سواء كان لديك بستان خاص بك أو كنت تشتري فاكهة طازجة من متجر فواكه ، فإن الحصاد الوفير لن يستمر إلا لفترة قصيرة إذا لم تتخذ خطوات للحفاظ عليه. هناك ثلاث طرق أساسية لحفظ الفاكهة على المدى الطويل: التجميد أو التعليب أو التجفيف. توفر كل طريقة طعمًا وقوامًا مختلفًا ، لذا اختر الطريقة التي تناسب تفضيلاتك.
خطوة
طريقة 1 من 3: تعليب الفاكهة
الخطوة 1. اختر الفاكهة الناضجة واللذيذة
بغض النظر عن نوع الفاكهة التي تقوم بتعليبها ، فإن المذاق والقوام سوف يستمران لفترة أطول إذا استخدمت الفاكهة الناضجة تمامًا. تخلص من الفاكهة الناضجة والطرية وتخلص من الفاكهة غير الناضجة.
الخطوة 2. قم بمعالجة الفاكهة وفقًا للوصفة
نظرًا لأن كل نوع من الفاكهة له خصائص مختلفة ، فمن الجيد اتباع وصفة تعليب مصممة خصيصًا للفاكهة التي تحفظها. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد تفاحًا معلبًا ، فقد ترغب في معالجته في عصير التفاح أولاً. بالنسبة للخوخ ، قد ترغب في تقشيرها وتقطيعها أولاً قبل تعليبها. فيما يلي قائمة بالتقنيات المستخدمة لمعالجة أنواع مختلفة من الفاكهة لتعليبها:
- تعليب شرائح التفاح
- تعليب مربى التفاح
- تعليب شرائح الخوخ
- تعليب شرائح الكمثرى
- تعليب مربى التوت يمكن استخدام هذه الطريقة لكل نوع من أنواع التوت
- تعليب مربى الخوخ. يمكن استخدام هذه الطريقة مع المشمش والخوخ والخوخ
الخطوة 3. جهز أدوات التعليب الخاصة بك
تحتوي الفاكهة على نسبة عالية من الأحماض ، والتي تعمل كمواد حافظة طبيعية وتساعد الفاكهة على الاحتفاظ بها لفترة طويلة بعد تعليبها. أفضل طريقة لتعليب الفاكهة هي تعليبها بالغليان. تتضمن هذه الطريقة وضع الفاكهة في وعاء نظيف وتسخين الجرة إلى درجة حرارة معينة لقتل البكتيريا. بمجرد إغلاق الجرة ، ستستمر هذه الفاكهة المعلبة لعدة أشهر. إليك العناصر التي ستحتاجها:
- وعاء كبير وعميق بغطاء ورف لمنع البرطمانات من ملامسة القاع
- تعليب البرطمانات الزجاجية بأغطية وجنوط جديدة
- جرة رافع
- ملعقة لقط
الخطوة 4. نظف البرطمان
اغسل البرطمانات في غسالة الأطباق أو بالماء الساخن والصابون ، وتأكد من شطفها جيدًا عند الانتهاء. حافظ على البرطمانات ساخنة حتى تستخدمها عن طريق تركها في غسالة الأطباق أو وضعها في قدر به ماء ساخن ولكن ليس مغليًا.
حافظ على البرطمانات ساخنة حتى تستخدمها لمنعها من الانكسار عند سكب الفاكهة الساخنة فيها. إذا صببت فاكهة ساخنة في إناء بارد ، فقد ينكسر زجاج البرطمان
الخطوة 5. تحضير وعاء كبير
املأ القدر حتى يمتلئ نصفه بالماء واتركه حتى يغلي. إذا كنت تستخدم مقلاة بدون رف ، فضع الرف داخل القدر ، ثم املأه بالمياه إلى النصف واتركه حتى يغلي.
- إذا لم يكن لديك رف مصمم للتعليب في المنزل ، يمكنك استخدام رف تبريد الكيك ، أو حتى صنع رف عن طريق ربط الأغطية المطاطية للبرطمانات معًا بخيط ووضعها في قاع المقلاة.
- من المهم استخدام رف لمنع البرطمانات من ملامسة قاع المقلاة ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة.
الخطوة 6. املأ البرطمانات بالفاكهة المحضرة
قم بإزالة البرطمانات من غسالة الصحون أو المقلاة التي احتفظت بها دافئة ، واحدة تلو الأخرى. ضعه على طاولة المطبخ. استخدم ملعقة شوربة أو قمع لملء البرطمان بفاكهة من الوصفة التي أعددتها. استخدم قطعة قماش مبللة لمسح أي سائل متبقي على حافة البرطمان ، ثم ضع الغطاء على البرطمان واربطه بإحكام.
- إذا كنت تقوم بتعليب المربى ، مثل مربى التوت أو البرقوق ، اترك شبرًا واحدًا أو نحو ذلك من أعلى البرطمان.
- إذا كنت تقوم بتعليب الفاكهة الكاملة أو شرائح الفاكهة ، اترك حوالي 1 بوصة (3 سم) من أعلى البرطمان.
الخطوة 7. ضع البرطمانات في المقلاة
توضع على الرف حتى تصل الصينية إلى أقصى سعة. يجب أن يغرق الماء البرطمانات على ارتفاع 2.5 سم على الأقل فوق أغطية البرطمان. ضع الغطاء على القدر وتأكد من تثبيته في مكانه.
الخطوة 8. قم بغلي الماء وقم بتسجيل وقت المعالجة
ستمنحك وصفة التعليب التي تستخدمها الوقت المناسب لغلي البرطمانات وتسخين الفاكهة جيدًا. كلما زاد الارتفاع الذي تعيش فيه ، زاد وقت المعالجة. تحقق من الوصفة التي تستخدمها وأضف الوقت وفقًا لذلك:
- إذا كان الارتفاع الذي تعيش فيه يتراوح بين 1001 و 3000 قدم ، فأضف 5 دقائق
- إذا كان الارتفاع الذي تعيش فيه يتراوح بين 3000 و 6000 قدم ، أضف 10 دقائق
- إذا كان الارتفاع الذي تعيش فيه يتراوح بين 6،001 و 8000 قدم ، فأضف 15 دقيقة
- إذا كان الارتفاع الذي تعيش فيه يتراوح بين 8001 و 10000 قدم ، فأضف 20 دقيقة
الخطوة 9. استخدم ملعقة ملقط لرفع البرطمان من المقلاة
ضعها على منشفة واتركها لتبرد تمامًا. اتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة لمنح الغطاء وقتًا لإغلاقه بالكامل.
الخطوة 10. افحص الغطاء قبل التخزين
إذا تمت معالجة البرطمان بشكل صحيح ، سينثني الغطاء للداخل ولكن سيظل يخرج. إذا رأيت الأغطية تنبثق ، فهذا يعني أنها ليست مغلقة تمامًا ، لذلك ستحتاج إلى تخزينها في الثلاجة وتناول الفاكهة في غضون أسبوع. يجب تخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم.
طريقة 2 من 3: تجميد الفاكهة
الخطوة الأولى: اختر الفاكهة الناضجة واللذيذة
بغض النظر عن نوع الفاكهة التي تقوم بتجميدها ، فإن المذاق والقوام سوف يستمران لفترة أطول إذا كنت تستخدم الفاكهة الناضجة تمامًا. تخلص من الفاكهة المفرطة النضج والفاكهة الطرية واترك الفاكهة غير الناضجة.
الخطوة 2. إزالة البذور والجلد من الفاكهة إذا لزم الأمر
إذا كنت تقوم بتجميد الفاكهة التي بها قشرة ، مثل التفاح أو الخوخ أو البرقوق أو الكمثرى ، فمن الجيد تقشير القشرة قبل تجميدها. إذا تركت القشرة ، ستصبح أكثر صلابة عند تجميدها ، وعندما تذوب الفاكهة لن يكون لها القوام الذي تقدره. يجب أيضًا إزالة بذور الفاكهة.
- لتقشير التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى ذات القشرة السميكة ، استخدم مقشرة أو قطع القشرة بسكين. قم بإزالة البذور باستخدام لكمة التفاح أو بقطع الوسط بسكين.
- لتقشير الدراق والبرقوق والنيكتارين والفواكه الأخرى ذات القشرة الرقيقة ، استخدم العملية التالية: التقطيع إلى شكل "x" في الجزء العلوي من القشرة. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اسلقي الفاكهة لمدة 30 ثانية ، ثم أخرجيها من القدر وضعيها في وعاء من الثلج حتى تبرد. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية ، قشر الجلد بأصابعك. قم بإزالة البذور عن طريق تقطيع الفاكهة إلى نصفين وإخراج البذور.
الخطوة 3. قطّع الفاكهة إلى شرائح أو شرائح
استخدم سكينًا لتقطيع الفاكهة إلى شرائح متساوية لسهولة التخزين. يمكن أن يتسبب تجميد الفاكهة تمامًا في تجميد الفاكهة بشكل غير متساوٍ أو تلفها ، لذلك من الجيد تقطيع الفاكهة أولاً.
الفاكهة الصغيرة استثناء ؛ لا تحتاج إلى قطع التوت الأزرق أو التوت أو العنب أو الفراولة إلى قطع صغيرة قبل التجميد
الخطوة 4. ضع الفاكهة على صينية الخبز
ضعيها على صينية الخبز بطبقة متساوية حتى لا تتداخل الفاكهة. سيمنع ذلك الثمرة من الالتصاق ببعضها البعض أثناء تجمدها.
الخطوة 5. قم بتجميد صينية فواكه لمدة ساعة واحدة
يمكن إخراج المقلاة من الثلاجة عندما تكون الفاكهة مجمدة قليلاً ؛ ليس من الضروري تجميد الفاكهة تمامًا.
الخطوة 6. ضع الفاكهة في كيس بلاستيكي محكم الغلق وخزنها في الثلاجة
ضع كل الفاكهة المجمدة في كيس أو وعاء آمن للاستخدام في المجمد. ضع ملصقًا على الكيس واحفظه في الثلاجة حتى تريد استخدامه.
- سيساعدك وضع ملصقات على الكيس على تذكر نوع الفاكهة التي يحتوي عليها.
- يمكن تخزين معظم الفاكهة المجمدة لمدة ستة إلى تسعة أشهر.
طريقة 3 من 3: تجفيف الفاكهة
الخطوة 1. اختر الفاكهة الناضجة واللذيذة
بغض النظر عن نوع الفاكهة التي جففها ، سيستمر الطعم والقوام لفترة أطول إذا استخدمت الفاكهة الناضجة تمامًا. تخلص من الفاكهة الناضجة أو الطرية ، واترك الفاكهة غير الناضجة.
الخطوة 2. قم بإزالة القشرة والبذور إذا لزم الأمر
عادة ما تظل الفاكهة المجففة محتفظة بقشرها ، لكن يمكنك التخلص منها إذا لم تعجبك. بغض النظر عما ستفعله بالجلد ، يجب إزالة البذور.
- لتقشير التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى ذات القشرة السميكة ، استخدم مقشرة أو قطع القشرة بسكين. قم بإزالة البذور باستخدام لكمة التفاح أو بقطع الوسط بسكين.
- لتقشير الدراق والبرقوق والنيكتارين والفواكه الأخرى ذات القشرة الرقيقة ، استخدم العملية التالية: التقطيع إلى شكل "x" في الجزء العلوي من القشرة. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اسلقي الفاكهة لمدة 30 ثانية ، ثم أخرجيها من القدر وضعيها في وعاء من الثلج حتى تبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية ، قشر الجلد بأصابعك. قم بإزالة البذور عن طريق تقطيع الفاكهة إلى نصفين وإخراج البذور.
الخطوة 3. قطّع الفاكهة إلى شرائح أو شرائح
استخدم سكينًا لتقطيع الفاكهة إلى شرائح متساوية لسهولة التخزين. يمكن أن يتسبب تجفيف الفاكهة بالكامل في جفاف الفاكهة بشكل غير متساوٍ أو أن تصبح جافة جدًا ، لذلك من الجيد تقطيع الفاكهة أولاً.
الفاكهة الصغيرة استثناء ؛ لا تحتاج إلى تقطيع العنب البري أو التوت أو العنب أو الفراولة قبل التجفيف
الخطوة 4. سخن الفرن إلى أدنى درجة حرارة
يفضل تجفيف الفاكهة عند 93 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت) أو أقل. إذا كنت تستخدم درجة حرارة عالية ، فسيتم تحميص الفاكهة بدلاً من تجفيفها.
إذا كان لديك مجفف طعام ، فاستخدمه وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة
الخطوة 5. ضع الفاكهة على صينية الخبز
ضعيها على ورقة خبز بطبقة متساوية لتسريع الوقت حتى تجف الفاكهة تمامًا. استخدم مقلاة غير لاصقة لمنع الفاكهة من الالتصاق بالمقلاة.
الخطوة 6. ضع الفاكهة في الفرن حتى تجف
يختلف مقدار الوقت الذي يستغرقه التجفيف وفقًا لنوع الفاكهة التي تستخدمها وكيفية إعداد الفرن وعوامل أخرى. قد يستغرق الأمر ما لا يقل عن ثماني ساعات أو حتى يومين حتى تجف الفاكهة تمامًا.
افحص الفاكهة بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان التجفيف قد اكتمل. يجب أن تحتوي الفاكهة المجففة تمامًا على قوام مطاطي وأن تكون خالية تمامًا من الرطوبة
الخطوة 7. قم بتخزين الفاكهة المجففة
يخزن في وعاء محكم الغلق ويخزن في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين الفاكهة المجففة لعدة أشهر.
نصائح
- تخلص من أي أغطية متآكلة أو منحنية على الجرار.
- استخدم غطاءًا جديدًا في كل مرة ، للتأكد من أن حلقة الختم لا تزال ناعمة وموحدة.
- استخدم برطمانات التعليب الأصلية ، مثل ماركات Mason أو Ball.
- كماشة لرفع البرطمانات الساخنة مفيدة.
- حافظ على سهولة الوصول إلى جميع المواد والمعدات حتى تتم العملية بأسرع ما يمكن وكفاءة.
- قمع التعليب يجعل ملء البرطمانات أسهل وأقل فوضى.
- حافظ على نظافة يديك ومنطقة عملك ومعداتك قدر الإمكان.
- الكمثرى والتفاح المعلب يجعل صنع الفطائر أسرع وأسهل.
- يمكنك أيضًا نقع الفاكهة في عصير الليمون.
- للتوصيات والوصفات ، قم بزيارة رابط وزارة الزراعة الأمريكية أدناه.
- بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، جرب غمس الفاكهة في عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك للحفاظ على نضارة لون الفاكهة.
تحذير
- طريقة الغليان أعلاه مناسبة للفواكه الحامضة. بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة مثل الفاصوليا أو الخضار ، ستحتاج عمومًا إلى استخدام قدر الضغط. استشر توجيهات وزارة الزراعة الأمريكية أو أحدث كتاب طبخ تعليب للحصول على مزيد من الإرشادات.
- تخلص من البرطمانات المتعفنة أو غير العادية المظهر أو ذات الرائحة عند فتحها.
- طرق التعليب غير السليمة أو غير الصحية خطيرة للغاية.
- استشر أحدث إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية (انظر الرابط الخارجي) أو أحدث دليل تعليب من أحد مصنعي البرطمانات لمعرفة أوقات الطهي الصحيحة لأحجام الفاكهة والبرطمانات. إذا كانت لديك وصفة قديمة من جدتك ، فاستمر في استخدام المكونات ، ولكن استخدم وقت المعالجة الجديد.
- سيتم تحديث إرشادات التعليب حيث يتم تعلم المزيد عن سلامة الأغذية ، وفي بعض الحالات ، عندما يتم زراعة الطعام بشكل مختلف. الطماطم ، على سبيل المثال ، تميل إلى أن تكون أقل حموضة مما كانت عليه من قبل.
