هل تحب خضروات تسمى باك كوي؟ انت لست وحدك! في الواقع ، الباككوي هو خضروات ذات أوراق خضراء غنية بالعناصر الغذائية ويمكن معالجتها في أطباق لذيذة مختلفة! لا يعرف الكثير أن الباك كوي لا يزال مرتبطًا بالملفوف والبروكلي ، وهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، ولكنه غني جدًا بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم. يمكن تناول باك كوي كوجبة خفيفة أو طبق جانبي ، ويمكن تقديمه نيئًا أو مطبوخًا. بعض الطرق الشائعة لمعالجة الباككوي هي قليها وتبخيرها وشويها وشويها.
مكونات
ستير فراي باك كوي
- 1 كغ باك كوي
- 1½ ملعقة كبيرة. زيت الطهي
- 1-2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور الطازج
- 3 ملاعق كبيرة. مرق الخضار
- ملعقة شاي. زيت السمسم
باك كوي على البخار
- 1 كيلو طفل باك كوي
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 3 ملاعق صغيرة. الزنجبيل المبشور الطازج
- 2 فص ثوم مبشور
- 2 ملعقة صغيرة. السكر
- 2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا المالحة
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم المحمص
باك كوي المخبوز
- 1 كيلو طفل باك كوي
- 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة. معجون ميسو أبيض أو أصفر (بهار مصنوع من فول الصويا المخمر)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- رشة ملح كوشير أو ملح عادي
- فلفل أسود مهروس طازج حسب الرغبة
خطوة
جزء 1 من 3: سوتيه باك كوي بالثوم والزنجبيل
الخطوة 1. تحضير pakcoy
بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الباككوي ، مثل باك كوي للأطفال أو باك كوي للبالغين أو باك كوي شنغهاي. لتحضير باك كوي ، سوف تحتاج إلى:
- قطع قاعدة باك كوي لفصل كل ورقة وساق.
- افصل كل ورقة وساق من الباككوي ولكن لا تقم بإزالة الأوراق في المنتصف.
- اغسل أوراق وسيقان باك كوي تحت ماء الصنبور الجاري. تأكد من فرك سيقان pakcoy للتأكد من عدم وجود غبار أو أوساخ في القاعدة. جفف بورق المطبخ أو منشفة نظيفة.
- إذا كنت لا تستخدم pakcoy الصغيرة ، افصل أوراق pakcoy عن السيقان ، ثم قص أوراق وسيقان pakcoy بسمك 2.5 سم.
- لا يحتاج الطفل باك كوي إلى قطع لأنه أصغر حجمًا وله نسيج جذعي أكثر نعومة.
الخطوة الثانية. نقطع الثوم والزنجبيل (اختياري)
قشر قشر الثوم والزنجبيل الطازج. باستخدام سكين حاد ، اقطع كليهما جيدًا.
- إذا كنت لا ترغب في الإزعاج ، يمكنك أيضًا استخدام أداة خاصة لتقطيع الخضار أو مبشرة صغيرة مشقوقة.
- لتسهيل تقشير الثوم ، حاول وضعه في العلبة أولًا ثم رجّه برفق لإزالة الثوم من القشرة.
الخطوة 3. قلي الزنجبيل والثوم
سخني مقلاة على نار متوسطة ، صب الزيت فيها. بعد ذلك يضاف الثوم المفروم والزنجبيل ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ورائحته (حوالي دقيقتين).
- لا تقلى الزنجبيل المفروم والثوم لفترة طويلة ، خاصة أن الثوم يحترق بسهولة ويخاطر بإفساد مذاق الطبق.
- جرب استخدام زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا لقلي الباككوي.
الخطوة 4. أضف pakcoy إلى المقلاة
إذا كنت تستخدم pakcoy الناضجة والقوية قليلاً ، فعليك أولاً قلي السيقان لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح الملمس ناعمًا واللون شفاف قليلاً.
بعد ذلك ، أضيفي أوراق الباك كوي واقليها مرة أخرى لمدة 15 ثانية
الخطوة 5. صبي مرق الخضار
غطي المقلاة واطهي الباك كوي لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، أخرج المقلاة على الفور من الموقد وافتح الغطاء.
بالإضافة إلى مرق الخضار ، يمكنك أيضًا استخدام مرق اللحم البقري أو مرق الدجاج أو الماء أو النبيذ الأبيض أو خل نبيذ الأرز
الخطوة 6. تتبل وتقدم pakcoy
لإضافة طعم شهي ، يمكنك تتبيله بالملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار حسب الذوق ؛ تخلط جيدا حتى يتم تغطية جميع أجزاء الباكوي بالتوابل. بعد ذلك ، انقلي الباك كوي المقلية إلى طبق التقديم وقدميها على الفور.
هذه الوصفة ستقدم أربع حصص من الباكوي المقلية
جزء 2 من 3: عمل خس باك كوي على البخار
الخطوة 1. طهي الباككوي بالبخار
بادئ ذي بدء ، اغسل pakcoy تحت ماء الصنبور الجاري. إذا أردت ، يمكنك أولاً تقسيم الباككوي أو طهيه بالكامل. بعد ذلك ، اطهي الباككوي بالبخار لمدة ست دقائق ، أو حتى تصبح السيقان طرية وسهلة التقطيع بالشوكة أو السكين. في الواقع ، هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لتبخير الخضار الخضراء. البعض منهم:
- في حالة استخدام جهاز بخار كهربائي ، املأ قاعدة الجهاز بكمية الماء الموضحة على عبوة المنتج. بعد ذلك ، ضعي سلة القدر البخاري جانبًا وضعي الباك كوي مباشرة في القدر البخاري. قم بتشغيل القدر البخاري وقم بالبخار في حالة مغلقة.
- في حالة تبخير الباككوي في قدر معدني وبخار ، أضف الماء حتى يغطي 2.5 سم من قاع الإناء. بعد ذلك ، ضعي قدرًا بخاريًا معدنيًا عليه وتأكدي من أن قاع القدر البخاري لا يتلامس مباشرة مع الماء. أزل القدر البخاري مرة أخرى ، ثم سخّن الماء في القدر حتى يغلي. بعد غليان الماء ، ضع القدر البخاري الذي يحتوي على pakcoy مرة أخرى على القدر وقم بتغطيته بالبخار.
الخطوة 2. قلي الثوم المفروم والزنجبيل
قشر الزنجبيل والثوم ثم افرمهم جيدًا باستخدام سكين حاد أو مبشرة.
يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يقلى الثوم المفروم والزنجبيل لمدة دقيقة واحدة. أزل المقلاة من الموقد
الخطوة 3. اصنع صلصة الخس
في وعاء صغير ، اخلطي السكر وزيت السمسم وصلصة الصويا وعصير الليمون. يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ثم يصب في المقلاة مع الثوم والزنجبيل.
الخطوة الرابعة: قدمي خس الباكوي مع بذور السمسم
أخرجي الباك كوي من القدر البخاري ورتبيه في وعاء تقديم كبير. تُسكب صلصة الخس على سطح باك كوي ، ويُحرَّك حتى تُغطى جميع أجزاء الباكوي بالصلصة.
نرش الجزء العلوي من الخس ببذور السمسم. بعد ذلك ، قسمي الخس إلى أربع حصص وقدميها على الفور
جزء 3 من 3: خبز باك كوي
الخطوة 1. سخني الشواية ودهنها بزبدة ميسو
لممارسة هذه الوصفة يمكنك استخدام شواية كهربائية أو شواية تقليدية تستخدم الفحم أو شواية خاصة للشواء. قم بتسخين الشواية التي تختارها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- لعمل زبدة الميسو ، اخلطي الميزو مع الزبدة في وعاء صغير ، ثم اخلطيهم جيدًا بالشوكة.
- يمكنك أيضًا استخدام المارجرين أو زيت جوز الهند بدلًا من الزبدة.
الخطوة 2. تحضير باك كوي
افصل أوراق باك كوي عن السيقان. بعد ذلك ، قم بتقسيم ساق الباككوي إلى نصفين ، ثم اغسله تحت الماء الجاري حتى ينظف. جفف بورق المطبخ.
- تُقطّع أوراق الباك كوي بالطول ، وتُترك جانبًا في وعاء مقاوم للحرارة.
- استخدم سكين الخبز لتطبيق زبدة الميسو على أصابع باك كوي.
الخطوة 3. اخبز سيقان الباككوي
ضع الجزء الداخلي من سيقان الباككوي على مكواة التحميص. إذا كانت الشواية التي تستخدمها ذات غطاء ، فقم بتغطيتها على الفور واطبخ الباك كوي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، اقلب ساق pakcoy باستخدام ملعقة معدنية.
أعد طهي سيقان الباككوي لمدة خمس إلى ست دقائق أخرى ، أو حتى تصبح كل الجوانب ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج ولكنها طرية من الداخل
الخطوة الرابعة: رشي أوراق الباكوي بالزيت وعصير الليمون حتى تتوزع بالتساوي
قم بإزالة سيقان pakcoy الناضجة من الشواية ، وضعها على كومة من الأوراق.
اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم. يجب أن تتم هذه المرحلة حتى تشعر أوراق الباككوي بالذبل واللين والدفء عند تناولها
الخطوة 5. نتبّل الباكوي بالملح والفلفل قبل التقديم
أضف التوابل مثل الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم قسّم الباك كوي المحمص إلى أربع حصص.
