هناك حوالي 1100 نوع من المانجو تنمو في العالم. تأتي معظم هذه الفاكهة من الهند. ينمو المانجو أيضًا في المكسيك ، وفي جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، وفي مناطق استوائية مختلفة. تتوفر المانجو بألوان وأشكال وأحجام مختلفة حسب الموسم ومكان زراعتها. من أجل اختيار نوعية جيدة من المانجو ، يمكنك معرفة القليل عن ميزات أصناف المانجو الأكثر شيوعًا وتعلم البحث والعثور على الأفضل. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.
خطوة
طريقة 1 من 4: اختيار المانجو المناسب
الخطوة الأولى: المس المانجو كله وتحسسه
ستكون المانجو الناضجة طرية الملمس مثل الأفوكادو والخوخ ، لكنها ليست طرية أو طرية بما يكفي لدخول أصابعك أو ثقب الجلد.
من ناحية أخرى ، إذا كنت لا ترغب في تناول المانجو في الأيام القليلة المقبلة ، فقد ترغب في اختيار مانجو ذات قشرة أكثر صلابة والسماح لها بالنضوج في المنزل. تتم مناقشة نضج المانجو في إحدى الطرق أدناه
الخطوة الثانية. تحقق من مظهر المانجو
يجب أن تكون المانجو المثالية على شكل كرة رجبي لذا يجب عليك اختيار المانجو الممتلئة والممتلئة والمستديرة ، خاصة حول الساق. في بعض الأحيان ، تحتوي المانجو الناضجة على نقاط أو بقع بنية اللون ، وهو أمر طبيعي.
- لا تختار المانجو الصغيرة أو المسطحة لأنها تميل إلى أن تكون ليفية للغاية. تجنب اختيار المانجو ذات القشرة المتجعدة أو الذابلة لأن المانجو لم تعد ناضجة.
- ومع ذلك ، فإن مانجو الأتولفو غالبًا ما يكون مجعدًا جدًا وطريًا قبل أن تنضج الثمرة تمامًا. لذا ، حاول دراسة الأصناف المختلفة قبل أن تقرر. تمت مناقشة هذه الاختلافات في القسم التالي.
الخطوة 3. استنشق رائحة المانجو بالقرب من الساق
تنبعث المانجو الناضجة دائمًا رائحة قوية وحلوة وعطرة وفاكهية حول الساق. تنبعث من المانجو الناضجة رائحة شبيهة بالبطيخ قليلًا ، ولكنها أيضًا تشبه رائحة الأناناس ، مع قليل من رائحة الجزر. المانجو الناضجة حلوة ولذيذة. إذا كانت رائحة المانجو جيدة جدًا لدرجة أنك ترغب في تناولها ، فقد وجدت المانجو الصحيح.
نظرًا لأن المانجو تحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي ، فإنها ستتخمر بشكل طبيعي بحيث تكون الرائحة الحامضة ورائحة الكحول علامات نموذجية على أن المانجو لم تعد ناضجة. تجنب المانجو ذات الرائحة الحامضة أو مثل الكحول لأنها قد تكون مفرطة النضج
الخطوة 4. انتبه إلى اللون النهائي
بشكل عام ، لا يعد لون المانجو هو أفضل طريقة لمعرفة مدى نضجها حيث يمكن أن تكون المانجو الناضجة صفراء أو خضراء أو وردية أو حمراء حسب التنوع والموسم. لن يخبرك اللون وحده كثيرًا عن نضج المانجو. بدلاً من ذلك ، تعرف على الأنواع المختلفة من أصناف المانجو والمواسم التي تنمو فيها لتتعلم المزيد حول ما تريد معرفته.
الخطوة 5. تعرف على أنواع المانجو المختلفة
نظرًا لأن المانجو تأتي بألوان مختلفة ونكهات مختلفة قليلاً حسب الموسم ومكان زراعتها ، فقد تحتاج إلى معرفة كيفية تحديد أنواع معينة من المانجو لتحسين معرفتك العامة بالمانجو. هناك 6 أنواع مختلفة من المانجو.
طريقة 2 من 4: اختيار مجموعة متنوعة من أنواع المانجو
الخطوة الأولى: اختر مانجو الأتولفو لمذاق حلو ودسم
يحتوي مانجو الأتولفو على بذور أصغر ولحم أكثر. لون هذه الفاكهة أصفر لامع وشكلها صغير مثل البيضاوي. ينضج صنف Ataulfo عندما يتحول لون الجلد إلى اللون الذهبي الداكن وقد تظهر تجاعيد صغيرة عندما تنضج الفاكهة. تأتي هذه المانجو من المكسيك وعادة ما تكون متاحة من مارس إلى يوليو.
الخطوة الثانية: اختر مانجو فرانسيس إذا كنت تحب المذاق الغني والعض والحلو
تتمتع مانجو فرانسيس بلون جلد أصفر فاتح مع مسحة خفيفة من اللون الأخضر وعادة ما تكون بيضاوية أو على شكل حرف S. تنضج مانجو فرانسيس عندما تختفي الصبغة الخضراء على الجلد ويصبح اللون الأصفر أكثر ذهبية. تنمو مانجو فرانسيس في مزارع صغيرة في جميع أنحاء هايتي وعادة ما تكون متاحة من مايو إلى يوليو.
الخطوة الثالثة: اختر مانجو هادن لمذاقها الغني مع النغمات العطرية
جلد مانجو هادن أحمر فاتح مع ظلال خضراء وصفراء مع بقع بيضاء صغيرة. عادة ما تكون هذه المانجو متوسطة أو كبيرة الحجم وذات شكل بيضاوي أو دائري وتنضج عندما يتحول لون الجلد الأخضر إلى اللون الأصفر. ينشأ Haden Mango من المكسيك وهو متاح فقط خلال شهري أبريل ومايو.
الخطوة 4. اختر كيت مانجو لمذاقه الحلو والفواكه
سلالة كيت بيضاوية الشكل ومتوسطة إلى خضراء داكنة مع مسحة وردية. ستبقى قشرة المانجو الكيت خضراء حتى عندما تنضج. يُزرع المانجو الكيت في كل من المكسيك والولايات المتحدة ، وعادة ما يكون متاحًا في شهري أغسطس وسبتمبر.
الخطوة 5. اختر المانجو كينت لمذاق غني وحلو
المانجو كينت بيضاوية الشكل وكبيرة الحجم ، لون البشرة أخضر داكن مع مسحة حمراء داكنة. تنضج هذه المانجو عندما يبدأ اللون أو البقع الصفراء بالانتشار على قشرة الثمرة. تعود أصول مانجو كينت إلى المكسيك وبيرو والإكوادور وهي متوفرة من يناير إلى مارس ومن يونيو إلى أغسطس.
الخطوة السادسة: اختر مانجو تومي أتكينز لمذاق حلو وخفيف
تتمتع مانجو تومي أتكينز بلون بشرة مع مسحة حمراء داكنة مع بعض اللمسات الخضراء والبرتقالية والأصفر. الشكل بيضاوي أو بيضاوي. الطريقة الوحيدة لاختبار نضج مانجو تومي أتكينز هي تذوقها بيديك ، لأن لون الفاكهة لن يتغير. يُزرع هذا النوع من المانجو في المكسيك ومناطق أخرى من أمريكا الجنوبية وهو متاح من مارس إلى يوليو ومن أكتوبر إلى يناير.
طريقة 3 من 4: حصاد المانجو
الخطوة 1. حصاد المانجو بعد حوالي 100 إلى 150 يومًا من إزهار الشجرة
بالنسبة لمعظم أصناف المانجو ، فإن كل زهرة تراها على شجرة صحية ستؤتي ثمارها. سوف تجد فاكهة خضراء داكنة تبدأ في التكون وتتزايد في الحجم خلال الأشهر الثلاثة القادمة. ابدأ في فحص شجرة المانجو في حوالي اليوم 90 لمعرفة ما إذا كانت المانجو قد بدأت في النضج.
الخطوة الثانية. لاحظ تغير لون المانجو
في الشهر الثالث تقريبًا ، سيبدأ لون المانجو في تغيير لونه إلى اللون الناضج ويصبح طريًا قليلاً. يمكنك أيضًا رؤية بعض المانجو تتساقط على الأرض. هذه علامات على أن المانجو جاهزة لبدء الحصاد.
- عندما ترى أن بعض الثمار قد نضجت ، يجب أيضًا قطف جميع الثمار الأخرى التي لها نفس الحجم تقريبًا ، حيث ستكون في ذروة نضجها خلال يوم أو يومين ، إذا تم الاحتفاظ بها في الداخل. إذا كنت تخطط لبيعها في السوق ، فقد ترغب في الحصول عليها قبل ذلك بقليل.
- المانجو الذي ينضج على الشجرة ألذ بكثير من المانجو الذي يتم قطفه وهو لا يزال أخضر ويترك لينضج في الداخل. افعل ما هو أفضل وأسهل ، ولكن إذا أمكن ، حاول أن تترك المانجو تنضج على الشجرة قدر الإمكان قبل قطفها. سوف تتذوق المانجو اللذيذ الذي لم تتذوقه من قبل.
الخطوة 3. هز أو هز الشجرة
أسهل وأبسط طريقة لالتقاط المانجو المرتفعة هي هز الشجرة والتقاط الفاكهة ، أو التقاط أكبر عدد ممكن من الفاكهة المتساقطة. إذا كنت شجاعًا ، يمكنك الوقوف تحت أغصان الشجرة وتحمل سلة فاكهة كبيرة ومحاولة اصطياد المانجو قبل أن تسقط على الأرض حتى لا تتكدس الفاكهة. ومع ذلك ، فمن الأفضل عادة قطف الفاكهة من العشب ، حيث من المحتمل أن تتساقط المانجو برفق.
- عندما تبدأ بعض المانجو في التساقط من تلقاء نفسها ، فمن المحتمل أن تكون جاهزة للحصاد ، وقد تكون شديدة النضج. ليس عليك الانتظار حتى تسقط الثمار على الأرض بمفردها قبل حصادها.
- لا ينبغي هز الأشجار الصغيرة أو الهشة ، ولكن بدلاً من ذلك يمكن هزها بالحبال أو جذوع الأشجار الطويلة. إذا كنت قلقًا بشأن سمك الجذع ، فلا تهز الشجرة.
الخطوة 4. استخدم منتقي فواكه أو اصنع أداة ذات وظيفة مماثلة
نظرًا لأن المانجو فاكهة هشة للغاية عندما تنضج ، يختار بعض جامعيها التقاطها بطريقة أكثر تعقيدًا باستخدام آلة قطف الفاكهة. إنها في الأساس عصا طويلة ذات مخلب معدني في النهاية ، وهي مثالية لالتقاط الفاكهة الموجودة على ارتفاعات عالية مثل التفاح والكمثرى والخوخ والمانجو. استخدم الطرف على شكل شوكة لسحب كل مانجو برفق من الشجرة إلى صندوق السلة في نهاية الأداة. هذه الطريقة فعالة في قطف الفاكهة على ارتفاعات عالية ، وإذا كان لديك الكثير من الفاكهة لتقطفها ، فلن تخسر شيئًا عند شراء هذه الأداة. يتوفر جامعو الفاكهة بشكل شائع في متاجر البذور ومتاجر المستلزمات الزراعية ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا صنعها بنفسك باستخدام الأدوات المناسبة.
اشترِ العصا الخشبية الأطول والأخف وزنًا (أو التي تتناسب مع ارتفاع الشجرة). استخدم دلوًا معدنيًا صغيرًا ، من النوع المستخدم لحمل كرات الجولف أو معدات البستنة ، وربط الدلو بنهاية عصا خشبية باستخدام شريط لاصق. لعمل شوكة جيدة لقطف الفاكهة ، قم بإزالة الرأس المعدني من مذراة وألصق مسامير الشوكة بحافة الدلو
طريقة 4 من 4: المانجو الناضج والمقطع
الخطوة الأولى: ضع المانجو على طاولة المطبخ في درجة حرارة باردة
إذا لم تكن المانجو الخاصة بك مفرطة النضج ، اتركها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة معتدلة البرودة لبضعة أيام لتنضج قليلاً. بالنسبة لمعظم المانجو ، عادة ما يكفي ما بين يومين إلى أربعة أيام لتليينها وجعلها جاهزة للأكل.
- يستغرق المانجو الذي يتم قطفه باللون الأخضر وقتًا أطول في بعض الأحيان ، وقد لا ينضج أبدًا بالطريقة التي تريدها. إذا لم تنضج في غضون خمسة إلى سبعة أيام ، فمن المحتمل ألا تنضج المانجو بعد الآن.
- في درجات الحرارة الأكثر سخونة ، تنضج المانجو بسرعة أكبر ويمكن أن تنتقل من غير ناضجة إلى مفرطة النضج في وقت قصير جدًا. إذا كان الجو حارًا ولم تكن في منطقة مكيفة ، انتبه إلى المانجو. بهذه الطريقة من المحتمل أن تكون الثمار جيدة.
الخطوة الثانية: ضعي المانجو في الثلاجة عندما تصل إلى مستوى النضج المطلوب
بمجرد أن ينضج لب المانجو ، يمكنك تبريده إذا كنت تريده أن يظل في ذروة النضج لبضعة أيام قبل تناوله. تعتبر المانجو المبردة أيضًا رائعة لأن المانجو المبرد هو طعام شهي.
ستؤدي درجات الحرارة الباردة في الثلاجة إلى إبطاء عملية النضج حتى لا تنضج الثمار وستستمر لمدة تصل إلى 4 أيام أطول مما كانت عليه عندما تم تخزين الفاكهة في درجة حرارة الغرفة ، حيث قد تنضج المانجو. ومع ذلك ، لا يتعين عليك وضع المانجو في الثلاجة إذا كنت ترغب في تناولها على الفور
الخطوة الثالثة: اغسل المانجو من الخارج قبل تقطيعها
في حين أن معظم الناس يفضلون عدم تناول قشر المانجو نظرًا لمذاقه المر وقوامه الليفي ، إلا أنه لا يزال من الجيد غسل المانجو من الخارج قبل تقطيعها ، خاصةً للمانجو الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكن أن تلتصق البقايا الكيميائية والجراثيم وغيرها من الحطام بالفاكهة المباعة في محلات السوبر ماركت ، لذا من الجيد غسل جلد المانجو وفركه بيديك وإعداد سطح نظيف لتقطيع المانجو للأبد.
- قشور المانجو صالحة للأكل تمامًا وهي غنية بالمركبات التي يمكن أن تساعد في التحكم في جزيئات تسمى PPARs. يساعد هذا الجزيء في تنظيم الكوليسترول والجلوكوز ويعتقد أن له عددًا من الخصائص المضادة للسرطان. اغسل جلد المانجو وحاول أن تأكله!
- إذا كنت ترغب في تجربة القشرة ، يمكنك ببساطة أكل المانجو كاملة مثل التفاح ، أو تقشيرها وقضم الفاكهة ، وتناول الفاكهة بأكملها.
الخطوة 4. اقطع جوانب بذور المانجو
أفضل طريقة لتقطيع المانجو هي وضعها في وضع مستقيم مع جعل الطرف الصغير لأسفل بحيث يكون طرف الجذع متجهًا نحو السقف. قم بتحريك سكين مطبخ حاد عبر لب الثمرة ، بجانب الجذع قليلاً ، واقطع على طول الجزء الداخلي من الفاكهة. ستشعر بشيء قوي يدفع السكين جانبًا. هذا يعني أنك قمت بقصها بشكل صحيح. افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر من الساق ، ثم قم بقص اللحم الزائد على جانبي الفاكهة.
ستترك بذرة مشعرة قد لا يزال بها الكثير من اللحم. يمكنك عض هذا الجزء
الخطوة 5. قم بعمل قطع متقاطعة في اللحم من كل جانب من الفاكهة
واحدة من أنظف الطرق لإزالة اللب من القشرة في هذه المرحلة هي استخدام السكين وقطع كامل الجزء الداخلي من لب الثمرة. قم بعمل جروح بنمط متقاطع على الفاكهة. انتبه لحجم المانجو ، فقد تحتاج إلى تقطيع قطع المانجو بحجم 1.25 سم إلى 2.5 سم.
يعد قصها على لوح تقطيع فكرة جيدة ، على الرغم من أنه من الأسهل القيام بذلك أثناء إمساك قشر الفاكهة مباشرة. سوف يقطع سكين المطبخ بسهولة قشرة الفاكهة ويثقب اليد ، مما يتسبب في إصابات خطيرة
الخطوة 6. ادفع جلد المانجو للخلف واقطع قطع اللحم
بمجرد تقطيع اللحم بنجاح ، ادفع جانب القشرة من الثمرة لإخراج القطع وتسهيل قطع اللب عن الجلد. قم بقطع اللب بحذر في الوعاء أو قضم اللب مثل الحلوى. يتمتع!
