الحماس هو الطبقة الخارجية من قشر البرتقال الملون. في الليمون أو الليمون الحامض ، النكهة هي الطبقة الخارجية الخضراء من الجلد ، والتي تحتوي على زيت حمضيات عطري ورائع. يمكن أن يضيف نكهة الليمون نكهة أقوى إلى الكوكتيلات والحلويات وعدد من الوصفات الأخرى. أسهل أداة لاستخدامها في صنع نكهة رائعة للطهي هي شبكة Microplane ذات ثقوب دقيقة وحادة ، بينما يمكن صنع نشارة طويلة للتزيين أو الكوكتيلات باستخدام مبشرة تقليدية. ومع ذلك ، مع مزيد من الجهد والممارسة ، يمكن صنع كلا شكلي المبشرة باستخدام سكين أو مقشرة خضروات حادة.
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام مبشرة أو مبشرة دقيقة
الخطوة 1. اغسل الليمون الحامض تحت الماء الجاري البارد
افركي الليمون بأصابعك برفق لإزالة أي أوساخ أو شمع ، حتى لو لم ترَ أي أوساخ ظاهرة على البرتقالة. جففيها بمنشفة نظيفة لتنظيف الجير بشكل أكبر وتسهيل إمساكه.
الخطوة الثانية. ضع شبك الميكروبلين الخاص بك على لوح التقطيع بزاوية 45 درجة
المبشرة الدقيقة عبارة عن أواني مطبخ معدنية مسطحة أو منحنية بها ثقوب صغيرة وحادة في جميع أنحاء السطح. يمكن استخدام هذه المبشرة لإنتاج قشور الجير المبشور بدقة بأقل جهد.
إذا كان لديك مبشرة ذات أحجام متعددة للفتحات ، فاستخدم أصغرها. قد تكون المبشرة أو لا تكون مبشرة ، ولكن لا يزال من الممكن استخدامها كأداة لبشر قشر البرتقال أو المبشرة
الخطوة 3. ادفع الجير برفق على كامل سطح المبشرة
ضع الليمون الحامض على المبشرة بالقرب من قاعدة المبشرة. ادفع الليمون الحامض برفق فوق فتحات السكين المبشور. سيؤدي ذلك إلى كشط قشر البرتقال وتحويله إلى مبشرة جيدة ، والتي ستسقط على لوح التقطيع لتجمعها.
- لاحظ أن شفرة الشبكة مائلة في اتجاه واحد. سوف ينتج عن دفع الجير على الحافة الحادة للسكين المبشور مبشرة مبشرة ، بينما الدفع في الاتجاه المعاكس لن يكون له أي تأثير. يجب أن تكون حافة السكين الشبكية متجهة لأعلى نحو سقف منزلك.
- إذا كنت تستخدم مبشرة ناعمة بدلًا من مبشرة دقيقة ، ادفع برفق قدر الإمكان لتجنب الصرير حتى الغلاف الداخلي الأبيض المر.
الخطوة 4. قم بلف الجير لبشر كل القشرة المتبقية
ابشر المنطقة الأولى من الجلد حتى يختفي كل لون البشرة. بمجرد ظهور الألياف البيضاء الموجودة أسفل القشرة الملونة ، اقلب الجير لبشر القشرة في مكان آخر على مبشرة دقيقة بنفس الطريقة.
احرصي على ألا تبشري الألياف البيضاء المرة تحت القشرة
الخطوة 5. جمع المبشرة ووضعها في وعاء صغير
بمجرد بشر كل قشر الليمون ، أو بشر القشر حسب الحاجة ، اترك الجير جانبًا لاستخدامه لاحقًا. استخدم سكينًا لنقل مبشرة المبشرة من لوح التقطيع إلى وعاء صغير أو مباشرة في الطبق الذي تطهيه اعتمادًا على ما تقوله الوصفة.
لا داعي للقلق للحصول على أي بقايا من البقايا ، لذا فهي نظيفة تمامًا بدون الجير. لأن حواف الجير قد يصعب بشرها على سبيل المثال
الخطوة 6. اغسل مبشرة المبشرة على الفور أو اتركها في مكان دافئ حتى تجف
قد يصعب إزالة بقايا المبشرة لاحقًا إذا تركتها تجف في الثقوب الصغيرة للمبشرة. استخدم الماء لإزالته وتنظيفه على الفور ، وافركه بفرشاة كثيفة الشعر. بدلاً من ذلك ، حاول عدم استخدام الماء على الإطلاق ووضع الميكروبلين بالقرب من الموقد أو في نافذة معرضة لأشعة الشمس. ستكون الحرارة كافية على الأرجح لتجفيف أي قطع متبقية من القشر عالقة في الثقوب حتى يمكن تنظيفها وتجفيفها بسهولة بفرشاة.
طريقة 2 من 3: استخدام زيستر التقليدي
الخطوة 1. اغسل وجفف الليمون الحامض
ضع الجير تحت تيار من الماء البارد وافركه نظيفًا. جفف بقطعة قماش أو منشفة.
الخطوة 2. قم بإزالة لوح التقطيع والمبشر
المبشرة عبارة عن أواني مطبخ بها عدة شفرات صغيرة أو ثقوب حادة يمكن أن تنتج مبشرة مبشرة طويلة ملفوفة ، وهي مثالية للاستخدام كزينة. بدلاً من ذلك ، يمكن تقطيع هذه الخطوط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة لاستخدامها في الطهي.
يشير بعض الأشخاص إلى هذا الجهاز على أنه "المبشرة التقليدية" و "المبشرة الدقيقة"
الخطوة 3. اسحب المبشرة على طول سطح الجير
إذا كنت تصنع زينة للكوكتيلات أو الأطباق ، فاكشط أو ابشر الألياف البيضاء جنبًا إلى جنب مع الجلد الملون (الحماس) للحفاظ على خط الحماس سليمًا ، وليس مكسورًا. إذا كنت تستخدم الحماس للطهي ، فحاول أن تأخذ القشرة الملونة فقط.
الخطوة 4. قم بلف الجير وكرر العملية
بمجرد التقاط جميع الحشوات وظهور الألياف البيضاء تحتها ، قم بتدويرها إلى جزء آخر لم يتم التقاطه. استمر في سحب المبشرة فوق الليمون الحامض حتى تحصل على القشرة التي تحتاجها لوصفتك.
يختلف سمك قشر الليمون أكثر من معظم أنواع الحمضيات الأخرى ، لذلك من الصعب التنبؤ بكمية الحماس التي ستنتجها برتقالة واحدة. إذا كانت الوصفة تقول "نكهة ليمونة واحدة" دون تحديد نوع الجير ، استخدم حوالي ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الحماس
الخطوة 5. نقطع مبشرة المبشرة ناعماً (اختياري)
إذا كنت ستستخدم الحماس كزينة أو زينة ، فتخط هذه الخطوة. ومع ذلك ، إذا كنت ستستخدمها في الطهي ، فاستخدم سكينًا حادًا لتقطيع الحماس إلى قطع صغيرة.
طريقة 3 من 3: استخدام مقشرة خضروات أو سكين تقشير
الخطوة 1. استخدم هذه الطريقة فقط إذا لم يكن لديك أي أدوات أخرى
إذا لم يكن لديك مبشرة صغيرة أو مبشرة ، فستفي بالغرض باستخدام مقشرة خضروات أو مقشرة فواكه (صغيرة). لا يُنصح بهذه الطريقة إذا كنت تريد لفافة متجانسة من ضربات الحماس أو مبشرة مبشرة رفيعة جدًا.
الخطوة 2. اشطف وجفف الليمون الحامض
ضع الجير تحت الماء الجاري وافرك الأوساخ بأصابعك. جففيها بمنشفة نظيفة.
الخطوة 3. ضع الجير على لوح التقطيع وامسكه بيدك غير المسيطرة (إذا كنت طبيعيًا ، فامسكه بيدك اليسرى)
ضع لوح تقطيع نظيف على سطح ثابت. ضع الليمون الحامض على لوح التقطيع وامسكه بقوة بالقرب من القاعدة.
إذا كنت تستخدم عادة يدك اليمنى ، أمسك الجير بيدك اليسرى. إذا كنت أعسر ، أمسكها بيدك اليمنى
الخطوة 4. ضع مقشرة الخضار أو سكين التقشير
أمسك المقشرة أو السكين فوق الليمون ، بحيث تكون الشفرة في مواجهتك. لا تحاول توجيه السكين في الاتجاه المعاكس بعيدًا عنك لأن التقشير بهذه الطريقة يمنحك تحكمًا أقل ويزيد من فرصك في جرح إصبعك.
الخطوة 5. قشر قشر الليمون بطريقة منهجية
اسحب مقشرة الخضار أو السكين نحوك ، واضغط برفق في قشر الليمون. من الناحية المثالية ، قشر فقط الجزء الأخضر من الجلد ، وليس الأبيض تحته. ومع ذلك ، اضغط بشكل أعمق على البيض إذا كان ذلك يساعد في الحفاظ على ثبات الشفرة وتحكمها.
الخطوة 6. قم بإزالة اللب أو الجزء الأبيض من قشر القشر إلا إذا كنت ستستخدم قشر القشر للتزيين
استخدم سكين التقشير أو أي سكين صغير حاد لإزالة اللب الأبيض السمين في قاع قشر القشر. ينصح بهذا بشدة إذا كنت تستخدم الحماس في الطهي ، حيث أن اللب له طعم مر. ولكن إذا كنت تستخدم الحماس المقشر كمقبلات أو في كوكتيل ، فلن تحتاج إلى إزالة اللب.
الخطوة 7. تقطع الصفيحة المبشورة إلى قطع صغيرة (اختياري)
استخدم نفس السكين لتقطيع الحماس إلى قطع صغيرة. أصبح الآن جاهزًا لإضافته إلى طبخك. بالنسبة لليمون الحامض الذي لم يتبقى قشرًا ، قم بلفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
نصائح
- إذا كان الجير طريًا جدًا بحيث لا يمكن تبشيره بشكل فعال ، ضعي الليمون في الفريزر لمدة دقيقتين لجعله صلبًا قليلًا.
- أفضل أنواع الليمون الحامض للتقشير هي تلك التي تكون بشرتها زاهية الألوان ولها رائحة قوية جدًا عند بشرها أو خدشها. قد يصعب تلطيخ أنواع الجير ذات القشرة الرقيقة مثل الجير الفارسي (الجير الرئيسي).
- إذا كنت لا تحب تنظيف شبكة صرفي الطائرة ، يمكنك محاولة وضع طبقة من البلاستيك أو ورق الشمع بين الطبقة الدقيقة والجير أثناء الشبكة ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف البلاستيك أو الورق أيضًا ، لذا استخدم مادة متينة فقط.
- إذا كنت تستخدم قشر الليمون وعصير الليمون معًا ، ابشر قشر الليمون قبل عصر الليمون.
- يمكنك تبريد الليمون الحامض المبشور في الثلاجة وعصره لاحقًا. لف الحامض في غلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.
