل بالكامل الإرادة.
بهذه الطريقة ، يجب أن تكون محتويات المقلاة جافة إلى حد ما بمجرد طهيها ، ويجب ألا يكون هناك ماء لزج ملتصق بحبوب الحنطة السوداء
الخطوة 7. دعها تقف قبل التقديم
أخرج المقلاة من الموقد واترك الحنطة السوداء ترتاح لمدة 5 دقائق قبل استخدامها.
بعد تحضير الحنطة السوداء بهذه الطريقة ، يجب أن تكون حبات الحنطة السوداء خفيفة ومنفصلة. ستشكل الحنطة السوداء بديلاً رائعًا للأرز في معظم وصفات الأرز
طريقة 3 من 4: جرانولا الحنطة السوداء
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية
تُطلى مقلاة مربعة مقاس 23 × 23 سم برفق برذاذ زيت غير لاصق.
الخطوة الثانية: امزج معظم المكونات في وعاء كبير
ضع الشوفان واللوز والحنطة السوداء وبذور عباد الشمس في وعاء وحركها لتوزيع جميع المكونات بالتساوي. أضف زيت الكانولا والعسل والملح والقرفة ومستخلص الفانيليا إلى الخليط واستمر في التقليب حتى تتغطى جميع البذور والمكسرات جيدًا.
- لا تضيف جوز الهند أو الفاكهة المجففة فقط.
- قلب المكونات معًا باستخدام ملعقة خشبية.
- ضع في اعتبارك أنه إذا قمت بخلط المكونات في وعاء زجاجي أو وعاء معدني مقاوم للفرن ، فلن تحتاج بعد الآن إلى استخدام مقلاة مربعة. يمكن طهي الجرانولا في الوعاء.
الخطوة 3. انقل الخليط إلى الصينية المربعة المعدة
اسكبي الجرانولا في المقلاة وانشريها بالتساوي وربتي عليها برفق لكن بقوة.
الخطوة 4. طهي الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة اعتمادًا على مدى إحكام الجرانولا في المقلاة. ستحتاج إلى مشاهدته كل 15 دقيقة أو نحو ذلك بعد أول 30 دقيقة.
أيضًا ، يجب تقليب الجرانولا كل 30 دقيقة بملعقة خشبية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد يتم طهي بعض أجزاء الجرانولا بينما لا يتم طهي البعض الآخر
الخطوة 5. أضف جوز الهند والفواكه المجففة
بعد إخراج الجرانولا من الفرن ، أضيفي جوز الهند والفواكه المجففة إذا قررت إضافتها ، ثم قلبي. يجب توزيع هذه المكونات الإضافية بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.
سيتم تحميص جوز الهند والفواكه المجففة قليلًا بمجرد خلطهما في المزيج الساخن. نظرًا لأن كلا من جوز الهند والفاكهة أكثر حساسية من المكونات الأخرى ، فمن الأفضل تحميصهما بهذه الطريقة مقارنة بمكونات الجرانولا الأخرى ، حيث ستحترق الفاكهة وجوز الهند قبل طهي المكونات الأخرى
الخطوة 6. تبرد تماما قبل التقديم
قلّب الجرانولا كل 30 دقيقة تقريبًا بينما تبرد. بمجرد أن تبرد الجرانولا تمامًا ، تصبح جاهزة للاستمتاع بها أو تخزينها.
- لاحظ أن الجرانولا ستلتصق بقاع المقلاة وتلتصق ببعضها البعض لتشكل كتلًا أثناء تبريدها. سيحدث هذا بغض النظر عن عدد مرات تقليبها ، لكن تقليبها أثناء تبريدها سيمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
- إذا كنت ترغب في تخزين الجرانولا ، ضعه في مرطبان محكم الغلق وخزنه لمدة أسبوع أو أكثر.
طريقة 4 من 4: برجر الحنطة السوداء
الخطوة 1. سخني الزبدة في مقلاة ثقيلة
أضيفي الزبدة إلى مقلاة كبيرة وسخنيها على نار متوسطة عالية حتى تذوب.
إذا كنت تستخدم الزيت بدلاً من الزبدة ، يجب أن تترك الزيت بضع دقائق حتى يسخن قبل إضافة أي شيء إلى المقلاة. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، يجب أن يكون لامعًا ويسهل توزيعه بالتساوي على كامل سطح المقلاة ، لكن لا ينبغي أن يبدأ في التدخين
الخطوة 2. تحميص الحنطة السوداء
أضيفي الحنطة السوداء إلى الزبدة في المقلاة وحركيها باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق. يجب أن يتم تزييت حبوب الحنطة السوداء جيدًا وتحميصها قليلاً.
سوف تحتاج إلى تقليب الحنطة السوداء باستمرار أثناء طهي الحنطة السوداء. خلاف ذلك ، يمكن أن تبدأ الحنطة السوداء في الاحتراق بسرعة إلى حد ما
الخطوة 3. نضيف مرق الدجاج
اسكبي مرق الدجاج ببطء في المقلاة واتركيها تنضج.
الخطوة 4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 إلى 15 دقيقة
خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وغطي القدر ، واتركي الحنطة السوداء تطهى حتى يتم امتصاص المرقة تمامًا.
بمجرد الانتهاء من طهي الحنطة السوداء ، أخرج الحنطة السوداء من الموقد واتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية
الخطوة 5. اخلطي الحنطة السوداء المطبوخة مع البيض وفتات الخبز والبصل والثوم
انقل الحنطة السوداء المطبوخة إلى وعاء متوسط الحجم. تضاف المكونات الأخرى وتخلط بملعقة خشبية أو يديك نظيفة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يجب أيضًا إضافة الملح والفلفل إلى الخليط الآن. تعتمد كمية الملح والفلفل التي تضيفها على ذوقك
الخطوة السادسة: تشكيل طبق مسطح مثل الكعكة
استخدم يديك لتشكيل خليط الحنطة السوداء إلى 4-6 قطع صغيرة. يجب أن تكون هذه الفطيرة كبيرة بما يكفي لتقديمها في خبز مثل البرجر.
تأكد من تكتل الألواح حتى تحصل على نسيج صلب وثابت. تعمل البيضة كعامل ربط في هذه الوصفة ، لذا يجب أن تساعد في ربط الكرات بالشكل الذي تصنعه
الخطوة 7. قم بطهي ألواح الحنطة السوداء حتى يصبح لونها بني فاتح
قم بتغطية مقلاة برذاذ زيت غير لاصق وأضف قطعة من الحنطة السوداء. يُطهى لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب ، أو حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني وينضج الخليط بالكامل.
- اضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- قبل طهي ألواح الحنطة السوداء ، قد يكون من المفيد ترك الزيت يسخن لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
الخطوة 8. قدميها دافئة
يمكن تقديم الحنطة السوداء المقلية تمامًا كما تفعل مع الهامبرغر. يمكنك إضافة الجبن أو الخس أو الطماطم أو المخللات أو الخردل أو الكاتشب أو المايونيز أو أي توابل أو طبقة أخرى تضيفها عادةً إلى البرغر.
