الدجاج والفطائر من الأطباق الأمريكية الشهيرة التي تتكون من الدجاج المقلي وفطائر الوافل باللبن. إذا كان لديك مقلاة وأدوات لطهي الوافل ، يمكنك بسهولة صنع هذا الطبق بنفسك في المنزل.
مكونات
يصنع من 6 إلى 8 حصص
فرخة
- 900 جرام دجاج مع العظام أو بدونها
- 2 أكواب أو 500 مل من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود
- 3 بيضات
- 1/2 كوب (125 مل) صلصة حارة (اختياري)
- 1/4 إلى 3/4 كوب (60 إلى 180 مل) ماء
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ثوم مفروم ناعم
- 2.5 لتر زيت فول سوداني للقلي
بسكويتات الوفل
- 3 أكواب (750 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) سكر أبيض حبيبي
- 3.5 ملاعق صغيرة (17.5 مل) من مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 3 أكواب (750 مل) من اللبن
- 2 بيض كبير
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زيت نباتي
صوص كريمة ديجون (اختياري)
- 4 أكواب (0.94 لتر) كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) أوراق زعتر طازجة مطحونة
- 1.5 ملعقة كبيرة (22.5 مل) خردل ديجون مطحون ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من حبوب خردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
اختيار التوابل
- شراب القيقب
- سمنة
- صلصة حارة
خطوة
طريقة 1 من 4: الجزء الأول: صنع دجاج مقلي
الخطوة 1. سخن الفرن على 95 درجة مئوية
جهزي حصيرتي شواء بورق برشمان أو ورق قصدير للتغليف.
- ستستخدم حصيرة شواء للدجاج المقلي وأخرى للفطائر.
- ضع في اعتبارك أن الفرن ليس ضروريًا حقًا لأن الدجاج والفطائر لن تطبخ عليه. ومع ذلك ، لا يزال الفرن مفيدًا جدًا في الحفاظ على الدفعة الأولى من الأطباق دافئة أثناء طهي الدفعة التالية.
الخطوة 2. اخلطي المكونات الرطبة
اخلطي البيض والماء والصلصة الحارة في وعاء. يقلب بالخلاط حتى يمتزج جيدًا. بعد ذلك ، توقف للحظة.
- إذا كنت تستخدم الكثير من الصلصة الحارة ، استخدم كمية أقل من الماء. إذا كنت لا تستخدم الصلصة الحارة ، فاستخدم الكثير من الماء.
- يمكنك أيضًا تقليل كمية الصلصة الحارة دون إزالتها. بغض النظر عن كمية الصلصة التي تستخدمها ، تأكد من وجود إجمالي 3/4 كوب (180 مل) من السائل بين الماء والصلصة الحارة.
الخطوة 3. سخن الزيت
صب الزيت في المقلاة. ضعي المقلاة على الموقد وسخنيها حتى يصل الزيت إلى 180 درجة مئوية.
- افحص درجة حرارة الزيت باستخدام ميزان حرارة الحلوى.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص للطهي ، فتحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق إضافة كمية صغيرة من العجين النهائي. إذا طفت العجينة على السطح وأطلقت أزيزًا على الفور ، فهذا يعني أن الزيت جاهز للاستخدام.
- ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الزيت سترتفع أثناء عملية الطهي ، لذلك عليك الانتباه إلى ذلك. اضبط التحكم في درجة الحرارة إذا لزم الأمر لضبط درجة الحرارة على درجة حرارة ثابتة.
الخطوة 4. اخلطي الدقيق والفلفل
ضعي المكوّنين في وعاء وقلبهما معًا بملعقة خلط حتى يتجانسوا تمامًا.
الخطوة 5. ضع في اعتبارك هرس الدجاج
يمكنك استخدام الدجاج المخلي من العظم أو العظم لعمل هذا الطبق. يمكن طهي الدجاج منزوع العظم كما ينبغي ، ولكن يمكن طهي الدجاج المخلي من العظم كما ينبغي أو سحقه بمطرقة اللحم.
- إذا كنت ترغب في تناول الدجاج والفطائر بشكل منفصل ، فلن تحتاج إلى فرد الدجاج. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تناول الطبق على شكل شطيرة ، فمن المستحسن بشدة أن تسطيح الدجاج.
-
لتسطيح الدجاج ، ابدئي بتقطيع كل صدر دجاج مجمد ، حوالي ثلثي قطع الدجاج.
- افرد الدجاج بشكل مسطح قدر الإمكان بين القمم وأحضر ورق الشمع.
- اهرسي الدجاج من المنتصف بمطرقة اللحم أو شوبك / أداة لتسطيح العجينة إلى سمك 0.6 سم. عندما تنتهي ، أخرج الدجاج من ورق الشمع.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء شرائح رقيقة من صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج.
الخطوة 6. تتبّل الدجاج
يُرش نصف الدجاج بالملح والثوم المفروم جيدًا. استخدم كمية وفيرة من الملح والقليل من الثوم المفروم ناعماً.
الكميات المدرجة في قائمة الوصفات هي تقديرات فقط. يمكنك زيادته أو إنقاصه حسب الذوق
الخطوة السابعة: اخلطي الدجاج مع المكونات الرطبة والجافة
اغمس كل دجاجة في خليط البيض. اترك باقي المكونات في الوعاء ، ثم غلف كل قطعة من الدجاج بالدقيق المتبل.
- تأكد من تغطية كل جانب من الدجاج.
- لا يمكنك طلاء الدجاجة بالكامل في نفس الوقت فحسب ، بل يمكنك أيضًا تغطيتها أثناء قليها.
الخطوة 8. تقلى كل قطعة من الدجاج حتى تصبح مقرمشة وتنضج تمامًا
تقلى قطعة واحدة من الدجاج فى الزيت الساخن لمدة 5 إلى 14 دقيقة.
- يجب أن تستغرق قطع الدجاج المسطحة حوالي 5 إلى 8 دقائق حتى تقلى.
- يستغرق اللحم الأبيض ، مع أو بدون عظام ، حوالي 8 إلى 10 دقائق ليقلى.
- عادة ما يستغرق اللحم الداكن ، مع أو بدون عظام ، حوالي 13 إلى 14 دقيقة ليقلى.
الخطوة 9. جفف على منديل نظيف
استخدم الملقط أو الملعقة لإزالة الدجاج من الزيت الساخن. ضع الدجاج في طبق مبطن ببعض المناشف الورقية النظيفة. اترك الزيت المتبقي يجف لبضع دقائق.
الخطوة 10. ابقها دافئة
إذا قمت بطهي الدجاج قبل طهي الفطائر ، فستحتاج إلى إبقاء الدجاج دافئًا أثناء طهي الأطباق الأخرى. حافظ على دفء الدجاج عن طريق نقله إلى حصيرة الشواء ووضعه في الفرن المسخن مسبقًا.
طريقة 2 من 4: الجزء الثاني: صنع بسكويتات الوفل باللبن
الخطوة 1. سخني حلة الوافل
اتبع تعليمات صانع الوافل لتسخين الجهاز إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- تحتوي معظم أفران الوافل على طلاء يلتصق بالطعام ، لكن يجب استخدام رذاذ خفيف لمنع تقشر الدهان.
- إذا كان إعداد درجة الحرارة المدرج هو "مرتفع" ، "منخفض" ، وما إلى ذلك ، فاضبط درجة الحرارة على متوسطة أو عالية - متوسطة. إذا كان من الممكن ضبط أداة الضبط على لون معين ، فحدد "ذهبي متوسط" أو "بني ذهبي متوسط".
الخطوة 2. إذا لزم الأمر ، سخني الفرن مسبقًا إلى 95 درجة مئوية
تحضير حصيرة الشواء بتغطيتها بورق أو ورق برشمان.
- إذا كنت قد طهيت دجاجًا ، فيجب تسخين الفرن مسبقًا.
- عند طهي الدجاج ، ستستخدم الفرن للحفاظ على الموجة الأولية من الفطائر دافئة أثناء طهي الدفعة التالية.
الخطوة 3. اخلطي المكونات الجافة
يُمزج الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء. قلّب المكونات معًا حتى تتوزع بشكل متساوٍ تمامًا.
الخطوة 4. اخلطي المكونات الرطبة
اخلطي اللبن والبيض والزيت النباتي في وعاء صغير أو كوب قياس. قلّب باستخدام شوكة أو محرّك حتى تمتزج المكونات جيدًا.
الخطوة 5. اخلطي كلا الخليطين
صب المكونات المبللة تدريجيًا في المكونات الجافة. استخدم شوكة أو محرّك لتقليب الخليط معًا ، وتوقف عند تغطية جميع المكونات الجافة.
- إذا بقيت بضع قطع صغيرة في العجينة ، اتركها وشأنها. ومع ذلك ، يجب تقليب القطع الكبيرة مرة أخرى قبل الطهي.
- لا تفرط في عجن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تفريغ فقاعات الهواء ، مما يجعل الوافل أكثر سمكًا بدلاً من جعل الوافل خفيفًا وجيد التهوية.
الخطوة 6. صب الخليط على قدر الوافل
اسكب كمية كافية من الخليط في طنجرة الوفل المسخنة مسبقًا بحيث تغطي سطح الطباخ.
- ضع في اعتبارك أن كمية الخليط التي تحتاج إلى استخدامها ستعتمد على طباخ الوافل نفسه. يجب عليك إلقاء نظرة على تعليمات الاستخدام للتأكد من أنك قد أضفت الكمية المناسبة من العجين.
- يمكنك استخدام مغرفة أو ملعقة لتسهيل صب الخليط في طنجرة الوافل. إذا حاولت صب الخليط مباشرة من الوعاء الذي يحتوي على الخليط ، فلن يتحول جيدًا.
الخطوة 7. طهي الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
غطي الجهاز واطبخي الوافل حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي المتوسط.
قم بإزالة الوافل باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة أو أداة مماثلة ، ولكن كن حذرًا من أن الطرف المعدني يمكن أن يتلف السطح المقاوم للحرارة لطباخ الوافل
الخطوة 8. حافظ على الدفء
انقل الوافل المطبوخ إلى صينية الخبز وضعه في الفرن. حافظ على دفء الموجة الأولية الوافل حتى تنتهي من طهي باقي الوافل.
طريقة 3 من 4: الجزء الثالث: عمل صلصة ديجون الكريمية (اختياري)
الخطوة 1. قلب الكريمة والزعتر معًا
اخلطي المكونين في قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل. يقلب برفق باستخدام الخلاط لنشر الزعتر في جميع أنحاء الكريمة.
يعمل الزعتر الطازج في هذه الوصفة بشكل أفضل من الزعتر المجفف. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الزعتر المجفف ، قلل الكمية التي ستستخدمها بمقدار الثلث فقط. بمعنى آخر ، استخدم ملعقة صغيرة واحدة فقط (5 مل) من الزعتر الجاف
الخطوة 2. اطبخي حتى نصف العجينة
ضعي القدر على الموقد واطهيه على نار متوسطة - عالية مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أو حتى ينخفض السائل إلى نصف الكمية الأصلية.
- عن طريق تقليب الخليط ، يمكنك منع الكريم من التكتل.
- لا تدع الكريم يغلي بسرعة لأنه قد يحترق أو يتكاثف في درجات حرارة عالية.
الخطوة 3. قلّب باقي المكونات
أخرج المقلاة من الموقد وأضف خردل ديجون والملح. قلبي حتى يذوب الخردل وتصبح الصلصة بأكملها بلون ثابت.
الخطوة 4. ابقها دافئة
يمكن إزالة الصلصة من الموقد عندما تكون جاهزًا لاستخدامها. قدمي الصلصة وهي لا تزال دافئة.
لتوفير الوقت ، يمكنك تحضير الصلصة قبل يوم أو يومين. انقل الصلصة المحضرة إلى وعاء بلاستيكي مغلق بإحكام. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أعد تسخين الصلصة المبردة على نار خفيفة إلى متوسطة. يقلب بانتظام عندما يكون جاهزًا للتقديم
طريقة 4 من 4: الجزء الرابع: خدمة
الخطوة 1. اختر نمط الطبق الخاص بك
يمكنك أن تأكل الدجاج والفطائر من خلال ترتيبها جنبًا إلى جنب على نفس الطبق أو عن طريق تكديسها معًا على شكل شطيرة.
لتقديمها على طريقة الساندويتش ، ضعي طبقة أخرى من الدجاج المقلي بالتساوي بين قطعتين من الوافل
الخطوة 2. أضف التوابل التي تفضلها
يُغطى الطبق بصلصة كريمة ديجون الدافئة. لمذاق أكثر تقليدية ، لا تضع فوقها صلصة ديجون كريم. يقدم مع الزبدة وشراب القيقب والصلصة الحارة.
إذا كنت تقدم الطبق على شكل شطيرة ، ضع التوابل على سطح الدجاج بين الوافل بدلاً من السطح الخارجي للوافل
الخطوة 3. استمتع
طبقك جاهز للتقديم - استمتع به وهو لا يزال دافئًا!
