من السهل جدًا صنع فطيرة هامبرغر محشوة باللحم. في حين أن العملية سهلة ومتسقة عبر معظم الوصفات ، إلا أن هناك طرقًا لتنويع المكونات والخطوات لعمل إبداعات مختلفة للهامبرغر.
مكونات
شطيرة هامبورجر محشوة قياسية
"من 2 إلى 8 حصص"
- 450 جم لحم بقري مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
سلايدر همبرغر
"لمدة 12 حصة"
- 560 جم لحم بقري مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
شطيرة هامبورجر محشوة
"لمدة 4 حصص"
- 675 جم لحم بقري مفروم
- 8 ملاعق كبيرة (240 مل) جبن مبشور
- الملح والفلفل حسب الذوق
تركيا همبرغر باتي
"لمدة 4 حصص"
- 1 باوند (450 جم) ديك رومي مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح توابل
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) بصل مفروم
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) مايونيز خفيف
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) صلصة صويا
هامبورجر محشي باللحم بالخضار
"لمدة 4 حصص"
- 450 جم فاصوليا سوداء معلبة ، مصفاة ومغسولة
- 1/2 حبة فلفل أخضر ، مقطعة إلى 2 بوصة (5 سم)
- 1/2 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) كمون
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة فلفل حار تايلاندي
- 1/2 كوب (125 مل) فتات الخبز
خطوة
طريقة 1 من 5: قطعة لحم بقر قياسية باتي
الخطوة 1. اخلطي اللحم المفروم والتوابل
استخدم يديك لخلط حوالي ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح وملعقة صغيرة (1.25 مل) من الفلفل الأسود المطحون في اللحم المفروم.
يمكنك تغيير كمية الملح والفلفل حسب ذوقك الخاص. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة توابل وتوابل أخرى لتغيير مذاق الهامبرغر تمامًا. لتغيير سريع ، استخدم 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من مزيج الهمبرغر النهائي
الخطوة 2. قسم إلى عدة أجزاء
بالنسبة لحشو الهامبرغر القياسي (115 جم) ، افصل اللحم المفروم إلى أربع كرات أو أربع أجزاء موزعة بالتساوي.
يمكن أن يعتمد المبلغ الدقيق على حجم الهامبرغر الذي تريده. على سبيل المثال ، إذا اخترت حشوة هامبورجر رفيعة جدًا وصديقة للنظام الغذائي ، فيمكنك تقسيم اللحم إلى ثماني حصص ، مما يجعل 1/8 رطل (60 جم) من حشوة الهامبرغر. من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد حشوة هامبورجر كبيرة جدًا ، يمكنك تقسيم الكمية الإجمالية إلى حصتين ، مما يجعل رطلًا (225 جم) من حشوة الهامبرغر
الخطوة الثالثة. قم بتغطية قالب الهمبرغر بغلاف بلاستيكي
استخدم قوالب همبرغر الفعلية ، أو قواطع ملفات تعريف الارتباط المستديرة ، أو مقابض بلاستيكية ، أو حاويات أخرى مستديرة الشكل والحجم بشكل مناسب.. ضع طبقة من الغلاف البلاستيكي فوق القالب.
- سيمنع هذا الغلاف البلاستيكي حشوة الهامبرغر من الالتصاق بالجوانب الأخرى لقالب الهامبرغر.
- إذا كنت تستخدم قالب هامبرغر فعليًا ، فاختر الحجم المناسب لهامبرغر حسب الوزن. إذا كنت تستخدم عناصر أخرى ، مثل أغطية العلب ، فبدلاً من القوالب الفعلية ، اختر غطاءًا يبدو أكبر قليلاً من حجم كعكة الهمبرغر التي ستستخدمها.
الخطوة 4. اضغط على الهامبرغر في القالب
ضع جزءًا منفصلًا من اللحم المفروم في قالب مبطن بالبلاستيك واضغط عليه بيديك في القالب. قم بإزالته برفق من القالب عن طريق رفعه خارج حشوة الهامبرغر بغلاف بلاستيكي.
- تأكد من ضغط اللحم البقري معًا في القالب لمساعدة محتويات الهامبرغر على الالتصاق ببعضها البعض بإحكام.
- إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من اللحوم أو قم بإزالة أي فائض بناءً على المساحة المتبقية في القالب الخاص بك.
- إذا كان القالب لا يناسبك على الإطلاق ، يمكنك تشكيل كل جزء منفصل في كرة واستخدام يديك لتسويته في حشوة الهامبرغر. ربما لن تكون دائرة مثالية ، لكن هذه الحيلة عادة ما تكون جيدة طالما أنك لا تحاول إقناع الآخرين بالشكل المثالي لملء الهامبرغر.
الخطوة 5. افردها ، إذا رغبت في ذلك ، للحصول على حشوة أرق للهامبرغر
إذا كنت تريد أن يكون حشو الهامبرغر متساويًا ، يمكنك الضغط عليه باستخدام الجانب السفلي من ورقة خبز نظيفة.
بشكل أكثر تحديدًا ، ضع حشوة الهامبرغر على طاولة نظيفة أو لوح تقطيع أو صفيحة خبز مقلوبة وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. اضغط لأسفل على حشوة الهامبرجر باللحم البقري باستخدام الجزء السفلي من صينية الخبز الثانية حتى تصل إلى السماكة التي تريدها
الخطوة 6. ثني قليلا في المنتصف
باستخدام إبهامك ، اضغط برفق على المسافة البادئة الصغيرة في وسط كل حشوة هامبورجر. يجب ألا تكون المسافة البادئة أعمق من بوصة (1.25 سم).
هذه المسافة البادئة الصغيرة أو "البئر" مهمة جدًا ، خاصةً بالنسبة لحشوات الهامبرغر العادية ولحم البقر السميك ، حيث يمكن أن يمنع ذلك حشو الهمبرغر من أن يصبح فوارًا جدًا في المنتصف أثناء عملية الطهي
الخطوة 7. قم بتخزين حشوات الهامبرغر حتى تصبح جاهزة للاستخدام
من الناحية المثالية ، يجب عليك لف الهامبرغر في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي محكم الإغلاق وتركه يبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل طهيه.
طريقة 2 من 5: املأ سلايدر همبرغر
الخطوة 1. يُمزج اللحم البقري والتوابل
استخدم يديك لخلط اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح وملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل حتى تمتزج جيدًا.
يمكنك إضافة المزيد أو أقل من الملح والفلفل حسب ذوقك. إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف ، يمكنك أيضًا استخدام مزيج التوابل المُعد أو غيرها من التوابل والأعشاب التي تناسب ذوقك. يختلف المبلغ بناءً على مدى قوة النكهة التي تريدها
الخطوة الثانية. شكله على شكل مستطيل
ضعي لحم الهمبرغر في وسط ورقة البرشمان الكبيرة. اضغط بيديك لأسفل لتشكيل مستطيل بحجم 6 بوصات (15.25 سم) في 8 بوصات (20. 3 سم).
إذا كنت تريد أن تكون المنزلق أكثر سمكًا ، يمكنك الضغط على اللحم المستطيل برفق مقابل قاع المقلاة أو استخدام الشوبك. قم بتغطية اللحم بورق زبدة قبل استخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه ، حتى لا يلتصق اللحم بأسفل أوانيك
الخطوة 3. قص المستطيل إلى شكل مربع
استخدم سكينًا حادًا بشفرة رفيعة لتقطيع مستطيل اللحم البقري إلى 12 قطعة مربعة ، يبلغ طول كل منها حوالي 2 بوصة (5 سم) وعرضها.
كملاحظة جانبية ، يمكن أيضًا استخدام هذه التقنية إذا كنت تريد أن تحتوي حشوة الهامبرغر على الكمية الطبيعية من اللحم المفروم ، لكنك تريد أن تكون مربعة الشكل. فقط تأكد من أن حجم المستطيل الذي تشكله يمكن تقسيمه إلى مربعات متساوية الحجم وحجم مثالي. على سبيل المثال ، يمكنك تشكيل لحم الخنزير المقدد على شكل مربع بحجم 8 بوصات × 8 بوصات (20. 3 سم في 20. 3 سم) وتقطيعه إلى أربع حشوات هامبرغر مسطحة يبلغ طول كل منها 4 بوصات (10 سم). الجانب
الخطوة 4. قم بتخزين حشوة الهامبرغر حتى تصبح جاهزة للاستخدام
ضع حشوة الهامبرجر في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل أن تخطط لطهيها. اتركه مغطى حتى تخرجه من الثلاجة. أفضل ، إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا أو غلافًا بلاستيكيًا محكم الإغلاق.
طريقة 3 من 5: شطيرة هامبرغر محشوة
الخطوة 1. يُمزج اللحم البقري والتوابل
بيديك ، اخلطي اللحم المفروم مع حوالي ملعقة صغيرة (3.75 مل) ملح وملعقة صغيرة (2.4 مل) فلفل أسود مطحون.
- أضف المزيد أو أقل من الملح حسب الرغبة. وبالمثل مع الفلفل الأسود.
- إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام مزيج الهامبرغر أو غيرها من التوابل التي يمكنك الاستمتاع بها على الهامبرغر ، مثل مسحوق الثوم أو مسحوق الفلفل الحار. تأكد من أن التوابل التي تختارها ستكمل اللحم البقري والجبن.
الخطوة 2. تشكيل أربع كرات
قسّم كتل اللحم المفروم إلى أربع قطع منفصلة. لف كل قطعة على شكل كرة.
يجب ضغط كرات الهمبرغر هذه معًا بإحكام حتى يصبح اللحم متماسكًا ويلتصق ببعضه البعض من تلقاء نفسه. عند استخدام هذه التقنية ، لا يجب أن يكون لديك همبرغر متفتت
الخطوة 3. عمل مسافة بادئة
استخدم إبهاميك لعمل فجوة في وسط كل كرة. يجب أن تكون هذه المسافة البادئة عميقة بما يكفي للوصول إلى مركز الكرة.
خلاف ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام نهاية مقبض خشبي أو ملعقة خلط بلاستيكية لتشكيل المنحنيات
الخطوة 4. املأ المركز بالجبن وغطيه
املأ كل تجويف بحوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) جبن شيدر مبشور. استخدم أصابعك لتسطيح اللحم البقري فوق التجاويف وتغطية الجبن في التجاويف.
يوصى عادةً بجبن الشيدر ، ولكن يمكنك أن تكون مبدعًا من خلال تجربة أنواع أخرى من الجبن. يمكنك أيضًا لصق شرائح الجبن الصغيرة أو شرائح الجبن في وسط الهامبرغر طالما أنها تناسب وتساوي حوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الجبن المبشور
الخطوة 5. تسطيح في حشوة الهامبرغر
استخدم يديك أو قالب الهمبرغر لتسطيح كرة حشو الهمبرغر في شكل فطيرة.
أسهل طريقة لعمل حشوة الهمبرغر هي استخدام يديك. ولكن لا يزال بإمكانك استخدام مكبس الفطائر أو العفن. غلف القالب بغلاف بلاستيكي ، ثم اضغط كرة الفطيرة المحشوة فيه ، وافرد اللحم حتى يملأ القالب
الخطوة 6. قم بتخزين حشوة الهامبرغر حتى تصبح جاهزة للاستخدام
لف محتويات هذا الهامبرغر في غلاف بلاستيكي أو في كيس بلاستيكي محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إزالته وطهيه.
طريقة 4 من 5: همبرغر ديك رومي محشي
الخطوة 1. اخلطي المكونات معًا
استخدم يديك لخلط الديك الرومي المطحون مع المكونات الجافة والرطبة. استمر في الخلط حتى تبدو التوابل والأعشاب موزعة بالتساوي ويظهر همبرغر الديك الرومي كله لزجًا وثابتًا.
- يميل الديك الرومي المطحون إلى أن يكون أكثر جفافًا من اللحم المفروم ، لكن المايونيز يمكن أن يضيف الالتصاق إلى الخليط لتماسك الأشياء معًا بشكل أفضل.
- يمكنك تغيير التوابل حسب رغبتك. لكن تذكر أن معظم حشوات همبرغر الديك الرومي تحتوي على توابل أكثر من حشوات همبرغر اللحم البقري. تتمتع تركيا بنكهة أكثر رقة وخفة من لحم البقر ، لذا فإن إضافة التوابل يمكن أن يساعد في تعزيز نكهة حشو همبرغر الديك الرومي.
الخطوة 2. قسم إلى أربع كرات
للحصول على هامبرغر قياسي بحجم الديك الرومي ، افصل كل كرات اللحم المتبلة إلى أربعة أرطال (115 جم) أجزاء مسطحة.
ضع في اعتبارك أنه يمكنك تقنيًا جعل حشوة الهامبرغر أكبر أو أصغر. في حين أن هذه الممارسة أقل شيوعًا بالنسبة لحشوات همبرغر الديك الرومي مقارنة بحشوات همبرغر اللحم البقري ، فلا يوجد سبب يمنع ذلك
الخطوة 3. تسطيح في حشوة الهامبرغر
استخدم يديك أو قالب همبرغر لتشكيل جزء الديك الرومي في حشوة هامبورجر مسطحة.
نظرًا لأن حشوات همبرغر الديك الرومي تميل إلى أن تكون أقل لزوجة من حشوات الهامبرغر البقري ، فإن تشكيل حشوات همبرغر بيديك أسهل من استخدام مكبس الهمبرغر. ولكن إذا كنت مرتاحًا بدرجة كافية لطابعة حشو الهامبرغر ، فلا يزال بإمكانك تجربتها وهناك فرصة جيدة لأن تنجح. تأكد من تغطية الغلاف البلاستيكي قبل الضغط على حشوة همبرغر الديك الرومي بداخله
الخطوة 4. قم بتخزين حشوة الهامبرغر حتى تصبح جاهزة للاستخدام
يمكنك طهي حشوات همبرغر الديك الرومي على الفور ، ولكن إذا قمت بلفها في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ، فستجد أنه من الأسهل طهي حشوات الهمبرغر بشكل متساوٍ وعدم لصقها معًا أثناء عملية الطهي.
طريقة 5 من 5: همبرغر خضار محشي
الخطوة 1. سحق الفاصوليا السوداء
ضعي الفاصوليا في وعاء متوسط واستخدمي شوكة لهرسها حتى يصبح قوامها يشبه العجينة.
يجب أن يكون قوام المكسرات المهروسة سميكًا ومتكتلًا. ستظل قادرًا على رؤية بعض القشر في الخليط. ومع ذلك ، لا تطحن الفاصوليا السوداء إلى عجينة في الخلاط أو معالج الطعام في هذه المرحلة ، حيث ستكون سائلة جدًا بحيث لا يمكن تشكيلها في حشوة الهامبرغر إذا فعلت ذلك
الخطوة 2. معالجة الخضار
ضع الفلفل الأخضر والبصل والثوم في محضر الطعام. قم بتشغيل المحرك على سرعة متوسطة حتى تصبح الخضار مقطعة إلى قطع صغيرة لا يمكن تمييزها. لكن لا تدع الخليط يتحول إلى عصيدة أو معجون.
مباشرة بعد تجهيز الخضار ، اغمسها في الفاصوليا السوداء التي هرستها حتى تمتزج جيدًا
الخطوة 3. يقلب مع البيض والتوابل
في وعاء صغير منفصل ، اخلطي البيض ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة وصلصة الفلفل الحار مع التحريك برفق باستخدام شوكة أو خفقت حتى تمتزج.
يجب خلط صفار البيض وبياض البيض جيدًا. يجب أيضًا خلط التوابل بالتساوي في خليط البيض
الخطوة الرابعة: أضيفي خليط البيض والمكسرات مع فتات الخبز
يُسكب مزيج البيض في الوعاء مع مزيج الفول السوداني. امزج كل شيء معًا حتى يتجانس. أضيفي فتات الخبز إلى نفس الوعاء واخلطيهم مرة أخرى ، مع التأكد من امتزاج فتات الخبز جيدًا أيضًا.
- عند الانتهاء ، يجب أن يكون الخليط بأكمله لزجًا إلى حد ما ويجب أن يلتصق ببعضه البعض عند ضغطه في أجزاء دون أي متاعب.
- تذكر أن البيض يساعد على ربط جميع المكونات معًا. يضيف دقيق الخبز حجمًا إلى حشوة الهامبرغر ، كما يمنع الخليط من أن يصبح رطبًا جدًا.
الخطوة 5. قسّم إلى أربعة أجزاء من حشوة الهامبرغر
افصل مزيج الخضار إلى أربع حصص ، وقم بتسطيح كل جزء في حشوة الهمبرغر باستخدام يديك أو قالب الهمبرغر.
سيكون من السهل تشكيل مزيج همبرغر الخضار في حشوة الهامبرغر إذا كنت تستخدم يديك ، ولكن إذا اخترت استخدام مكبس الفطائر أو القالب ، فلف القالب في غلاف بلاستيكي قبل استخدامه
الخطوة 6. قم بتخزين حشوة الهامبرغر حتى تصبح جاهزة للاستخدام
عادةً ما تُطهى حشوات الهامبرغر النباتية على الفور ، لكن إذا قررت تخزينها ، فلفها في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق وخزنها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهي الهامبرغر.
