يمكن لرائحة سائل الولاعة أن تدمر الشواء. يطلق سائل القداحة أيضًا مواد كيميائية ستلتصق باللحم والشواية ، مما يجعل تناولها بكميات كبيرة غير آمن. لحسن الحظ ، هناك مجموعة متنوعة من الطرق الأخرى لخبز طعامك والاحتفاظ به ، والتي لا تتطلب أكثر من الجرائد والمداخن ، إذا كان لديك واحدة في متناول اليد.
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام مدخنة بادئ التشغيل
الخطوة 1. بداية مدخنة هي أداة تستخدم لإضاءة قوالب الفحم أو الفحم. بداية مدخنة غير مكلفة هي أسهل طريقة لإشعال حريق كبير في كل مرة. عادة ما يتم بيع مشغل المدخنة بأقل من 402000 روبية إندونيسية. تستخدم هذه الأداة حرارة الجرائد والحمل الحراري لإشعال جميع قوالب الفحم. ثم يمكنك صب الفحم في الشواية والبدء في الطهي في غضون 15-20 دقيقة.
الخطوة الثانية. أدخل ورقة الصحيفة المتكتلة في الجزء السفلي من بداية المدخنة
يكفي ما بين ورقتين وأربع ورقات ، اعتمادًا على حجم الأداة. لا تتكتل الصحيفة حتى تصبح كثيفة للغاية ، فقط اعصرها في كرات فضفاضة للسماح للبخار الساخن بملء التجاويف. هذا سوف يضيء الفحم لاحقًا.
إذا لم يكن لبداية المدخنة قاع صلب ، ضع الورقة على تعريشة على الشواية وقم بخفض المدخنة فوقها
الخطوة 3. املأ الجزء العلوي من بداية المدخنة بقوالب الفحم حتى أسنانها
خذ الفحم المفضل لديك واملأ بادئ المدخنة حتى أسنانها. يجب أن تكون قادرًا على الوصول إلى الورقة الموجودة في الأسفل.
الخطوة 4. أشعل النار في عدة أقسام من الورق ، من الأسفل
شغل الشواية. سوف تحترق الورقة بسرعة ، وسيؤدي البخار الساخن والورق المحترق إلى إشعال الفحم السفلي. بعد احتراق الورق ، سيشتعل الفحم بعضهما البعض ، حيث يتم سحب البخار الساخن من قاع المدخنة إلى الأعلى (الفحم).
ستسخن المدخنة بسرعة ، لذا ضع المدخنة على سطح قوي ومقاوم للحريق بينما يسخن الفحم. تعتبر الشواية التي تم إعدادها كحامل فحم مكانًا جيدًا. الشيء نفسه ينطبق على فناء من الطوب (على الرغم من أنه من المحتمل أن يترك علامات محترقة)
الخطوة 5. اسكب الفحم فوق الشواية عندما يصبح لون الفحم في الأعلى رماديًا
يستغرق هذا عادةً 10-15 دقيقة فقط. بمجرد سكب الفحم ، يمكنك البدء في الشواء على الفور. يتم وضع معظم المداخن عن طريق قلبها بعناية رأسًا على عقب أعلى الشواية ، ولكن قد تحتوي الطرز الأحدث على مفتاح يسمح للفحم بالخروج من الأسفل. أخرج الفحم من المكان الذي تريده بدلاً من وضعه في المنتصف ثم نقله - من المحتمل أن ينكسر الفحم وستتبدد الحرارة إذا واصلت رفعه وتحريكه.
إذا كنت تخطط للشواء لأكثر من 30 دقيقة ، أضف 2-3 حفنات من الفحم الآن للحفاظ على النار مشتعلة عند الحاجة
الخطوة السادسة: تأكد من أن فتحات الهواء مفتوحة لحريق أكبر
سيؤدي فتح الفتحات إلى توجيه المزيد من الهواء والأكسجين إلى النار ، وبالتالي يمكن أن تنتشر النيران بسرعة. اترك الغطاء مفتوحًا أثناء وضع الفحم وطهي ما تريد شويه ، ثم أغلق الغطاء لتدخين اللحم أو لطهيه ببطء.
طريقة 2 من 3: إشعال النار بجريدة
الخطوة 1. افتح فتحة التهوية في الأسفل وقم بإزالة الرماد
أنت بحاجة إلى تدفق هواء جيد ومتسق للحفاظ على النار مشتعلة ، لأن الفحم يحتاج إلى أكسجين ليحرق. تأكد من إزالة أي رماد ، لأنه يشغل المساحة اللازمة لتدفق الهواء بشكل جيد. اترك فتحات الهواء مفتوحة على مصراعيها.
الخطوة الثانية. جمِّع أربع إلى خمس أوراق من الجرائد وضعها في منتصف الشواية
اصنع كومة صغيرة من الصحف في منتصف شبكة الشواء. يمكنك أيضًا استخدام ورق من كيس فحم. تحترق الورقة بسرعة ، وسوف تساعد حريق الورق على إشعال الفحم.
إذا كنت تواجه مشكلة في إشعال النار بورق الجرائد فقط ، انقع نصف الورقة في زيت الزيتون أو الكانولا أو الزيت النباتي. يعمل الزيت على إبطاء عملية احتراق الورق ، مما يمنح الفحم وقتًا ليحترق. حل DIY (افعلها بنفسك ، اصنع بنفسك) ، رغم أنه بعيد عن الكمال ، إلا أنه يحتوي على العديد من المؤيدين كبديل طبيعي للسائل الأخف
الخطوة الثالثة. ضع عصا خشبية صغيرة جافة فوق الصحيفة
تتميز العصي الخشبية الصغيرة المستخدمة في صنع الحرائق بنقطة احتراق أعلى من الورق ، مما سيساعد بالتأكيد على إضاءة الفحم. ضع حفنة من الخشب على الورقة وحولها ، كما لو كنت تصنع نوعًا من العش الصغير. ستضيء الورقة الخشب ، وسيضيء الخشب والورق معًا القوالب.
- إذا انكسر الخشب بسهولة في يديك وأصدر صوت تكسير عاليًا ، فهذا يعني أنها جافة بدرجة كافية للعمل معها.
- احتفظ أيضًا بحفنة احتياطية من العصي في مكان قريب ، في حالة احتياج الحريق إلى وقود إضافي.
- إذا لم يكن هناك خشب بالقرب منك ، أضف المزيد من الورق. قد تضطر إلى الاستمرار في وضع الورق في النار حتى تشتعل القوالب ، لذا فإن الحصول على بضع أوراق سيكون مفيدًا.
الخطوة 4. ضع ثلاثة إلى أربعة أعواد فحم فوق الكومة
هذا سوف يشعل النار لجميع الفحم. ضعه بالقرب من المركز وفوق الخشب. بينما تحترق الورقة الموجودة في الأسفل ، يجب أن تستمر في إشعال النار تحت القوالب.
بينما تحترق قوالب الفحم (مربعات صغيرة من الفحم) لفترة أطول ، يكون فحم الخشب الصلب أكثر قابلية للاشتعال وسيحترق بدرجة أكبر في البداية
الخطوة 5. أشعل النار على الورق من عدة أجزاء
استخدم أعواد الثقاب أو الولاعات لإضاءة بعض زوايا الورق ، مما يجعل النار لطيفة ومشرقة. سترى العصي بدأت تتوهج من النار الكبيرة المشتعلة التي أحدثتها الورقة.
إذا لم يكن الخشب يحترق كثيرًا ولكن الورقة محترقة تمامًا ، فقم بتكتل ورقة واحدة أو اثنتين (وليس بإحكام شديد) وضع الورقة على الحافة بالقرب من الخشب
الخطوة 6. اجعل الفحم يتوهج ويدخن
إذا رأيت حواف رماد رمادية أو بيضاء على قوالب تنبعث منها دخان فحم حجري ، فهذا يعني أنك نجحت. هذه العملية بطيئة ، لكن النار ستشتعل في النهاية. حاول إبقاء النار من العصي والصحف مشتعلة حتى ينتج الفحم الخارجي الرماد.
الخطوة 7. أضف القليل من أعواد الفحم إلى النار التي قمت بإشعالها
بعد أن يتم تدخين القوالب القليلة الأولى ، يمكنك إضافة القليل من العصي ، واحدة تلو الأخرى. النار القوية من الفحم ليست مثل نار الخشب - إذا رأيت رمادًا أبيض أو رماديًا يظهر على السطح الخارجي لعود الفحم ، فأنت على استعداد للشواء. لن ترى حريقًا كبيرًا مشتعلًا.
- استمر في إضافة القوالب حتى تحصل على كومة كبيرة في وسط الشواية. في الوقت الحالي ، تعتبر القوالب الموجودة في الداخل من أكثر القوالب سخونة. سترى دخانًا يتصاعد من مركز الكومة. اعتمادًا على حجم الشواية ، قد تحتاج إلى كميات مختلفة من القوالب:
- يمكن عادةً ملء الشوايات الشخصية الصغيرة بـ 25-30 عودًا من الفحم.
- يمكن للشواية متوسطة الحجم ، مثل تلك التي عادة ما يكون مقاسها 22 بوصة ، أن تستوعب ما لا يقل عن 40 عودًا من قوالب الفحم.
- قد تتطلب الشوايات الكبيرة كيسًا أو كيسين من الفحم وتستغرق وقتًا أطول للتسخين بهذه الطريقة.
الخطوة 8. انتظر حتى يتم تغطية كل الفحم تقريبًا بالرماد الأبيض أو الرمادي قبل دهنه لبدء الطهي
سوف يتوهج الجزء الداخلي من الكومة باللون الأحمر الفاتح بالحرارة. هذا يعني أنه يمكنك بالفعل الطهي. عندما تكون الحرارة منخفضة ، أضف المزيد من القوالب إذا رغبت في ذلك. ثم ضع الفحم في المكان المطلوب باستخدام ملقط ذي مقبض طويل. قد يستغرق هذا حوالي ثلاثين دقيقة إلى ساعة.
طريقة 3 من 3: إحداث حريق قوي والاحتفاظ به
الخطوة 1. رتب الفحم بالقرب من بعضهما البعض لإشعال حريق قوي
رتب الفحم بالقرب من بعضه البعض في مكان يمكن أن يحتفظ فيه بالحرارة ويحترق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الفحم أيضًا إلى تدفق الهواء ليحترق بشكل صحيح ، لذا لا تضعه قريبًا جدًا ومعبأ بإحكام معًا. الكومة السائبة ستكون مثالية. هناك عدة طرق للشوي لإبقاء النار مشتعلة:
- حتى الشوي قم بتغطية الجزء السفلي بالكامل من الشواية بطبقتين من القوالب المكدسة. لا توجد فجوات ويتم إضافة كل شيء بالتساوي ، لذلك ستصل كل الحرارة إلى درجة حرارة ثابتة ومتوازنة. استخدم هذه الطريقة إذا كنت تريد طهي الكثير من الطعام بسرعة.
- شواية ذات منطقتين اترك نصف منطقة الشواء مفتوحة لتقنيات التركيب غير المباشرة أو لتسخين الطعام. ستحتاج إلى نقل نصف الفحم الموجود لديك إلى كومة متوازنة على جانبي الشواية. تأكد من وجود طبقتين إلى ثلاث طبقات من القوالب في "النصف الساخن" من الشواية.
الخطوة 2. أضف المزيد من الفحم بانتظام للحفاظ على اشتعال النار في الشواية
سيكون الفحم ساخنًا بدرجة كافية إذا كان أحمر ومضاء ومغطى باللون الأبيض من الرماد. انتبه لهذا لإضاءة فحم جديد. لا تنتظر حتى تنفد القوالب. أضف باقي الفحم عندما يتبقى لديك ما لا يقل عن نصف كيس الفحم. قد تضطر إلى الانتظار من خمس إلى عشر دقائق ، عندما يكون الفحم المضاف حديثًا مغطى باللون الرمادي / الأبيض من الرماد ، لبدء الطهي مرة أخرى ، لكن القيام بذلك أفضل من الاضطرار إلى بدء الشواية من الصفر.
إذا كنت تخطط للطهي لفترة طويلة ، يجب أن تضيف حفنتين إلى ثلاث حفنات من الفحم كل ثلاثين دقيقة بعد المجموعة الأولى
الخطوة 3. اترك فتحات الهواء في الأعلى والأسفل مفتوحة للحصول على أقصى درجة حرارة
كلما زاد تدفق الهواء إلى النار ، زادت سخونة النار المستخدمة في الطهي. تحتاج النار إلى الأكسجين لتحترق ، لذا فكلما زاد الأكسجين الذي يتم توصيله زادت حرارة النار على الفحم. إذا كنت بحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة ، أغلق أحد الفتحات أو كليهما جزئيًا. عادة ما يتم إغلاق فتحة الهواء في الأعلى.
الخطوة 4. قم بإزالة الرماد الذي تم جمعه
يوجد رافعة صغيرة تفتح وتغلق فتحات الهواء الموجودة أسفل الشواية. يمكن استخدام نفس الرافعة لإزالة الرماد عبر مخرج الهواء. يشغل الرماد مساحة حتى لا يتدفق الهواء بشكل صحيح ، وسوف يخنق الفحم أثناء تراكمه.
الخطوة 5. ضع في اعتبارك إضافة الخشب الصلب لإضافة نكهة ونار أكثر سخونة
توفر أعواد الهيكوري أو أبلوود نكهة شواء رائعة ، وسوف يشتعل الخشب بسرعة من الفحم الساخن. على الرغم من أن الخشب يحترق بشكل أسرع وأكثر سخونة من قوالب الفحم ، إلا أن مزيجًا من الفحم والخشب أو رقائق الخشب غالبًا ما يكون أفضل طريقة لإشعال نار ذات مظهر احترافي.
الخطوة 6. استعادة القوالب غير المستخدمة
إذا لم تستخدمي كل الفحم الموجود في الكيس ، اضغطي على الجزء العلوي من الكيس بنقرة واحدة لإغلاقه بإحكام. يمكن أن تتبخر المواد المضافة الموجودة في الفحم ، مما يجعل الاشتعال أكثر صعوبة إذا كنت ترغب في استخدامه لاحقًا ، خاصةً بدون مساعدة من سائل الولاعة.
نصائح
يمكنك صنع بادئ المدخنة الخاص بك باستخدام فتاحة علب من النوع المثقوب لعمل عدة ثقوب على طول الحافة السفلية لجانب علبة قهوة معدنية كبيرة
تحذير
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو طي الصحيفة وتكدسها
- ابدأ بالكمية المطلوبة من الفحم ، ثم أضف المزيد بمجرد إشعالها.
- لا تترك بداية المدخنة مضاءة.
