هل تحب صنع الكعك ولكنك دائمًا ما تكون كسولًا لشراء الكريمة الثقيلة لأن سعر البيع باهظ الثمن في السوق؟ لماذا لا تحاول صنعه بنفسك بدلاً من استبداله بالحليب العادي؟ تذكر أن الحليب العادي لا يحتوي على نفس محتوى الكريمة. نتيجة لذلك ، المنتج الناتج غير قادر على الملمس أو التذوق على النحو الأمثل بعد ذلك. على سبيل المثال ، يمكنك صنع الزبدة من الكريمة الثقيلة فقط وليس الحليب عالي الدسم. لحسن الحظ ، فإن صنع الكريمة من الحليب العادي ليس صعبًا مثل تحريك الجبال لأن كل ما تحتاجه هو الحليب عالي الدسم والزبدة أو الجيلاتين. إذا كنت ترغب في الحصول على كريم حقيقي وطبيعي ، فحاول استخدام الحليب غير المتجانس!
مكونات
كريمة ثقيله
- 180 مل حليب بارد (عالي الدسم أو يحتوي على 2٪ دهون)
- 75 جرام زبدة غير مملحة
حوالي 240 مل من الكريمة الثقيلة
كريمة مخفوقة
- 60 مل ماء بارد
- 2 ملعقة صغيرة. (10 جرام) جيلاتين سادة
- 240 مل حليب عالي الدسم
- 30 جرام سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة. (7.5 مل) خلاصة الفانيليا
حوالي 470 مل من الكريمة المخفوقة
فصل القشطة بالحليب
الحليب الذي لم يمر بعملية التجانس
سوف تختلف الجرعة الناتجة
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع الكريمة السميكة
الخطوة 1. تذوب الزبدة غير المملحة في قدر على نار خفيفة
ضعي 75 جرامًا من الزبدة غير المملحة في قدر. ثم شغل الموقد واستخدم حرارة منخفضة لإذابة الزبدة. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليب الزبدة بشكل دوري بملعقة أو ملعقة مطاطية.
لا تستخدم المارجرين أو الزبدة المملحة حتى لا تخلط بين طعم الكريمة السميكة الناتجة
الخطوة 2. صب 15 مل من الزبدة المذابة في الحليب البارد
تُعرف هذه الطريقة باسم "التقسية" وهي مهمة جدًا! إذا تم سكب كل الزبدة في الحليب دفعة واحدة ، فسوف يسخن الحليب بسرعة. نتيجة لذلك ، سيكون قوام الحليب متكتلًا.
- استخدم الحليب عالي الدسم للحصول على أفضل النتائج. ومع ذلك ، إذا كنت مترددًا في تناول الحليب عالي الدسم ، يمكنك أيضًا استخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة 2٪ من الدهون.
- قم بإجراء عملية التقسية في وعاء منفصل ، مثل كوب قياس كبير.
- في هذه المرحلة ، ستستخدمين الحليب كاملاً (60 مل).
الخطوة 3. صب الحليب في قدر مع الزبدة المتبقية وقم بطهي جميع المكونات على نار خفيفة
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب الحليب المخفف في المقلاة مع الزبدة المتبقية. ثم قم بطهي جميع المكونات على نار خفيفة حتى يسخن الحليب. من حين لآخر ، حرك المحلول بمضرب عجين. بمجرد أن يبدو الحليب مشبع بالبخار ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.
لا تنتظر الحليب حتى يغلي
الخطوة 4. قم بمعالجة الحليب حتى يثخن القوام
على الرغم من أن استخدام الخلاط يمنحك أفضل النتائج ، إلا أنه يمكنك في الواقع معالجة الحليب باستخدام محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي أو حتى الخلاط اليدوي. يعتمد طول الوقت الذي يستغرقه الكريم حتى يتكاثف على الأداة المستخدمة ، على الرغم من أنه بشكل عام لن يستغرق أكثر من بضع دقائق.
- قم بمعالجة الحليب حتى يصبح قوامه سميكًا وناعماً مثل الكريمة المكثفة.
- هذه الوصفة لن تجعل قوام الحليب كثيفًا مثل الكريمة المخفوقة.
الخطوة 5. احفظي الكريم في الثلاجة واستخدميه خلال أسبوع واحد
اترك الحليب في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقله إلى وعاء مغلق قبل وضعه في الثلاجة. يمكن استخدام الكريمة محلية الصنع بدلاً من الكريمة المكثفة في مجموعة متنوعة من الوصفات!
مع مرور الوقت، سينفصل الكريم عن السائل.
في حالة حدوث هذه الحالة ، قم ببساطة برج الحاوية المستخدمة لتخزين الكريم.
إذا أردت ، يمكنك أيضًا تسخين الكريمة على نار خفيفة والتحريك برفق.
طريقة 2 من 3: صنع الكريمة المخفوقة
الخطوة 1. اخلطي الماء مع الجيلاتين العادي ، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق
أولًا ، صب 60 مل من الماء البارد في قدر صغير أو متوسط الحجم. ثم رش 2 ملعقة صغيرة. (10 جرام) من الجيلاتين غير المملح فيه. دعهم يجلسون لمدة 5 دقائق أو حتى يتم امتصاص الجيلاتين في الماء ويجعل قوام الماء أكثر مضغًا. لا تشعل الموقد في هذه المرحلة!
- ليس لديك الجيلاتين أو لا ترغب في استخدامه؟ يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الجيلاتين لنتائج مماثلة.
- لإثراء قوام الكريم ، استخدم 60 مل من الحليب عالي الدسم بدلاً من الماء.
- لا تستخدم الجيلي أو الجيلاتين المنكه. يحتوي كلاهما على سكر مضاف ومنكهات ستؤثر بالطبع على طعم الكريمة.
الخطوة الثانية: اطهي خليط الماء والجيلاتين على نار خفيفة حتى يصبح اللون صافياً مع الاستمرار في التقليب
يجب أن تستغرق هذه العملية بضع دقائق فقط. إذا لم يتم الحصول على النتائج المرجوة ، فقم بزيادة حرارة الموقد قليلاً. بعد أن يذوب الجيلاتين تمامًا ويصبح لون الماء واضحًا ، يرجى الانتقال إلى الخطوة التالية.
إذا كنت تستخدم الحليب بدلاً من الماء العادي ، فاعلم أن لون محلول الجيلاتين لن يتحول إلى اللون الصافي. لذلك ، انتظر حتى يذوب الجيلاتين تمامًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
الخطوة 3. اترك محلول الجيلاتين يبرد ، ثم اخلطه مع الحليب عالي الدسم مع التحريك لبضع ثوان
أطفئي النار ثم ضعي المقلاة جانبًا حتى يصل محلول الجيلاتين إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، اسكب 240 مل من الحليب في وعاء ، ثم اسكب محلول الجيلاتين المبرد فيه. قلّب الاثنين بالخلاط لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى تمتزج جيدًا.
- يعتمد الوقت الذي يستغرقه تبريد محلول الجيلاتين على درجة حرارة مطبخك. بشكل عام ، يجب ترك محلول الجيلاتين لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- تأكد من أنك تستخدم فقط الحليب عالي الدسم الذي ، كما يوحي الاسم ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون. بمعنى آخر ، لن تعطي الأنواع الأخرى من الحليب نفس النتائج لأن محتوى الدهون ليس مرتفعًا جدًا.
الخطوة 4. اخلطي السكر البودرة وخلاصة الفانيليا
أضف 1/2 ملعقة صغيرة. (7.5 مل) من مستخلص الفانيليا و 30 جرامًا من السكر البودرة في وعاء من الحليب ومحلول الجيلاتين. ثم امزج جميع المكونات معًا مرة أخرى حتى يتناسق اللون والملمس ولا يتكتلان.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام مستخلصات أو منكهات أخرى ، مثل اللوز.
- ومع ذلك ، يجب استخدام السكر البودرة! لا تستخدم حبيبات السكر العادي في هذه الوصفة.
- إذا كنت لا تحب الحلاوة كثيرًا ، فقط استخدم 2 ملعقة كبيرة. (15 جرام) سكر بودرة ولا تستخدم مستخلص الفانيليا.
الخطوة 5. ضع العجينة في الثلاجة لمدة 90 دقيقة مع الاستمرار في التقليب كل 15 دقيقة
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة. كل 15 إلى 20 دقيقة ، أخرجي الوعاء من الثلاجة ، ثم اعجن العجينة بمضرب العجين قبل إعادة وضعها في الثلاجة. كرر العملية عدة مرات لمدة 60 إلى 90 دقيقة.
- أثناء التبريد ، يجب أن تلتصق العجينة ببعضها البعض بشكل أفضل وسيتصلب القوام. لهذا السبب ، تحتاج إلى تقليبها بشكل دوري حتى لا تنفصل المكونات الموجودة فيها عند تركها تجلس.
- للحصول على أفضل النتائج ، قم بتبريد مضرب العجين المستخدم. صدقوني ، القيام بذلك فعال في تسريع عملية خفق الكريمة ومنع تكسر الكريم.
الخطوة 6. اخفقي العجينة بالخلاط اليدوي حتى يصبح القوام ناعمًا وناعمًا
نخرج الوعاء من الثلاجة ونخفق العجينة فيه باستخدام مضرب يدوي. قم بهذه العملية حتى يثخن قوام العجين ويشكل قممًا ناعمة.
- تأكد من أن الخلاط يلامس حافة الوعاء بالكامل حتى يتضاعف حجم الكريمة.
- تعتمد مدة خفق الكريمة على درجة حرارة الكريمة وسرعة الخلاط والقوام الذي تريده. ومع ذلك ، يجب أن يخفق الكريم فقط لبضع ثوان.
- إذا لم يكن لديك خلاط يدوي ، يمكنك أيضًا خفق الكريمة بخلاط كهربائي أو محضر طعام مزود بمضرب.
الخطوة 7. قم بتخزين الكريمة المخفوقة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين
للحصول على أفضل النتائج ، احفظي الكريم في وعاء أو زجاجة بغطاء لتسهيل استخدام الكريم ، حتى لو لم يتغير المذاق. لا تستخدمي أوعية بلاستيكية لأن الكيماويات الموجودة في البلاستيك يمكن أن تتسرب إلى الكريم وتؤثر على طعمه.
- على الرغم من أن الشكل والملمس يشبهان الكريمة الثقيلة ، إلا أنهما في الواقع نوعان مختلفان من الكريمة.
- من الأفضل استخدام الكريمة المخفوقة عند استخدامها لتزيين سطح الفطائر والفطائر والفواكه مثل الفراولة وما إلى ذلك. أو يمكنك أيضًا استخدامه كملء للكيك.
طريقة 3 من 3: فصل الكريمة عن الحليب
الخطوة 1. صب الحليب الذي لم يمر بعملية التجانس في وعاء
نظرًا لأنك ستدخل ملعقة الخضار بداخلها لاحقًا ، فاستخدم وعاءًا ذا سطح عريض بدرجة كافية وحالة نظيفة.
- إذا كان الحليب الذي ستستخدمه مخزّنًا بالفعل في وعاء زجاجي ، فتخط هذه الخطوة.
- لن تنجح هذه الطريقة إلا إذا كنت تستخدم حليبًا غير متجانس ، خاصةً لأنه لا يحتوي على أي كريمة إضافية.
- أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان المنتج قد تم تجانسه أم لا هي التحقق من الملصق الموجود على العبوة. إذا كان الحليب في وعاء زجاجي ، يمكنك أيضًا البحث عن خطوط كريم على السطح.
الخطوة 2. اترك الحليب الطازج لمدة 24 ساعة
لممارسة هذه الوصفة ، يمكنك شراء الحليب غير المتجانس من المتجر أو استخدام الحليب الطازج الذي تم استخراجه مباشرة من البقرة. إذا اخترت الخيار الثاني ، فيجب أولاً السماح للحليب بالوقوف لمدة 24 ساعة على الأقل.
نظرًا لأن محتوى القشدة في الحليب الطازج لم يمر بعملية الفصل القصوى ، فإن الـ 24 ساعة مفيدة لرفع القشدة إلى سطح الحليب
الخطوة 3. ابحث عن خط القشدة الذي يشير إلى الفصل بين الحليب والقشدة
عادة ، يكون الحليب أفتح لونًا وشفافًا من الكريم. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتوي القشدة أيضًا على قوام أكثر سمكًا ولونًا مصفرًا أكثر من الحليب. بعد إجراء عملية الفصل ، سيرتفع محتوى القشدة إلى سطح الحليب بحيث يمكن اكتشافه بسهولة.
- على الرغم من أنه يسمى "خط القشدة" ، إلا أن هذا لا يعني أنه سيتم تحديد الخط الفاصل بين الحليب والقشدة بوضوح. بشكل عام ، سيبدو الاثنان مثل صلصة الخس التي تنفصل بعد الجلوس لفترة ، عندما يستقر السائل في قاع الوعاء ويطفو الزيت على سطح السائل.
- إذا لم تتمكن من العثور على خط الكريم المعني ، فهذا يعني أنه يجب السماح للحليب بالجلوس لفترة أطول. أو ربما ما تستخدمه في الواقع هو حليب متجانس.
الخطوة 4. أدخل المغرفة فوق خط الكريم مباشرة
استخدم ملعقة شوربة أو ملعقة خضروات ليست كبيرة جدًا بحيث يمكن إدخالها بسهولة في الحاوية. بعد ذلك ، خذي كريمًا منفصلاً وتأكدي من عدم اصطدام الملعقة بسائل الحليب تحتها.
إذا كان الكريم رقيقًا جدًا ويصعب استخراجه بملعقة ، يمكنك أيضًا شفطه باستخدام ماصة خاصة لنقل التوابل
الخطوة 5. نأخذ الكريمة بملعقة ونضعها في وعاء آخر
ارفعي الملعقة المملوءة بالكريمة ببطء وانقلي الكريم بداخلها إلى وعاء آخر. إذا لم يكن لديك وعاء آخر ، يمكنك أيضًا تخزين الكريمة في وعاء أو وعاء زجاجي آخر ، بشرط أن يكون لكل منهما غطاء.
إذا التقطت الكريمة بالقطارة ، فتأكد من عدم امتصاص الحليب تحتها! على الأرجح ، ستحتاج فقط إلى غمس القطارة جزئيًا في الكريمة لمنع الحليب من الالتقاط
الخطوة 6. كرر نفس العملية حتى يتبقى حوالي 2.5 سم من الكريم في الحاوية
اتركي القليل من الكريمة حتى لا يتم التقاط سائل الحليب تحتها عن طريق الخطأ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكريمة المتبقية تجعل قوام الحليب أكثر لذة (أي ما يعادل الحليب عالي الدسم) عند شربه.
يمكن أن يؤدي خلط الحليب في الكريمة عن طريق الخطأ ، مهما كان صغيراً ، إلى إتلاف قوام الكريمة المخفوقة أو الزبدة التي أنت على وشك صنعها. بشكل عام ، لا تختلف النتائج كثيرًا عما يحدث عند إضافة الماء عن طريق الخطأ إلى الزبدة أو الكريمة المخفوقة
الخطوة 7. استخدم الحليب والقشدة المفصولة حسب الرغبة
يمكن شرب الحليب مباشرة ، أو معالجته في أطباق ، أو خلطه بالقهوة والحبوب. في غضون ذلك ، يمكنك تحويل الكريمة المنفصلة إلى زبدة أو كريمة مخفوقة.
- أغلق حاوية الحليب والقشدة بإحكام ، ثم احفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- قم بإنهاء الحليب والقشدة في مدة أقصاها أسبوع واحد.
نصائح
- إذا كان مصنوعًا من الزبدة والجيلاتين ، فلن يكون كريمك هو نفسه الذي من المحتمل أن تجده في السوق. ومع ذلك ، فإن الملمس والذوق متشابهان تمامًا ، حقًا!
- لا تضرب الكريم لفترة طويلة! إذا خفقت لفترة طويلة ، ستتكتل الكريمة وتتحول إلى زبدة.
