غالبًا ما يأكل الناس سرطان البحر في المطاعم ، ولكن من حين لآخر ، قم بشراء السلطعون الطازج وطهوه بنفسك في المنزل. لحسن الحظ ، فإن طهي السرطانات ليس بالصعوبة التي قد تتصورها. عندما تصنع وجباتك بنفسك ، فإنك تميل إلى طهي وجبات صحية لعائلتك ، وتعرف أيضًا المكونات المستخدمة في الأطباق. لذا اذهب للخارج واشتر بعض السلطعون الطازج واقرأ هذه المقالة للحصول على نصائح حول تحضير سرطان البحر.
خطوة
طريقة 1 من 3: غليان السلطعون
الخطوة 1. احضر بضعة لترات من الماء (2 - 2.25 لتر) حتى الغليان لطهي سلطعين
تبلي الماء بملعقتين كبيرتين من ملح البحر.
اقسم الماء على الأقل 1 لتر لكل سلطعون مطبوخ. هذا يعني أنك إذا قمت بطهي 2 سلطعون ، فأنت بحاجة إلى 2 لتر من الماء على الأقل ، بينما 5 سلطعون يعني أنك بحاجة إلى 5 لترات من الماء
الخطوة 2. ضع السلطعون في الماء المغلي بحذر
إذا كنت ترغب في صعق السلطعون قبل وضعه فيه (مما سيقتله بشكل أكثر إنسانية) ، فامسك بساقي السلطعون وهز رأسه فوق الماء الساخن لبضع ثوان.
الخطوة 3. اترك الماء يغلي مرة أخرى ، ثم اضبط الحرارة على درجة منخفضة حتى يغلي الماء قليلاً
الخطوة 4. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان المنخفضة ، قم بطهي السرطانات بالوزن
سيتغير لون صدفة السلطعون إلى اللون البرتقالي اللامع عند طهي السلطعون بالكامل.
- تستغرق السرطانات الكبيرة (حوالي 900 جم) من 15 إلى 20 دقيقة للطهي.
- يستغرق طهي السرطانات الصغيرة (حوالي 450 جم أو أخف) من 8 إلى 10 دقائق.
الخطوة 5. فاجئ السلطعون في وعاء الماء المثلج لمدة 20 ثانية لمنع لحم السلطعون من الإفراط في الطهي
الخطوة 6. قدمها بأسرع ما يمكن ، أو قم بتبريدها في الثلاجة وقدمها مبردة
- تحريف المخالب وأرجل السلطعون. استخدم مطرقة السلطعون أو كسارة البندق لسحق قشرة السلطعون عند المفاصل ، ثم أكبر جزء من الصدفة.
- ضع السلطعون رأسًا على عقب. ثم اسحب رفرفة الذيل (وتسمى أيضًا "المريلة") لأعلى وقم بإزالة سديلة الذيل.
- اقلب السلطعون وقم بإزالة القشرة العلوية. بعد ذلك ، اقلب السلطعون مرة أخرى ، ثم أزل الخياشيم والأجزاء الداخلية وفكي السلطعون.
- قسمي السلطعون إلى نصفين ، ثم استمتع باللحم بالداخل.
طريقة 2 من 3: تبخير السلطعون
الخطوة 1. اغلي قدرًا كبيرًا مع كوب (250 مل) من الخل وكوبين (500 مل) من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح
أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من أعشاب أولد باي أو الزعترين إلى السائل بدلاً من الماء (اختياري).
الخطوة الثانية. أثناء انتظار غليان السائل ، ضع السرطانات في الفريزر أو وعاء الماء المثلج
بهذه الطريقة ، سيتم التخلص من السلطعون بشكل إنساني قبل قتله ، كما أنه سيساعد أجزاء الجسم على البقاء متماسكة عند البخار.
الخطوة 3. ضع رف القدر البخاري فوق سائل التبخير وضع السرطانات برفق على رف القدر البخاري ، ثم أغلق القدر البخاري
قم بتشغيل حرارة متوسطة إلى عالية.
الخطوة 4. طهي السرطانات بالبخار لمدة 20 دقيقة على الأقل
يجب أن يكون لون السلطعون برتقاليًا ساطعًا أو أحمر اللون عند طهيه.
تحقق دوريًا لمعرفة ما إذا كان الماء المستخدم في التبخير قد تبخر. عندما يتبخر السائل ، أضف الماء الدافئ إلى جوانب المقلاة ، ثم قم بتغطية المقلاة مرة أخرى
الخطوة 5. قم بإزالة السرطانات وقم بصدمها في وعاء الماء المثلج لمدة 20 ثانية لمنع لحم السلطعون من الإفراط في الطهي
الخطوة 6. قدم الطعام في أسرع وقت ممكن
طريقة 3 من 3: تحضير السلطعون المشوي
الخطوة 1. اجعل السلطعون ينتفخ بوضعه في الفريزر لمدة 3 دقائق
الخطوة 2. نظف السلطعون
كسر المخالب (ولكن ليس سحقًا) وإزالة العينين والفك وغطاء الذيل (أو المريلة) ، وكذلك إزالة الخياشيم تحت تيار من الماء البارد.
الخطوة 3. تحضير ماء مالح
يفضل بعض الناس الزبدة المذابة مع قطع الثوم والليمون وتوابل السلطعون. جرب الخلط:
- 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بهار الليمون والفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
الخطوة 4. بفرشاة المعجنات ، قم بتغطية السلطعون بالتتبيلة بالتساوي
تأكد من تغطية جميع الزوايا والشقوق في السلطعون أيضًا.
الخطوة 5. ضع السرطانات على موقد حراري منخفض / منخفض إلى متوسط واطهي المغطى لمدة 10 دقائق
الخطوة 6. اقلب السلطعون ، ثم غلفها بالتتبيلة مرة أخرى ، واطبخها مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى
عندما يصبح لون السلطعون برتقاليًا أو أحمرًا ساطعًا ، يكون السلطعون جاهزًا للاستمتاع به!
الخطوة 7. انتهى
نصائح
- السرطانات الميتة هي الخيار الأفضل على السرطانات الحية ، لأن السرطانات الحية ستتحرك ، وسيجد الأشخاص ذوو القلوب الرقيقة صعوبة في قتلهم.
- بعض أجزاء السلطعون حادة جدًا. قم بإزالة القشرة بعناية.
- تأكد من استمرار التحقق من وجود أي قذائف تلتصق بلحم السلطعون عند وضعها في الوعاء لتزيينها.
