تُعرف هذه الحلوى أحيانًا باسم حلوى الباتركرنش أو التوفي الإنجليزي ، وهي حلوى يمكن الاستمتاع بها في أي وقت من السنة ، على الرغم من أنها ستقدم كثيرًا في الفترة التي تسبق عيد الميلاد. التوفي هو علاج بسيط سهل التحضير ، استخدم القليل من السكر والزبدة لمذاق مقرمش والكراميل في طبقة ذهبية رفيعة. من السهل أيضًا تخصيص التوفي ، مما يعني أنه يمكنك إنشاء أنواع جديدة من الحلوى حسب رغبتك.
ملحوظات:
للحصول على أفضل حلوى ، يوصى بشدة بشراء ميزان حرارة للحلوى. هذا ليس ضرورة ، ومع ذلك ، فهو ضروري للغاية.
مكونات
- 1/4 كوب ماء
- 2 كوب سكر أبيض
- 1 1/2 كوب زبدة غير مملحة (3 أعواد) ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لدهن المقلاة
- 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
إضافة
- 2 كوب رقائق شوكولاتة
- 2 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 2 كوب جوز محمص أو لوز أو جوز أمريكي أو فول سوداني أو بندق
- 2 كوب سكر بني غامق (كبديل للسكر الأبيض)
- يذوب 56 جرامًا من البن المطحون و 226 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء معًا
- 1 علبة بسكويت بالملح
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع حلوى الزبدة الأساسية
الخطوة 1. ادهني صينية الخبز مقاس 27.5 × 42.5 سم بملعقة كبيرة من الزبدة
استخدم الزبدة لإضفاء طبقة رقيقة على قاع وجوانب المقلاة. هذا سوف يمنع التوفي من الالتصاق بالمقلاة عند تحريكها. ضع ورقة الخبز جانبًا على رف سلكي لاستخدامها لاحقًا - ستسكب قطعة التوفي الساخنة فوق هذه المقلاة حتى تبرد.
يمكنك أيضًا تغليف قاع المقلاة بورق زبدة أو استخدام مفرش Silpat إذا كنت لا ترغب في دهن المقلاة بالزبدة
الخطوة الثانية: قسمي ما تبقى من كوب ونصف من الزبدة إلى أجزاء صغيرة
يمكنك ببساطة تقطيع الزبدة إلى مربعات صغيرة. سيؤدي ذلك إلى زيادة مساحة سطح الزبدة ويساعدها على الذوبان بالتساوي.
الخطوة 3. سخني الزبدة على نار متوسطة إلى عالية في قدر كبير ثقيل القاع
ستحمي هذه المقلاة السكر من الاحتراق عند طهيه لاحقًا ، لكن يمكنك استخدام قدر عادي إذا لم يكن لديك واحدًا. قلّب الزبدة بانتظام حتى تذوب. عندما تكون متأكدًا من ذوبان كل الزبدة ، انتقل إلى الخطوة التالية - لا تدع الزبدة بنية.
الخطوة 4. أضف السكر والشراب والماء والملح وشراب الذرة ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة
بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي 2 كوب سكر أبيض ، 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 كوب ماء مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا. إذا أمكن ، استخدم ملعقة خشبية بدلاً من الملعقة المعدنية لمنع تكون بلورات السكر.
إذا لم يكن لديك شراب الذرة ، أضف 4 ملاعق كبيرة زبدة ، مقسمة إلى قطع صغيرة
الخطوة 5. توقف عن التقليب عندما يغلي الخليط
يمكن إعادة بلور السكر عند التقليب المفرط ، مما ينتج عنه حلوى أكثر خشونة من الملمس الناعم الذي تريده. استخدمي فرشاة المعجنات لسحق بلورات السكر على جوانب المقلاة وأسفل الخليط ، ثم اتركي التوفي دون تقليب حتى تزيليها من الموقد.
يمكنك أيضًا تغطية القدر لفترة وجيزة - سيتكثف البخار على جوانب المقلاة ويذوب السكر ويتقطر مرة أخرى في الخليط
الخطوة 6. أدخل ميزان حرارة الحلوى في الخليط وانتظر حتى تصل إلى 148 درجة مئوية
هذه هي مرحلة "الكراك الصلب" للحلوى. هذا يعني ، عندما تكون باردة ، سوف تتكسر الحلوى إلى قطع التوفي الصلبة التي تريدها. أطفئ الحرارة عندما يصل مقياس الحرارة إلى 148 درجة مئوية.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى ، يمكنك معرفة متى يتم الانتهاء من الحلوى عندما يتحول الخليط إلى أصفر ذهبي عميق ، على غرار لون قشرة اللوز. لكن لا تدع الحلوى تتحول إلى اللون البني ، لأن هذا يعني أن الحلوى محترقة
الخطوة 7. أطفئي النار وأضيفي 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا ثم اخلطيها بسرعة
يضمن ذلك إضافة المستخلص في جميع أنحاء الخليط بالتساوي ، لكن لا تدع المزيد من بلورات السكر تتشكل. تحتاج فقط إلى التحريك حتى يمزج 3-4.
الخطوة 8. كن حذرا عند صب الحلوى على ورقة الخبز
ستسكبها على ورقة خبز لتتركها تبرد وتتصلب ، وبعد ذلك يمكنك تقسيمها إلى قطع أصغر.
إذا كنت ترغب في وضع الفاصوليا في التوفي ، انشر الفاصوليا على صينية الخبز مسبقًا وصب الحلوى فوقها
الخطوة 9. برّدي الحلوى في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة
ثم يمكنك تحريكها وتقسيمها إلى قطع وتقديمها. سيستمر الطوفي لمدة 7-10 أيام في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة وحتى شهر في الفريزر.
طريقة 2 من 2: الاختلافات
الخطوة 1. أضف كوبين من رقائق الشوكولاتة إلى الحلوى بعد سكبها على صينية الخبز
رشي الشوكولاتة بالتساوي على سطح التوفي واتركيه لمدة 2-3 دقائق بينما يسخن. بمجرد أن يضيء اللون قليلاً ، استخدم ملعقة بلاستيكية لتوزيع الشوكولاتة بالتساوي على سطح التوفي ، مما يصنع طبقتين من حلوى التوفي بالشوكولاتة. قم بالتجميد كالمعتاد.
الخطوة الثانية. صب الحلوى على كوب من الفاصوليا المطبوخة
لطالما تم تقديم التوفي مع المكسرات ، وخاصة اللوز والجوز. ضع كوبًا من الفاصوليا على صينية الخبز قبل صب الحلوى. ثم استخدم محضر الطعام لفرم نصف كوب آخر من المكسرات وسكبها فوق التوفي وهي لا تزال ساخنة (أو الشوكولاتة ، إذا كنت تفضل استخدامها في الأعلى). قم بالتجميد كالمعتاد.
الخطوة الثالثة: جرب طبقة الشوكولاتة البيضاء الموكا
ضعي 226 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء و 56 جرامًا من البن المطحون ناعماً في قدر صغير. سخني 2.5-5 سم من الماء في قدر أكبر ، ثم ضعي صينية الشوكولاتة في قدر الماء لتسخين الشوكولاتة بشكل غير مباشر. يسمى هذا بغلاية مزدوجة ، لأن الماء الساخن حول المقلاة سيذيب الشوكولاتة ، وليس الحرارة المنبعثة مباشرة من الموقد. قلبي القهوة والشوكولاتة حتى تذوب تمامًا ، ثم اسكبيها ووزعيها فوق التوفي المبرد جزئيًا تقريبًا.
الخطوة الرابعة: استبدل السكر الأبيض بالسكر البني للحصول على حلوى أكثر سمكًا
يحتوي السكر البني على نسبة سكر أغمق - جودة تجعله علاجًا خاصًا. يمكنك متابعة باقي الوصفة مثل التوفي العادي.
الخطوة 5. رش الملح الناعم أو فلور دي سيل للحصول على حلوى مالحة
هذه الحلوى البسيطة هي مزيج مثالي لا يمكنك طهيه بأي طريقة أخرى. يتناسب السكر الذي يشكل الكراميل بشكل رائع مع قليل من الملح ، ويُرش فوق قطعة التوفي مباشرةً بعد سكبه على صينية الخبز.
الخطوة 6. حاول صنع حلوى بيكون
حلوة ومالحة ولذيذة ، من الصعب مقاومة توفي لحم الخنزير المقدد. لتحضيرها ، يمكنك ببساطة قلي 450 جرامًا من لحم الخنزير المقدد وتجفيفه وتقطيعه جيدًا. ضعي قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد على صينية الخبز واسكبي الحلوى فوقها.
الخطوة 7. استخدم التوفي في البسكويت ووصفات الخبز الأخرى
سحق التوفي واستخدمه جنبًا إلى جنب مع رقائق الشوكولاتة لعمل كوكيز برقائق الشوكولاتة. يتناسب التوفي بشكل رائع مع بسكويت الشوكولاتة المزدوجة أو كفتات فوق كعكة قبل التقديم.
نصائح
- تعتبر درجة حرارة الخليط مهمة جدًا في تحديد نوع التوفي الذي ستصنعه ، بما في ذلك قوام التوفي ومستوى نعومته.
- لتنظيف المقلاة ، اغلي الماء الساخن فيها مع التحريك حتى يذوب السكر بالكامل.
