يطبخ المدخنون اللحوم على نار منخفضة باستخدام الدخان ووقود النباتات ، مثل الفحم أو رقائق الخشب. ستعطي هذه الآلة طعمًا غنيًا وتطري اللحم ، بعد عملية التلامس المستمرة لمدة 4-12 ساعة مع حرارة متوسطة ودخان قوي. تابع القراءة لتتعلم كيفية استخدام المدخن لطهي اللحوم.
خطوة
طريقة 1 من 4: التحضير
الخطوة 1. احصل على مدخن
أجهزة تبخير الكهرباء والفحم والغاز والمياه هي آلات شائعة يمكن استخدامها لتدخين لحم البقر المقدد إلى تركيا.
- عادة ما يدخن مدخنو الغاز والكهرباء اللحوم بشكل أسرع قليلاً من المدخنين الآخرين.
- قم بتجميع المحرك إذا كنت قد اشتريته للتو. كن حذرًا عند تركيب صناديق الاحتراق وفتحات التهوية. هذان جزءان من أهم أجزاء المدخن ويمكنهما التسبب في حرائق أو إفساد اللحم في حالة تلفه.
الخطوة 2. تحضير المدخن قبل استخدامه للطهي
عليك إشعال النار في الفرن. شغل الحرارة حتى تصل إلى 204 درجة مئوية ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) لبضع ساعات للسماح لها بالتدخين. سيكون المدخن أيضًا نظيفًا من الملوثات وله طبقة من التوابل
الخطوة 3. شراء قطعة من الخشب أو الفحم
عادة ما تستخدم رقائق الخشب مع الأبخرة لتكوين روائح مدخنة ، وتأتي في مجموعة متنوعة من الأنواع ، مثل البلوط ، والألدر ، والكرز ، والجوز ، والتفاح.
تأكد من أن الخشب الذي تختاره خالٍ من المواد الكيميائية. يجب أيضًا توخي الحذر عند تدخين اللحوم بالفحم ، حيث ستدخل الأبخرة من المواد الكيميائية مباشرة إلى اللحم. من الجيد شراء قصاصات الخشب / الفحم المنقوع مسبقًا بدلاً من صنعها بنفسك
الخطوة 4. ابحث عن مكان آمن لوضع المدخن فيه
يجب أن تكون المباني خالية من مخاطر نشوب حريق أو مشاكل صحية. تجنب أيضًا الأماكن ذات الرياح القوية.
طريقة 2 من 4: تحضير اللحوم
الخطوة 1. ابحث عن توابل أو دهن لحم الخنزير المقدد
اخلطي البهارات في اليوم السابق للتدخين.
الخطوة 2. نخلط أو نضع التوابل على اللحم
الخطوة الثالثة: ضع اللحم في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، ثم احفظه في الثلاجة طوال الليل ليوم واحد
طريقة 3 من 4: تقنية التبخير
الخطوة 1. املأ المدخن بالوقود ، سواء بالفحم أو بغاز البروبان أو حتى بسلك كهرباء
الخطوة 2. أدخل الخشب إذا كنت تستخدمه
تأكد من وجود ما يكفي من الخشب حول المدخن لإعادة تعبئته.
إذا كنت تستخدم مدخنًا بالغاز ، فقم بتخزين قطع الخشب في وعاء من الألومنيوم. اصنع فتحة في الحاوية تصل إلى 6 ثقوب أو أكثر. ضع الحاوية فوق الحرارة حتى ينتج عنها دخان
الخطوة 3. أشعل النار
تأكد من أن الهواء يمكن أن يدخل الخشب أو الفحم عن طريق فتح فتحات الهواء على نطاق واسع. ثم سخني المدخن لمدة 20-30 دقيقة.
على الرغم من أن النار ستصل في البداية إلى 204 درجة مئوية ، إلا أنك ستحتاج إلى خفضها إلى درجة حرارة أقل. بعد 30 دقيقة ، أغلق الفتحة حتى يتبقى فجوة صغيرة لمنع الحريق من الانتشار ويرتفع الفحم
الخطوة 4. احصل على درجة حرارة 82-135 درجة مئوية
يجب ضبط درجة الحرارة حسب نوع المدخن ونوع اللحم وحجم اللحم.
- على سبيل المثال ، يجب تدخين الأسماك بدرجة حرارة أقل من لحوم البقر. عادة ما يتم تدخين شرائح لحم الخنزير على درجة حرارة أعلى من اللحم البقري المتشنج الرقيق.
- عادة ما يكون مدخنو الغاز أو الكهرباء أكثر سخونة ، لذلك ستحتاج إلى خفض درجة الحرارة قليلاً.
الخطوة 5. ضع اللحم على رف للتدخين أو على رف متدرج
طريقة 4 من 4: وقت المعالجة
الخطوة 1. افحص اللحم 1-2 مرات أثناء التدخين
ستحتاج إلى التحقق من الوقود ورقائق الخشب لإعادة ملئهما كليهما.
تذكر أنه في كل مرة تفتح فيها المدخن ، ستسمح للحرارة بالهروب من المدخن
الخطوة الثانية: دخن لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة لكل 0.45 كجم من اللحم المدخن
إذا كان المدخن يدخن بدرجة حرارة أعلى ، دخن اللحم لمدة ساعة لكل 0.45 كجم. يمكنك أيضًا التدخين لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة
الخطوة 3. قلب اللحم كل 2-3 ساعات
الخطوة 4. انثر التوابل على اللحم في كل مرة تقلبها
الخطوة 5. افحص اللحم قبل ساعة على الأقل من نضجه
لحم الخنزير المقدد غير المطبوخ جيدًا أفضل من لحم الخنزير المقدد المطبوخ أكثر من اللازم ، لأنه إذا لم يتم طهيه جيدًا ، فلا يزال بإمكانك وضع اللحم في المدخن وطهيه مرة أخرى.
لحم الخنزير المقدد المفرط هو أمر شائع لدى المدخنين في المنزل
الخطوة 6. أخرج اللحم عندما يبدو مطبوخًا
ضع في اعتبارك أن بعض أنواع الخشب ستجعل اللحم يبدو أكثر احمرارًا ، لذلك من الصعب معرفة ما إذا كان اللحم قد نضج أم لا.
