من منا لا يحب وعاء من الآيس كريم السميك والكريمة؟ بدلاً من شراء دلو من الآيس كريم من المتجر ، يمكنك صنع الآيس كريم الخاص بك في المنزل حتى تتمكن من تنظيم جميع المكونات والإبداع في خيارات النكهة الخاصة بك. يمكنك استخدام الآيس كريم المعتمد على الكسترد (باستخدام البيض) أو عجينة فيلادلفيا النموذجية التي لا تستخدم البيض. لكن ما يهم هو كيف تعجن العجين. آلة صنع الآيس كريم الكهربائية تجعل من السهل خفق العجين ، ولكن يمكنك أيضًا خفقها بنفسك بملعقة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام وعاء صانع الآيس كريم ، أو كيس بلاستيكي به ثلج وملح ، أو معالج طعام لخفق العجين. إذا كان عجن العجين أمرًا مزعجًا للغاية ، يمكنك حتى صنع الآيس كريم باستخدام الحليب المكثف المحلى حتى لا تضطر إلى عجن العجين. الاحتمالات لا حصر لها!
مكونات
آيس كريم كاسترد
- 700 مل حليب كامل الدسم
- 200 جرام سكر
- 8 صفار بيض
- قليل من الملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا
للآيس كريم غير المهزوم
- 400 مل حليب مكثف محلى
- ملعقتان كبيرتان (10 مل) من خلاصة الفانيليا الطبيعية
- قليل من الملح
- 500 مل كريمة ثقيلة ، مبردة
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير عجينة الكاسترد الأساسية للآيس كريم
الخطوة 1. سخني الحليب
يُسكب 700 مل من الحليب كامل الدسم في قدر متوسطة الحجم ويوضع على الموقد. سخني الحليب على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق حتى يغلي الحليب ببطء. أطفئ النار عندما تبدأ فقاعات الهواء في الارتفاع إلى السطح ، ثم اترك الحليب يبرد.
- يمكنك استبدال الحليب بالقشدة المكثفة أو مزيج من الحليب كامل الدسم والقشدة إذا كنت تفضل ذلك.
- احرصي على عدم ترك الحليب يغلي تمامًا.
- هذه الوصفة ستصنع قاعدة من آيس كريم الفانيليا. إذا كنت ترغب في صنع الآيس كريم بنكهة معينة ، يمكنك إضافة الأعشاب مثل اللافندر أو حبوب البن أو حتى الشوكولاتة إلى الحليب. بعد ذلك ، نمزج رائحة الأعشاب مع الحليب أو الشوكولاتة المذابة.
الخطوة 2. اخلطي البيض والسكر والملح
صب 8 صفار بيض و 200 جرام من السكر ورشة ملح في وعاء كبير. قلب المكونات حتى تصبح عجينة سميكة.
الخطوة 3. برد الحليب وأضف خليط البيض
بمجرد أن تصبح درجة حرارة الغرفة (يستغرق التبريد حوالي 10 دقائق) ، اسكب خليط البيض ببطء واستمر في السكب حتى يختفي. قلّب الحليب جيدًا حتى يتجانس تمامًا مع خليط البيض.
الخطوة الرابعة: صب الخليط في المقلاة وسخنيها حتى تصل إلى 77 درجة مئوية
بمجرد مزج خليط البيض والحليب ، انقل الخليط مرة أخرى إلى القدر. ضع القدر على الموقد وقم بتسخينه على نار خفيفة إلى متوسطة. قلب الخليط في حركة دائرية (مثل "S") حتى تتمكن من كشط قاع المقلاة. استمر في تسخين الخليط حتى تصل درجة حرارته إلى 77 درجة مئوية.
- تحقق من درجة حرارة الخليط باستخدام مقياس حرارة الحلوى أو مقياس حرارة المقلاة العميقة.
- يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان قاع العجين قد نضج بدرجة كافية عندما تكون العجينة سميكة بدرجة كافية لتلتصق بالجزء الخلفي من الملعقة أو الملعقة.
الخطوة 5. صفي المزيج فوق الثلج ، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا
ضع مصفاة شبكية معدنية فوق وعاء موضوعة في وعاء كبير مملوء بالفعل بالماء المثلج. صب خليط الآيس كريم في مصفاة واترك الخليط يتجمع في الوعاء لإزالة أي تكتلات. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة صغيرة (5 مل) من الفانيليا واخلطيهم جيدًا.
يمكنك استبدال مستخلص الفانيليا بحبوب الفانيليا الطازجة إذا أردت. نقطع حبوب الفانيليا إلى نصفين ونترك البذور جانبًا لإضافتها إلى الخليط
الخطوة 6. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة
بمجرد مزج قاعدة الآيس كريم ، غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد في الماء المثلج لمدة 20-30 دقيقة. بدلاً من ذلك ، ضع الوعاء في الثلاجة وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.
طريقة 2 من 4: خلط عجينة الآيس كريم الأساسية باستخدام آلة صنع الآيس كريم
الخطوة 1. قم بتجميد وعاء الآيس كريم طوال الليل
يجب أن يكون الوعاء الذي يحتوي على العجين باردًا تمامًا حتى يتجمد المبرد الموجود فيه تمامًا. ضع الوعاء في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. تستغرق هذه العملية حوالي 10-22 ساعة.
إذا كنت لا تريد أن تحترق يديك أو تتأذى عند التعامل مع الوعاء المجمد ، فلف الوعاء في كيس بلاستيكي قبل وضعه في الفريزر
الخطوة الثانية. قم بتركيب الوعاء على الماكينة وأدخل ذراع العجن
عندما يتم تجميد الوعاء تمامًا ، أخرجه من الثلاجة وضعه في صانع الآيس كريم. بعد ذلك ، ضعي الغسالة في الوعاء حتى تصبح العجينة جاهزة للعجن.
الخطوة 3. قم بتشغيل الجهاز وأضف خليط الآيس كريم المبرد
يجب تشغيل الآلة قبل إضافة العجينة حتى يمكن عجن العجينة على الفور. اسكب العجين بعناية في الماكينة ، واستبدل الغطاء العلوي للماكينة.
الخطوة 4. اسمح للآيس كريم بالمعالجة وفقًا لتعليمات الاستخدام المضمنة في الجهاز
اقرأ الدليل المتضمن في حزمة شراء الماكينة لمعرفة مدة تقليب الآيس كريم. عادة ، سوف يستغرق الآيس كريم من 20 إلى 30 دقيقة للحصول على الكثافة المناسبة.
إذا كنت ترغب في إضافة مكونات إضافية مثل المكسرات وفتات البسكويت وقطع الحلوى إلى الآيس كريم الخاص بك ، فستحتاج أيضًا إلى قراءة الدليل أولاً. يوجد احتمال ، ننصح بإضافة هذه المكونات قبل انتهاء خفق الآيس كريم
الخطوة 5. انقل الآيس كريم إلى وعاء آمن للثلاجة (مقاوم للبرد) وقم بتبريد العجين حتى يتجمد
عندما تنتهي الآلة من خفق الآيس كريم ، سيكون للعجين كثافة ناعمة أو تناسق. إذا كنت تحب الملمس ، يمكنك تناوله على الفور. خلاف ذلك ، انقل العجينة إلى وعاء مقاوم للبرد مع غطاء وأعد تجميد العجين لمدة 2-4 ساعات.
تأكد من أن الحاوية المستخدمة محكمة الإغلاق حتى لا يتلف خليط الآيس كريم بسبب البرودة الشديدة
طريقة 3 من 4: رج عجينة الآيس كريم باليد (يدويًا)
الخطوة 1. تبريد الحاوية أولاً
ستحتاج إلى وعاء أو وعاء قصير مقاوم للبرد لصنع الآيس كريم بهذه الطريقة. قبل تحضير العجينة ، ضعي الحاوية أولاً في الثلاجة وضعيها في الثلاجة لمدة 3-6 ساعات.
يمكنك استخدام وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 30 × 20 سم لعمل الآيس كريم بهذه الطريقة
الخطوة الثانية: نسكب العجينة في وعاء وتتجمد لمدة نصف ساعة
بمجرد أن يبرد الوعاء أو الوعاء ، انقل خليط قاعدة الآيس كريم إلى الحاوية ، ثم غط الجزء العلوي. ضع الحاوية مرة أخرى في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة للسماح للآيس كريم بالبدء في التصلب.
يصبح الآيس كريم جاهزًا للانتقال إلى الخطوة التالية عندما تبدأ الجوانب في التجمد
الخطوة 3. أخرج العجينة من الثلاجة واضربها باستخدام مضرب يدوي
بمجرد أن يبرد الآيس كريم ، أخرج الحاوية من الثلاجة. استخدمي مضرب كهربائي يدوي لخفق العجينة على سرعة متوسطة. وبهذه الطريقة يتم سحق العجين حتى يصبح قوامه سميكًا وناعمًا.
إذا لم يكن لديك خلاط كهربائي ، يمكنك أن تعجن خليط الآيس كريم يدويًا بملعقة خشبية. بالطبع ، تستغرق هذه العملية مزيدًا من الوقت والجهد
الخطوة 4. كرري عملية التجميد والعجن لمدة ساعتين
بمجرد سحق الآيس كريم والحصول على قوام أكثر نعومة ، أغلق الوعاء مرة أخرى وأعده إلى الثلاجة. تبرد العجينة مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة ثم تخلط مرة أخرى. كرر هذه العملية ثلاث إلى أربع مرات حتى يبدأ الآيس كريم في التماسك ، لكنه لا يزال سميكًا ودسمًا.
إذا كنت ترغب في إضافة فتات البسكويت أو قطع الكعك أو الحلوى إلى الآيس كريم الخاص بك ، قم بإضافتها وخلطها في الخليط قبل إعادة تجميدها للدورة النهائية
الخطوة 5. قم بتخزين الآيس كريم في وعاء مقاوم للبرودة حتى يصبح جاهزًا للتقديم
إذا كنت لا تأكل الآيس كريم على الفور ، فقم بنقل الآيس كريم إلى وعاء محكم الغلق يمكن وضعه في الثلاجة. احفظ الآيس كريم في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
من الجيد ترك الآيس كريم لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم لتسهيل سكبه أو سكبه
طريقة 4 من 4: خلط عجينة الآيس كريم بدون مزيد من الخفق
الخطوة 1. قم بتبريد وعاء آمن لوضعه في الثلاجة (وعاء مقاوم للبرودة)
لصنع الآيس كريم بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى صينية أو صينية خبز من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 23 × 13 × 8 سم. ضع الحاوية أو الصينية في الثلاجة وقم بتبريدها لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة الثانية: يُمزج الحليب المكثف المحلى والفانيليا والملح
صب 400 مل من الحليب المكثف المحلى ، 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من خلاصة الفانيليا الطبيعية ، ورشة ملح في وعاء متوسط الحجم. قلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا ، واتركي العجينة جانبًا للحظة.
الخطوة 3. قلب الكريمة حتى تتشكل قمم عجين صلبة
صب 500 مل من الكريمة الثقيلة الباردة في وعاء الخلط. استخدم سرعة متوسطة عالية لتحريك الكريمة حتى تتشكل قمم متماسكة في الأعلى. تستغرق عملية التقليب حوالي 5 دقائق.
- للحصول على أفضل النتائج ، برد وعاء الخلاط في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- يمكنك أيضًا استخدام مضرب يدوي أو خفقه بنفسك إذا كنت تفضل ذلك.
الخطوة 4. صب نصف خليط الكريمة في خليط الحليب المكثف المحلى
بمجرد الانتهاء من خفق الكريمة ، اسكب حوالي نصف خليط الكريمة في وعاء خليط الحليب المكثف المحلى. استخدم ملعقة مطاطية لنقل الكريمة وتقليبها بخليط الحليب حتى تمتزج جيدًا.
احرصي على عدم تقليب الخليط لفترة طويلة حتى لا يخرج الكثير من الهواء من الكريم
الخطوة 5. أضف الحليب المكثف المحلى ومزيج الكريما إلى الوعاء الذي يحتوي على الكريمة المتبقية
بعد خلط مزيج الحليب المكثف المحلى مع الكريمة المخفوقة ، انقل خليط الحليب والقشدة مرة أخرى إلى الوعاء مع الكريمة المتبقية. قلب المكونات مرة أخرى حتى تمتزج بشكل متساو.
الخطوة 6. صب العجينة في وعاء أو صينية وقم بتغطية الجزء العلوي
استخدم ملعقة مطاطية لنقل كل خليط الآيس كريم إلى الحاوية المبردة. قم بتغطية الجزء العلوي بغلاف بلاستيكي وتأكد من أن الجزء الداخلي من الحاوية محكم الإغلاق.
الخطوة 7. ضعي العجينة في الثلاجة لبضع ساعات وأضيفي المكونات الإضافية
ضع الحاوية في الثلاجة مرة أخرى واترك العجين يتجمد حتى يصبح الآيس كريم ناعمًا. تستغرق هذه العملية حوالي ساعتين. إذا كنت ترغب في إضافة ملفات تعريف الارتباط أو المكسرات أو الحلوى أو أي إضافات أخرى ، قم بتقليب المكونات حتى تمتزج بشكل متساوٍ.
الخطوة 8. أعد تجميد الآيس كريم حتى يصبح طريًا وسهل التحضير
أغلق الجزء العلوي من الحاوية مرة أخرى وأعد الحاوية إلى الثلاجة. اتركي العجين يتجمد لمدة 3 ساعات ، أو حتى يصبح القوام صلبًا وسهل الملعقة.
نصائح
- في حين أن آيس كريم الفانيليا نفسه لذيذ بالفعل ، فلا تتردد في تجربة خيارات النكهات المختلفة. آيس كريم الشوكولاتة بديل سهل لصنعه ، لكن يمكنك أيضًا إضافة فواكه طازجة مثل الفراولة أو مستخلصات منكهة مثل النعناع.
- إذا كنت ترغب في إضافة مكونات إضافية إلى العجينة ، فمن الجيد تجميدها مسبقًا. قد تنكسر أو تنكسر ملفات تعريف الارتباط أو قطع الكعك أو الحلوى التي لم يتم تبريدها مسبقًا عند إضافتها إلى خليط الآيس كريم.
