الكمأة هو فطر نادر ينمو تحت الأرض وله رائحة وطعم فريدان يحظى بشعبية كبيرة في عالم الطهي. من النادر جدًا العثور على الكمأ ومن الصعب جدًا نموه لدرجة أن العديد من الطهاة على استعداد لدفع ثروة للحصول عليها. إذا كنت طاهياً وتحتاج إلى مكونات إضافية ذات نكهة قوية أو مجرد شخص عادي يتطلع إلى جني الكثير من المال ، فابحث عن الكمأة في الأماكن التي تدعم نموها. استخدم الأدوات المناسبة لتسهيل تنظيف الكمأة التي تجدها وتخزينها وبيعها.
خطوة
طريقة 1 من 3: العثور على الكمأ في المكان المناسب
الخطوة 1. توجه إلى أوروبا الغربية أو منطقة جنوب غرب المحيط الهادئ
يصعب العثور على الكمأ. بينما قد تكون محظوظًا بما يكفي للعثور عليهم في مناطق أخرى ، فإن فرصك أفضل إذا بحثت عنها في أوروبا الغربية أو الولايات الأمريكية في منطقة جنوب غرب المحيط الهادئ. بشكل أكثر تحديدًا ، ابحث عن مناطق الغابات في إيطاليا وفرنسا وأوريجون وواشنطن.
الخطوة 2. ابحث عن منطقة ذات تربة رخوة
ينمو الكمأ في التربة الرخوة. لذا ابحث عن المناطق ذات التربة الرطبة و / أو خذ وقتك في البحث عنها في موسم الأمطار. للحصول على أفضل النتائج ، ابحث عن الكمأ بعد حوالي 10-14 يومًا من هطول الأمطار الغزيرة.
الخطوة الثالثة: ابحث عن الكمأ بالقرب من أشجار الزان والتنوب والبلوط
فالأشجار التي تشكل علاقات فطريات ظاهرية مع الفطريات ، مثل خشب الزان والتنوب والبلوط ، مطلوبة لنمو الكمأة لأن هذه الفطريات تلتصق بجذور الأشجار. ابحث عن الكمأ عند قاعدة الأشجار.
الخطوة 4. لاحظ التربة البنية عند قاعدة الشجرة
بدلًا من قضاء الوقت في حفر جميع الأشجار التي يُشتبه في أنها تؤوي الكمأ ، انظر إلى التربة بحثًا عن علامات العفن. إذا كانت الكمأة موجودة بالفعل ، فإن تأثير تغير اللون البني المعروف باسم "brûlée" سيجعل الأرض حول الشجرة تبدو محترقة وخشنة وأكثر قتامة من المنطقة المحيطة بها لأن هذا يمنع النباتات الأخرى من النمو هناك.
الخطوة 5. ابحث عن ثقب صغير في الأرض
انظر بعناية إلى منطقة "brûlée" بحثًا عن ثقوب صغيرة. هذه علامة على أن الفئران حفرت المنطقة مرة واحدة بحثًا عن الطعام. يشير وجود الحفرة إلى أن الفئران شممت الرائحة النفاذة للكمأة وبدأت في الحفر من أجل تناولها.
الخطوة السادسة: تعرف على الكمأة من خلال مظهرها الصغير الذي يشبه البطاطس
هناك الآلاف من أنواع الكمأ. الألوان الأكثر شيوعًا الموجودة هي الأسود أو الأبيض أو العنابي. عندما ينضج الكمأ ويكون جاهزًا للأكل ، يتراوح حجم هذا الفطر عادةً من الرخام إلى حجم كرة الجولف. على الرغم من تنوع مظهرها ، تتشكل معظم الكمأ مثل البطاطس الصغيرة. لذا ضع ذلك في الاعتبار عند البحث عنه.
الطريقة 2 من 3: استخدام المعدات المناسبة
الخطوة 1. تدريب كلب لمساعدتك
من أكبر الوسائل المساعدة في البحث عن الكمأة هو وجود كلب مدرب جيدًا. تعتبر الكلاب من الأصول الرئيسية في عملية البحث عن الكمأة لأنها تستطيع فقط شم رائحة الكمأة الناضجة لذلك لن تحصل على أي فطر غير مطهو جيدًا ولا قيمة له. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تدريب الكلاب ويمكن تعليمها عدم أكل الكمأ الموجود.
- إذا كنت ترغب في تدريب كلبك على البحث عن الكمأة في منطقة جنوب غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة ، فهناك العديد من المدربين الذين يقدمون هذه الخدمة. بعض المؤسسات التدريبية التي تقدم هذه الخدمة هي Dogs (بورتلاند ، أوريغون) ، Trifecta Training (يوجين ، أوريغون) ، و Toil and Truffle (سياتل ، واشنطن).
- تعتبر الخنازير أيضًا جيدة في اكتشاف الكمأة ، لكن تدريب هذه الحيوانات أكثر صعوبة وغالبًا ما تأكلها بدلاً من ذلك.
الخطوة الثانية. حفر الكمأ بالمجرفة
عندما تجد منطقة تعتقد أنها تحتوي على الكمأ تحت الأرض ، استخدم أشعل النار بأربعة أسنان لحفر المنطقة. إذا كان الكمأ موجودًا ، فمن المحتمل أن يكون بعمق 2.5 إلى 15 سم في التربة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن تنمو الفطريات أيضًا على عمق 0.3 متر تحت الأرض أو تظهر على السطح.
الخطوة 3. استخدم مصباح يدوي للبحث عن الكمأة في الليل
في بعض مناطق البحث المعروفة ، على سبيل المثال في إيطاليا ، يقوم الناس بالحفر طوال اليوم بحثًا عن الكمأة. إذا كنت ترغب في الانضمام إلى البحث هناك ، ففكر في القيام بذلك في الليل حتى يكون أقل ازدحامًا. فقط ضع مصباح LED الأمامي وابدأ الحفر.
طريقة 3 من 3: تنظيف الكمأ وتخزينه وبيعه
الخطوة 1. نظف التربة بالماء وفرشاة الأظافر
بعد جمع بعض الكمأ ، خذ الفطر إلى الحوض وضعه تحت الماء البارد. ضع الكمأ تحت الماء واستخدم فرشاة أظافر أو فرشاة أسنان لإزالة أي أوساخ من الخارج.
الخطوة الثانية: استخدم الورق لتخزين الكمأ في الثلاجة
لف الكمأ النظيف بمناشف ورقية أو ضعه في كيس ورقي ولف الكيس بإحكام. حافظ على الكمأ طازجًا عن طريق تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
لا تلف الكمأ بالبلاستيك
الخطوة 3. ضعي الكمأ في الفريزر لإبقائه أطول
إذا كنت تخطط لتخزين الكمأ لأكثر من 10 أيام ، ففكر في تبريده. يمكنك وضعها في كيس بلاستيكي ثم الضغط عليه لتحرير الهواء ثم غلقه بإحكام. يمكنك أيضًا بشر الكمأ وخلطه مع الزبدة وتجميد الزبدة. في كلتا الحالتين ، يمكن أن تدوم الكمأة حتى 6 أشهر عند تجميدها.
عندما تكون مستعدًا لطهي الكمأ وأكله ، من الجيد أن تبدأ في طهيه بينما لا يزال مجمدًا ، بدلاً من إذابته أولاً
الخطوة الرابعة: بيع الكمأ إلى مطاعم فاخرة
الكمأ عنصر نادر يصعب العثور عليه باستمرار لأنه غير مزروع تجاريًا. يعتبر الكمأ مكونًا شهيرًا ولذيذًا ، ويبحث عنه كثيرًا ويحبّه العديد من المطاعم الراقية والراقية. بمجرد العثور على الكمأ ، اتصل على الفور بأقرب مطعم للأكل الفاخر عن طريق البريد الإلكتروني أو الاتصال لمعرفة ما إذا كان الطاهي هناك مهتم بشراء الكمأ.
