يعد الطعام الحار من الأطعمة المفضلة في أجزاء كثيرة من العالم ، لذلك قد تشعر بالإهمال إذا اعتادت براعم التذوق لديك على الطعام اللطيف - أو سوف يحترق لسانك إذا كنت تتذوق الفلفل الحار دون علمك. إذا كنت تريد أن تأكل وتستمتع بالطعام الحار ، فأنت تفهم بشكل أفضل ما الذي يجعل الطعام حارًا ؛ كيفية معالجتها وتحضيرها وتناولها ؛ وكيفية تخفيف الشعور بالحرقان على لسانك بعد تناوله. (لأغراض هذه المقالة ، تشير كلمة "حار" إلى الأطعمة التي تحتوي على الفلفل الحار).
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الطعام الحار
الخطوة 1. تعرف على مادة الكابسيسين
من الأفضل أن تعرف العدو الذي تواجهه قبل المعركة ، أليس كذلك؟ يجعلنا الفلفل الحار نشعر بالحرارة لاحتوائه على مادة كيميائية تسمى الكابسيسين ، والتي تدخل مجرى الدم و "تطمئن" جسمك أن درجة حرارة جسمك ترتفع.
- هذا هو سبب تعرقك ، واضطراب في المعدة ، وأحيانًا تصاب بالدوار عند تناول طعام حار.
- يوجد الكابسيسين في الزيت الموجود في الفلفل الحار ، كما يمكن للكابسيسين أن يهيج الجلد والأغشية المخاطية.
- الكابسيسين هو آلية دفاع طبيعية موجودة في بعض النباتات لمنع الثدييات من أكلها. يمكن لمعظم الثدييات الشعور به ثم الابتعاد عنه ، ولكن ليس البشر.
الخطوة الثانية: فكر في سبب حب الناس للأطعمة الغنية بالتوابل
هل البشر أذكياء مثل الفئران والخنازير والثدييات الأخرى؟ ربما يكمن السبب في أدمغتنا.
الخلايا العصبية في دماغنا هي المسؤولة عن مشاعر اللذة والألم المتجاورة والتي من المحتمل أن تكون مرتبطة. هذا هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يشعرون بالاندفاع عند التعامل مع الأشياء الخطرة ، خاصةً عندما يتعرضون للأذى / الألم دون مخاطر كبيرة ، مثل تناول الأطعمة الغنية بالتوابل
الخطوة الثالثة. افهم تأثير الأطعمة الغنية بالتوابل على الصحة
يميل الناس إلى افتراض أن الأطعمة الغنية بالتوابل تسبب القرحة والحموضة المعوية وغيرها من المضايقات في الجهاز الهضمي ، ولكن في الواقع لا يوجد دليل حقيقي يدعم هذا الافتراض. إذا كان هذا الافتراض يؤثر عليك ، فقد يكون مجرد حساسية لديك ، مثل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان والأطعمة الدهنية وما إلى ذلك.
بالطبع ، هناك أدلة علمية تثبت أن الأطعمة الحارة مفيدة لك: الأطعمة الغنية بالتوابل تجعلك تأكل سعرات حرارية أقل عن طريق تقليل الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة / المالحة / الدهنية ؛ زيادة حرق السعرات الحرارية عن طريق زيادة درجة حرارة الجسم ؛ له تأثير مفيد على صحة القلب والأوعية الدموية ومستويات الكوليسترول ؛ والمثير للدهشة أن الطعام الحار يقلل أيضًا من إنتاج حمض المعدة
الخطوة 4. تعلم كيفية تحضير الفلفل الحار بعناية
يحتوي رذاذ الفلفل الحار بالطبع على مادة الكابسيسين الموجودة أيضًا في الفلفل الحار في العشاء. لذلك عليك توخي الحذر ، إلا إذا كنت تريد أن تشعر بهجوم رذاذ الفلفل الحار.
- استخدم القفازات عند تحضير الفلفل الحار. أو على الأقل اغسل يديك أثناء التعامل مع الفلفل الحار.
- احمِ عينيك والأجزاء الحساسة الأخرى. ضع في اعتبارك ارتداء واقي للعين عند تقطيع الفلفل الحار. لا تفرك عينيك أو أنفك أو فمك قبل غسل يديك.
- لهذا السبب إذا كنت مضطرًا للذهاب إلى الحمام أو شعرت بالحكة في المناطق الحساسة ، فتأكد من غسل يديك قبل (وبعد!).
- الجزء الأكثر سخونة من الفلفل الحار هو البذور والغشاء الداخلي (عادة ما يكون أبيض) الذي يربط البذور معًا. هذا هو المكان الذي يوجد فيه معظم الكابسيسين. قم بإزالة هذه البذور عند تحضير الفلفل الحار إذا كنت تريد أن يكون طعامك أقل بهارات.
جزء 2 من 3: أن تصبح شخصًا يحب الأطعمة الغنية بالتوابل
الخطوة 1. ابدأ ببطء
إذا كنت معتادًا على تناول اللحوم والبطاطس ، بالإضافة إلى أنك نادرًا ما تأكل الفلفل الحار ، فستحتاج إلى السماح لجسمك بالتكيف ببطء مع الطعم الحار.
- أضف القليل من التوابل الحارة إلى الطعام الذي تتناوله عادة. أضف القليل من مسحوق الفلفل الحار للشوربة ، أو القليل من صلصة الفلفل الحار للصلصة.
- قدمي الفلفل الحار المفروم أو صلصة الفلفل الحار كطبق جانبي منفصل. أضف السامبال إلى طعامك أثناء الأكل. بهذه الطريقة ، يمكنك التحكم في مقدار التوابل التي تريدها.
الخطوة 2. إضافة مستوى حار
إذا كان صديقك يستطيع أن يأكل الفلفل الحار بينما يمكنك أن تأكل الفلفل فقط ، فمن المحتمل أنه قد طور تحملاً للكابسيسين بمرور الوقت. يمكنك زيادة مستوى البهارات ببطء ولكن بثبات ، من متوسط إلى حار. يمكنك تدريب جسمك على التكيف مع الطقس الحار. وكذلك الطعم الحار. يمكنك تدريب نفسك على التكيف مع الفلفل الحار.
مقياس سكوفيل هو الدليل القياسي لقياس توابل الفلفل الحار. كلما زاد عدد وحدات سكوفيل ، زادت نسبة الكابسيسين ، كلما زادت سخونة الفلفل الحار. استخدم هذا المقياس كدليل لتحديد نوع الفلفل الحار الذي يجب تجربته بعد ذلك
الخطوة 3. تناول الطعام ببطء وتذوق التوابل الحارة
بدلًا من محاولة التخلص من الألم عن طريق تناول الفلفل الحار كله مرة واحدة ، تناولها على شكل قطع صغيرة ، خاصة عندما تكون قادرًا على تحمل الأطعمة الغنية بالتوابل. انشر الكابسيسين بجرعات أصغر حتى يتمكن جسمك من امتصاصه بشكل أكثر كفاءة.
إذا لم تحرق لسانك ، يمكنك الحكم بشكل أفضل على مجموعة النكهات في الأطعمة الحارة
الخطوة 4. لا تجبرها
كل شخص مختلف. مثل الرجل الذي يستطيع شرب الكثير من الكحول دون أن يصيبه بالصداع أو صديقك الذي يمكنه تناول الكثير من الطعام دون زيادة الوزن ، فإن بعض الناس يتحملون الطعام الحار بشكل أفضل من الآخرين. قد يدفعك مصطلح "لا توجد نتائج بدون عمل شاق" ، استخدم الفطرة السليمة لتحديد قدرة جسمك القصوى على التكيف مع الأذواق الحارة.
إذا كنت قد استنفدت بالفعل محاولة توسيع نطاق Scoville الخاص بك ، فقد تضطر إلى قبول هذه النقطة كحدود لك. فكر في جميع الأطعمة الغنية بالتوابل التي أضفتها إلى نظامك الغذائي
جزء 3 من 3: تخفيف آثار الأطعمة الغنية بالتوابل
الخطوة 1. أي حليب؟
خلاف ذلك ، قم بشراء الحليب عند طلب الطعام التايلاندي الحار. يمكن أن يكون الحليب العادي (كلما زادت الدهون كان ذلك أفضل) علاجًا مثاليًا للإحساس بالحرقان الناجم عن الكابسيسين.
- يحتوي الحليب على بروتين الكازين الذي يعمل على إزالة جزيئات الكابسيسين من المستقبلات العصبية في الفم.
- الحليب البارد له تأثير تبريد لتخفيف الإحساس بالحرقان.
- يمكن للدهون الموجودة في الحليب حماية اللسان والفم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يخلق تأثيرًا منعشًا ويجعل الكازين يعمل بشكل أكثر فعالية كـ "منظف".
- يمكن أن تساعد منتجات الألبان الأخرى أيضًا. هناك سبب لتقديم بعض الأطعمة مع صلصة الألبان ، وخاصة الطعام المكسيكي الذي يتم تقديمه عادة مع القشدة الحامضة ، وعادة ما يتم تقديم الكاري مع صلصة الزبادي.
الخطوة 2. جرب شرابًا مختلفًا
الحليب هو الخيار الأفضل ، لكنه ليس دائمًا خيارًا موثوقًا به. إذا كنت تعانين من عدم تحمل اللاكتوز ، أو إذا كنت في حانة مع صديقك ، وإذا كان طلب كوب من الحليب يبدو غير مناسب ، فهناك بدائل.
- الكابسيسين قابل للذوبان في الكحول. هذا يعني أن المشروبات الكحولية يمكن أن تتخلص من بعض محتوى الكابسيسين (والإحساس بالحرقان). إذن ، هذا هو سبب طلب بيرة مع أجنحة الدجاج الحارة.
- الكابسيسين قابل للذوبان في الزيت أيضًا ، لذا يمكنك محاولة الغرغرة ببعض الزيت النباتي أو زيت الزيتون وبصقه مرة أخرى (ويفضل أن يكون ذلك في المنزل). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل الشوكولاتة أن تخفف الطعم الحار.
- ماء السكر هو خيار آخر ، خاصة إذا كنت في المنزل. الطعم الحلو (أو المالح) سيخفي البهارات ، لذا فإن سائل السكر سيساعد في حماية اللسان ويكون له تأثير منعش. أضف حوالي ملعقة كبيرة من السكر إلى كوب من الماء. هذا المزيج ، مثل أي زيت ، سيعمل بشكل أفضل إذا استخدمته لشطف فمك ثم ابصقه مرة أخرى.
- تجنب الماء لأن التأثير المنعش لمياه الشرب سيقضي عليه حقيقة أن الماء لن ينشر الكابسيسين إلا في فمك وحلقك.
الخطوة 3. تقليل الإحساس بالحرقان
سوف تخفف البرودة الحرارة ، سواء كانت ناتجة عن الحرارة الطبيعية أو الكابسيسين. يمكنك علاج فمك بشيء بارد مسبقًا لتهدئة المستقبلات العصبية ، أو استخدامه بعد تناول الطعام الحار.
- جرب تناول الفاكهة الباردة (التي تحتوي على السكر) أو الآيس كريم (الذي يحتوي على السكر والكازين) مع الأطعمة الحارة. قد يوفر اللبن المخفوق كل ما تحتاجه للتخلص من البرد والتوابل والدهون والسكر وتأثير الحماية والطعم الرائع.
- يمكنك تجربة قطع الثلج لتبريد فمك ، ولكن عندما يذوب الجليد ، ستشعر أن الكابسيسين يبدأ في الانتشار كما لو كنت تشرب كوبًا من الماء.
الخطوة 4. امتصاص الحرارة
يتم تقديم الأرز مع الأطعمة الحارة في جميع أنحاء العالم. جزء من جاذبيته هو أن النشويات مثل الأرز والخبز يمكن أن تمتص بعض الكابسيسين قبل أن تصيبك.
مثل الإسفنج ، يمكن للأطعمة ذات الملمس الخفيف أن تمتص الكابسيسين. استبدل اختيارك من "الإسفنج" بالأطعمة الحارة. يعتمد بعض الناس على أعشاب من الفصيلة الخبازية
الخطوة 5. انتظر حتى يهدأ الألم ، وتعامل مع الأعراض الأخرى عندما تبدأ
قد تشعر أن الإحساس بالحرقان في فمك لا يزول ، لكن تأثير الكابسيسين على أجسامنا يستمر فقط حوالي 15 دقيقة بعد أن نتوقف عن تناوله.
- إذا بدأت مشاكل الجهاز الهضمي في الظهور ، مثل الارتجاع الحمضي ، وحموضة المعدة ، ومرض الجزر الحمضي المسمى بمرض الجزر المعدي المريئي (GERD) ، وغيرها ، تعامل معها كما تفعل عادةً. كما ذكرنا سابقًا ، ليس للفلفل الحار تأثير فريد على الجهاز الهضمي الذي يتطلب علاجًا خاصًا.
- جرّب مضادًا سائلاً للحموضة يمكن مضغه ، مثل بيبتو بيسمول ، أو دواء آخر يناسبك. إذا كنت تعاني من حرقة معدة متكررة أو حرقة معدة ، فتحدث إلى طبيبك أو الصيدلي عن الأدوية المتاحة (عادة ما يتم تناولها يوميًا قبل ظهور الأعراض).
- يمكنك أيضًا استخدام السبب كإجراء مثل الحد من تناول الأطعمة التي تسبب حرقة المعدة ، وعدم تناول الأطعمة الغنية بالتوابل في الليل لأن أعراض المعدة تكون أكثر إيلامًا في الليل ، والسماح للجاذبية بتسهيل عملية الهضم عن طريق الوقوف أو المشي للحصول على نتائج أفضل. أفضل.
