تباع البازلاء عادة طازجة أو مجمدة أو معلبة. يمكن شراء البازلاء الطازجة خلال موسم الحصاد ، بينما تتوفر البازلاء المجمدة على مدار السنة. تباع البازلاء الطازجة كاملة ويجب تقشيرها قبل الطهي. يمكنك معالجة البازلاء بعدة طرق أو تقديمها كخضروات لذيذة ومتعددة الاستخدامات على مائدة العشاء.
خطوة
طريقة 1 من 5: طبخ البازلاء في الميكروويف
الخطوة 1. تحضير البازلاء
هذه الطريقة مناسبة للبازلاء المجمدة أو الطازجة ، ولكنها غير مناسبة لبازلاء الثلج والبازلاء. لتحضير البازلاء ، يمكنك اتباع إحدى التقنيات التالية:
- البازلاء الطازجة: اقطع السيقان ، ثم اسحبها لأسفل لتحرير الألياف. افتح القرون ، ثم حرك إبهامك في المنتصف لأسفل لإخراج البازلاء.
- البازلاء المجمدة: ما عليك سوى فتح كيس التغليف وإزالة البازلاء. لا حاجة للقيام بأي شيء آخر.
الخطوة الثانية: ضعي 150 جم من البازلاء في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
يمكنك إضافة المزيد ، ولكن عليك تعديل كمية الماء. إذا التصقت البازلاء المجمدة ببعضها البعض ، فستحتاج إلى فصلها بأصابعك أو بالملعقة.
الخطوة الثالثة: اغسل البازلاء مع 1-2 ملاعق كبيرة من الماء
ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء للبازلاء الطازجة وملعقة كبيرة (15 مل) من الماء للبازلاء المجمدة. تتطلب البازلاء المجمدة كمية أقل من الماء لأنها ستطلق الماء أثناء عملية الطهي.
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي
تأكد من تغطية الوعاء بإحكام حتى لا يهرب البخار.
الخطوة 5. قم بطهي البازلاء على نار عالية حتى تصبح مقرمشة وخضراء زاهية
ستستغرق هذه العملية ما بين 2-5 دقائق. ضع في اعتبارك أن أفران الميكروويف قد يكون لها إعدادات مختلفة قليلاً ويمكن لبعض الطرز طهيها بشكل أسرع من غيرها. من الأفضل أن تتحقق من نضج البازلاء بعد دقيقة واحدة. بشكل عام ، أوقات طهي البازلاء الطازجة والمجمدة هي كما يلي:
- بازلاء طازجة: 5 دقائق
- بازلاء مجمدة: دقيقتان
الخطوة 6. صفي الماء
بمجرد طهي البازلاء ، أخرجي الوعاء من الميكروويف. استخدم قفازات أو ملقط للطبخ. افتح الغلاف البلاستيكي (احذر من خروج البخار الساخن!) وقم بتصريف الماء الزائد. أو يمكنك صب البازلاء في مصفاة.
الخطوة 7. قدّم البازلاء أو استخدمها كعنصر في الطهي
يمكنك إضافة البازلاء إلى المخبوزات أو المعكرونة أو الخس. يمكنك أيضًا تقديمها مع قليل من الملح وكتلة من الزبدة.
طريقة 2 من 5: تبخير البازلاء
الخطوة 1. تحضير البازلاء للتبخير إذا لزم الأمر
يمكن استخدام هذه الطريقة مع أي نوع من البازلاء ، مثل البازلاء المجمدة والبازلاء الطازجة والمسطحة والبازلاء المستديرة. اغسل البازلاء أولاً ، ثم قم بالإعدادات التالية:
- البازلاء الطازجة: اقطع السيقان ، ثم اسحبها لأسفل لتحرير الألياف. افتح الكبسولة واستخدم إبهامك لطرد البذور.
- البازلاء المجمدة: افتح كيس التغليف وأزل البازلاء. لا حاجة للقيام بأي شيء آخر.
- البازلاء المسطحة: اقطع كلا الطرفين بأصابعك أو بسكين. لا حاجة لإزالة الألياف.
- البازلاء المستديرة: كسر السيقان. تخلص من البازلاء المكدومة أو التالفة.
الخطوة 2. اغلي الماء في قدر على نار عالية
تحتاج إلى ماء بارتفاع 2.5 إلى 5 سم.
الخطوة 3. قم بتركيب سلة الطهي بالبخار وأضف البازلاء
تأكد من عدم اصطدام قاع السلة بسطح الماء. إذا حدث ذلك ، قلل الماء في المقلاة.
الخطوة 4. ضع الغطاء على القدر ، ثم اطبخ البازلاء على البخار لمدة 1-3 دقائق
تنضج البازلاء بمجرد أن تصبح مقرمشة في الملمس ولونها أخضر فاتح. إليك وقت الطهي اللازم لكل نوع من أنواع البازلاء:
- البازلاء الطازجة: 1-2 دقيقة
- البازلاء المجمدة: 2-3 دقائق
- البازلاء المسطحة: 2-3 دقائق
- البازلاء المستديرة: 2-3 دقائق
الخطوة 5. أخرج البازلاء من سلة الطهي بالبخار وقدميها على الفور
يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل والزبدة. أو أضفه إلى وصفات أخرى ، مثل المخبوزات والمعكرونة والجبن والمعكرونة وما إلى ذلك.
طريقة 3 من 5: سلق البازلاء
الخطوة 1. تحضير البازلاء لعملية السلق
يمكن استخدام هذه الطريقة لجميع أنواع البازلاء ، مثل البازلاء المجمدة والبازلاء الطازجة والبازلاء المستديرة. أولاً ، اغسل البازلاء ، ثم نفذ العملية التحضيرية التالية:
- البازلاء المجمدة: تحتاج فقط إلى فتح كيس التغليف وإخراج البازلاء. هذا فقط. لاحظ أن بعض الناس يقولون أن غليان البازلاء المجمدة يفسد الطعم والملمس.
- البازلاء الطازجة: كسر السيقان واسحبه لأسفل لتحرير الألياف. افتح الكبسولة واستخدم إبهامك لطرد البذور.
- البازلاء المسطحة: التقط كلا الطرفين بأصابعك أو استخدم سكينًا. لا تحتاج إلى إزالة الألياف.
- البازلاء المستديرة: كسر السيقان. تخلص من البازلاء المكدومة أو التالفة.
الخطوة الثانية: نأخذ وعاءً كبيرًا واملأه بالماء ، ثم اتركه ليغلي
تحتاج لترين من الماء لكل 700-900 جرام من البازلاء الطازجة أو 300 جرام من البازلاء المجمدة.
لا حاجة لإضافة الملح لأنه سيجعل البازلاء صلبة. ومع ذلك ، يمكنك إضافة قليل من السكر. سيخرج السكر الحلاوة الطبيعية للبازلاء
الخطوة 3. أضيفي البازلاء واتركيها تغلي لمدة 1-3 دقائق ، دون تغطية القدر
بعد حوالي دقيقة واحدة ، تحقق من النضج واضبط عملية الطهي وفقًا لذلك. البازلاء الناضجة ستكون خضراء زاهية اللون ومقرمشة / ناعمة الملمس. فيما يلي وقت الطهي المطلوب لأنواع مختلفة من البازلاء:
- البازلاء الطازجة: 2-3 دقائق
- البازلاء المجمدة: 3-4 دقائق
- البازلاء المسطحة: 1-2 دقيقة
- البازلاء المستديرة: 1-2 دقيقة
الخطوة الرابعة: صفي البازلاء وضعيها في مقلاة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة
هذه الخطوة ليست ضرورية ، لكنها ستساعد البازلاء على الجفاف وتجعل من السهل على الزبدة والصلصات الأخرى التصاقها. على الرغم من أن هذه الخطوة ليست إلزامية ، إلا أنها موصى بها بشدة.
الخطوة 5. قدم البازلاء على الفور أو استخدمها كمكون لأطباق أخرى
إذا لم تكن قد فعلت بالفعل ، صفي البازلاء وضعها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. إذا كنت ترغب في تقديمها بسهولة ، فقط أضف الملح والفلفل والزبدة.
طريقة 4 من 5: طبخ البازلاء المعلبة
الخطوة 1. افتح العلبة وصفي البازلاء
عندما تنضج البازلاء ستطلق الماء. إذا لم يتم تجفيفها ، ستصبح البازلاء طرية جدًا بعد الانتهاء من الطهي.
الخطوة الثانية: نسكب البازلاء في مقلاة متوسطة الحجم ونضيف التوابل حسب الرغبة
يمكنك إضافة الزبدة ورشة ملح وفلفل. يمكنك أيضًا عصر القليل من عصير الليمون في المقلاة مباشرةً.
الخطوة 3. سخني البازلاء على نار متوسطة منخفضة حتى تصل إلى درجة الحرارة المفضلة لديك
يتم طهي البازلاء المعلبة. لذلك تحتاج فقط إلى تسخينها. الأمر متروك لك كم من الوقت تريد أن تبقيه دافئًا ، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيه! عادة ما تكون البازلاء جاهزة في 1-2 دقيقة.
الخطوة 4. قدم البازلاء دافئة أو أضفها إلى الوصفات الأخرى
البازلاء المعلبة رائعة كطبق جانبي ، لكنها أيضًا لذيذة عند إضافتها إلى الصلصات والحساء!
طريقة 5 من 5: طهي البازلاء المجففة
الخطوة 1. افحص البازلاء الجافة وأزل أي حصى أو بقايا تجدها
لا حرج في القيام بهذه الخطوة ، حتى لو كنت تشتري بازلاء معبأة.
الخطوة 2. اغسل البازلاء
ضعي البازلاء في مصفاة واغسليها تحت الماء الجاري البارد. قلّب البازلاء يدويًا مع الاستمرار في غسلها حتى يصبح ماء الشطف صافيًا. أغلق الصنبور ورج الفلتر لإزالة الماء الزائد.
الخطوة 3. نقع البازلاء في 2 أو 3 أضعاف كمية الماء
أسرع طريقة لنقعها هي وضع البازلاء في قدر من الماء وغليها على نار متوسطة. اطهي البازلاء لمدة دقيقتين دون تغطية المقلاة. ثم أخرج المقلاة من الموقد. اتركه لمدة ساعة إلى ساعتين. لا تضيف الملح.
لا تحتاج البازلاء المنقوعة إلى النقع
الخطوة 4. صفي البازلاء بعد اكتمال عملية النقع
اشطف البازلاء بالماء البارد. هذه الخطوة سوف تتخلص من السكر الذي لا يمكن هضمه ويسبب الغازات. تخلصي من ماء النقع ولا تستخدميه في الطهي.
الخطوة 5. خذ وعاء كبير واملأه بالماء النظيف
أضف البازلاء. لا حاجة لإضافة الملح. تعتمد كمية الماء المطلوبة على نوع البازلاء التي تستخدمها. فيما يلي بعض الإرشادات الأساسية:
- تحتاج إلى 700 مل من الماء لكل 225 جرام من البازلاء.
- تحتاج إلى 950 مل من الماء لكل 225 جرام من البازلاء الكاملة.
الخطوة 6. اغلي البازلاء على نار عالية
بمجرد طهيها ، قد تلاحظ تكون رغوة على سطح الماء. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة.
الخطوة 7. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة ، ضعي الغطاء على القدر واطهي البازلاء لمدة ساعة
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة واطهي البازلاء لمدة ساعة. بين الحين والآخر تحتاج إلى تقليب البازلاء حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
الخطوة 8. بعد اكتمال عملية الطهي ، استخدم البازلاء حسب الحاجة
يمكنك إضافته إلى الحساء أو الأطباق الأخرى أو الصلصات.
نصائح
- إذا كنت تحب البازلاء طرية ، فقم بزيادة وقت الطهي بحوالي 2-3 دقائق. هذا ينطبق على عملية الطهي عن طريق الغليان أو التبخير.
- إذا كنت لا تقدم البازلاء على الفور ، انقعها في الماء المثلج بعد تصريفها لإبقائها خضراء زاهية. سخني البازلاء إذا لزم الأمر.
- إذا أفرطت في طهي البازلاء ، فلا تتخلص منها. يمكنك هرسها واستخدامها في الحساء!
- قدم البازلاء مع اللحوم المصنعة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.
- قدم البازلاء مع اللحوم الأخرى ، مثل الدجاج أو البط أو لحم الضأن. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالبازلاء مع المأكولات البحرية ، مثل سمك القد والسلمون والاسقلوب.
- تشمل الأعشاب التي يمكن إضافتها إلى البازلاء: الريحان ، والثوم المعمر ، والشبت ، والمين ، والطرخون.
- البازلاء أيضًا لذيذة ممزوجة بالخضروات ، مثل الهليون والجزر والذرة والفول والبطاطس الصغيرة والبصل والبصل الأخضر.
- البازلاء أيضًا مناسبة جدًا للأطباق الجانبية. يمكنك إضافته إلى الأرز المقلي والمعكرونة والخس وما إلى ذلك.
- البازلاء المجمدة ناضجة. كل ما تحتاجه هو إذابته ، ثم شطفه واستخدامه في طبق آخر أو وصفة خس!
- يتم طهي البازلاء المعلبة. تحتاج فقط إلى تصريفه ، ثم إضافته إلى أطباق أخرى!
