تعتبر الفاكهة المجففة مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية وتحتوي على الفيتامينات والمعادن. الفواكه المجففة غنية أيضًا بالسكريات الطبيعية. يمكنك صنع الفواكه المجففة من مجموعة متنوعة من الفواكه ، بما في ذلك العنب (الزبيب ، أو الزبيب ، أو الزبيب العادي) ، والتفاح (شرائح التفاح المجفف) ، والمشمش ، والكمثرى ، والخوخ ، والتين ، والتمر ، والبرقوق ، والموز. يمكن أن تكون الفواكه المجففة طعامًا صيفيًا يمكن الاستمتاع به خلال فصل الشتاء أو موسم الأمطار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تعلم كيفية صنع الفواكه المجففة بسرعة.
خطوة
جزء 1 من 4: اختيار الفواكه لتجف
الخطوة 1. اختر نوع الفاكهة المناسب للتجفيف
ليست كل الفواكه مناسبة للتجفيف. لذلك ، ركز على الفواكه المعروفة بأنها فواكه مجففة جيدة. عدة أنواع من الفاكهة يمكنك تجربتها ومنها:
- ثمار العنب مثل العنب أو الكيوي. ضع في اعتبارك أنه يمكن تحويل العنب إلى أنواع مختلفة من الفاكهة المجففة. على سبيل المثال ، يُصنع كشمش زانتي بوش من العنب الأسود الصغير الخالي من البذور. وفي الوقت نفسه ، يتم إنتاج الزبيب من عنب كبير أخضر / أبيض حلو ، مثل عنب مسقط.
- ثمار الأشجار مثل البقان (المشمش ، الخوخ ، الخوخ ، النكتارين) ، المانجو ، الموز ، التفاح ، التين ، التمر والكمثرى.
الخطوة 2. اختر الفاكهة الناضجة
تأكد من اختيار فاكهة كاملة النضج ومثالية وناضجة. عادة ما تفتقر الفاكهة المهروسة وغير الناضجة (أو الناضجة) إلى العناصر الغذائية ولا تجف جيدًا ولن يكون لها طعم رائع لأن محتوى السكر في الفاكهة لا يصل إلى ذروة نموه.
جزء 2 من 4: تحضير الفاكهة حتى تجف
الخطوة 1. اغسل الثمار المراد استخدامها
اشطف الفاكهة بالماء البارد من الصنبور وافركها برفق بأصابعك لإزالة أي أوساخ ظاهرة. بعد ذلك ، جفف الثمار عن طريق لفها بالمناشف الورقية والتربيت عليها.
بالنسبة للفاكهة الصغيرة من الكروم ، مثل التوت أو العنب ، يمكنك وضع الفاكهة في مصفاة وغسلها مباشرة تحت الماء الجاري
الخطوة الثانية: قطّع الثمار الكبيرة إلى قطع رفيعة جدًا
عادة ، يجب تقطيع الثمار المأخوذة من الأشجار أو الشجيرات إلى قطع صغيرة بسمك حوالي 0 ، 3-0 ، 6 سم. ومع ذلك ، فإن الثمار الصغيرة من الكروم (مثل التوت أو العنب) عادة لا تحتاج إلى القطع ويمكن تجفيفها على الفور.
- يجب قطع العنب أو التوت الذي يحتوي على بذور بداخله إلى نصفين وبذر قبل التجفيف.
- ستحتاج أيضًا إلى قطع أو إزالة أي سيقان أو أوراق من الفاكهة.
الخطوة 3. ضع الفاكهة على ورقة خبز مسطحة مبطنة بورق برشمان خاص للطبخ
تأكد من وضع قطع الفاكهة بشكل منفصل (لا ينبغي تكديسها) ، وأن سمكها متوازن ويجب ألا تلتصق ببعضها البعض.
- إذا كنت ترغب في تجفيف الفاكهة باستخدام مجفف ، ضع قطع الفاكهة على صينية خبز أو صينية مجفف ، وليس على ورقة خبز مسطحة مبطنة بورق الزبدة.
- إذا كنت ترغب في تجفيفها في الخارج (باستخدام رف تجفيف) ، ضع الفاكهة على الرف بدلاً من صينية الخبز.
جزء 3 من 4: تجفيف الفواكه
تجفيف الفاكهة بالفرن
الخطوة 1. ضع صينية الخبز في الفرن
سخني الفرن إلى أدنى مستوى حرارة (حوالي 50 درجة مئوية). تذكر أنك تحتاج فقط إلى تجفيف الفاكهة وليس طهيها (ناهيك عن حرقها). بمجرد تسخين الفرن مسبقًا ، ضعي صينية الخبز التي تحتوي على قطع الفاكهة بداخلها.
الخطوة 2. جفف الثمار لمدة 4 إلى 8 ساعات
يمكن أن يستغرق التجفيف من 4 إلى 8 ساعات ، اعتمادًا على نوع الفاكهة ودرجة حرارة الفرن الدقيقة وسماكة القطع. راقب تسخين الفاكهة للتأكد من ذبولها وعدم احتراقها.
تستغرق عملية التجفيف عدة ساعات. لا تحاول زيادة الحرارة لتسريع عملية التجفيف ، لأن زيادة الحرارة يمكن أن تحرق الفاكهة وتجعلها غير صالحة للأكل
الخطوة 3. أخرج الفاكهة من الفرن بعد إزالة الماء بشكل كافٍ
يجب أن تشعر الفاكهة بالمضغ عند تناولها ، وليست مقرمشة أو سائلة.
الخطوة 4. استمتع بالفواكه المجففة على الفور أو احتفظ بها لوقت لاحق
التجفيف بالخارج (على رف التجفيف)
الخطوة 1. التجفيف في الطقس الحار
درجة حرارة الهواء اللازمة لتجفيف الفاكهة بالخارج 30 درجة مئوية (كحد أدنى). ضع في اعتبارك أيضًا أن طريقة التجفيف هذه قد تستغرق عدة أيام ، لذا تأكد من تعرض الفاكهة للحرارة بشكل ثابت.
يجب أن يكون مستوى رطوبة الطقس أقل من 60٪ عند تجفيف الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن الطقس يكون مشمسًا وعاصفًا أثناء التجفيف
الخطوة 2. ضع الفاكهة على الصينية
اختر صينية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية المطلية بالتفلون أو البلاستيك. أيضا ، ضع الفاكهة على صينية مسطحة.
- يمكنك أيضًا استخدام صواني أو صواني خشبية ، لكن لا تستخدم صواني الخشب الأخضر والصنوبر والأرز والبلوط والخشب الأحمر.
- أيضًا ، لا تستخدم الأسلاك (الأسلاك المعدنية المجلفنة) كمكان لوضع الفاكهة.
الخطوة 3. ضع الدرج في مكان مشمس
ضع الدرج أعلى كومة من طوبتين بحيث لا تستقر الصينية فوق الأرض مباشرة. غطي الصينية بقطعة قماش قطنية واتركي الفاكهة في ضوء الشمس المباشر.
- سترغب في التأكد من عدم وضع الصينية أو المقلاة على تربة رطبة مباشرةً. إذا قمت بوضعه على لبنة كدعم ، يمكنك زيادة تدفق الهواء وتسريع عملية التجفيف.
- جرب تبطين صينية أو صفيحة خبز بورق أو ألومنيوم للسماح لمزيد من ضوء الشمس بالانعكاس بحيث تكون عملية التجفيف أسرع.
- قم بتغطية الجزء العلوي من الدرج لحماية الفاكهة من الطيور والحشرات.
- انقل الصينية إلى مكان مظلل بالليل لأن هواء الليل البارد يمكن أن يعيد الرطوبة إلى الفاكهة.
الخطوة 4. خذ الثمار بعد التجفيف لبضعة أيام
عادة ما يستغرق التجفيف بهذه الطريقة بضعة أيام. راقب تطورها عدة مرات في اليوم حتى تظهر الثمار ذابلة وأسفنجية.
باستخدام مجفف Perangkat
الخطوة 1. اضبط الجهاز على إعداد الفاكهة (المسمى بـ "الفاكهة")
إذا كان الجهاز الذي تستخدمه لا يحتوي على هذا الإعداد ، فاضبط درجة حرارة الجهاز على 57 درجة مئوية.
الخطوة 2. جفف الثمار لمدة 24 إلى 48 ساعة
ضع الفاكهة بعيدًا عن بعضها في رف المجفف ولا تكدس قطع الفاكهة فوق القطع الأخرى. يختلف وقت التجفيف حسب نوع الفاكهة المختارة وسماكة القطع. ومع ذلك ، عادة بعد يوم أو يومين ، تكون الفواكه المجففة جاهزة للاستمتاع بها.
افحص الفاكهة بعد الـ 24 ساعة الأولى لمنعها من الاحتراق. بعد ذلك ، افحص كل 6 إلى 8 ساعات
الخطوة 3. خذ الفواكه المجففة
عندما تصبح الفاكهة جاهزة ، ستبدو ذابلة لكنها تشعر بالمضغ. اضغط على الفاكهة أو اعصرها بعناية. عند الضغط عليها أو عصرها ، ستشعر الفاكهة بأنها صلبة جدًا لأن الرطوبة الموجودة في لب الفاكهة قد تم إزالتها.
جزء 4 من 4: تخزين الفواكه المجففة واستخدامها
الخطوة 1. قم بتخزين الفاكهة في حاويات محكمة الإغلاق أو برطمانات في مكان بارد
إذا تم تخزين الفاكهة المجففة في حاوية مثل هذه ، فيمكن تخزينها لمدة 9 إلى 12 شهرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب استهلاك الفاكهة المجففة المعبأة فور فتحها ، وقد تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة ، في كيس محكم الغلق لمنع التلف. من المهم تذكر ذلك ، خاصةً إذا كانت الفاكهة المجففة لا تزال رطبة قليلاً وغير جافة تمامًا.
الخطوة الثانية: استخدم الفواكه المجففة للطبخ أو الخبز أو تناولها مباشرة
يمكن إعادة ترطيب بعض أنواع الفاكهة المجففة عن طريق غليها أو نقعها في ماء دافئ. يمكن القيام بهذه العملية للفواكه مثل التفاح والمشمش والخوخ والخوخ والكمثرى. في هذه الأثناء ، بالنسبة للمانجو المجففة أو باو باو (نوع من البابايا المسكرة في إندونيسيا) ، يمكنك استعادة رطوبة الفاكهة عن طريق نقعها في الماء البارد لمدة ساعة قبل الاستخدام. يمكن إعادة ترطيب الفواكه المجففة الأخرى ، مثل الزبيب وزبيب الأدغال والزبيب الشائع ، عن طريق نقعها في الكحول قبل استخدامها في الوصفات الكلاسيكية ، مثل كعكة الفواكه المجففة أو البودينغ.
نصائح
- قبل تجفيف شرائح التفاح أو الكمثرى ، انقعها في عصير فواكه حمضي ، مثل الأناناس أو عصير الليمون حتى لا تتحول القطع إلى اللون البني عند تجفيفها.
- يتوفر العديد من منتجات التجفيف في متاجر الأجهزة. عادةً ما تكون هذه الأجهزة مصحوبة بتعليمات بسيطة للاستخدام.
- يمكن أيضًا نسج قطع الفاكهة باستخدام خيوط قطنية نظيفة وتعليقها في مكان مشمس. اصنع عقدة بين كل قطعة لإبقاء القطع منفصلة ولا تلتصق ببعضها البعض. بعد ذلك ، اربط طرفي الخيط أفقيًا بعمودين مستقيمين أو أي كائن مناسب آخر.
- قشر قشر الثمرة واعمل ثقبًا في وسط الثمرة (خاصة التفاح) لتشكيل حلقة سلسلة. بعد ذلك ، مرر قطعة من الخيط عبر الفتحة الموجودة في وسط الفاكهة وعلق الفاكهة بالخارج. اترك الفاكهة تجف بشكل طبيعي لمدة أسبوع أو أسبوعين.
