معظم الناس معتادون على تحميص أوزة كاملة ، لكن يمكنك في الواقع طهي الثديين فقط بسهولة. للحصول على طبق في وعاء واحد ، قم بطهي صدر الإوز في مقلاة ساخنة حتى يتحول إلى اللون البني. بعد ذلك ، أنهي العملية بشوي صدر الإوز في الفرن. إذا كنتِ لا تريدين الإفراط في تناول الطعام ، اخلطي شرائح صدر الإوز مع صلصة الباربكيو والبصل والفلفل. بعد ذلك ، ضعي كل شيء في قدر بطيء حتى ينضج اللحم. لإضفاء رائحة مدخنة ، انقع اللحم في ماء مالح ، ولفه في لحم مقدد (لحم مدخن) ، وضعه في الشواية.
مكونات
صدر الأوز المحمص
- 2 قطعة من صدر الأوز
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون
ينتج قطعتين من ثدي الأوز
صدر أوزة حلو ولذيذ مطبوخ ببطء
- 4 قطع من صدر الأوز
- 1 كغ صوص باربيكيو
- 600 جرام من الأناناس المعلب
- 1 فلفل أخضر مفروم
- 1 بصلة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
يصنع 6 حصص
صدر الاوز المحمص مع بيكون
- 2 قطعة من صدر الأوز
- 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
- 4 أغصان زعتر طازج
- 2 فص ثوم مفروم
- 120 مل نبيذ أحمر
- 60 مل زيت زيتون
- 500 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
يصنع 3-4 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: صدر الأوز المحمص
الخطوة 1. ملح ثدي الأوز واتركه في درجة حرارة الغرفة
أخرجي قطعتين من صدر الإوز من الثلاجة ورشيها بالملح. اترك ثدي الأوز يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-40 دقيقة.
استخدم حوالي ملعقة صغيرة (2 جرام) من الملح لكل 500 جرام من اللحم
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وقم بعمل بضع جروح على جلد ثدي الأوز
جفف ثدي الإوز بالتربيت عليه حتى يجف بمنديل ورقي. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا بعناية لعمل عدة جروح في جلد الإوزة بمسافة 3 سم تقريبًا. اصنع شرائح بنمط متقاطع.
- سيؤدي تقطيع الجلد إلى إذابة الدهون عند طهي صدر الأوز. هذا يجعل البشرة مقرمشة ولذيذة.
- إذا كنت تتعامل مع الأوز البري ، فتخط هذه الخطوة لأن اللحم يحتوي على دهون أقل.
الخطوة 3. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية
ضعي مقلاة آمنة للفرن على الموقد ، ثم اشعلي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون في مقلاة وتسخينه لمدة دقيقة واحدة.
من المهم تسخين الزيت في المقلاة حتى تحترق صدور الأوز فور وضعها في المقلاة
الخطوة 4. قم بطهي صدر الأوز لمدة 8 دقائق
رش القليل من الفلفل المطحون على ثدي الأوز ، ثم ضع الصدور في مقلاة مسخنة. اطبخي الثديين على نار متوسطة عالية دون تحريك أو تقليب. بعد مرور 4 دقائق ، اقلب صدر الإوزة بملقط واتركه لمدة أربع دقائق أخرى.
سيكون الجزء الخارجي من الثدي بنيًا ومقرمشًا. تذكر ، في هذه المرحلة ، لا يزال صدر الإوزة غير ناضج
الخطوة 5. نضع الصينية في الفرن ، ثم نحمص صدر الإوز لمدة 15 دقيقة
أطفئي الموقد ، وضعي المقلاة مع صدر الإوزة في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزي صدر الأوز حتى يصل إلى درجة حرارة آمنة للطعام ، وهي حوالي 75 درجة مئوية. يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
ليس عليك قلب صدر الإوزة عند شويها
الخطوة 6. قدمي صدر الأوز المحمص
أخرجي الثدي من الفرن وضعيه على لوح تقطيع لحوالي 5 دقائق ، ثم قطعي اللحم إلى شرائح. قدمي صدر الأوز مع المرق أو الخضار المشوية أو البطاطس المهروسة.
إذا كان هناك أي شيء متبقي ، فضع ثدي الإوزة في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام
طريقة 2 من 3: صدور الأوز الحلوة والمالحة بطيئة المطبوخة
الخطوة 1. قطع صدر الأوز إلى شرائح بسمك 1.5 سم
قم بإعداد 4 قطع من صدر الأوز وضعها على لوح التقطيع. قطع جميع صدور الأوز بحذر ، وقطعها إلى شرائح بسمك 1.5 سم ، ثم ضعها في قدر الطهي البطيء.
للحصول على كستلاتة طرية ، قطع صدر الأوز عكس اتجاه حبة اللحم
الخطوة الثانية. أضيفي الصلصة والفلفل والأناناس والبصل والثوم إلى جهاز الطهي البطيء
صب 1 كجم من صلصة الباربكيو في قدر بطيء مليء بصدور الأوز. بعد ذلك ، أضف 600 جرام من الأناناس المعلب مع جزء من السائل. أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والبصل المفروم و 4 فصوص من الثوم المفروم.
- لنكهة شواء قوية ، لا تستخدم الأناناس والفلفل الأخضر. بعد ذلك ، أضف ملعقة شاي. (3 مل) دخان سائل و 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) دبس السكر.
- احصل على نكهة ترياكي عن طريق إضافة صلصة ترياكي لتحل محل صلصة الشواء. أضف الكثير من صلصة الصويا حسب الرغبة.
الخطوة 3. قم بتشغيل جهاز الطهي البطيء واضبطه على الإعداد المنخفض ، ثم قم بطهي صدر الإوز لمدة 8-9 ساعات
قلّب جميع المكونات لتغطي صدر الإوزة بالصلصة ، ثم غط القدر. اضبطي قدر الطهي البطيء على LOW واطهي صدر الإوزة حتى تنضج وتنضج بشكل متساوٍ. ابدأ في التحقق منه بعد 8 ساعات بعد طهيه.
إذا كنت ترغب في طهيه على الإعداد HIGH ، فابدأ في التحقق منه بعد 4 ساعات من طهيه
الخطوة الرابعة: قدمي صدر الإوز المطبوخ ببطء مع الأرز
أطفئي الطباخ البطيء وضعي صدر الإوز فوق الأرز. إذا رغبت في ذلك ، قدمي صدر الإوز مع الخبز المقرمش أو نودلز البيض.
ضع لحم الإوز المتبقي في وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. ستقوي الرائحة عند تخزينها
طريقة 3 من 3: صدر الأوز المحمص مع لحم الخنزير المقدد
الخطوة 1. اخلطي إكليل الجبل والزعتر والنبيذ الأحمر والثوم وزيت الزيتون في وعاء
اصنعي تتبيلة بسيطة باستخدام أوراق غصن من إكليل الجبل الطازج و 4 أغصان من الزعتر الطازج. ضعي هذه الأعشاب في وعاء واخفقي 2 فص ثوم مفروم و 120 مل من النبيذ الأحمر و 60 مل من زيت الزيتون.
يمكنك إضافة 1 فلفل حار مفروم للقليل من البهارات
الخطوة الثانية: انقعي ثدي أوزة لمدة 2-4 ساعات
ضعي صدر الإوز في الوعاء مع التتبيلة ولفيه حتى تتغطى كل الصدور. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
- كلما طالت مدة النقع ، كلما كان طعم صدر الإوز أقوى.
- إذا كنت تريد تذوق صدر الأوز كما هو ، فلا تنقعه في ماء مالح.
الخطوة 3. تسخين شواية الفحم أو الغاز على نار متوسطة
في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، اضبط الحرارة على حرارة متوسطة. في شواية الفحم ، املأ المدخنة بقوالب الفحم ، ثم شغلها. بعد أن تصبح قوالب الفحم ساخنة ومغطاة بقليل من الرماد ، انقل الفحم إلى الشواية.
متوسط الإعداد على الشواية حوالي 180 درجة مئوية
الخطوة 4. دع ثدي الأوز يصل إلى درجة حرارة الغرفة ولفه في لحم الخنزير المقدد
إذا كنت تنقع صدور الأوز ، أخرج اللحم من التتبيلة وضعه على لوح تقطيع. دع الإوزة تصل إلى درجة حرارة الغرفة لحوالي 20-40 دقيقة ، وقم بإعداد حوالي 500 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن. لف شرائح لحم الخنزير المقدد على كل صدر أوزة حتى يتم تغطيتها بالكامل باللحم المقدد.
- إذا كنت ترغب في عمل شرائح بحجم مقبلات تقريبًا ، قم بتقطيع صدر الإوز إلى قطع بحجم 2 سم ولف لحم الخنزير المقدد فوق الشرائح. قم بتأمين لحم الخنزير المقدد بعود أسنان واخبزه لمدة 10-15 دقيقة.
- إذا بدأ لحم الخنزير المقدد في الخروج ، فقم بإلصاق عدد قليل من عيدان الأسنان للحفاظ على لحم الخنزير المقدد ملتصقًا بإحكام.
الخطوة 5. ضع صدر الأوز في الشواية واطهيه لمدة 8-10 دقائق
رتبي ثدي الإوز الملفوف باللحم المقدد على الشواية ، على بعد حوالي 3 سم لكل ثدي. غطي الشواية ، ثم اطهي صدر الإوز لمدة 8-10 دقائق. عندما ينضج نصفه ، اقلب صدر الإوزة باستخدام ملقط.
- اخبزي كل جانب من صدر الأوز لمدة 4-5 دقائق ، قبل قلبه.
- إذا تم طهي لحم الخنزير المقدد مبكرًا ، انقل صدر الإوزة إلى مكان أقل سخونة على الشواية.
الخطوة 6. اترك صدر الأوز يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم
انقلي الصدور المحمصة إلى لوح التقطيع وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم. دع ثدي الأوز يجلس هناك لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه حسب الرغبة. قدمي صدر الأوز المشوي مع سلطة الخضار أو البطاطا المخبوزة.
ضعي صدور الدجاج المتبقية في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. تذكر أن لحم الخنزير المقدد سوف ينعم عند تخزينه
نصائح
- انقع ثدي الإوز في ماء مالح المفضل لديك لمدة 2-4 ساعات قبل الطهي.
- جربوا تتبيلة صدور الأوز المشوية على مقلاة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة بضعة أغصان من الأعشاب الطازجة (مثل الزعتر أو إكليل الجبل) إلى المقلاة قبل تحميص صدر الإوز.
