سيجعل الحليب الرائب معدتك مضطربة إذا شربته مباشرة ، لكن في الواقع له استخدامات كثيرة في الطهي ، لذلك يمكن أن يكون مفيدًا للغاية إذا كنت تعرف كيفية تكثيفه. علاوة على ذلك ، فإن عملية التثخين بسيطة للغاية. هيريس كيفية القيام بذلك.
مكونات
ينتج 1 كوب (250 مل) من الحليب المتخثر
- 1 كوب (250 مل) حليب حيواني أو حليب صويا
- 1-4 ملعقة صغيرة (5-20 مل) عصير ليمون أو برتقال أو خل (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 4: تخثر حليب الحيوان بالحمض
الخطوة 1. سخني الحليب ببطء
يُسكب الحليب في قدر ويوضع المقلاة على الموقد. سخني الحليب برفق على نار متوسطة حتى يبدأ البخار في الظهور.
- في حين أن الحمض الذي ستستخدمه في هذه الطريقة سوف يخثر الحليب من تلقاء نفسه إذا تم استخدامه بكميات كبيرة بما فيه الكفاية ، فإن استخدام الحرارة سيسرع عملية التخثر بشكل كبير ، مما يجعل اللبن الرائب أسرع وأكثر طعمًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لفصل اللبن الرائب (الصلب) عن مصل اللبن (السائل) ، كما هو الحال عند صنع الجبن.
- لاحظ أنه يمكنك أيضًا تكثيف الحليب دون استخدام أي شيء سوى الحرارة ، كما هو موضح في طريقة أخرى في هذه المقالة. سينتج عن ذلك خثارة أصغر حجمًا ، لذا يوصى بهذه الطريقة إذا كنت بحاجة إلى خثارة أكبر.
الخطوة 2. صب في الحمض
أضف مكونًا حمضيًا مثل عصير الليمون أو البرتقال أو الخل إلى الحليب الساخن. يقلب لخلطه جيدًا.
- يحتوي الحليب على بروتين يسمى الكازين. عادة ما يتم توزيع مجموعات الكازين بالتساوي في جميع الأنحاء ، ولكن عندما يصبح اللبن حامضًا ، يتم تحييد الشحنة السالبة التي أبقت مجموعات الكازين منفصلة. نتيجة لذلك ، تتكتل بروتينات الكازين معًا ، مما يتسبب في أن يصبح الحليب محببًا وخثارة.
- يعتبر عصير الليمون عمومًا هو الخيار المفضل للحمض ثم الخل. كلاهما أكثر حمضية من عصير الليمون أو أحماض المطبخ الشائعة الأخرى.
- كلما زاد الحمض الذي تضيفه ، زاد حجم الخثارة وأسرع تكوينها. للحصول على كتل خثارة أصغر ، استخدم كمية صغيرة من الحمض.
الخطوة 3. الصمت
أخرج المقلاة من الموقد واترك اللبن الرائب يرتاح ، مكشوفًا (بدون الغطاء) ، لمدة 5 إلى 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. لا تقلب الحليب خلال هذه الفترة.
إذا لم يتكتل الحليب بما يكفي لوصفتك ، يمكنك إعادة وضعه في الثلاجة مرة أخرى أو إعادته إلى الموقد وإعادة تسخينه لفترة أطول
الخطوة 4. التصفية ، إذا كان ذلك مناسبًا
إذا كنت بحاجة إلى خثارة كثيفة للجبن أو أي وصفة أخرى ، اسكب محتويات المقلاة على القماش القطني. لف القماش بإحكام وصفي الحليب السائل في حوض أو وعاء كبير.
- اعتمادًا على درجة سائل الخثارة ، قد تحتاج إلى ترك السائل يتقطر لبضع ساعات إلى يوم حتى ينفصل مصل اللبن بالكامل عن الخثارة.
- إذا لم تكن بحاجة إلى تصفية اللبن الرائب ، يمكنك استخدامه فقط.
طريقة 2 من 4: حليب حيواني ساخن التخثر
الخطوة 1. اغلي الحليب
صب الحليب في قدر صغير. ضعي القدر على الموقد وسخني الحليب على نار متوسطة حتى عالية. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، اتركه ينضج لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- ضع في اعتبارك أن الحليب عالي الدسم ، مثل الكريمة ، يمكن غليه مع القليل من المشاكل أو بدونه. ونتيجة لذلك ، فإن الحليب قليل الدسم يغلي ويثخن بشكل أسرع ، بينما الحليب كامل الدسم يستغرق وقتًا أطول.
- لن يبدأ الحليب في التكاثف حتى يصل إلى 82 درجة مئوية. # * لتعظيم وتسريع تأثير السماكة ، دع درجة الحرارة ترتفع أعلى. يمكنك مراقبة درجة الحرارة باستخدام ترمومتر فوري للطعام يتم تثبيته بمشبك.
- قلّب الحليب من حين لآخر ولكن ليس كثيرًا. يعمل التقليب على نشر الحرارة في جميع أنحاء الحليب ، ولكنه سيؤدي أيضًا إلى أن يستغرق الحليب وقتًا أطول ليغلي.
- اترك القدر مفتوحًا بدون غطاء.
الخطوة 2. الصمت
ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق. لا تقلب الحليب أثناء جلوسه.
إذا كنت تريد زيادة كثافة الحليب ، يمكنك تركه لفترة أطول أو إعادة تسخينه والاستمرار في غليه حتى تتكون خثارة أكبر
الخطوة 3. توتر ، إذا لزم الأمر
إذا كنت بحاجة إلى فصل الخثارة ومصل اللبن ، يمكنك صب الحليب المكثف على القماش القطني. لفه بقطعة قماش قطنية واترك سائل مصل اللبن يخرج في حوض أو وعاء كبير.
- افهم أن استخدام الحرارة فقط دون استخدام الحمض سينتج عنه ليونة وخثارة أقل تكوّنًا. تعمل هذه الطريقة جيدًا إذا كنت بحاجة إلى حليب مكثف أو حامض بدلاً من اللبن الرائب الفعلي.
- إذا لم تكن بحاجة إلى تصفية اللبن الرائب ، يمكنك تخطي هذه الخطوة واستخدامه فقط.
طريقة 3 من 4: تكتل حليب الصويا
الخطوة 1. سخني حليب الصويا ، إذا لزم الأمر
يبدأ حليب الصويا عادة في التكتل حتى لو لم تقم بتسخينه. ولكن للحصول على أكبر قدر من اللبن الرائب ، ستحتاج إلى سكب الحليب في قدر وتسخينه على نار متوسطة حتى يبدأ في التبخر.
يتكتل حليب الصويا بسهولة أكبر من حليب الحيوان العادي أو حليب الحيوان كامل الدسم ، ولكن إذا أضفت حمضًا إلى حليب الصويا دون تسخينه أولاً ، فإن الخثارة ستكون أصغر وأقل صلابة. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق تكوين الخثارة وقتًا أطول. إذا كنت تحتاج فقط إلى حليب الصويا الحامض أو حليب خشن ومتكتل قليلاً ، ولا تحتاج إلى اللبن الرائب الفعلي ، يمكنك تخطي خطوة الإحماء في هذه الطريقة
الخطوة 2. اخلطي حليب الصويا والتمر الهندي
أضف حمضًا مثل عصير الليمون وحركه حتى يمتزج جيدًا. يجب أن ترى بالفعل بعض اللبن الرائب بدأ في التكون.
- عصير الليمون هو نوع الحمض الموصى به لتكثيف حليب الصويا.
- في المتوسط ، ستحتاج إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون لكل 1 كوب (250 مل) من حليب الصويا. تجدر الإشارة إلى أن إضافة المزيد من الحمض سيؤدي إلى تكوين خثارة أكثر وضوحًا ، بينما يؤدي إضافة القليل من الحمض إلى تكوين خثارة أصغر أو كتل من اللبن الرائب.
الخطوة 3. الصمت
إزالة عموم من الحرارة. اترك خليط الحامض وحليب الصويا في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
إذا قمت بتسخين حليب الصويا قبل إضافة الخل ، يجب أن تلاحظ أن الخثارة تبدأ في التكون. إذا لم يصل الحليب إلى الحجم أو القوام المرغوب فيه ، يمكنك ترك الحليب لفترة أطول قليلاً أو إعادة تسخينه لبضع دقائق
الخطوة 4. توتر ، إذا لزم الأمر
إذا كنت تستخدم حليب الصويا الرائب كجبن نباتي أو وصفة مماثلة ، فستحتاج إلى نخل اللبن الرائب من خلال القماش القطني لفصله عن مصل اللبن.
- لاحظ أنك قد تحتاج إلى ترك مصل اللبن يتساقط من بضع ساعات إلى يوم ، اعتمادًا على مدى سيلان اللبن الرائب بمجرد طهيه.
- إذا لم تكن بحاجة لفصل الخثارة عن مصل اللبن ، يمكنك استخدام حليب الصويا المتخثر دون إجهاده.
طريقة 4 من 4: كيفية منع التكتل
الخطوة 1. استخدم نشا الذرة (مايزينا) أو دقيق القمح
اخفقي 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة في الحليب أثناء تسخينه. ستمنع إضافة النشا اللبن من التكتل وتجعله أكثر سمكًا.
- يفضل نشا الذرة بشكل عام على دقيق القمح.
- ستحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من نشا الذرة أو الدقيق لكل 1/2 كوب (125 مل) من الحليب للتأكد من أن الحليب لا يتخثر في وجود الأحماض أو الحرارة العالية.
- للحصول على أفضل النتائج ، اخلطي الدقيق مع الحليب بينما لا يزال الحليب باردًا. سخني الحليب وأضيفي المكونات الأخرى بعد ذلك.
الخطوة 2. سخن ببطء
إذا كنت بحاجة إلى تسخين الحليب ، قم بتسخينه على نار خفيفة إلى متوسطة مع التقليب بشكل متكرر حتى تتساوى الحرارة.
- يجب عدم طهي الحليب الحيواني وحليب الصويا فوق 82 درجة مئوية إذا كنت لا تريد أن يتجلط الحليب.
- راقب درجة الحرارة باستخدام ترمومتر فوري للطعام. اربط الترمومتر على جانب المقلاة. تأكد من أن الجزء الدائري من الترمومتر يلامس الحليب ولكنه لا يصل إلى قاع المقلاة لأن المعدن الموجود في أسفل المقلاة سيكون أكثر سخونة من الحليب.
الخطوة 3. أضف المكونات الحمضية إلى الحليب
إذا لاحظت أن حليب الصويا يتكاثف عند إضافته إلى القهوة الحامضة ، فحاول صب حليب الصويا في الكوب أولاً قبل صب القهوة ببطء. أضف القهوة تدريجيًا بحيث تزداد درجة حرارة حليب الصويا أيضًا قليلاً حتى لا تتكتل.
- بالنسبة للقهوة ، من الأفضل ترك القهوة تبرد قليلًا قبل إضافتها إلى حليب الصويا. سيقلل ذلك من فرص تخثر القهوة بالحليب.
- وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن القهوة حمضية ، إلا أنها أقل حمضية من الخل أو عصير الليمون. نتيجة لذلك ، من غير المرجح أن تتسبب القهوة الباردة إلى الفاترة في تخثر اللبن الحيواني أو حليب الصويا.
- على الرغم من أن حليب الحيوانات أقل عرضة للتخثر عند سكبه في قهوتك ، إذا كنت تواجه مشكلة مع اللبن الرائب في قهوتك ، يمكنك استخدام هذه التقنية مع حليب الحيوانات مثل حليب البقر.
الخطوة 4. انتهى
ماذا تحتاج
- وعاء
- النمام أو الخفاقة
- كوب القياس
- ملعقة قياس
- مرشح القماش أو القماش القطني
- وعاء للخلط
- ترمومتر مقطع فوري للطعام
