عادة ، يتم صنع الآيس كريم من الكريمة الثقيلة أو الثقيلة والبيض. على الرغم من المذاق اللذيذ ، إلا أن هذا الطبق قد لا يكون صحيًا كما يظن المرء. لحسن الحظ ، يمكن أن يكون الحليب بديلاً لذيذًا وصحيًا للكريمة العادية. للحصول على قوام أكثر ثراءً ونعومة ، يمكنك صنع الآيس كريم من الحليب المكثف المحلى. كخيار نباتي ، يمكنك استخدام حليب جوز الهند لصنع الآيس كريم.
مكونات
آيس كريم الفانيليا من الحليب العادي
- 960 مل حليب (أي مستوى دهون)
- 120 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
8 حصص
آيس كريم الفانيليا من الحليب المكثف المحلى
- 400 مل حليب مكثف محلى (خالي من الدسم أو عادي)
- 450 مل كريمة مخفوقة ، مبردة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
ل 3 باينت آيس كريم
آيس كريم نباتي من سانتان
- 2 علبة (380-450 مل) من حليب جوز الهند الدهني
- 60 جرام من شراب الصبار أو شراب القيقب أو العسل أو سكر التوربينادو أو قصب السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة طعام نشاء ذرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- الإضافات الاختيارية: المكسرات ، ورقائق الشوكولاتة (أو الخروب) ، هريس الفاكهة ، حبوب الكاكاو ، وأكثر من ذلك.
6-8 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام الحليب العادي
الخطوة 1. يُمزج الحليب والسكر ومستخلص الفانيليا في وعاء متوسط
قم بقياس كل مكون ووضعه في وعاء متوسط الحجم. استخدم ملعقة كبيرة لتقليب جميع المكونات. استمر في التقليب حتى يذوب السكر.
- بالنسبة للحليب ، يمكنك استخدام متغير مع أي مستوى دهون (على سبيل المثال خالي من الدهون أو 2٪ دسم أو كامل الدسم).
- يمكنك أيضًا تجربة حليب الشوكولاتة لصنع آيس كريم الشوكولاتة.
الخطوة 2. أضف الخليط إلى آلة صنع الآيس كريم
إذا كان لديك صانع آيس كريم ، صب الخليط في الجهاز. ابدأ المحرك وقم بمعالجة الخليط لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف. بعد ذلك ، انقلي المزيج إلى وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق وضعيه في الفريزر.
الخطوة 3. صب الخليط على صينية أو صينية خبز إذا لم يكن لديك صانع آيس كريم
بينما يساعد هذا ، لا يتعين عليك استخدام آلة صنع الآيس كريم لهذه الوصفة. صب خليط الحليب والسكر والفانيليا في طبق تحميص مقاوم للتجمد. بعد ذلك ، ضعي المقلاة في الفريزر.
الخطوة 4. قلب الخليط كل 2-4 ساعات
سيتحسن قوام الآيس كريم إذا أخرجته كل 2-4 ساعات وقلبه. بعد التقليب ، ضع الآيس كريم في الفريزر.
- إذا كنت تستخدم صانعة آيس كريم ، حرك الخليط كل 4 ساعات.
- إذا كنت لا تستخدم آلة صنع الآيس كريم ، حرك الخليط كل 2-4 ساعات بعد تكون بلورات الثلج الأولى.
الخطوة 5. قم بتجميد الخليط لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها
بعد حوالي 8 ساعات (مع التحريك المتكرر) ، سيتجمد الآيس كريم. الاتساق صحيح والآيس كريم جاهز للتقديم على الفور.
الخطوة 6. ضع الطبقة المفضلة لديك فوق الآيس كريم وقدمها
استخدم ملعقة لنقل الآيس كريم إلى وعاء التقديم. أضف شراب الشوكولاتة ، والكريمة المخفوقة ، والمكسرات ، والفواكه المجففة أو المعلبة ، وأي مكونات أخرى تحبها إلى الآيس كريم.
أعد ما تبقى من الآيس كريم إلى الفريزر. يمكن تخزين الآيس كريم لعدة أيام
طريقة 2 من 3: استخدام الحليب المكثف المحلى
الخطوة 1. ضع الحليب المكثف المحلى في الثلاجة
يباع الحليب المكثف المحلى عادة في علب غير مبردة. لهذه الوصفة ، تأكد من أن الحليب جيد ومبرد قبل خلطه مع المكونات الأخرى. ضع علبة الحليب في الثلاجة لبضع ساعات قبل أن تبدأ في صنع الآيس كريم.
الخطوة 2. استخدم خلاطًا رأسيًا لخفق الكريمة الثقيلة
قم بإخراج الكريمة الثقيلة من الثلاجة وقم بمعالجتها على الفور حيث ستحتاج للتأكد من أن جميع المكونات باردة جدًا عند خلطها. اخفقي الكريمة باستخدام مضرب يدوي على سرعة متوسطة أولاً. استمر في الخفق حتى تشكل العجينة نوعًا من الذروة أو المخروط الذي يلتصق بيد المضرب.
إذا لم يكن لديك خلاط عادي (خلاط قائم بذاته) ، فاستخدم خلاطًا يدويًا
الخطوة 3. خفض سرعة الخلاط وإضافة الحليب المكثف المحلى وخلاصة الفانيليا
بمجرد أن تشكل العجينة مخروطًا أو قمة في نهاية الخفق ، أخرج الحليب المكثف المبرد من الثلاجة. اخفض سرعة الخلاط واسكب الحليب ببطء في خليط الكريمة. أضف مستخلص الفانيليا بعد ذلك.
الخطوة 4. زيادة السرعة إلى المتوسطة مرة أخرى
بمجرد إضافة المكونات الإضافية ، قم بزيادة السرعة إلى متوسطة مرة أخرى. استمر في خفق المزيج حتى يتكاثف وتتشكل العجين مخاريط أو قمم صلبة. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون ذروة اتساق العجين أكثر سمكًا بشكل ملحوظ.
الخطوة 5. قم بتعديل عجينة الآيس كريم بالإضافات المفضلة لديك (اختياري)
إذا كنت ترغب في إضافة نكهة أو مكونات إضافية إلى خليط الآيس كريم ، أضف المكونات في هذه المرحلة. يمكنك إضافة ما تريد ، لذا جرب التجربة بينما تستمتع. إذا رغبت في ذلك ، أضف ملفات تعريف الارتباط المهروسة ، أو هريس الفاكهة ، أو المكسرات ، أو رقائق البسكويت ، أو شراب الشوكولاتة ، أو أي مكونات أخرى للحصول على مذاق فريد. قلب العجينة حتى تتجانس المكونات.
- على سبيل المثال ، لعمل آيس كريم تشيز كيك بالفراولة ، أضف 240 جرامًا من كعكة الجبن والكمية المرغوبة من هريس الفراولة.
- أضف 120 جرام من الأوريو المسحوق لعمل البسكويت والآيس كريم.
- أضف 60 مل من مهروس المانجو لعمل آيس كريم بنكهة المانجو.
الخطوة 6. نضع الخليط في وعاء ويجمد لمدة 6 ساعات
انقل خليط الآيس كريم إلى وعاء كبير قابل للغلق ومقاوم للبرودة (مثل Tupperware). قم بتخزين الحاوية في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. بعد ذلك ، يصبح الآيس كريم جاهزًا للاستمتاع به.
طريقة 3 من 3: صنع آيس كريم نباتي من حليب جوز الهند
الخطوة 1. صب حليب جوز الهند في المقلاة
رجي عبوة حليب جوز الهند قبل فتحها. يُرفع نصف حليب جوز الهند من العلبة ويُترك جانباً. يُسكب ما تبقى من حليب جوز الهند في المقلاة.
عادة ما تكون رواسب حليب جوز الهند السائل في العلبة منفصلة. لذلك ، رج العلبة قبل الاستخدام لإعادة خلط السائل مع الراسب
الخطوة 2. أضف التحلية المفضلة لديك والملح
قم بقياس شراب الصبار أو شراب القيقب أو العسل أو السكر ، حسب المكونات المفضلة لديك. ضع المكونات في المقلاة. قم بقياس وإضافة الملح إلى حليب جوز الهند.
الخطوة 3. قلب حليب جوز الهند على نار خفيفة-متوسطة لمدة 1-2 دقيقة
أشعل الموقد على حرارة منخفضة-متوسطة. قلّب مزيج حليب جوز الهند أثناء تسخينه. استمر في التقليب حتى يبدأ المزيج في التسخين ويذوب المُحلي. تستغرق هذه العملية حوالي 1-2 دقيقة.
الخطوة 4. نضيف نشا الذرة وحليب جوز الهند المتبقي
يُسكب نشاء الذرة وحليب جوز الهند المتبقي في وعاء صغير. اخفق المكونين بسرعة. استمر في التقليب حتى يذوب نشا الذرة.
الخطوة 5. صب خليط نشا الذرة في حليب جوز الهند الساخن
ضعي مزيج نشا الذرة في قدر مليئة بحليب جوز الهند الدافئ المحلى. حرك المكونين بعناية.
الخطوة 6. ارفعي الحرارة إلى متوسطة وسخني الخليط لمدة 6-8 دقائق
ارفعي الحرارة وحركي الخليط حتى يبدأ يثخن ويطهى. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية لتلتصق بظهر الملعقة. تستغرق هذه العملية حوالي 6-8 دقائق. شاهد الخليط ولا تدع حليب جوز الهند يغلي.
الخطوة 7. نرفع المقلاة عن النار ونضيف خلاصة الفانيليا
بمجرد أن يصبح خليط القاعدة سميكًا ، أطفئ الموقد وأخرج المقلاة. نضيف خلاصة الفانيليا ويقلب المزيج. دع العجينة تبرد لبضع دقائق.
الخطوة 8. صب الخليط الأساسي في وعاء وضعه في الثلاجة
انقلي العجينة إلى وعاء قصير الجدران. غطي الحاوية بغلاف بلاستيكي. برد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى 3 أيام.
الخطوة 9. اخفقي العجينة الأساسية لمدة 10-20 دقيقة
أخرج الحاوية من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي. في هذه المرحلة ، يكون للعجين الأساسي قوام يشبه البودنج. ضعي العجينة في آلة صنع الآيس كريم واهرسيها. اتركي المزيج يتكاثف حتى يصبح قوامه مثل الآيس كريم الطري.
- يختلف كل جهاز عن الآخر ، ولكن تستغرق هذه العملية عمومًا من 10 إلى 20 دقيقة.
- أضف مكونات إضافية إذا رغبت في ذلك في نهاية عملية التكرير. بعد ذلك ، اعجن العجينة مرة أخرى لبضع ثوان.
الخطوة 10. نقل خليط الآيس كريم إلى وعاء وتجميده لمدة 4 ساعات
خذ خليط الآيس كريم من وعاء صانعة الآيس كريم وضعه في وعاء محكم الغلق مقاوم للبرودة. ضع ورق الشمع أو ورق الزبدة على سطح العجين لمنع تكون بلورات الثلج. تُجمّد العجينة لمدة 4 ساعات حتى تصبح متماسكة ، ثم تُقدّم.
